Jak prawidłowo pokroić cebulę w kostkę, pierścienie i paski

Cebula to jedno z najpopularniejszych i powszechnie stosowanych warzyw w kuchni. Służy do przygotowania pikantnych przekąsek, dodaje się go do zup i sałatek, dań mięsnych i rybnych, a na zimę dodaje się go do marynat. W tym artykule przyjrzymy się, jak prawidłowo pokroić cebulę do różnych potraw.

Cechy krojenia cebuli

Wybór odpowiedniego sposobu rozdrabniania zależy od celu wykorzystania warzywa. Tak więc w przypadku zup i mieszanych sałatek rzepę zwykle kroi się w drobną kostkę, aby służyć jako samodzielne danie - w pierścienie lub półpierścienie. Profesjonalni kucharze potrafią zamienić zwykłą cebulę w dzieło sztuki, nadając jej kształt chryzantemy lub róży albo układając cyfry i litery z karmelizowanych krążków.

Aby prawidłowo posiekać cebulę, warto przestudiować jej strukturę.

Cebula ma łuskowatą strukturę:

• wierzchnia warstwa jest sucha i ma cienkie łuski (łuski) bez smaku;
• warstwa wewnętrzna to mięsiste i soczyste łuski o wyraźnym smaku i mocnym aromacie, mające na celu odstraszanie szkodników.

Im bardziej nóż powoduje uszkodzenie soczystych łusek podczas krojenia lub obierania, tym silniejsze działanie substancji czynnych na błonę śluzową oczu. Dlatego pracują z warzywem wystarczająco szybko, używając ostrego noża i gładkiej deski do krojenia.

Na notatce! Podczas obierania warzyw łuska nie jest całkowicie odrywana od korzenia: wygodniej będzie trzymać rzepę podczas siekania.

Półpierścienie i pierścienie

Warzywa pokrojone w krążki i półpierścienie dodaje się do sałatek, których składniki nie są wstępnie wymieszane. Ta forma krojenia cebuli nadaje się do dekorowania, marynowania i karmelizowania, a także ozdobi kebaby i śledzie.

Przygotowanie

Pożądane jest, aby wybrana rzepa była okrągła lub owalna. Wgniecenia i nierówności nie tylko utrudnią cięcie, ale także spowodują, że powstałe pierścienie i półpierścienie będą miały nierówny obwód i grubość warstwy.

Obrane warzywa dokładnie myjemy, a wierzchołkiem odcinamy 0,5–1 cm ostrym nożem.

Dalsze działania zależą od metody rozdrabniania.

Jakie cięcie wybrać: orbitalne czy biegunowe

Główna różnica między nimi polega na kierunku cięcia:

1. Metodą orbitalną wykonuje się je w poprzek cebulki, równolegle do góry, aż do korzenia. Grubość pasków waha się od 0,1 mm do 1-2 cm w zależności od potrzeb kucharza.
2. W drugiej metodzie nacięcia wykonuje się wzdłuż warzywa w kierunku od góry do korzenia. Idealna grubość pasków wynosi około 1 cm, wykonywanie cieńszych pierścieni wzdłuż biegunów jest niepraktyczne.

Podczas siekania orbitalnego cebula rozpada się na małe kawałki w zależności od liczby warstw i ma szczególnie mocny aromat. Dlatego wybiera się, czy do naczynia trafiają małe kawałki warzyw o wyraźnym smaku i zapachu.

Krojąc wzdłuż słupków, otrzymasz półkoliste, prawie nienaruszone paski o łagodnym aromacie. Ta metoda jest preferowana, gdy cebulę uważa się za samodzielną przekąskę lub danie nie powinno mieć wyraźnego gorzkiego smaku.

Pierścienie lub półpierścienie

Pierścienie uzyskuje się jedynie przez cięcie orbitalne z całej rzepy, w przeciwnym razie stracą swoją integralność.

Procedura siekania krążków cebuli:

1. Cebulę myjemy i obieramy, pozostawiając na korzeniu.
2. Aby warzywo nie ślizgało się po desce, z jednej strony ostrym nożem wycina się okrąg o grubości do 0,5–0,7 cm, tworząc stabilną „podstawę”.
3. Trzymając mocno rzepę wolną ręką, ostrym nożem wytnij pierścienie o wymaganej grubości równolegle do góry.
4. Pierścienie są ręcznie demontowane na osobne koła o różnych średnicach.

Procedura krojenia cebuli na półpierścienie:

1. Warzywo wraz z łuską kroi się ostrym nożem od góry do korzenia ściśle na pół.
2. Obie połówki układamy na płaskiej desce, nacięciami skierowanymi w dół.
3. Jedna część jest obrana, pozostawiając ją na korzeniu.
4. Za pomocą ostrego noża uformuj półpierścienie o wymaganej grubości (dopuszczalne jest cięcie słupowe i orbitalne).
5. Korzeń wraz z łuską jest usuwany.
6. Powtórz kroki ze swoją drugą połówką.

Kostki

Cebulę pokrojoną w kostkę stosuje się do mieszanych sałatek, zup, sosów mięsnych i podobnych potraw.

Przygotowanie

Przy takim krojeniu wielkość i kształt rzepy nie są szczególnie istotne: nawet warzywo o nieregularnym kształcie z wgnieceniami i niewielkimi uszkodzeniami, które najpierw usuwa się ostrym nożem, kroi się w kostkę.

Rada! Aby szybciej obrać cebulę, należy ją zalać wrzącą wodą przez około 1 minutę.

Rzepę dokładnie myjemy, usuwamy wierzch (0,5–1 cm), przecinamy dokładnie na pół od góry do korzenia i układamy na desce do krojenia. Jedną z połówek uwalnia się z łuski, nie odrywając jej od korzenia, i ostrym nożem sieka się wzdłuż słupków od nasady do góry. Powtórz dla drugiej części.

Kostki średnie i duże

Aby pokroić cebulę w dużą kostkę, zrób ją o szerokości 1,5-2 cm, średnią - 0,5-1,5 cm.

Deskę z cebulą przeciętą wzdłuż słupków obracamy o 90° i siekamy orbitalnie (równolegle do góry) warstwą o odpowiedniej grubości, trzymając ją w razie potrzeby wolną ręką.Pod koniec rozdrabniania usuwa się korzeń i łuskę.

Małe kostki

Są to uważane za kawałki o długości boku nie większej niż 0,5–0,7 cm.

Do tej cebuli:

1. Szlifować według biegunów o wymaganej grubości warstwy.
2. Trzymaj mocno wolną ręką i wykonaj kilka nacięć wzdłużnych równolegle do deski do krojenia.
3. Rozdrobnić orbitalnie.

Jeśli wymagane są bardzo małe kawałki (mięso mielone), kostki zbiera się na desce w kupie i sieka nożem w kilku przejściach.

Słomki

Aby pokroić cebulę w paski, przekrój ją dokładnie na pół od góry do korzenia, usuń korzeń i górę. Następnie siekają go wzdłuż słupków ostrym nożem. Grubość piór dobierana jest w zależności od zastosowania: do sałatek - jak najcieńszych, do zup i gulaszy - grubszych.

W razie potrzeby posiekane pióra rozkłada się na półkola o różnych średnicach.

Do smażenia i zupy

Na zupę i drugie danie, lepiej pokroić cebulę w kostkę o różnej wielkości.

Nie mniej popularny jest sposób, w którym warzywo myjemy, obieramy, odcinamy górę i korzeń, a całość umieszczamy na patelni z przygotowywaną potrawą. Na końcu gotowanie lub „napar” wyjmują rzepę. To pozwala jej przekazać cały swój smak potrawie. A więc dla tych, którzy nie lubią gotowana cebula, nie będziesz musiał tego jeść.

Środki ostrożności

Głównym problemem związanym z siekaniem cebuli jest jej pieczenie w oczach.

Ciekawy! Kiedy integralność komórek zostaje naruszona, zawarte w nich aminokwasy pod wpływem enzymów przekształcają się w lotny związek 1-sulfinylopropan. Oddziałuje z płynem łzowym oczu, powodując powstawanie kwasu siarkowego, który podrażnia błonę śluzową, prowadzi do rozdarcia i ból.

Sposoby zmniejszenia efektu spalania warzyw:

• używaj ostrych noży i gładkich desek do krojenia;
• kawałki cebuli trzymaj ściśle razem, minimalizując ich rozpad podczas krojenia;
• „przykrywać” plastry, np. kładąc nimi rzepę na desce;
• siekaj w pozycji stojącej, a nie siedzącej: zwiększy to odległość między cebulą a oczami;
• stale opuszczaj nóż do zimnej wody;
• najpierw przechowuj cebulę w lodówce lub zamrażarce (nie dłużej niż 15 minut);
• kupuj warzywa czerwony lub fioletowe: są mniej ostre i mają łagodniejszy smak.

Porady i wskazówki

Aby ułatwić obieranie dużych ilości cebuli, należy ją wstępnie zalać zimną wodą na 5 minut.

Posiekane warzywa, które nie zostaną użyte w naczyniu, zachowają swój smak, chrupkość i integralność, jeśli zawiniesz je w folię lub umieścisz w hermetycznym pojemniku i umieścisz w lodówce. Okres trwałości takiego produktu nie przekracza 3–5 dni.

Drobno posiekane warzywa zamraża się przez kilka miesięcy, aż do następnego sezonu. Plasterki układa się porcjami w plastikowych torebkach i umieszcza w zamrażarce.

Wniosek

Warzywo pokrojone w pierścienie lub duże paski, pomimo atrakcyjnego wyglądu, nie jest zbyt wygodne w przypadku samodzielnego dania. Kostki o różnej wielkości z łatwością mieszczą się w sztućcach i nie sprawiają trudności podczas spożycia. Każda metoda rozdrabniania nadaje się zarówno do zwykłych potraw, jak i świątecznych uczt.