Jak prawidłowo suszyć pietruszkę w domu - najlepsze sposoby

Pietruszka powinna być obecna w diecie przez cały rok. Wszystkie jego części – nasiona, korzenie, liście, łodygi – mają bogaty skład biochemiczny i stanowią dodatkowe źródło fitoncydów, wielonienasyconych kwasów omega-3 i omega-6 oraz błonnika pokarmowego. Roślina ma wyższą zawartość witamin i minerałów niż wiele warzyw i owoców.

Aby zachować smak i korzystne właściwości, pietruszka jest suszona na zimę. Ważne jest jednak, aby była uprawiana w bezpiecznych warunkach, bez użycia pestycydów. Jak prawidłowo suszyć pietruszkę i jak przechowywać gotową przyprawę, czytaj dalej.

Przygotowanie pietruszki

Pietruszka oprócz nadania potrawom nowych walorów smakowych i aromatycznych stanowi dodatkowe źródło olejków eterycznych, witamin, minerałów, enzymów, korzystnie wpływa na organizm, poprawia trawienie, zapobiega rozwojowi wielu chorób.

Kupując warzywa, zwróć uwagę na ich zapach i wygląd. Roślina odpowiedniej jakości posiada liście świeże, intensywnie zielone, bez śladów uszkodzeń przez owady, o wyraźnym, specyficznym aromacie.

Rada. Eksperci zalecają, aby w miarę możliwości nie kupować pietruszki w otwartych punktach sprzedaży detalicznej zlokalizowanych w pobliżu dróg. Zieloni szybko pochłaniają kurz i inne szkodliwe substancje i stają się toksyczne.

Przy uprawie samodzielnej najlepiej zbierać na przełomie września i października, kiedy liście zawierają cenne substancje w maksymalnym stężeniu. Zbieraj pietruszkę przy suchej, słonecznej pogodzie, rano, gdy rosa całkowicie wyschła. Następnie sortuje się warzywa, usuwa się pożółkłe i uszkodzone gałęzie oraz gruz.

Kolejnym etapem jest przygotowanie surowców. Wybrane liście są dokładnie myte kilka razy, aż woda będzie czysta, układane na bawełnianej szmatce lub papierze gazetowym i pozostawione do wyschnięcia. Pozostałą wilgoć usuwa się ręcznikiem papierowym.

Jaki jest najlepszy sposób suszenia?

Natkę pietruszki na zimę można suszyć w pęczkach lub wstępnie ją posiekać. Nie wpływa to na smak i właściwości odżywcze rośliny, każda gospodyni domowa po prostu wybiera dla siebie najbardziej optymalną i wygodną opcję. Lepiej posiekać korzeń przed suszeniem.

Rozdrobniony

Aby przyspieszyć reakcje chemiczne i ujednolicić surowce, liście są wstępnie przycinane. Następnie przygotowane surowce suszy się w wygodny sposób: w piekarniku, kuchence mikrofalowej, suszarce lub na świeżym powietrzu, rozłożone na blasze lub desce.

Pęczki

Z gałęzi formuje się małe pęczki, przewiązane nitką, umieszczane wraz z pniami do góry w papierowej torbie i pozostawiane w ciepłym, suchym miejscu, nie nasłonecznionym.. Nie ma potrzeby używania toreb papierowych, ale niezawodnie chronią one pietruszkę przed kurzem, obcym osadem i bakteriami.

Czas schnięcia wynosi 2-7 dni, w zależności od temperatury i wilgotności. Dla lepszej konserwacji liście dodatkowo suszy się w piekarniku na blasze do pieczenia lub na świeżym powietrzu, przykrywając gazą.

Na przykład. Dlaczego nie można suszyć pietruszki na słońcu? Po pierwsze, promienie słoneczne niszczą chlorofil, liście tracą charakterystyczny bogaty zielony kolor i stają się żółte. Po drugie, pod wpływem promieni UV odparowują olejki eteryczne, które nadają przyprawie specyficzny smak i aromat.

Jak prawidłowo suszyć pietruszkę w domu

Suszenie to ważny etap przygotowania pietruszki na zimę. Proces ten zmniejsza zawartość wilgoci w surowcach, zatrzymuje reakcje utleniające, a trwałość i smak przyprawy zależą od prawidłowego wykonania wszystkich etapów. Istnieją różne sposoby suszenia pietruszki w domu.

Na świeżym powietrzu

Suszenie na zewnątrz w naturalnym świetle, temperaturze i wilgotności składa się z trzech etapów:

1. Przygotowane gałęzie lub liście rośliny układa się grubą warstwą na drewnianej desce lub umieszcza w płytkim pojemniku, pozostawionym w dobrze wentylowanym miejscu, unikając bezpośredniego światła słonecznego.
2. Liście codziennie miesza się rękami, aby nie wyschły.
3. Suszenie trwa średnio 4-5 dni, w zależności od warunków pogodowych. Optymalna temperatura powietrza wynosi 25-30⁰С. Gotowość zależy od wyglądu liści. Jeśli warzywa zostaną całkowicie wysuszone, stają się kruche.

W piecu

Piekarnik idealnie nadaje się do przygotowania pietruszki na zimę. Jak to zrobić:

1. Liście sortuje się, usuwa zepsute i pożółkłe liście, oddziela od gałęzi lub w tej formie odkłada, dobrze myje, a pozostałą wilgoć usuwa się papierowym ręcznikiem. W razie potrzeby liście są pokrojone na małe kawałki.
2. Rozłóż natkę pietruszki cienką warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
3. Piekarnik jest nagrzany.Susz warzywa przy uchylonych drzwiach w temperaturze 40-50⁰C, okresowo mieszając warzywa i przewracając blachę do pieczenia. Surowiec odpowiednio wysuszony nie brudzi rąk, a po ściśnięciu nie skleja się, lecz kruszy. Proces może trwać od 2 do 8 godzin.

W kuchence mikrofalowej

Kuchenkę mikrofalową stosuje się, jeśli chcesz wysuszyć niewielką ilość zieleni:

1. Przygotuj roślinę: posortuj, umyj, osusz. Połóż gałęzie na talerzu wykonanym z tworzywa sztucznego, szkła lub porcelany.
2. Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej przez 30 sekund, aż liście staną się kruche. Nie można wydłużyć tego czasu, ponieważ roślina jest wysoce łatwopalna.
3. Kolor dobrze wysuszonego surowca jest zielony, aromat ostry i wyraźny, gałęzie i liście łamliwe.

W suszarce elektrycznej

Do suszenia pietruszki na zimę użyj zarówno suszarki konwekcyjnej, jak i suszarki na podczerwień. Zasada przygotowania jest dość prosta i szybka:

1. Warzywa są sortowane, myte i suszone ręcznikami papierowymi.
2. Liście układa się na prześcieradłach, zgodnie z instrukcją wybiera się odpowiedni tryb temperatury i włącza urządzenie elektryczne.

Do suszenia korzeni pietruszki wykorzystuje się także suszarkę elektryczną. Korzenie przygotowuje się wcześniej: myje, cienko obiera, kroi w paski lub koła i układa na prześcieradle.

W piecu konwekcyjnym

Frytkownica powietrzna jest doskonałą alternatywą dla suszarki elektrycznej. Aby wysuszyć roślinę, połóż ją na siatce, wybierz funkcję „suszenia” i dostosuj temperaturę. Suszenie liści zajmie średnio 20 minut, korzenie - 40-50 minut.

Jak sprawdzić gotowość

O gotowości surowców decydują właściwości organoleptyczne i wygląd.Prawidłowo wysuszona pietruszka zachowuje swój naturalny, bogaty zielony kolor, wyraźny korzenny aromat, liście i łodygi tracą elastyczność, stają się łamliwe i łatwo kruszą się po ściśnięciu.

Warunki przechowywania

Suszoną pietruszkę umieszcza się w szklanych słoikach z szczelnymi pokrywkami, torebkach materiałowych i zapieczętowanych torebkach. Pusty przechowywać w suchym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu przez 12-24 miesięcy.

To jest interesujące:

Instrukcje przygotowania pietruszki z solą na zimę i inne sposoby jej konserwacji.

Jak stosować pietruszkę na obrzęki.

Czy w ciąży można jeść pietruszkę?

Wniosek

Pietruszkę na zimę można przygotować na różne sposoby - w naturalnych warunkach na świeżym powietrzu lub przy użyciu specjalnych urządzeń (grill powietrzny, suszarka elektryczna, piekarnik, kuchenka mikrofalowa).

Naturalne suszenie trwa dłużej i zależy od warunków atmosferycznych, ale zachowuje wszystkie korzystne i smaczne właściwości pietruszki. Sztuczne suszenie skraca czas zbiorów i jest dostępne o każdej porze i przy każdej pogodzie.