Proste i smaczne sposoby na suszenie ogórków kiszonych w słoiku, torebce i beczce

Ogórki kiszone były i pozostają ulubionym produktem wielu rodzin. Jednak nie każdy ma możliwość lub ochotę spędzać dużo czasu na konserwowaniu i wytwarzaniu solanek. Alternatywą dla zwykłej metody zbioru owoców jest kiszenie na sucho.

Co to jest kiszenie na sucho ogórków

Solenie na sucho to metoda konserwacji, podczas której produkt naciera się lub obficie posypuje solą.

Najczęściej w ten sposób przygotowuje się ryby, mięso, smalec i kapustę, ale w ten sposób można marynata i ogórki.

Zalety i wady

Zalety solenia na sucho:

• szybko i łatwo – nie trzeba gotować solanki;
• skrócenie czasu solenia – pikle można zjeść w ciągu pół godziny, maksymalnie 2-3 dni;
• warzywa zachowują swój pierwotny zielony kolor.

Wady tej metody:

1. Potrzebujesz znacznie więcej soli niż solanki. Jeśli do przygotowania solanki na 1 kg ogórków potrzeba tylko 60 g soli, to do marynowania na sucho potrzeba 250-300 g na tę samą liczbę owoców.
2. Metoda sucha zawsze wiąże się z ryzykiem przesolenia owoców. Przed użyciem należy je namoczyć w wodzie, stale sprawdzając zawartość soli. Jej nadmiar jest szkodliwy dla osób chorych na nadciśnienie.
3. Solenie na sucho nie powoduje powstawania kwasu mlekowego, który konserwuje produkt i jest korzystny dla organizmu. Ogórki solone na sucho można przechowywać nie dłużej niż miesiąc.

Przepisy na ogórki kiszone na sucho w słoiku na zimę

Podczas kiszenia ogórków na sucho stosuje się te same zioła, przyprawy i zioła, co w przypadku metody solankowej.Sól wydobywa z tych produktów smak, ogórki go wchłaniają, wzbogacając smak o nowe nuty.

Uwaga! Sól stosuje się wyłącznie grubo mieloną i bez dodatku jodu. W przeciwnym razie ogórki zmiękną i nabiorą nieprzyjemnego posmaku.

Klasyczna szybka metoda z ziołami i przyprawami

Na 2 kg ogórków potrzebujesz:

• duża pęczek koperku;
• 600 g soli;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 5 liści laurowych.

Przewodnik gotowania krok po kroku:

1. Warzywa przekrawamy z obu stron i w kilku miejscach nakłuwamy widelcem.
2. Drobno posiekaj koperek, a liść laurowy połam na małe kawałki. Sól wymieszać z koperkiem, pieprzem i liściem laurowym.
3. Do dna banki Ułożyć ciasno owoce, posypać je solą i przyprawami, delikatnie potrząsając słojem, aby równomiernie rozprowadzić produkty i wypełnić pustą przestrzeń.
4. Pozostawić w temperaturze pokojowej na kilka godzin, aby sól opadła. Następnie wypełnij puste przestrzenie pozostałą solą. Zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami i umieść je w chłodnym miejscu.
5. Przed jedzeniem namocz ogórki w zimnej wodzie na jeden dzień. Zmieniaj wodę kilka razy.

Przepis z estragonem i czosnkiem

Produkty do trzylitrowego słoika:

• 1,5 kg owoców;
• 300 g soli;
• gałązka estragonu;
• 5 ząbków czosnku;
• inne przyprawy do smaku.

Jak gotować:

1. Ogórki obrać i nakłuć widelcem.
2. Czosnek posiekać, usunąć listki z estragonu, wymieszać z solą.
3. Umieść żywność w słoiku w następujący sposób: warstwa warzyw, warstwa soli z przyprawami, warstwa warzyw. Powtarzaj aż do góry pojemniki. Jeśli została jeszcze sól, posyp ją na wierzchu.
4. Wstrząśnij słoiczkiem energicznie, ale delikatnie. Odstawić na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej i wstawić do lodówki lub piwnicy.

Ogórki z kolendrą i wytrawną musztardą

Składniki na 1 kg owoców:

• 5 łyżek l. sól bez zjeżdżalni;
• 2-3 ząbki czosnku;
• 2 łyżeczki każdy sucha musztarda i kolendra;
• 1 pęczek koperku i pietruszki;
• mielony czarny pieprz lub mieszanka papryki.

Przygotowanie:

1. Owoce pokroić w słupki lub koła.
2. Posiekaj czosnek i zioła.
3. Wymieszaj sól z przyprawami.
4. Warzywa i sól przyprawową włóż do słoików, zamknij pokrywki, potrząśnij.
5. Przechowywać w lodówce.

Przepis z porzeczką i liśćmi wiśni

Przygotuj składniki:

• 1 kg małych ogórków;
• 7,5 łyżki. l. sól;
• 7,5 łyżki. l. Sahara;
• 2 ząbki czosnku;
• 5-10 liści porzeczki i wiśni;
• jeśli chcesz, dodaj kilka liści chrzanu.

Równe ilości soli i cukru w ​​tym przepisie przyspieszą kiszenie ogórków.

Proces krok po kroku:

1. Ogórki umyć, namoczyć, pokroić i nakłuć w kilku miejscach.
2. Umyj i wysusz liście drzew owocowych i chrzanu.
3. Czosnek pokroić w cienkie plasterki. Wymieszaj cukier i sól.
4. Wyłóż dno słoika kilkoma liśćmi i połóż na nich ogórki. Dodaj czosnek oraz mieszaninę soli i cukru, następnie owoce i ponownie dodaj mieszaninę. Kontynuuj do góry słoika.
5. Zamknąć pojemnik i umieścić w chłodnym miejscu. Ogórki są gotowe po 2-3 dniach.

Jak gotować lekko solone ogórki metodą suchą

Do marynowania 2 kg warzyw będziesz potrzebować:

• 4 łyżki l. sól;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• 2 główki czosnku;
• 4 liście laurowe;
• suszony koperek do smaku;
• W razie potrzeby dodaj świeżą kolendrę lub koper włoski.

Etapy przygotowania:

1. Jeśli używasz zieleniny, drobno posiekaj. Do soli dodać zioła, cukier i przyprawy, wymieszać.
2. Ogórki umyj, ale ich nie wycieraj, czosnek pokrój w cienkie plasterki.
3. Zanurz warzywa w mieszance soli i włóż do pojemnika. Dzięki temu, że ogórki są mokre, sól będzie się lepiej do nich trzymać. Na wierzchu ułóż czosnek, liść laurowy i suszony koperek. Więc napełnij cały pojemnik.
4. Na wierzch można położyć kolendrę i koper włoski.Doda smaku górnym warstwom ogórków.
5. Zamknąć pojemnik i wstawić do lodówki na 2-3 godziny. Lekko solone ogórki są gotowe.

Kiszenie na sucho ogórków w worku

Metoda ta jest wygodna, gdyż nie trzeba myć i sterylizować pojemników na warzywa, a sama torebka nie zajmuje dużo miejsca w lodówce. Użyj wytrzymałej plastikowej torby lub kilku cienkich torebek jednorazowych ułożonych jedna na drugiej.

Produkty do kiszenia ogórków w opakowaniu:

• 1 kg warzyw;
• 1 łyżka. l. sól;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• 3 ząbki czosnku;
• garść dowolnej zieleni.

Przygotowanie:

1. Drobno posiekaj czosnek i zioła, wymieszaj z solą i cukrem.
2. Umieść ogórki w torbie i dodaj mieszaninę soli. Zawiąż torebkę i obracaj ją w dłoniach, aby sucha solanka równomiernie pokryła wszystkie warzywa.
3. Pozostaw torebkę w lodówce na 12 godzin.

Przechowuj ogórki w lodówce w tej samej torbie. Im dłużej leżą w suchej solance, tym bardziej się zasolą.

Solenie na sucho w beczce

Nadaje się do marynowania drewniana beczka z lipy lub dębu. Plastik może nadawać produktom nieprzyjemny smak, a metal może przenosić do produktu szkodliwe substancje.

Składniki na beczkę:

• 10 kg ogórków;
• 3 kg soli;
• W razie potrzeby można dodać przyprawy i zioła w łącznej ilości 5% masy owocu.

Proces solenia:

1. Ogórki myjemy, odcinamy końcówki i nakłuwamy w kilku miejscach. Umieść je w beczce w gęstych pionowych rzędach. Posyp solą i przyprawami na wierzchu.
2. Powtarzaj aż do krawędzi beczki. Górna warstwa powinna być solą.
3. Beczkę odstawiamy w ciemne, chłodne miejsce na 3-4 dni.

Przydatne wskazówki na ten temat

Istnieje kilka sztuczek, które sprawią, że pikle będą smaczniejsze:

1. Do kiszenia na sucho wybierz specjalne odmiany ogórka kiszonego. A lekko solone można przygotować z młodych ogórków lub korniszonów.
2. Przed marynowaniem zaleca się namoczenie warzyw w wodzie, okresowo ją zmieniając. Dzięki temu owoce odświeżą się i zachowają chrupkość.
3. Do soli możesz dodać sok i skórkę. cytrynowy lub wapno. Nadadzą owocom pikantnego smaku.
4. W trakcie solenia należy okresowo potrząsać torebką lub pojemnikiem, aby owoce równomiernie się posoliły.
5. Drobno posiekaj warzywa użyte do marynowania, a następnie wyciśnij odrobinę soku za pomocą moździerza. Dzięki temu owoce lepiej wchłoną aromat ziół.
6. Używaj czosnku z umiarem, gdyż jego nadmiar osłabia chrupkość owoców.
7. Aby uzyskać pikantne ogórki, wystarczy je zamarynować wraz ze strąkiem czerwonej papryki. Najpierw usuń nasiona i pokrój na kilka kawałków.

Wniosek

Ogórki kiszone suszone są nieco gorsze od ogórków kiszonych. Jednak solenie na sucho oszczędza czas, który jest obecnie cennym zasobem. Szybkość solenia pozwala uzyskać pyszną przekąskę na lunch lub kolację.

Nie ma potrzeby używania specjalnych pojemników, czasem wystarczy plastikowa torba. Metoda solenia na sucho nie różni się zbytnio od metody solankowej i pozwala również wzbogacić przepis o zioła i przyprawy.