Kiedy zbierać i jak prawidłowo suszyć bazylię w domu
Bazylia to roślina jednoroczna stosowana w medycynie, kuchni i kosmetologii. Nadaje się jako przyprawa do zup i sałatek, zachowuje wyraźny aromat mrożony i wysuszona forma. Ocet i olej roślinny aromatyzowane są bazylią. W tym artykule dowiesz się, jak wysuszyć bazylię w domu.
Czy można suszyć bazylię?
Używanie świeżych ziół przez cały rok jest trudnym zadaniem, nie zawsze można je kupić zimą. W tym przypadku rozwiązaniem problemu jest przygotowanie suszonych ziół w domu. Bazylię suszy się na kilka sposobów. Podczas zabiegu należy pamiętać, aby roślina nie była wystawiana na bezpośrednie działanie promieni słonecznych – w takim przypadku straci cały zapas witaminy C.
Ważny! Bazylii nie powinny spożywać osoby z chorobą niedokrwienną serca, zakrzepowym zapaleniem żył, nadciśnieniem tętniczym oraz osoby po przebytym zawale mięśnia sercowego.
Zalety i wady tej metody zbioru
Istotną zaletą tej metody jest to, że odpowiednio wysuszona roślina zachowuje swój bogaty skład chemiczny:
- witaminy A, C, K, E;
- mangan;
- żelazo;
- cynk;
- miedź;
- fosfor;
- selen;
- glikozydy i saponiny;
- olejki eteryczne;
- garbniki;
- fitoncydy i cukry.
Dobroczynne właściwości suszonej bazylii:
- uzupełnienie brakujących witamin w trakcie diet - restrykcyjne diety prowadzą do niedoborów składników odżywczych, a świeża lub suszona bazylia uzupełnia ich niedobory;
- oczyszczanie organizmu – roślina pomaga usuwać toksyny z organizmu;
- właściwości antyseptyczne i przeciwzapalne – roślina łagodzi grypę, poprawia funkcjonowanie przewodu pokarmowego, łagodzi ból zęba oraz łagodzi stany zapalne krtani i narządów płciowych.
- suszone zioła stymulują pracę mózgu i uspokajają układ nerwowy.
Wady suszenia mają charakter techniczny:
- będziesz potrzebować specjalnego sprzętu - kuchenki mikrofalowej, suszarki elektrycznej itp.;
- będziesz musiał zadbać o miejsce, w którym to będzie przechowywane warzywa przed suszeniem - powinny być suche, ciemne i dobrze wentylowane.
Wybór i przygotowanie bazylii do suszenia
Jako surowiec stosuje się liście, z wyjątkiem patyków, ponieważ są szorstkie, lub kwiaty - zależy to od preferencji smakowych kucharza.
Zebrane surowce są sortowane i myte bieżącą wodą. Do suszenia nie używa się mokrych ziół, dlatego bazylię strząsa się, a następnie układa na ręczniku lub papierze w jednej warstwie. W tej formie rośliny pozostawia się w suchym i ciemnym miejscu, aż cała wilgoć wyparuje.
Ważny! Nie można suszyć bazylia na gazecie, ponieważ farba drukarska jest trująca i jest wchłaniana przez roślinę.
Kiedy zbierać do suszenia na zimę
Bazylię ścina się latem przed lub w trakcie kwitnienia.. W tym momencie kwiat zawiera największą ilość mikroelementów (cynk, miedź, mangan, sód) i substancji aromatycznych, a łodygi nie stały się jeszcze grubsze.
Zbiór odbywa się dwukrotnie – w lipcu i pod koniec września. Liście lepiej zbierać w suchy, słoneczny poranek - o tej porze są już dość suche.
Ważny! Cyrkulacja powietrza, cień i ciepło to najważniejsze warunki prawidłowego suszenia.
Metody suszenia bazylii
Jeśli nie ma specjalnych urządzeń, wybierz jedną z naturalnych metod suszenia.
Pęczki
Do suszenia młode gałęzie o 8-12 liściach kroi się w pęczki. Łodygi myje się wodą, suszy i wiąże w pęczki po nie więcej niż 7 sztuk. - w ten sposób rośliny szybciej wyschną.
Gotowe wiązki zawiesza się na linie w odległości 15-20 cm od siebie w suchym, ciemnym i dobrze wentylowanym miejscu. Do tego celu nadaje się stodoła, strych lub balkon. Po 2-3 tygodniach bazylia będzie gotowa.
Pościel
Do tej metody potrzebne będą świeżo pokrojone liście bazylii. Algorytm działań:
- Umyj liście i wysusz.
- Blachę do pieczenia wyłóż papierem (zamiast tego możesz użyć moskitiery okiennej).
- Ułożyć liście w 1 warstwie.
- Aby chronić warzywa przed kurzem i owadami, przykryj obrabiany przedmiot nylonową siatką lub gazą. Nie można użyć zwykłej tkaniny, ponieważ jej gęsta struktura będzie zakłócać oddychalność, a następnie bazylia zostanie zablokowana i stanie się bezużyteczna.
- Umieść patelnię w ciemnym i wentylowanym miejscu.
- Po 2 tygodniach umieść suche liście w wygodnych pojemnikach, szczelnie zamknij pokrywki i przechowuj je.
W formie zmiażdżonej
Metoda ta różni się od poprzedniej tym, że wszystkie przygotowane surowce są kruszone, a piekarnik służy jako urządzenie pomocnicze.
Jak kontynuować:
- Bazylię umyć i osuszyć.
- Posiekaj liście, ale niezbyt drobno.
- Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i cienką warstwą ułóż na niej posiekane rośliny.
- Rozgrzej piekarnik do +40°C i włóż blachę do pieczenia.
- Suszyć przyprawę przez 4-6 godzin i co dwie godziny otwierać drzwiczki piekarnika, pozostawiając małą szczelinę na 20-30 minut.
- Po wyschnięciu podać przedmiot obrabiany ostudzić, a następnie przełożyć do wygodnych pojemników i przechowywać.
Jak wysuszyć na powietrzu
Susząc bazylię na świeżym powietrzu, należy wziąć pod uwagę wady tej metody:
- wilgotność i temperatura otoczenia wpływają na czas suszenia – proces może trwać kilka dni lub tygodni;
- Brud i kurz osiadają na obrabianych przedmiotach, jeśli nie są zabezpieczone;
- na świeżym powietrzu z ziół odparowują olejki eteryczne, przez co aromat suszu staje się słabszy;
- Pod wpływem bezpośredniego światła słonecznego kolor bazylii blaknie.
Przyprawę suszymy na świeżym powietrzu w dowolny dogodny sposób: w pęczkach lub liściach. Optymalne warunki to temperatura powietrza +22...+24°C, wilgotność 60-70% i brak bezpośredniego nasłonecznienia.
W piecu
Przed suszeniem zioła są myte i suszone. Aby to zrobić, liście układa się na bawełnianym ręczniku, aby wchłonął wilgoć. Ręcznik zmieniany jest w miarę potrzeb. Po 3-4 godzinach rozpoczyna się procedura suszenia.
Algorytm działań:
- Rozgrzej piekarnik do +100°C.
- Na blasze do pieczenia ułóż papier pergaminowy, a na wierzch cienką warstwę liści bazylii.
- Nie zamykaj piekarnika na 2 godziny. Liście skurczą się kilka razy, ale ich aromat się wzmocni.
W kuchence mikrofalowej
Główną zaletą suszenia mikrofalowego jest to, że pożądany rezultat można uzyskać w ciągu kilku minut.
Lista działań:
- Zbierz surowce, umyj i wysusz.
- Połóż serwetkę na talerzu.
- Na wierzchu ułóż liście bazylii w jednej warstwie.
- Włącz kuchenkę mikrofalową na 600-800 W.
- Poczekaj 3-4 minuty.
Następnie suszone zioło wysyła się do przechowywania lub natychmiast dodaje do potraw.
W suszarce elektrycznej
Aby wysuszyć bazylię w ten sposób, postępuj zgodnie z następującym algorytmem:
- Zebrane liście umyj, strząśnij i pozostaw do wyschnięcia.
- Połóż trawę na tacy w jednej warstwie.
- Ustawić temperaturę na +35°C.
- Zmieniaj palety co godzinę.
Suszona bazylia jest gotowa w 4 godziny.
Jak sprawdzić gotowość
Odpowiednio wysuszona bazylia dobrze łamie się i kruszy, ma wyczuwalny zapach i bogatą barwę – ciemnozieloną lub fioletową.
Jak i gdzie złożyć wniosek
Z miąższu bazylii sporządza się maseczki do twarzy i włosów. Takie produkty łagodzą stany zapalne, odmładzają i uelastyczniają skórę.
Suszona bazylia dodawana jest jako przyprawa do mięs mielonych, sosów, dań na ciepło i na zimno. Uniwersalna przyprawa poprawiająca smak mięs i ryb. Suszone zioła zastępują świeże zioła podczas konserwowania i przygotowywania marynat.
Niektóre odmiany wydzielają aromat cytrynowy i nadają się do przygotowywania herbaty. W medycynie ludowej herbatę tę stosuje się w leczeniu chorób układu nerwowego i zwiększonego zmęczenia. Odwary pije się na choroby nerek i układu oddechowego.
Jak jeść
Suszoną bazylię w postaci rozdrobnionej dodaje się do gotowego dania, na przykład do zupy lub sałatki. Przyprawę tę wykorzystuje się także zamiast pieprzu do wyrobu kiełbas i wyrobów wędliniarskich.
Ważny! Przyprawa jest przeciwwskazana dla osób z alergiami, cukrzycą i chorobami układu krążenia. Kobiety w ciąży spożywają go w ograniczonych ilościach.
Jak przechowywać suszoną bazylię
Całe liście umieszcza się w papierowych torebkach, zamyka i przechowuje w ciemnym, suchym miejscu. Mieloną bazylię wlewa się do szczelnych słoików ze szczelnymi pokrywkami. Ważne jest, aby nie przepuszczały powietrza, gdyż aromat bazylii szybko zanika.
Jeśli zostaną spełnione wszystkie warunki suszenia, przyprawa będzie przechowywana przez rok.
Wniosek
Do przygotowania przyprawy przydatne są urządzenia pomocnicze: kuchenka mikrofalowa, suszarka elektryczna lub piekarnik. Jeśli warunki na to pozwalają, suszyć naturalnie na świeżym powietrzu. Suszona bazylia jest przechowywana w pęczkach lub mielona w pojemnikach uniemożliwiających przepływ powietrza.