Kiedy i jak prawidłowo zbierać bazylię: przewodnik po zbiorze i przechowywaniu plonów

Bazylia to jednoroczne zioło znane od czasów starożytnych. Uprawia się ją na otwartym terenie, w szklarniach, a nawet w doniczkach, jako przyprawę do świeżych sałatek, zup, dań mięsnych i rybnych. Bezpretensjonalna roślina jest łatwa w uprawie. Najważniejsze jest, aby zebrać plony w odpowiednim czasie i zachować je, aby nie utracić właściwości leczniczych i właściwości smakowych. W tym artykule podpowiemy Ci, kiedy i jak prawidłowo zbierać bazylię w ogrodzie.

Termin zbioru bazylii

Smak pikantnych ziół jest lekko gorzki i jednocześnie ma słodkawy posmak. Aromat różnych odmian może być cynamonem, cytryną, musztardą itp. Kiedy rozwój Używając ziół, ważne jest, aby nie przegapić momentu, w którym warzywa są gotowe do krojenia, w przeciwnym razie liście staną się twarde i pozbawione smaku.

Bazylia zaczyna być używana, gdy wysokość zieleni osiąga 10-12 cm i jest zbierana przez całe lato.

Głównym surowcem są wierzchołki pędów z młodymi liśćmi, chociaż wielu wykorzystuje bardziej dojrzałe (na przykład do zaparzania herbaty).

Zbierać przed rozpoczęciem kwitnienia, gdy tylko na krzakach pojawią się pierwsze pąki - pod koniec lipca - na początku sierpnia. W tym czasie bazylia nabiera szczególnie silnego aromatu. Maksymalna ilość olejków eterycznych gromadzi się w zieleni. Po kwitnieniu liście rośliny tracą swój bogaty, korzenny zapach.

Uwaga! Bazylię zbiera się tylko przy suchej pogodzie.

Po pierwszych zbiorach roślinę należy nakarmić.Zwykle stosuje się złożony nawóz mineralny. Grządki są odchwaszczane, a odstępy między rzędami poluzowane. W ten sposób plony są przygotowane do kolejnych zbiorów. Tworząc podobne warunki wzrostu bazylii od 1 m2. m zebrać 1 kg świeżych ziół. Po zbiorze z tej objętości będzie około 0,2 kg suchej przyprawy.

Od czego zależą?

Kiedy pokroić bazylię, zależy od wielu czynników:

1. Cechy warunków klimatycznych różnych regionów Rosji, w których termin zbioru bazylii jest bardzo zróżnicowany. Na przykład w regionach południowych jest cięty 2-3 razy, w regionach północnych - raz.
2. Pogoda. Jeśli lato jest deszczowe i zimne, wzrost plonów spowalnia, a terminy zbiorów są opóźnione. W ciepłe i suche lata pikantne zioła aktywnie rosną, więc ogrodnicy mają czas na zbiory więcej niż raz.
3. Dojrzałość biologiczna. Po 4-6 tygodniach przyprawę można już zebrać, pod warunkiem, że rozwinęła się w sprzyjających warunkach atmosferycznych.
4. Technicy rolnicy. Jeśli pielęgnacja rośliny przyprawowej była niewystarczająca lub całkowicie nieobecna, czas zbiorów zostanie opóźniony o kilka dni lub nawet tygodni.

Jak prawidłowo zbierać bazylię

Gdy krzewy bazylii osiągną pożądaną wysokość, możesz rozpocząć zbiory.

Ciąć

Ważne jest, aby pokroić bazylię przed kwitnieniem. Po tym czasie liście częściowo tracą smak i charakterystyczny aromat oraz stają się twardsze. Odcina się tylko górną część rośliny - górę z pąkami i kilkoma liśćmi. Pozwoli to również krzewowi szybciej się zregenerować i wydać następne zbiory. W tym czasie z pąków wyrastają nowe pędy boczne z delikatnymi młodymi listkami. Roślina staje się jeszcze bardziej bujna i atrakcyjna, zyskując w ten sposób zieloną masę. Po 2-3 tygodniach zaczynają ponownie ciąć.

Zabieg wykonuje się przy użyciu ostrego noża, sekatora lub nożyczek. W ostateczności po prostu odetnij ręcznie wierzch.

Procedurę tę przeprowadza się kilka razy w ciągu sezonu. Po każdym uszczypnięciu roślina ma czas na uformowanie łodyg kwiatowych, a boczne liście są odrywane do codziennego użytku.

Ważne jest, aby podczas żniw plony były suche i słoneczne. W deszczową i wilgotną pogodę liście gromadzą dużo wilgoci, co negatywnie wpłynie na jakość przechowywania surowców - wyschną.

Odniesienie. Przed pierwszymi jesiennymi przymrozkami wycina się całą nadziemną część krzewu.

Ciągnięcie

Aby bazylia wielokrotnie owocowała, nigdy nie należy wyciągać krzaków z korzeniami.

Ile razy w sezonie można zbierać bazylię?

W sezonie doświadczeni ogrodnicy zbierają 2-3 plony (koniec czerwca, połowa sierpnia, koniec września), bo robią to prawidłowo i terminowo.

Bazylia to roślina ciepłolubna. Przed nadejściem pierwszych przymrozków przesadza się go do szklarni lub domu. Przyprawa rośnie bez problemów w doniczkach. Nie tylko ozdabia i wypełnia dom pikantnym aromatem, ale także zapewnia świeże zioła przez cały rok.

Jak to przechowywać

Świeży przechowywać bazylię trudne, ponieważ liście mają bardzo delikatną strukturę. Szybko tracą smak i ciemnieją.

Aby przedłużyć świeżość zieleniny, wykonaj następujące czynności:

1. Ścięte gałęzie umieszcza się wraz z łodygami w słoiku lub szklance wody.
2. Pojemnik należy przechowywać w miejscu nienarażonym na działanie promieni słonecznych.
3. Okres trwałości takiej bazylii sięga 15 dni.

Górna część pęczka, która wystaje ze słoika, owinięta jest plastikową torbą. Następnie jego krawędzie dociska się elastyczną opaską. Dzięki temu warzywa zachowają świeżość o tydzień dłużej, czyli 20-22 dni.

Jeśli ilość bazylii jest niewielka, a planujesz ją wykorzystać w najbliższych dniach, gałązki z liśćmi owiń wilgotnym ręcznikiem. Następnie pakiet jest umieszczany w torbie i wysyłany do lodówka. Pomoże to zachować delikatną przyprawę przez kilka dni.

Również świeżą bazylię sieka się, umieszcza w słoiku, dodaje kilka szczypt soli i zalewa oliwą z oliwek. Pojemnik przechowuje się wyłącznie w lodówce. W ten sposób trwałość bazylii wydłuża się do 3 miesięcy. Olej wykorzystuje się następnie do przyrządzania sałatek.

Metody zbioru

Aby przygotować bazylię na zimę, użyj następujących metod:

• wysuszony;
• mrożony;
• w puszkach.

Wysuszenie

Metoda pozwala zachować smak i korzystne właściwości rośliny. Bazylię suszy się na świeżym powietrzu, w suszarce elektrycznej lub piekarniku.

Suszenie na zewnątrz pozwala maksymalnie zachować witaminy i aromat przyprawy. Istnieją 2 główne metody naturalnego suszenia:

1. Liście układa się na blasze do pieczenia i przechowuje w suchym i ciepłym pomieszczeniu. Przykryj górę gazą, aby zapobiec muchom.
2. Z gałęzi formuje się pęczki i wiesza w pomieszczeniu o dobrej cyrkulacji powietrza.

Suszenie na powietrzu trwa 2-3 dni.

Najszybszą metodą jest suszenie w piekarniku. Ale w tym przypadku istnieje możliwość, że bazylia straci większość swoich korzystnych substancji z powodu przesuszenia.

Blachę do pieczenia wyłóż papierem pergaminowym i ułóż na niej liście w jednej warstwie. Suszyć w temperaturze od +40 do +50°C. Suszenie trwa 1 godzinę przy otwartych drzwiach.

Najwygodniej jest używać suszarki elektrycznej. Nowoczesne modele pozwalają zachować wszystkie witaminy i składniki odżywcze w warzywach. Liście układane są na paletach w 1 warstwie. Temperatura nagrzewania – +40°C, czas trwania – 1 godzina.

Zamrażanie

Zamrażanie jest uważane za najlepszy sposób konserwacji produktu, jeśli przestrzegasz wszystkich zasad.Opakowanie musi być takie, aby nie przepuszczało wilgoci i powietrza oraz aby było łatwe do otwierania i zamykania. Najlepiej używać plastikowych pojemników.

Zamrażaj na kilka sposobów:

• świeży;
• blanszowany;
• w oliwie z oliwek.

Po zamrożeniu na świeżo liście myje się, suszy i umieszcza w pojemniku. Następnie są wysyłane do zamrażarki.

Blanszowanie pozwala zabić bakterie i grzyby, usunąć nadmiar goryczy i zachować strukturę liści. Zagotuj wodę, włóż bazylię do durszlaka i zanurz ją we wrzącej wodzie na 5 sekund. Następnie wyjmij go i zanurz w lodowatej wodzie. Bazylię osusz na ręcznikach papierowych, przełóż do pojemnika do zamrażania i włóż do zamrażarki.

Aby zamrozić bazylię w oliwie z oliwek, należy ją najpierw zblanszować. Następnie kruszy się go za pomocą blendera lub kroi ostrym nożem. Warzywa zalewa się oliwą z oliwek, proporcje nie są ważne. Mieszaninę miesza się i umieszcza w tacach na lód. Zamrożone kostki przenosi się do worka.

Odniesienie. Oliwa z oliwek nie traci jakości po zamrożeniu, ponieważ nie ma kontaktu z powietrzem i nie utlenia się.

Konserwowanie

Bazylię można konserwować podobnie jak inne zioła, takie jak szczaw czy koper. Zblanszuj liście i dodaj sól do smaku. Następnie zagęszcza się je w wysterylizowanych słoikach o pojemności 0,5 lub 0,25 litra, aż do uwolnienia soku. Słoiki umieszcza się w łaźni wodnej i sterylizuje przez 20 minut. Następnie zamknij pokrywkami.

Jak zbierać nasiona

Nie można podać dokładnego terminu zbioru nasion. Zależą one od pielęgnacji rośliny, czasu sadzenia i klimatu w danym regionie. Ale zwykle nasiona dojrzewają od drugiej połowy lipca do początku sierpnia. Kwiaty kwitną jednocześnie z tworzeniem się nasion.Są odcięte, aby roślina poświęciła całą swoją energię na dojrzewanie materiału do sadzenia.

Aby zrozumieć, że kwiatostany są gotowe do zbioru, są one dokładnie sprawdzane. Jeśli przylistki wyschły i stały się czarne, nasiona są gotowe.

Ważny! Zbiór odbywa się tylko przy spokojnej i suchej pogodzie. Wysoka wilgotność powietrza wpływa na przechowywanie nasion. Nawet po wyschnięciu istnieje możliwość rozwoju pleśni.

Proces zbierania:

1. Roślina jest dokładnie badana, wybierane są duże nasiona.
2. Za pomocą ostrego noża lub nożyczek odetnij kwiatostany. W tym przypadku koniecznie chwytają część szypułki.
3. Z kwiatostanów powstają pęczki.

Przed młóceniem nasion roślina jest suszona. Pęczki wiesza się w suchym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu na 2 tygodnie. Bazylii nie należy wystawiać na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, ponieważ zmniejszy to kiełkowanie.

Aby oddzielić nasiona od jąder, suszone kwiatostany pociera się ręcznie. Następnie wszystko wylewa się na sito z dużymi otworami. Dmuchają przy wietrznej pogodzie na zewnątrz.

Po wymłóceniu nasiona są ponownie suszone. Aby to zrobić, układa się je na blachach do pieczenia lub tekturze i przenosi do suchego pomieszczenia. Suszenie wymaga 2-3 dni. Codziennie się je przewraca.

Niuanse ich przechowywania

Kiełkowanie nasion zależy od przestrzegania zasad ich przechowywania. Aby to zrobić, użyj pudełek wykonanych z grubego papieru lub tektury. Stosowane są również torby płócienne. Pomagają chronić materiał do sadzenia przed uszkodzeniem. Nie zaleca się używania toreb lub pojemników plastikowych, gdyż bez dostępu powietrza nasiona zaczną gnić.

Podczas przechowywania surowce są regularnie sprawdzane. Jeśli nasiona są wilgotne, wyłóż je na papierowy ręcznik i susz naturalnie przez 2 dni.

Wniosek

Bazylię zbiera się w wyznaczonym czasie, przed rozpoczęciem kwitnienia.Pamiętaj, aby stosować przy suchej pogodzie, ponieważ od tego zależy trwałość przyprawy. Bazylię zazwyczaj przechowuje się w stanie świeżym, ale w dużych ilościach jest mrożona, konserwowana lub suszona.