Pyszne sałatki z marchwi na zimę: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Sałatki marchewkowe wyglądają apetycznie i kolorowo, zawierają witaminę A i E, błonnik i żelazo. Przygotowanie tego przysmaku jest łatwe – wystarczy wcześniej przygotować składniki i przepis.

Dania z marchwi są przechowywane przez całą zimę, ozdabiają świąteczny stół i są łączone z zupami, dodatkami i sałatkami. W tym artykule przedstawimy przepisy na pyszne sałatki z marchwi na zimę ze zdjęciami i opowiemy o przydatnych trikach do ich przygotowania.

Które marchewki nadają się do przygotowania sałatki na zimę?

Najlepsze marchewki to te, które rosną na własnej działce. Jeśli wybierzesz warzywo na targu lub w sklepie, polecamy zastosować się do kilku wskazówek.

Marchewka powinien być chrupiący i elastyczny, z jędrnym miąższem. Zaleca się zakup warzyw korzeniowych o jednolitym pomarańczowym zabarwieniu, bez plam i pęknięć. Jeśli u podstawy wierzchołków znajdują się zielone paski, oznacza to, że warzywo było uprawiane przy użyciu azotanów. Rdzeń powinien być jasny.

Rada. Do przygotowania zaleca się stosowanie odmian wcześnie dojrzewających - Fairy, Viking, Kanada. Wyróżniają się apetycznym pomarańczowym kolorem i soczystym miąższem.

Przepisy na pyszne sałatki marchewkowe na zimę

Istnieją różne odmiany sałatek marchewkowych - ostre, kwaśne, słodkie. Niektóre podaje się jako przekąskę, inne dodaje się do dań jako główny składnik. Marchew dobrze komponuje się z większością przypraw i warzyw. Najważniejsze jest przestrzeganie przepisu gotowania.

W Koreii

Słynna koreańska marchewka przyciąga pikantnym aromatem i łatwością przygotowania.

Lista składników:

• 500 g marchewki;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 4 ząbki czosnku;
• 20 g soli;
• 60 g cukru;
• 10 ml esencji octowej;
• 5 g mielonego czarnego pieprzu;
• 5 g mielonej czerwonej papryki.

Technologia gotowania:

1. Opłucz warzywa i namocz je w zimnej wodzie przez 2 godziny. Osusz ręcznikiem i wyczyść. Zetrzyj na specjalnej tarce do koreańskiej marchwi.
2. Przełożyć na głęboki talerz, posypać czarnym i czerwonym pieprzem, solą i cukrem. W razie potrzeby użyj przyprawy do koreańskiej marchwi - jest sprzedawana w sklepie.
3. Dodać esencję octową i wymieszać rękoma. Pozostaw na 20 minut.
4. Obierz i drobno posiekaj czosnek, posyp go marchewką. Rozgrzej olej roślinny na patelni i wlej go na czosnek. Wymieszać drewnianą szpatułką.
5. Umieścić w słoikach lub innych wygodnych pojemnikach i wstawić do lodówki na noc.
6. Podawaj piękną sałatkę w małych miseczkach.

W Rosji przepis marchewka po koreańsku pojawił się około 50 lat temu – koreańscy emigranci nie znaleźli w Związku Radzieckim kapusty pekińskiej do przygotowania narodowej potrawy – kimchi – i zamiast niej zaczęli dodawać marchewkę.

Niewiele osób szybko się tego domyśliło marchewka po koreańsku Rosjanom się to spodoba. Ale w Korei nikt nie wie o takiej sałatce.

Sałatka zimowa

Sałatka świetnie sprawdzi się w zimowej diecie - rekompensuje brak sezonowych warzyw.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 500 g marchewki;
• 500 g pomidorów;
• 500 g papryki;
• 250 g białej cebuli;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 strąk ostrej papryki;
• 100 g cukru;
• 150 g oleju roślinnego;
• 70 g soli;
• 50 ml octu 9%.

Jak gotować:

1. Opłucz warzywa, posiekaj pomidory.
2. Wymieszaj posiekany czosnek z przecierem pomidorowym. Dodaj sól, cukier, ocet, posiekaną ostrą paprykę i olej roślinny.Mieszaj i podpalaj przez kolejne 5 minut.
3. Jeśli nie masz pod ręką pomidorów, możesz użyć koncentratu pomidorowego.
4. Obierz marchewki i zetrzyj je na grubej tarce, paprykę pokrój w paski, a cebulę w półpierścienie. Wszystkie warzywa dodać do pomidorów.
5. Wszystko włożyć do dużego rondla, wymieszać, dusić przez pół godziny na małym ogniu. Dodaj do smaku mieszankę papryki, goździków, liści laurowych i kolendry.
6. Włóż do sterylnego słoika, zwiń, zawiń w koc i odwróć do góry nogami, aż ostygnie. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Z jabłkiem

Połączenie soczystego jabłka i słodkiej marchewki jest odpowiednie dla dorosłych i dzieci.

Aby przygotować dietetyczną przekąskę, będziesz potrzebować:

• 1 kg marchewek;
• 500 g kwaśnych jabłek;
• 500 ml wody;
• 30 g soli;
• 60 g cukru.

Jak gotować:

1. Marchew i jabłka umyj, zetrzyj na grubej tarce i dokładnie wymieszaj.
2. Przygotuj solankę: do wody dodaj sól i cukier, zamieszaj. Gotować.
3. Mieszankę marchewkowo-jabłkową umieść w sterylnych słoikach i zalej solanką. Zamknij pokrywkę i wyślij do sterylizacji.
4. Ostudzić i odstawić w chłodne miejsce.

Przed podaniem solankę odsącza się, sałatkę dekoruje się świeżymi ziołami, doprawia do smaku zimną śmietaną lub olejem roślinnym. Przechowuj przekąskę w lodówce nie dłużej niż trzy miesiące.

Z burakami

Buraki nadają sałatce malinowo-czerwony kolor. Do przygotowania używa się odmian cukru.

Czego będziesz potrzebować:

• 1 kg marchewek;
• 1 kg buraków;
• 1 kg pomidorów;
• 100 g czosnku;
• 120 ml oleju roślinnego;
• 100 g cukru;
• 10 g mielonej czerwonej papryki;
• 10 ml esencji octowej;
• 30 g soli.

Jak zrobić:

1. Dokładnie opłucz warzywa. Marchew i buraki obrać i zetrzeć na średniej tarce. Przełóż pomidory przez maszynę do mięsa lub robot kuchenny. Wymieszaj warzywa.
2. Wlać olej roślinny do głębokiego rondla i podgrzać, dodać część mieszanki warzywnej i przykryć granulowanym cukrem. Po 10 minutach dodać resztę i dusić na małym ogniu przez 40 minut, od czasu do czasu mieszając drewnianą szpatułką.
3. Dodać posiekany czosnek, zmieloną czerwoną paprykę i sól. Mieszamy, 10 minut przed końcem duszenia wlewamy esencję octową.
4. Włóż do czystych słoików i zamknij pokrywkami. Przechowywać w chłodnym miejscu.
5. Sałatkę można wykorzystać jako dressing do barszczu lub zjeść jako przystawkę z chlebem czarnym lub żytnim.

Sałatka „Pomarańczowy Cud”

Sałatka witaminowa Odpowiedni dla osób dbających o swoją sylwetkę i przestrzegających prawidłowego odżywiania. Czego potrzebujesz do przygotowania:

• 400 g marchewki;
• 500 g pomidorów;
• 40 g cukru;
• 5 ząbków czosnku;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 20 g soli;
• 10 ml esencji octowej;
• 10 g mielonego czarnego pieprzu;
• czerwony lub ziele angielskie do smaku.

Metoda gotowania:

1. Pomidory opłucz pod zimną wodą i pokrój w równą kostkę.
2. Umyj i obierz marchewki, pokrój w kostkę. Wymieszaj z pomidorami i przepuść mieszankę warzywną przez maszynę do mięsa.
3. Przenieść mieszaninę do grubościennego garnka, doprawić olejem roślinnym, cukrem i solą. Dodać zmielony czarny pieprz i dokładnie wymieszać.
4. Dusić na małym ogniu przez 1,5 godziny, dodać posiekany czosnek. Od czasu do czasu mieszaj.
5. Na 5 minut przed przygotowaniem wlej esencję octową, przykryj pokrywką i odstaw na pół godziny. Dla koloru dodaj paprykę lub inne przyprawy.
6. Ułożyć w sterylnych słoikach i ostudzić. Przechowywać w lodówce.

Z zielonymi pomidorami

Ta oryginalna przystawka z zielonymi pomidorami jest przechowywana w lodówce przez całą zimę w połączeniu z puree ziemniaczanym i ryżem.

Lista składników:

• 1 kg zielonych pomidorów;
• 500 g marchewki;
• 500 g papryki;
• 300 g cebuli;
• 60 g soli;
• 90 g cukru;
• 100 ml oleju słonecznikowego;
• 30 ml esencji octowej.

Jak gotować:

1. Opłucz warzywa. Pomidory pokroić na 6-8 kawałków, marchewki obrać i zetrzeć na średniej tarce.
2. Paprykę obierz z łodygi i nasion, pokrój w kostkę. Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie lub małą kostkę.
3. Warzywa włożyć do rondla o grubych ściankach i wymieszać. Dodać sól i odstawić na pół godziny, aby pomidory puściły sok. Dzięki temu sałatka będzie bardziej pikantna.
4. Postaw patelnię na ogniu na 40 minut. Dodaj cukier, dodaj olej roślinny i esencję octową. Wymieszać drewnianą szpatułką.
5. W razie potrzeby dodać ziarna czarnego pieprzu, kolendrę lub goździki.
6. Gotową sałatkę włóż do sterylnych słoików i zamknij pokrywki. Ostudzić i wstawić do lodówki.

Z ogórkami

Marchew i ogórki w tym preparacie pozostają chrupiące i zachowują swój skład witaminowy.

Czego potrzebujesz do przygotowania:

• 2 kg ogórków;
• 1 kg marchewek;
• 500 g cebuli;
• 150 ml oleju roślinnego;
• 100 ml octu 9%;
• 80 g soli;
• 120 g cukru;
• mielony czerwony lub czarny pieprz do smaku.

Jak gotować:

1. Ogórki umyć, osuszyć i pokroić w równe plasterki. Przytnij końcówki.
2. Umyj marchewki, obierz je i posiekaj w maszynce do mięsa lub robocie kuchennym.
3. Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie. Wszystkie warzywa wymieszaj w rondlu.
4. Doprawić cukrem, solą, octem i pieprzem. Wlać olej roślinny i dokładnie wymieszać. Sałatkę pozostawić w temperaturze pokojowej na 3 godziny.
5. Przełóż do czystych słoików, zamknij pokrywki i pasteryzuj przez 10 minut.
6. Ostudzić i przechowywać w ciemnej spiżarni lub szafce kuchennej.

Lecho z marchewką

Aromatyczne lecho podawane jest jako sos do dań mięsnych i rybnych.

Czego potrzebujesz do przygotowania:

• 1 kg pomidorów;
• 500 g papryki;
• 500 g marchewki;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 40 g soli;
• 70 g cukru;
• 5 groszków goździków;
• 15 ml octu 9%;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 10 groszków ziela angielskiego;
• czerwona papryka dla pikanterii do smaku.

Jak gotować:

1. Pomidory umyj i pokrój w plasterki, przepuść przez maszynę do mięsa. Gotuj przez 20 minut na małym ogniu.
2. Marchewkę obrać i za pomocą obieraczki do warzyw pokroić w cienkie wstążki. Paprykę obierz z łodygi i nasion, pokrój w małe paski.
3. Paprykę i marchewkę włóż do przecieru pomidorowego, dopraw solą i cukrem, goździkami i pieprzem. Dodaj olej roślinny i wymieszaj. Gotuj przez pół godziny, dodaj ocet na 5 minut, zanim będzie gotowy.
4. Ułożyć w słoikach i zwinąć.

Z dynią

Pikantna sałatka z marchwi i dyni bogata jest w witaminę B. Pomarańczowe warzywa harmonijnie łączą się ze sobą smakiem i wyglądem. Czego potrzebujesz do przygotowania:

• 500 g marchewki;
• 400 g obranej dyni;
• 300 g pomidorów;
• 200 g żółtej lub czerwonej papryki;
• 100 g cebuli;
• ząbek czosnku;
• 80 ml oleju roślinnego;
• 60 g cukru;
• 30 g soli;
• 20 ml octu 9%.

Metoda gotowania:

1. Dynię pokroić w małe kostki. Obierz cebulę i marchewkę. Zetrzyj marchewkę, cebulę pokrój w paski lub półpierścienie.
2. Przełóż czosnek przez prasę, słodką paprykę pokrój w paski.
3. Opłucz pomidory i przepuść przez blender lub maszynę do mięsa. Wymieszaj warzywa i umieść je w żeliwnej misce.
4. Postaw na małym ogniu, dodaj kolendrę, goździki i cynamon do smaku. Dokładnie wymieszać.
5. Gotuj przez godzinę, 20 minut przed końcem dodaj sól, cukier, ocet i olej roślinny.
6. Ułożyć w sterylnych słoikach i ostudzić. Przechowywać w lodówce.

Kawior marchewkowy na zimę

Delikatny kawior z marchwi to doskonały składnik do przygotowania pożywnych kanapek.

Lista zakupów:

• 600 g marchewki;
• 1 pomidor;
• 1 cebula;
• 3 ząbki czosnku;
• 60 ml oleju roślinnego;
• 40 g cukru;
• 30 g soli;
• 10 ml octu 9%.

Przepis krok po kroku:

1. Opłucz warzywa. Marchew obierz i pokrój w plasterki. Pomidora pokroić, czosnek obrać.
2. Połącz warzywa i przepuść przez robot kuchenny.
3. Umieścić w rondlu, dodać ocet i olej roślinny, cukier i sól.
4. Wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez godzinę, mieszając drewnianą szpatułką.
5. Dodaj czarny pieprz do smaku.
6. Ułożyć w słoikach i ostudzić. Przechowywać w lodówce.

Rady doświadczonych gospodyń domowych

Aby sałatka z marchwi była smaczna i trwała długo, gospodynie domowe dzielą się przydatnymi zaleceniami dotyczącymi przygotowania i przechowywania:

1. Do sałatki wykorzystuje się warzywa lekko niedojrzałe - są bardziej soczyste i chrupiące. Miękkie okazy nie są odpowiednie - zagotują się i stracą smak.
2. Warzywa są dokładnie myte pod zimną wodą. Jeśli na warzywach znajdują się resztki gleby i brudu, należy je umyć czystą gąbką.
3. Zamiast octu stołowego dodaj ocet winogronowy, jabłkowy lub winny. Nadają potrawie przyjemną kwaskowatość i zachowują jej korzystne właściwości.
4. Do przygotowania marynaty użyj czystej wody i grubej soli.
5. Wybieraj solidne słoiki, bez wiórów i pęknięć. Myje się je roztworem sody, wyciera do sucha czystym ręcznikiem i sterylizuje. Do zakręcania służą wieczka blaszane.
6. Sałatki marchewkowe przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu.Nadaje się do tego lodówka (trwałość do roku) lub piwnica (do ośmiu miesięcy). Przekąski są przechowywane w spiżarni nie dłużej niż sześć miesięcy. Po otwarciu puszki - nie dłużej niż dwa tygodnie.
7. Przystawkę podaje się schłodzoną i doprawioną masłem lub sosem do smaku.

Wniosek

Najsmaczniejsze dania to te przygotowane własnoręcznie. Zimowe sałatki z marchwi są pożywne i soczyste, a do tego łatwe w przygotowaniu. Do przetworów wybieraj młode warzywa – elastyczne i chrupiące. Marchew przygotowuje się z pomidorami, papryką, cebulą, czosnkiem, a nawet dynią.

Sałatki podawane są z ryżem i ziemniakami, daniami mięsnymi i drobiowymi. Dodać zioła i przyprawy do smaku: pieprz, goździki, kolendra, kminek. Przechowuj preparaty pomarańczowe w lodówce lub piwnicy przez całą zimę.