Jak i kiedy zbierać liście porzeczki i malin do suszenia na zimę
Napary z liści porzeczek i malin mają przyjemny smak i właściwości lecznicze. Liście porzeczki pomagają zwalczać przeziębienia i poprawiają odporność przez cały rok. Jednak korzystne właściwości zostaną zachowane tylko wtedy, gdy liście zostaną prawidłowo przygotowane do przechowywania.
W tym artykule dowiemy się, kiedy zbierać liście porzeczki i malin do suszenia na zimę i jak je suszyć.
Kiedy jest czas na zbieranie liści porzeczki i malin?
Surowiec do suszenia zbierany jest w sierpniu – wrześniu. W tym okresie w liściach gromadzi się maksymalnie przydatnych substancji. W zimnych regionach zbiory kończą się latem. Zadanie polega na tym, aby zdążyć przed rozpoczęciem jesiennego procesu recyklingu, podczas którego przydatne substancje są transportowane do pnia i korzenia, a liście żółkną.
Na notatce. Jeśli nie dotrzymasz terminu i nie zbierzesz liści wcześniej, napar nie będzie miał wyraźnego smaku i aromatu.
Jak prawidłowo złożyć
Idealny czas odbioru to 10-11 rano. W tym czasie rosa już wysycha, a słońce nie jest jeszcze gorące. Pogoda powinna być sucha, zaleca się, aby na 2-3 dni przed rozpoczęciem zbioru nie padał deszcz. Wilgotne liście mogą spleśniać zanim wyschną. Niektórzy ogrodnicy twierdzą, że lepiej zbierać materiały roślinne podczas przybywającego księżyca. Nie ma jednak danych naukowych potwierdzających tę regułę.
Usuń całe liście bez oznak choroby i uszkodzeń. Porzeczki zbiera się ze środkowej części gałęzi. Jeśli oderwiesz górne liście, dojrzewanie jagód może się zatrzymać.Te niższe mają niewiele składników odżywczych. Młode pędy porzeczki bez jagód i malin zbierane są i suszone wraz z delikatnymi wierzchołkowymi liśćmi. Młode gałązki tylko poprawią jakość herbaty.
Metody suszenia
Istnieje kilka metod suszenia. Jeśli prawidłowo utrzymasz temperaturę, zachowane zostanie maksimum składników odżywczych. Suszenie rozpoczyna się w ciągu 1-2 godzin po pobraniu.
Ważny! Gotowość można określić, zgniatając liście palcami. Jeśli łatwo się kruszą, są gotowe do przechowywania.
W piecu
Na blaszce do pieczenia połóż papier pergaminowy, a na wierzchu ułóż kilka warstw porwanych liści. Ustaw temperaturę na 50°C. Jeśli piekarnik nie obsługuje żądanego trybu, uchyl lekko drzwiczki. Proces suszenia trwa 10-12 godzin.
W kuchence mikrofalowej
Używanie kuchenki mikrofalowej do suszenia jest irracjonalne. Możesz wysuszyć zaledwie kilka garści liści. Urządzenie włącza się na 30-60 sekund, odczekuje 10-15 minut i wyłącza - w przeciwnym razie masa liścia przegrzeje się, co doprowadzi do zniszczenia przydatnych substancji. Stopień podgrzania zależy od kuchenki mikrofalowej, proces kończy się, gdy produkt jest gotowy.
W suszarce elektrycznej
Suszarka elektryczna to najwygodniejsze urządzenie do przygotowania liści porzeczek i malin. Załaduj misy, włącz urządzenie i uzyskaj wynik po 10-12 godzinach.
Na antenie
Przygotowanie bez podgrzewania pozwala zachować maksimum składników odżywczych:
- Liście ułożone są na podkładzie z naturalnej tkaniny bawełnianej.
- Surowce są okresowo obracane.
- W przypadku wykrycia gnicia uszkodzone liście są usuwane.
Suszyć w suchych pomieszczeniach, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Na parapecie można przygotować niewielką liczbę pędów.
Liście z pędami związuje się w pęczki i zawiesza na linie.
Bez ogrzewania proces suszenia zajmie 1-2 tygodnie.
Fermentacja
Fermentacja nie jest metodą zbioru, ale procesem rozkładu substancji organicznych pod wpływem enzymu. Po jego zakończeniu skład produktu ulega zmianie, pojawia się nowy, wyraźniejszy smak i aromat. Liście porzeczki i malin są rzadko poddawane fermentacji, ale jeśli chcesz spróbować, oto algorytm:
- Zebrany surowiec układa się cienką warstwą na papierze lub tkaninie i pozostawia w chłodnym, ciemnym miejscu na 20-30 godzin.
- Liście zwija się, aż na powierzchni pojawi się sok. Następnie umieszcza się je w słoikach, koszach, patelniach i pozostawia do wyrośnięcia, aż w pomieszczeniu pojawi się charakterystyczny aromat porzeczek lub malin. Jeśli w trakcie procesu liście wyschną, należy je spryskać wodą.
- Surową masę rozdrabnia się i suszy w piecu w temperaturze 90°C przez około godzinę.
Gotowe liście powinny się rozpaść, jak przy każdym suszeniu.
Ciekawy. Można suszyć w suszarce lub na świeżym powietrzu. Podczas procesu fermentacji traci się dużą ilość wilgoci. Dlatego czas schnięcia jest znacznie skrócony.
Przechowywanie suszonych liści malin i porzeczek
Suszone liście przechowuje się w hermetycznie zamkniętych plastikowych lub szklanych pojemnikach. Możesz używać toreb papierowych i materiałowych. Ale w tym przypadku będziesz musiał znaleźć suche miejsce w domu - wnikanie wilgoci doprowadzi do zepsucia produktu.
Daty ważności
Odpowiednio przechowywane suszone liście można parzyć aż do wiosny, jeśli nie wykazują oznak zepsucia. Jeśli pojawi się pleśń lub zgnilizna, przedmiot zostanie wyrzucony. Właściwości lecznicze utrzymują się przez 2-3 miesiące, po czym ilość dobroczynnych substancji stopniowo maleje.
To jest interesujące:
Najlepsze przepisy na przygotowanie selera liściastego na zimę.
Wniosek
Herbata z liści malin i porzeczki warzone są aż do wiosny, jeśli surowce zostały prawidłowo zebrane i przygotowane. Zbiór przeprowadza się pod koniec lata lub wczesną jesienią, następnie liście suszy się jedną ze standardowych metod. Najdelikatniejszą metodą jest na świeżym powietrzu, a najszybsza i najwygodniejsza jest w suszarce elektrycznej.