Jak prawidłowo przechowywać por po zbiorze

Por ceniona w kuchni i medycynie ludowej ze względu na lekko pikantny, pikantny smak i bogaty skład chemiczny. Zawiera witaminy z grupy B, karoten, potas, wapń, fosfor, magnez. Długo nie traci swoich korzystnych właściwości, a podczas przechowywania ilość kwasu askorbinowego w białej części wzrasta ponad 1,5-krotnie. W tym artykule dowiesz się, jak przygotować i przechowywać pory.

Jak przechowywać por po zbiorze

Warzywa zbiera się już w sierpniu, ale w tym czasie dojrzewają całkowicie i są wykorzystywane albo do celów spożywczych, albo do krótkotrwałego składowanie.

Aby zachować pory do maja, zbiera się je przed pierwszymi silnymi przymrozkami: w październiku-listopadzie. Wtedy cebula dojrzewa całkowicie i staje się odporna na różne uszkodzenia.

Zasady

Podstawowe zalecenia dotyczące przechowywania porów przez cały sezon:

1. Natychmiast po kopaniu warzywo suszy się w dobrze wentylowanym miejscu.
2. Usuń uszkodzone, suche i żółte liście.
3. Pozbądź się połamanych, zgniłych i uszkodzonych roślin.
4. Jeśli podczas suszenia na cebuli pojawią się oznaki choroby, takie okazy są natychmiast usuwane, aby nie zarazić innych.
5. W formie nieprzetworzonej warzywo przechowuje się wyłącznie w pozycji pionowej, po uprzednim odcięciu z obu stron. Łodygi są usuwane o 2/3, korzenie o połowę.

Optymalne warunki

Odpowiednie pomieszczenia do przechowywania porów: lodówka, piwnica lub piwnica, balkon, spiżarnia.Temperatura i wilgotność powinny być stałe (+0...+4°C, 40-50%), a samo pomieszczenie powinno być dobrze wentylowane i suche.

Ważny! Pomieszczenie magazynowe jest wietrzone co najmniej 2 razy w miesiącu. Zapobiega to stagnacji powietrza, usuwa nieprzyjemne zapachy i niszczy zarazki.

Selekcja i przygotowanie cebuli do długotrwałego przechowywania

Warzywo toleruje niskie temperatury do -7°C, jednak lepiej jest zbierać je przed pierwszymi przymrozkami. Do przechowywania nadają się wyłącznie zdrowe okazy, które nie zostały dotknięte chorobami lub atakami szkodników.

Gruby papier pergaminowy utrzymuje świeżość piór cebuli. Gazeta nie nadaje się do tego celu, ponieważ produkt będzie wchłaniał farbę drukarską.

Niuanse przechowywania produktów niespełniających norm

Pory niestandardowe przechowujemy wyłącznie w postaci zamrożonej, suszonej lub marynowanej. W warunkach pokojowych taka cebula w stanie nieprzetworzonym wysycha i po 2 dniach nie nadaje się do spożycia.

Funkcje przechowywania:

• dolna część warzywa jest odcinana o 1,5–2 cm;
• niewielką ilość zbiorów przechowuje się w lodówce, w komorze na warzywa i warzywa, 1–1,5 tygodnia;
• aby zachować soczystość produktu, posypuje się go grubą solą;
• por jest dobrze zakonserwowany w zamkniętym szklanym pojemniku z dodatkiem oleju słonecznikowego lub słonej wody;
• Warzywa wykazujące jakiekolwiek oznaki więdnięcia lub zepsucia są wyrzucane.

Cebulę przechowuje się w temperaturze nie niższej niż -5°C. Przy niższych wartościach lekko zamarza, traci elastyczność i smak.

Ważny! Przygotowując warzywa, usuń wszelkie zanieczyszczenia bez użycia wody, gdyż nadmiar wilgoci skraca trwałość produktu.

Świeże metody przechowywania

Cebulę przechowujemy w chłodnym miejscu (lodówka, piwnica, balkon) w zależności od formy, w jakiej warzywo będzie spożywane.

W lodówce

Gospodynie domowe często wybierają tę opcję przechowywania cebuli w domu. Największą uwagę przywiązuje się do przygotowania roślin:

1. Z całego zbioru wybierane są całe okazy, bez uszkodzeń.
2. Są dokładnie oczyszczone z gruzu i brudu.
3. Usuń martwe i żółte liście oraz poczerniałe części cebul.
4. Pozwól warzywom wyschnąć.
5. Umieścić w plastikowych torebkach z małymi dziurkami.
6. Przechowuj preparat w dziale warzyw i warzyw.

Na balkonie

Do przechowywania porów balkon musi być zamknięty i umiarkowanie izolowany, aby temperatura nie spadła poniżej 0°C:

1. Piasek wlewa się do drewnianych skrzynek na głębokość 3–5 cm.
2. Warzywa ułożyć w jednej warstwie.
3. Przykryj wierzch pergaminem lub innym grubym papierem.
4. Są izolowane lekkim kocem lub tkaniną, aby chronić uprawy przed nieoczekiwanymi silnymi mrozami.

W piwnicy lub piwnicy

Ważne jest, aby wybrać tutaj odpowiedni pojemnik. Najlepszą opcją jest drewniana skrzynia o wymiarach 1x1 m, która jest wstępnie wysuszona. Zdezynfekowany piasek chroni warzywa przed zmianami wilgotności i temperatury:

1. Dno pojemnika pokryte jest piaskiem na głębokość 5–7 cm.
2. Pory układamy w jednej warstwie.
3. Aby chronić przed brudem i kurzem, przykryj wszystko pergaminem.
4. Umieść przedmiot obrabiany w piwnicy.

W pudełku przechowywane są wyłącznie świeże rośliny tej samej odmiany.

inne metody

Aby przedłużyć trwałość porów, gospodynie domowe je zamrażają, marynować lub suszone.

Marynowanie

Lekka obróbka cieplna usuwa gorycz z warzyw, ale zachowuje smak i witaminy.

Składniki na klasyczny przepis:

• por - 5 szt .;
• cukier - 50 g;
• sól kamienna - 15 g;
• ocet 6% - 3 łyżki. l.;
• woda - 0,5 l;
• liść laurowy - 3-4 szt .;
• olej roślinny - 50 ml;
• ziarna czarnego pieprzu - 5-6 szt.

Procedura:

1. Cebulę oczyszcza się z brudu, odcina zieloną część i korzenie.
2. Każdą roślinę kroi się w poprzek na 2-3 części.
3. Umieścić pionowo w czystych szklanych słoikach.
4. Zagotuj wodę, dodaj cukier, sól, liście laurowe i pieprz. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, następnie dodaj ocet.
5. Trzymaj na ogniu przez kolejne 3 minuty, zalej warzywa gorącą marynatą.
6. Do każdego słoika dodaj olej roślinny, zamknij zakrętkami i odwróć.
7. Gdy przedmiot ostygnie, umieszcza się go w piwnicy, lodówce lub na balkonie.

Zamrażanie

Pory w tej formie nie tracą smaku i gęstości. Warzywa są najpierw oczyszczane z zanieczyszczeń i suszone. Zmiel w dowolny dogodny sposób, włóż do torby lub plastikowych pojemników i wyślij do zamrażarki.

Rada! Cebula zamrażać i w całości, wstępnie zawinięte w pergamin.

Wysuszenie

Świeżo zebrane plony suszy się na świeżym powietrzu:

1. Usuń obumarłe lub uszkodzone części roślin.
2. Warzywa są drobno posiekane.
3. Rozsmarować na pergaminie jedną cienką warstwą.
4. Suszyć w wentylowanym miejscu lub w ciemnym, ciepłym pomieszczeniu.

W suszarce elektrycznej lub piekarniku por będzie gotowy po 1-2 godzinach w temperaturze nie wyższej niż +100...+120°C.

Warunki przechowywania

W swojej naturalnej postaci cebula pozostaje świeża przez 3-4 tygodnie, przy użyciu środków pomocniczych (trociny, piasek, papier) - 2-4 miesiące.

W warunkach wewnętrznych roślina nie ulega pogorszeniu przez okres do 2 tygodni.

Optymalne warunki:

• brak bezpośredniego światła słonecznego, ciepła;
• wilgotność powietrza w granicach 40–50%;
• miejsce składowanie sucho i chłodno (temperatura - +2...+6°C);
• regularny dopływ świeżego powietrza.

Zamrożoną cebulę można przechowywać przez rok. Produktu nie należy dopuścić do rozmrożenia i ponownego zamrożenia, gdyż może to mieć wpływ na smak i konsystencję.

Pory marynowane lub konserwowe spożywa się przez cały rok. Struktura, smak i aromat produktu nie ulegają pogorszeniu.

Suszoną cebulę przechowuje się do 1 roku w zamkniętym szklanym lub plastikowym pojemniku w temperaturze pokojowej.

Porada

Nawet w najbardziej odpowiednich warunkach przechowywania pory wysychają przez cały sezon. Dlatego na zimę pozostawiane są tylko duże, zdrowe okazy tej samej wielkości. Średnie i małe są mrożone lub suszone.

Grudki ziemi są usuwane z korzeni ręcznie. Nie potrząsaj cebulą, w przeciwnym razie łodyga zostanie uszkodzona, co sprawi, że roślina nie będzie nadawała się do długotrwałego przechowywania.

Pomieszczenie, w którym przechowywana jest uprawa, jest regularnie wietrzone. W workach wykonane są otwory wentylacyjne.

Wniosek

Por poprawia apetyt, usuwa nadmiar płynów z organizmu, wzmacnia układ odpornościowy, jest przydatny przy kamicy moczowej i dnie moczanowej. Spożywa się go marynowanego, pieczonego i świeżego. Jeśli zostaną spełnione optymalne warunki, zbiory przetrwają do następnego sezonu. Najważniejsze jest przygotowanie chłodnego, suchego miejsca i terminowe usunięcie chorych lub uszkodzonych roślin.