Niesamowite przepisy na ogórki zimowe z ketchupem chili w litrowych słoikach

Ogórki konserwowe to popularna i pyszna przekąska. Rozbudza apetyt i pasuje do każdego dania. Domowe przetwory są o wiele smaczniejsze i zdrowsze niż te kupowane w sklepie.

Wybór przepisów i pole wyobraźni gospodyni domowej są nieograniczone. Aby ogórki były słodkie i pikantne, konserwuje się je sosem chili.

Jak wybrać ogórki do konserwacji

Na wybór ogórków do domowych przetworów wpływa kilka czynników.:

1. Różnorodność. Warzywa sałatkowe nie nadają się do marynowania. Po obróbce cieplnej ich skórka i rdzeń miękną, a smak ulega pogorszeniu. Zewnętrznie wyróżniają się dużym rozmiarem i gładką lub białą pryszczową skórą. Uniwersalny (Feniks, Hektor F1, Odwaga F1) przeznaczone są do stosowania w sałatkach i konserwach. Ich skóra jest gęstsza i ma grudkowatą konsystencję. Warzywa marynowane służą do marynowania i marynowania. Mają grubą skórę z ciemnymi guzkami. Najczęściej Nieżyński, Muromski, Masza F1.
2. Rozmiar. Zależy od przepisu na przygotowanie preparatów. Jeśli ogórki konserwuje się w całości, stosuje się odmiany korniszonów lub małe owoce. Do marynowania w kawałkach nadają się warzywa dowolnej wielkości, pod warunkiem, że nie są przejrzałe.
3. Poziom dojrzałości. Zaleca się stosowanie owoców niedojrzałych lub średnio dojrzałych z małymi, miękkimi nasionami.
4. Poziom świeżości. Niektórych odmian (Nezhinsky itp.) Nie można przechowywać, dlatego używa się ich natychmiast po zbiorach.Inne należy namoczyć przed konserwacją po długotrwałym przechowywaniu.

Jakość ogórków w dużej mierze zależy od producenta. Produkty rolne są przyjazne dla środowiska. Nawozy azotowe wykorzystuje się w mniejszym stopniu niż na skalę przemysłową. Ze względu na ograniczoną logistykę nie stosuje się żadnych konserwantów. Dzięki temu owoce docierają do konsumenta świeże i bezpieczne. Wszystko to wpływa na jakość detali.

Przygotowanie do marynowania

Przygotowując owoce i przybory do marynowania, należy ściśle przestrzegać wymagań norm i przepisów sanitarnych.. Powstające w procesie fermentacji bakterie kwasu mlekowego chronią produkt przed infekcjami jelitowymi, pogarszają jednak jego smak.

Ogurcow

Przede wszystkim ogórki są sortowane i dokładnie myte. Usuń kwiatostany i łodygi. Niektóre gospodynie domowe odcinają końcówki.

Owoce moczy się na zimno (opcjonalnie osoloną) wodę przez okres od 4 do 6 godzin. Dzięki temu po długotrwałym przechowywaniu zostaje przywrócona struktura (kruchość), pozostałości brudu zostają rozpuszczone, a goryczka zostaje usunięta.

Możliwości

Optymalnym pojemnikiem do kiszenia ogórków są litrowe szklane słoiki. Kluczem do udanej konserwacji jest ich obowiązkowa czystość i sterylność. Są dokładnie myte sodą oczyszczoną, sterylizowane parą przez 8-15 minut lub w piekarniku przez 5 minut. Pokrywki (gwintowane lub do maszyny szwalniczej) również poddajemy sterylizacji.

Przyprawa

Do przygotowania ogórków kiszonych stosuje się następujące przyprawy i dodatki::

• ocet;
• cukier;
• czosnek;
• sól;
• korzeń i liście chrzanu;
• koperkowa zieleń z parasolami;
• liście czarnej porzeczki;
• liście wiśni;
• warzywa estragonowe (estragon);
• ziarna czarnego pieprzu;
• liść laurowy;
• goździki pieprzu;
• gorąca papryka;
• pietruszka;
• cebula;
• marki ketchupu chili: „Torchin”, „Maheev”, „Heinz”, „Sloboda”, „Kalve”, „Chumak”.

Jak zachować ogórki z ketchupem chili: cechy

W gotowaniu Istnieją różne metody zwalczania namnażania się bakterii kwasu mlekowego podczas marynowania. Obróbkę cieplną produktów wyjściowych stosuje się przez pewien czas.

Ze sterylizacją

Metoda polega na pasteryzacji zakrytych (ale nie zwiniętych) pojemników z warzywami we wrzącej wodzie przez 7-15 minut. Następnie słoiki zamyka się pokrywkami.

Zalety metody:

• pojemniki są napełniane jednorazowo;
• Żadne przydatne substancje nie są tracone;
• Marynatę stosuje się również na zimno.

Aby zachować zgodność z przepisami bezpieczeństwa, stosuje się specjalne zaciski i inne przybory kuchenne.

Bez sterylizacji

Słoiki z ogórkami najpierw napełnia się wrzącą wodą 1-2 razy i trzyma przez 9-15 minut.. Wodę odprowadza się za pomocą specjalnych pokrywek. Następnie pojemniki napełnia się wrzącą solanką i dokręca.

Zalety obejmują:

• ochrona przed oparzeniami termicznymi od pary;
• zmniejszając ryzyko pękania słoików podczas sterylizacji.

Czynnik negatywny tą drogą — niewystarczające ogrzewanie całej powierzchni owoców i ich niepełna dezynfekcja.

Przepisy na ogórki konserwowe z ketchupem chili na zimę w litrowych słoikach

Podstawowy składnik przepisów na marynowanie z użyciem sosu pomidorowego jest taki sam, jak w przypadku zwykłych przepisów. Różnica polega na przygotowaniu marynaty. Jednocześnie gotowy produkt nabiera pikantnego słodko-kwaśnego smaku.

Dzięki kwasom jabłkowym, cytrynowym i askorbinowym zawartym w soku pomidorowym, w przeciwieństwie do innych receptur, ilość kwasu octowego jest zmniejszona.

Typowy przepis

Podstawowy przepis modyfikowany jest w zależności od upodobań smakowych.

Ułożyć na dnie wysterylizowanego litrowego słoika:

• ząbki czosnku - 2-5 szt .;
• liść laurowy - 2-3 szt .;
• korzenie i liście chrzanu - mały korzeń i ½ liścia;
• ziarna pieprzu - 3-8 groszku;
• warzywa i ostra papryka - do smaku.

Przygotuj marynatę zawierającą:

• woda - 0,5-0,6 l;
• sos chili dowolnej marki - 2-8 łyżek. l.;
• cukier - ¼-⅔ łyżki;
• sól - 2-3 łyżki. l.;
• 9% roztwór kwasu octowego - 20-40 ml.

Procedura:

1. Napełnij pojemnik do góry całymi lub pokrojonymi w plasterki ogórkami.
2. Składniki marynaty miesza się i gotuje.
3. Napełnij słoik warzywami marynatą.
4. Sterylizuj pojemnik z ogórkami we wrzącej wodzie przez 10 minut.
5. Dokręć słoik i obróć go, aby sprawdzić, czy nie ma wycieków.
6. Odstawić do całkowitego wystygnięcia.

Uwaga:

Ogórki kiszone na zimno w słoikach

Konserwowanie pokrojonych ogórków bez sterylizacji czosnkiem

Z ketchupem od Torchin

Ketchup chili ukraińskiego producenta „Torchin” to pasteryzowany sos pomidorowy o długim terminie przydatności do spożycia. Certyfikowane zgodnie ze standardami europejskimi i światowymi. Nie zawiera konserwantów.

Składa się ona z:

• pasta pomidorowa 19%;
• woda pitna;
• modyfikowana skrobia kukurydziana;
• kwas octowy;
• mieszanka przypraw curry;
• ekstrakt z pieprzu cayenne lub chili.

Według licznych opinii konsumentów ketchup doskonale nadaje się do marynowania warzyw.

Składniki na 1 litr produktu:

• ogórki - 0,5-0,7 kg (w zależności od wielkości);
• woda - 500 ml;
• ocet - 20-40 ml;
• sos chili - 2-4 łyżki. l.;
• cukier - 1/2 łyżki;
• sól - 1 łyżka. l.;
• czosnek - 2-3 ząbki;
• czarny pieprz - 5 groszków;
• chrzan - mały liść;
• liść laurowy - 2 szt .;
• koperek - 1-2 parasole;
• czarna porzeczka - 2 liście;
• wiśnia - 2 liście;
• Istnieje możliwość dodania innych przypraw do smaku.

Przepis krok po kroku:

1. Małe ogórki są dokładnie myte i moczone w zimnej wodzie przez 4-6 godzin.
2. Sterylizuj słoiki i pokrywki.
3. Połącz wodę, 9% roztwór kwasu octowego, cukier, ketchup i sól w rondlu. Mieszaj i gotuj.
4. Na dnie słoików ułóż zioła, czosnek i pieprz.
5. Odetnij końcówki ogórków i szczelnie wypełnij słoik owocami.
6. Wrzącą marynatą zalej ogórki na górę pojemnika.
7. Przykryj pokrywką.
8. Umieścić w rondlu, zalać wodą tak, aby sięgała do wieszaków puszek.
9. Gotuj przez 9-15 minut.
10. Wyjęty z wody.
11. Zamknąć zakrętką lub zwinąć wieczko za pomocą maszyny.
12. Odwróć się, aby sprawdzić, czy nie ma wycieków.
13. Odstawić do całkowitego wystygnięcia.

Poziom pikantności i kwasowości reguluje się ilością dodanego octu i ketchupu chili.

Chili w plasterkach z ketchupem od „Maheev”

Sos pomidorowy chili z kawałkami warzyw rosyjskiego producenta „Maheev” posiada certyfikaty spełniające wszystkie standardy krajowe i międzynarodowe.

Zawiera:

• woda;
• koncentrat pomidorowy;
• skrobia kukurydziana;
• cukier;
• sól kuchenna;
• ocet spożywczy;
• suszone warzywa: zielona słodka papryka, kruszona papryczka chili, czosnek, cebula;
• mielona czerwona papryka;
• ekstrakt z marchwi;
• kwas cytrynowy;
• konserwanty: sorbinian potasu, benzoesan sodu.

Z opinii konsumentów wynika, że ​​ketchup jest wysokiej jakości i nadaje się do konserwowania przekąsek warzywnych.

Niezbędne składniki na 1 litr gotowego produktu:

• duże ogórki - 1 kg;
• ocet - 30 ml;
• woda - 500 ml;
• Ketchup chili - 75-100 ml;
• sól - 30 g;
• cukier - 90 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• chrzan - mały kawałek korzenia i 0,5 liści;
• koperek - 1 parasol;
• pieprz goździkowy - 5 groszków;
• czarny pieprz - 2-3 groszek;
• czarna porzeczka - 2-3 liście.

Przepis krok po kroku:

1. Ogórki moczy się przez 4 godziny.
2. Sterylizuj słoiki i pokrywki.
3. Ogórki pokroić w plasterki o grubości 2-5 cm.
4. Wymieszaj wodę, ocet, sos pomidorowy, sól i cukier. Zagotuj marynatę.
5. Warzywa zmieszane z ziołami i pieprzem włóż do słoika.
6. Zalać wrzącą wodą i pozostawić na 15 minut.
7. Spuścić wodę. Ponieważ ketchup Makheev zawiera konserwanty, nie ma potrzeby uzupełniania wrzącą wodą.
8. Napełnij słoik wrzącą marynatą.
9. Zamknij szczelnie i odwróć.
10. Odstawić w ciepłe miejsce do całkowitego wystygnięcia.

Inne opcje

Składniki:

• ogórki dowolnej wielkości - 2 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• słodka papryka - 0,7 kg;
• Ketchup chili dowolnej marki - 200 g;
• czosnek - 25 g;
• cukier - 3 łyżki. l.;
• sól - 1,5 łyżki. l.;
• ocet 9% - 60 ml;
• woda - 200 ml.

Technologia marynowania:

1. Ogórki moczy się przez 4 godziny.
2. Pokroić w koła o grubości 1,5-2 cm. Jeśli owoce są przejrzałe, usuń skórę i nasiona.
3. Cebulę i paprykę pokroić w półpierścienie.
4. Warzywa miesza się i pozostawia na 1,5-2 godziny, aż puszczą sok.
5. Połącz wodę, sos pomidorowy, cukier, sól, drobno posiekany czosnek. Zagotuj. Ocet dodaje się pod koniec gotowania.
6. Warzywa wymieszać z marynatą. Doprowadzić do wrzenia.
7. Umieść produkt w przygotowanych słoikach.
8. Sterylizować przez 10 minut.
9. Przekręć puszki.
10. Odstawić do góry nogami do całkowitego wystygnięcia w ciepłym miejscu.

Wskazówki i recenzje dotyczące gotowania

Miłośnicy pikantnych i kwaśnych przekąsek zwiększają ilość octu, sosu pomidorowego, ziół i przypraw. Ocet dodaje się pod koniec przygotowywania marynaty, aby nie odparowała.

Aby ograniczyć przenikanie ciepła podczas stygnięcia gotowego produktu, słoiki są dodatkowo zawijane. W celu sprawdzenia szczelności gotowe pojemniki pozostawia się do góry nogami do całkowitego wystygnięcia.

Cukinię marynuje się według tych samych przepisów.

Na forach kulinarnych gospodynie domowe dzielą się wrażeniami na temat przekąsek z dodatkiem ketchupu chili.

Anna, Ewpatoria: „Kupiłem małe ogórki na konserwację. I w końcu wyszły pyszne, chrupiące, pikantne, pikantne i umiarkowanie słone. Solanka również okazała się pyszna, jak to mówią, po wakacjach - nektar o poranku! Dlatego polecam ketchup zarówno do dodawania pikanterii do dań gotowych, jak i do konserwowania ogórków.”.

Tatiana, Moskwa: „Wczoraj otworzyliśmy ogórki z ketchupem, pyszne. Chrupiące, średnio słone, słodkie, niezbyt ostre”.

Anna, Ryazan: „Teraz nie dostrzegam innych. Kwestia smaku. Słodkawy smak z goryczką. Jest pikantny i jestem pewien, że wynik będzie zgodny z oczekiwaniami. Ani jeden dzban nie spęczniał ani nie uległ zepsuciu..

Zalecenia dotyczące przechowywania

Znajdujące się w marynacie kwasy jabłkowy, cytrynowy i octowy są doskonałymi konserwantami. Dzięki nim ogórki kiszone można przechowywać w temperaturze pokojowej.

Zaleca się chronić obrabiane przedmioty przed bezpośrednim nasłonecznieniem i wysoką temperaturą urządzenia grzewcze. Podczas przechowywania ketchup osiada na dnie słoika, dlatego przed użyciem należy wstrząsnąć marynatą.

Wniosek

Ogórki kiszone z ketchupem chili to wspaniały, domowy preparat na zimę. Konsumenci bardzo cenią sobie smak tej przekąski. Zaleca się stosowanie wyłącznie sprawdzonych marek ketchupu. Sos z „Torchin” nadaje bogaty pikantny smak, z „Maheev” zawiera konserwanty do długotrwałego przechowywania.