Idealna odmiana ziemniaków do puree ziemniaczanego

Puree ziemniaczane to jedna z najłatwiejszych i najbardziej pożywnych potraw w przygotowaniu. Jego smak i wygląd w dużej mierze zależą od rodzaju ziemniaków użytych do gotowania. Potrzebujesz gotowanych bulw o wysokiej zawartości skrobi. Jakie odmiany i mieszańce ziemniaków spełniają te wymagania?

Jaki rodzaj ziemniaków nadaje się do puree ziemniaczanego?

Wszystko Odmiany ziemniaków dzielą się na 4 grupy w zależności od stopnia ugotowania warzywa. Każdej grupie przypisana jest litera alfabetu łacińskiego, która oznacza zarówno odmianę, jak i nasiona. W Rosji taka klasyfikacja nie jest powszechna, chociaż kiedyś pojawi się w naszym kraju:

1. A - ziemniaki z tej grupy mają gęsty miąższ i prawie nie są gotowane. Nadaje się do sałatek, w których warzywa są krojone w drobną kostkę.
2. B - miąższ jest gęsty, ale nie tak bardzo jak w pierwszej grupie. Ziemniaki są średnio ugotowane, nadają się do sałatek i smażenia.
3. C – miąższ jest skrobiowy, miękki i dobrze się gotuje.
4. D - bardzo skrobiowe, mączne odmiany, które prawie całkowicie kruszą się po ugotowaniu.

Od tego zależy, czy ziemniaki będą ugotowane i nadadzą się do zacierania zawartość skrobi w bulwach.

Aby sprawdzić kruchość, przekrój warzywo na 2 połówki i potrzyj je o siebie. Jeśli się sklejają, zalicza się je do ziemniaków z grupy C lub D. Jeśli między połówkami znajdują się krople wody, są to twarde, nieskrobiowe ziemniaki typu A lub B, odpowiednie do frytek i sałatek.

Uwaga! Zazwyczaj najbardziej gotowane odmiany ziemniaków na tłuczone ziemniaki mają średnie i późne okresy dojrzewania.Wczesne uprawy po prostu nie mają czasu na zgromadzenie wystarczającej ilości skrobi.

Najbardziej kruche odmiany ziemniaków na puree ziemniaczane

Ziemniaki o wysokiej zawartości skrobi:

1. Riwiera. Bulwy są średniej wielkości, owalne. Miąższ jest ziarnisty i kremowy. Skórka jest gruba, jasnobeżowa. Zawartość skrobi - 11,5–15,9%. Odmiana wcześnie dojrzewająca, toleruje suszę, ale jest podatna na zarazę późną. Plon jest wysoki: w pierwszym kopaniu 134–225 c/ha, w drugim 273–312 c/ha.
2. Bellarosa. Bulwy są okrągłe i średniej wielkości. Skórka jest czerwonawa, miąższ jasnożółty. Zawartość skrobi wynosi 12,6–15,7%. Odmiana odporna na choroby, wczesna dojrzałość, wysoka plenność. Podczas pierwszego kopania zbiera się 143–277 c/ha, podczas drugiego – 170–385 c/ha.
3. Tiras. Wczesna odmiana o wysokim plonie - 210–460 c/ha. Bulwy są różowawe i mają podłużny kształt. Miąższ jest jasnożółty. Zawartość skrobi - 10–15%. Ziemniaki charakteryzują się średnią odpornością na zarazę późną.
4. Szczęście (na zdjęciu poniżej). Bulwy są jasnobeżowe, bogate w składniki odżywcze i witaminy. Zawierają 12–15% skrobi. Odmiana wcześnie dojrzewająca, średnio podatna na zarazę późną. Plon handlowy wynosi 300–500 c/ha. Warzywa są przechowywane przez długi czas.

Idealne ziemniaki do gotowania

Które ziemniaki najlepiej nadają się do smażenia i gotowania? Odmiany rosyjskie i białoruskie należące do grupy C lub D są dość ugotowane. Odmiany holenderskie i niemieckie mają gęste bulwy, które nadają się do pieczenia i smażenia w głębokim tłuszczu.

Przy okazji! Jednym z objawów ziemniaków skrobiowych jest biały miąższ i szorstka skórka.

Odmiany ziemniaków do szybkiego gotowania:

1. Niebieski. Rośliny posiadają biało-niebieskie kwiaty, stąd nazwa odmiany. Uprawy średniookresowe, wysokowydajne – 400–500 c/ha. Bulwy grupy C lub D zawierają 17–19% skrobi.Warzywa są owalne, jasnobeżowe, o kremowym miąższu.
2. Żurawinka. Kultura średniopóźna. Jest bezpretensjonalna w pielęgnacji, produkuje 177–242 szt./ha ziemniaków. Bulwy są owalne, okrągłe, czerwone, miąższ jasny. Zawartość skrobi jest wysoka - 14,6–19,6%.
3. kiwi (zdjęcie po prawej). Ziemniaki mają szorstką powierzchnię, jakby pokrytą siatką. Dojrzewanie zajmuje dużo czasu - do 120 dni. Odmiana charakteryzuje się wysoką wydajnością i odpornością na szkodniki. Warzywa są jasnobrązowe i okrągłe. Miąższ jest kremowy. Zawartość skrobi jest wysoka.
4. Elżbieta. Odmiana średnio wczesna o wysokiej wydajności - 290–400 szt./ha. Bulwy są białe, mają gładką skórkę i jasny miąższ. Zawartość skrobi - 12–18,4%. Nadaje się do robienia przecierów.
5. Zorza polarna. Odmiana średnioroczna, odporna na różne warunki klimatyczne. Skórka bulw jest czerwonawa, owalna, a miąższ kremowy. Zawartość skrobi jest średnia - 13,5–17,3%. Smak jest doskonały.

Ziemniaki czerwone lub białe do ugotowania

W sprzedaży dostępnych jest wiele hybryd i odmian roślin uprawnych o różnych kolorach bulw - od beżowego i żółtego po czerwony i różowy. W zależności od stopnia skrobi, do tłuczonych ziemniaków nadają się ziemniaki białe i żółte..

Do smażenia bardziej nadaje się kolor czerwony: ze względu na niską zawartość skrobi mniej przywiera do patelni. Istnieją jednak hybrydy z bulwami czerwonymi i różowymi, które dobrze się gotują. Dlatego najważniejszą rzeczą przy wyborze warzyw jest zasada „lepkości”.

Kulinarne triki

Przygotowanie puree nie jest trudne, ale i tutaj są pewne niuanse.:

1. Rozgotowane ziemniaki tylko poprawią smak potrawy. Twarde bulwy trudno zmiksować na puree, a kawałki pozostają w gotowym naczyniu.
2. Na patelnię wlej odrobinę wody, aby ziemniaki bardziej parowały.
3. Aby warzywa gotowały się lepiej i szybciej, są całkowicie obrane i pokrojone na duże kawałki.
4. Po zakończeniu gotowania wodę wlewa się do osobnego pojemnika. Do puree stopniowo dodawany jest płyn, dzięki czemu staje się on bardziej miękki.
5. Aby stworzyć pyszne danie, weź połowę wody, w której gotowano ziemniaki i połowę świeżego mleka.
6. Nie dodawaj do produktu zimnej wody – spowoduje to utratę smaku i atrakcyjnego koloru. Wskazane jest gotowanie bulw w emaliowanych naczyniach - na patelniach aluminiowych i żelaznych stają się szarawe.
7. Przed dodaniem wody i mleka do puree ziemniaczanego, posol je. Płyn rozpuści sól, a po wymieszaniu zostanie równomiernie rozprowadzona w całej masie.

Ostatni akcent - Do jeszcze gorącego puree dodać odrobinę masła aby nadać szczególny smak.

Wniosek

Do zacierania nadają się ziemniaki o dużej zawartości skrobi. Najczęściej są to odmiany białe lub żółte: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora i inne. Skrobiowość ziemniaka określa się, przecinając go na pół: jeśli pocierasz połówki o siebie, sklejają się w gotowanym warzywie.

Aby puree było wyjątkowo smaczne, bulwy zagotuj w niewielkiej ilości wody, do wyrabiania użyj wody z gotowania i mleka, a na koniec dodaj kawałek masła.