Jakie są zalety mąki pszennej porośniętej, jak ją prawidłowo zrobić i gdzie ją stosować
Mąka kiełkowa pszenica - zdrowy produkt dietetyczny. Po kiełkowaniu ziarno ulega zmianom i staje się cenniejsze pod względem składu witaminowo-mineralnego. Dlatego mąka z niej wykorzystywana jest nie tylko jako produkt spożywczy, ale także do celów terapeutycznych i profilaktycznych.
Co to za mąka i dlaczego jest dobra?
Zwykła mąka pszenna nie ma praktycznie żadnych korzyści dla organizmu. Ziarno zawiera cenne składniki, jednak są one „konserwowane” i nie są całkowicie wchłaniane przez organizm. Po umieszczeniu w wilgotnym środowisku ziarna zaczynają kiełkować, substancje antyodżywcze zakłócające wchłanianie składników odżywczych ulegają częściowemu zniszczeniu i aktywują się korzystne związki.
Mąka z kiełkująca pszenica Ma wysoką wartość odżywczą, podobnie jak same kiełki, i dostarcza organizmowi białka, witamin i minerałów.
Skład i właściwości
Wartość odżywcza i energetyczna mąki w 100 g:
- 300 kalorii;
- 12 g białek;
- 2 g tłuszczu;
- 62 g węglowodanów;
- 2 g błonnika pokarmowego.
Witaminy na 100 g:
- B1 – 0,3 mg (20% dziennej wartości);
- B2 – 0,2 mg (11%);
- B5 – 1,4 mg (28%);
- B6 – 0,4 mg (20%);
- B9 – 55 mcg (14%);
- PP – 4 mg (20%).
Minerały w 100 g:
- potas – 220 mg (8,8%);
- wapń – 40 mg (4%);
- magnez – 110 mg (28%);
- fosfor – 280 mg (35%);
- żelazo – 3 mg (17%);
- mangan – 2,6 mg (130%);
- miedź – 380 mcg (38%);
- selen – 58 mcg (106%);
- cynk – 3,8 mg (32%).
Mąka z kiełków pszenicy uznawana jest za kompletny, biologicznie aktywny suplement diety: wszystkie cenne substancje zawarte są w biodostępnej formie, maksymalnie wchłaniają się w przewodzie pokarmowym i wywierają kompleksowo pozytywny wpływ na organizm.
Korzyści i szkody
Korzystne właściwości produktu dla organizmu:
- zapobiega chorobom przewodu żołądkowo-jelitowego;
- przyspiesza przebieg procesów chemicznych;
- poprawia jakość krwi;
- zapobiega rozwojowi anemii;
- usuwa toksyczne związki z organizmu;
- poprawia pracę wątroby;
- wspomaga rozwój korzystnej mikroflory w jelitach;
- pozytywnie wpływa na układ hormonalny kobiet i mężczyzn;
- uzupełnia niedobory minerałów i witamin powstałe na skutek złego i nieodpowiedniego odżywiania.
Produkt z kiełków jest przydatny dla uczniów: pomaga radzić sobie ze zwiększonym stresem psychicznym i fizycznym. Regularne spożywanie dań przygotowanych z takiej mąki zwiększa odporność dzieci i przyspiesza rozwój intelektualny.
Rada. Produkt sprawia, że potrawy stają się bardziej satysfakcjonujące dzięki swojej gęstości odżywczej. Dlatego pomimo dużej zawartości kalorii wskazany jest do stosowania w okresie odchudzania.
Mąka kiełkowa jest szczególnie przydatna dla osób starszych:
- wzmacnia serce;
- zapobiega chorobom układu krążenia, w tym nadciśnieniu;
- poprawia wzrok;
- pobudza trawienie, zapobiega zaparciom i zgadze;
- zapobiega utracie tkanki mięśniowej;
- korzystnie wpływa na stan skóry i kości;
- pobudza aktywność umysłową, poprawia pamięć;
- zapobiega artretyzmowi.
W niektórych przypadkach produkt może powodować uszkodzenie organizmu:
- Przejadanie się prowadzi do nadwagi.
- W połączeniu z produktami mlecznymi powoduje silne wzdęcia.
- W przypadku nieprawidłowego przechowywania w zbożach i mące rozwija się pleśń. Grzyby działają toksycznie na organizm i powodują ciężką reakcję alergiczną.
Przeciwwskazania
Mąki kiełkowej nie można spożywać, jeśli istnieją czynniki ograniczające:
- nietolerancja glutenu i lektyny;
- zaostrzenie chorób przewlekłych przewodu żołądkowo-jelitowego i nerek;
- niedawne operacje chirurgiczne.
Jak kiełkować pszenicę
Do kiełkowania pszenicy nie jest potrzebny żaden specjalny sprzęt. Główne etapy:
- Ziarna są sortowane, uszkodzone i zepsute, a gruz usuwany.
- Umyj surowce pod bieżącą zimną wodą.
- Umieścić w szklanym słoju i zalać wodą o temperaturze pokojowej. Usuń pływające ziarna - nie wykiełkują.
- Produkt zdezynfekować słabym roztworem nadmanganianu potasu, a następnie umyć w dużej ilości wody.
- Umieścić w szklanym słoju i zalać wodą tak, aby lekko przykryła ziarna.
- Przykryj pojemnik czystą gazą złożoną w kilku warstwach.
- Pozostaw na stole, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
- Po 8–12 godzinach surowce myje się pod bieżącą wodą.
- Umieść mokrą pszenicę w głębokim talerzu lub pojemniku i równomiernie rozprowadź. Grubość warstwy - nie więcej niż 2 cm.
- Przykryć wilgotną bawełnianą ściereczką złożoną w kilku warstwach.
- Pozostawić pod wilgotną ściereczką do kiełkowania na 8–10 godzin. Okresowo zwilżaj go butelką ze sprayem.
Z reguły ziarna kiełkują nierównomiernie - w tym samym czasie niektóre uzyskują długie pędy, inne zaś jedynie wykluwają się.
Uwaga! Nie czekaj, aż kiełki osiągną długość 1 cm lub więcej. Wystarczy 1–3 mm.
Po wykiełkowaniu surowiec sortuje się, usuwając okazy z pędami większymi niż 3 mm – pogarszają one smak wypieków i bardziej nadają się jako uzupełnienie diety.
Jak zrobić mąkę
Etapy produkcji:
- Ziarno rozprowadza się równomiernie cienką warstwą na blasze do pieczenia lub podkładkach suszarki elektrycznej.
- Suszyć w temperaturze +40°C przez 2-3 godziny. Piekarnik jest ustawiony na tryb konwekcji.
- Ochłodź surowiec do temperatury pokojowej i zmiel go w młynku do kawy lub robocie kuchennym.
Gdzie i jak złożyć wniosek
Mąkę kiełkową wykorzystuje się w kuchni, medycynie ludowej i kosmetologii.
W gotowaniu
Produkt spożywany jest w czystej postaci jako dodatek, przygotowuje się z niego kaszki, zupy, sosy, pieczywo, kotlety i wyroby cukiernicze (bułki, naleśniki, paszteciki).
Przepis na zupę
Składniki:
- 3 łyżki l. mąka z kiełków pszenicy;
- 2 łyżki stołowe. bulion warzywny;
- sól i przyprawy - do smaku;
- 10 g masła.
Jak gotować:
- Wlać bulion do rondla z mąką i postawić na kuchence.
- Gotować na małym ogniu przez 5 minut, ciągle mieszając.
- Na koniec dodać olej, sól i przyprawy i dokładnie wymieszać.
Danie podawane jest na gorąco wraz ze świeżymi ziołami.
Przepis na chleb
Składniki:
- 300 g mąki z kiełków pszenicy;
- 100 g mąki pszennej;
- 20 g cukru;
- 150 ml kefiru;
- 2 g drożdży;
- 20 g masła;
- 130 ml wody;
- 5 gramów soli.
Przygotowanie:
- Przygotuj ciasto: mąkę pszenną, cukier i drożdże wymieszaj z kefirem.
- Gdy ciasto będzie gotowe, dodać mąkę kiełkową, masło, sól i wodę, dokładnie zagnieść. Pozostawić do wyrośnięcia na 2 godziny.
- Zagnieść ciasto i rozłożyć je do foremek, odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny.
- Foremki wstawić do piekarnika nagrzanego do +180°C na 30–40 minut.
W medycynie ludowej i kosmetologii
Produkt stosowany w leczeniu i profilaktyce:
- miażdżyca;
- nadciśnienie;
- niedokrwistość;
- artretyzm;
- artroza;
- zapalenie okrężnicy;
- impotencja;
- nierównowaga hormonalna;
- patologie tarczycy;
- zgaga;
- Wirusowe Zapalenie Wątroby typu A;
- niedobór witamin
W kosmetologii maski pielęgnacyjne przygotowywane są z mąki:
- Naprawczy;
- nawilżający;
- pożywny;
- bielenie;
- regenerujący;
- oczyszczanie;
- odmładzający.
Warunki przechowywania
Produkt nie jest przechowywany długo - od 2 tygodni do 2-3 miesięcy. Świeża mąka zawiera pełną gamę cennych substancji, z biegiem czasu jej właściwości użytkowe i smakowe ulegają pogorszeniu. Dlatego lepiej przygotować dokładnie tyle produktu, ile potrzeba do przygotowania potrawy.
Odniesienie. Przechowuj mąkę w papierowej torbie w temperaturze pokojowej, chroniąc przed światłem.
Opinie
Zwolennicy prawidłowego odżywiania i sportowcy cenią mąkę ze względu na wysoką zawartość białka i witamin, a smakosze chwalą smak wypieków.
Anna, 40 lat: „Naprawdę uwielbiam mąkę z kiełków i robię z niej bułeczki w każdy weekend. Zajadamy je całą rodziną, nawet dzieci je uwielbiają! A ostatnio próbowałam robić maseczki z tej mąki: zaskórniki zniknęły, a skóra stała się miękka. Polecam!"
Elena, 28 lat: „Kiedyś kupowałam mąkę z kiełków, ale potem próbowałam zrobić ją sama. Nie jest to trudne, a produkt okazuje się smaczniejszy. Uwielbiam robić z niego domowy chleb, jem go nawet będąc na diecie.”
Alina, 30 lat: „Bardziej podoba mi się mąka kiełkowa niż zwykła mąka. Wypiekany z niego chleb jest bogaty w białko i bardzo sycący. Nie da się go zjeść za dużo, to dobrze wpływa na sylwetkę.”
To jest interesujące:
Jak i kiedy zbiera się pszenicę: czas, metody i dalsze przechowywanie.
Czym jest pszenica miękka, czym różni się od pszenicy twardej i gdzie jest wykorzystywana?
Wniosek
Mąka z porośniętych ziaren pszenicy jest produktem bardzo cennym dla zdrowia. Sporządzona z niego żywność ma właściwości lecznicze, dostarcza organizmowi witamin i minerałów oraz długo nasyca. Przydaje się tylko wysokiej jakości świeża mąka z kiełków, dlatego lepiej zrobić ją samodzielnie w domu.