Przepisy na przygotowanie najsmaczniejszych ogórków bez octu na zimę

Trudność w przygotowaniu szwów na zimę polega na tym, że trzeba nie tylko ocenić aktualny smak, ale także przewidzieć jego zmiany. Błędy w marynowaniu ogórków wyjdą na jaw dopiero po kilku miesiącach, kiedy przystawka zostanie podana na stole. Jeśli naruszysz proporcje lub technologię szycia, produkt zostanie zepsuty. Sugerujemy zapoznanie się z podstawowymi zasadami, które pozwolą uniknąć błędów w procesie kiszenia, a także wypróbowanie złotych przepisów na najsmaczniejsze przetwory z ogórków na zimę bez octu.

Jak kisić ogórki bez octu

Często ocet nadaje potrawom nieprzyjemny posmak, dlatego wiele gospodyń domowych woli kisić ogórki bez niego. Ale ten rodzaj konserwacji ma swoje specjalne zasady.

Podstawowe zasady

Do przygotowania wybierz ogórki odpowiedniej wielkości, nie bierz długich ani zbyt dużych. Do kiszenia idealnie nadają się owoce nie dłuższe niż 15 cm, a najlepiej ogórki z własnego ogródka. Jednak nie każdy ma możliwość uprawy warzyw, w tym przypadku odpowiednie są również ogórki z rynku. Do przechowywania wybieraj ogórki bez widocznych wad, takie, które jeszcze nie zżółkły, nie pomarszczyły się i nie zostały zamrożone.

Uwaga! Wskazane jest, aby wszystkie owoce były tej samej wielkości, w przeciwnym razie stopień zasolenia będzie inny.

Wybierz słoik z szeroką szyjką - dzięki temu wygodniej będzie umieszczać i usuwać ogórki.

Po co solić pod żelaznymi pokrywkami

Pokrowce na wykroje są wykorzystywane na różne sposoby - nylon, szkło, plastik, żelazo.Te ostatnie mają wiele zalet:

• szczelnie zamknięte, możliwie szczelne;
• przechowywać produkt w oryginalnej formie przez kilka lat (pod warunkiem prawidłowego przechowywania);
• są niedrogie w porównaniu do innych opcji;
• jednorazowego użytku, eliminując konieczność przetwarzania ich do ponownego użycia.

Ale żelazne pokrywki mają wady:

• trudność szycia;
• Zbiór dużych ilości zajmuje dużo czasu;
• Do dokręcenia potrzebny jest specjalny klucz.

Ten rodzaj pokrywek ma więcej zalet, dlatego gospodynie domowe najczęściej wykorzystują je do zimowych przygotowań.

Etapy solenia

Smaczne i chrupiące ogórki uzyskasz, jeśli będziesz przestrzegać etapów marynowania. W przeciwnym razie produkt zakwasi się po 2-3 tygodniach, eksploduje w środku zimy lub pojawi się nieprzyjemny posmak.

Przygotowanie ogórków

Ogórki myjemy i odcinamy ogony. Powierzchnia cięcia wynosi co najmniej 0,5 cm Aby usunąć z owoców kaburbitacynę, która nadaje specyficzną gorycz, należy je pozostawić w zimnej wodzie na 2-3 godziny.

Przyprawy

Przyprawy są ważną częścią solanki. Procent i skład mieszanki do marynowania i marynat są dziedziczone w niektórych rodzinach.

Podstawowe przyprawy: świeży czosnek, koperek zielony (łodygi, parasolki lub gałązki), pieprz w strąkach lub groszku oraz sól. Nie dodawaj jodowanej, drobno zmielonej soli, idealna jest gruboziarnista sól kamienna.

Dodatkowe składniki: kora dębu lub brzozy, łodygi selera, liść wiśni z wierzchołkiem gałązki, mięta, liście porzeczki, estragon, tymianek i oregano.

Odniesienie. Chrupkę zapewnią 2-3 liście amarantusa, specyficzny aromat zapewnią natka pietruszki (nasiona) i pąki czeremchy.

Możliwości

Sterylność jest jednym z warunków długotrwałego przechowywania. Słoiki sterylizujemy w kąpieli wodnej. Będziesz potrzebował osobnego pojemnika do przetwarzania pokrywek.Są myte i wyparzane, aby zapobiec przedostawaniu się bakterii i zarodników pleśni do wnętrza słoika. Nawet żebra i powierzchnie gwintów wymagają uwagi. Naczynie do przygotowania solanki jest również poddawane działaniu detergentu.

Układanie ogórków w pojemnikach

Na dnie słoika umieszcza się „poduszkę” z zielenią. Owoce przekładamy ząbkami czosnku, garnkiem pieprzu, koperkiem i wybranymi przyprawami. Nie upakowuj ogórków zbyt ciasno - konieczne jest, aby solanka umyła je ze wszystkich stron i równomiernie nasyciła.

Przygotowanie solanki

Ostateczny smak ogórków zależy od solanki. Do ogórków, które będą przechowywane w temperaturze +20...+25°C oraz do ogórków, którym przydzielono miejsce w piwnicy, przygotowuje się różne solanki.

Jak sterylizować pokrywki za pomocą gumek recepturek

Sterylizacja niszczy wszystkie niebezpieczne bakterie w temperaturach +100°C i wyższych. Istnieją dwa sposoby przeprowadzenia tej procedury - para i wrząca woda. Ugotuj pokrywki bez gumki recepturki.

Sterylizacja parowa:

1. Wlej wodę do garnka, aż osiągnie mniej więcej połowę.
2. Durszlak jest zainstalowany tak, aby nie dotykał wody.
3. Gdy woda się zagotuje, odłóż pokrywki na durszlak tak, aby wnętrze było wystawione na działanie ulatniającej się pary.
4. Zamknij pojemnik pokrywką i pozostaw na 12-15 minut.
5. Czapki są gotowe do użycia.

Sterylizacja wrzącą wodą:

1. Wlej wodę do pojemnika i poczekaj, aż się zagotuje.
2. Pokrywy umieszcza się we wrzącej wodzie i zamyka.
3. Po ponownym zagotowaniu odczekaj 7-10 minut.
4. Pokrywy są gotowe do użycia.

Przepisy konserwujące bez octu

Ocet - opcjonalny składnik preparatów. Zastępuje się go sokiem porzeczkowym i żurawinowym lub cytryną. Dzięki nim gotowy produkt zyskuje nie tylko bardziej wyrafinowany smak, ale także oryginalny kolor.

Metoda na zimno: klasyczny przepis

Składniki na trzylitrowy słoik:

• ogórki (gotowe) – 1,5 kg;
• woda (przegotowana, schłodzona) – 1,5 l;
• sól – 3 łyżki. l.;
• cukier granulowany – 1,5 łyżeczki;
• pieprz czarny (groszek) – 7-10 szt.;
• koperek (gałązka, parasolka, łodygi) – 4-5 szt.;

Składniki na 1-litrowy słoik:

• przetworzone owoce – 0,5 kg;
• woda – 0,5 l;
• sól – 35 g (1 łyżka);
• cukier granulowany – 0,5 łyżki. l.;
• pieprz czarny – 1-2 szt.;
• koperek, łodygi selera, liście chrzanu - 1-2 szt.

Wstępnie umyte i posiekane owoce umieszcza się w słoikach warstwami z ziołami i przyprawami. Gęste upakowanie sprawi, że końcowa solanka będzie bogata – w procesie kiszenia ogórki wypuszczą więcej soku. Solankę wlewa się po instalacji.

Słoik umieszcza się w ciemnym miejscu. Aby zapobiec przypadkowemu przedostaniu się promieni, owiń pojemnik szmatką. W pierwszym etapie przechowywać w temperaturze pokojowej. Słoiki odstawiamy na trzy dni, w tym czasie solanka zacznie fermentować. Później tymczasową pokrywkę zastępuje się stałą, a słoik przenosi się do zimnego miejsca.

Ważny! Musisz regularnie dodawać wodę do słoika, gdy tworzy się azot.

Chrupiące, z chrzanem i czosnkiem

Składniki na trzylitrowy słoik:

• obrane owoce – 2 kg;
• koper, pietruszka, chrzan – 3-5 łodyg;
• obrany czosnek – 0,5 główki;
• sól – 35 g;

Składniki na 1-litrowy słoik:

• umyte i obrane owoce – 0,8 kg;
• koper, seler, chrzan - 1 szt.;
• rozgnieciony czosnek – 1-2 ząbki;
• sól – 0,5 łyżki. l.

Ogórki myjemy w 2-3 podmianach wody lub pod kranem. Ogony przycina się na grubość 0,5 cm, chrzan, koper i seler myje się i kroi. Czosnku nie trzeba obierać, wystarczy zmiażdżyć go nożem. W słoiku na zmianę pojawiają się owoce i przyprawy. Pierwszą, którą należy umieścić na dnie, jest „poduszka” z zielenią.

Solankę przygotowuje się w osobnym czystym pojemniku i schładza do +20°C. Solankę wlewa się do słoika, zamyka tymczasową nylonową pokrywką i pojemnikiem wstrząsa się. Jeśli ogórki są zbite, wlej pozostałą solankę. Można podawać po 5 godzinach.

Z liśćmi jagód

Składniki na trzylitrowy słoik:

• przetworzone owoce – 2 kg;
• agrest - 0,5 łyżki;
• czosnek – 1 główka;
• liście wiśni i porzeczki - 6 i 3 szt.;
• chrzan, koperek - do smaku;
• pieprz, goździki – 9 szt.;
• korzeń chrzanu – 1 szt.;
• woda – 2 l;
• sól – 150 g;
• cukier granulowany – 6 łyżek. l.

Składniki na 1-litrowy słoik:

• obrane, pokrojone owoce – 1 kg;
• agrest – 100 g;
• czosnek – 4 ząbki;
• wiśnia, porzeczka, liść jabłoni - do smaku;
• chrzan (korzeń) – 3-5 cm;
• koperek - 3-4 łodygi;
• pieprz i goździki - po 4 groszki;
• woda – 1 l;
• sól – 2 łyżki. l.;
• cukier – 3 łyżki. l.

Chrzan jest obrany, umyty i pokrojony w małe podłużne słupki. Pojemnik jest sterylizowany, a na dnie umieszczana jest „poduszka” z zieleniną. Ogórki ubijamy na wierzchu, unikaj uszkodzenia skórki – pozbawi to je chrupkości.

Przyprawy, sól i cukier rozpuszcza się we wrzącej wodzie. Przedmiot wlewa się wrzącą wodą i pozostawia na 1-2 godziny. Słoiki zwija się i pozostawia do góry dnem na 2-3 dni. Aby elementy obrabiane wolniej oddawały ciepło, przykrywa się je kocem. Zapobiegnie to również ekspozycji na światło słoneczne. Przed długotrwałym przechowywaniem słoiki są wstrząsane i odwracane do normalnej pozycji. Czwartego dnia produkt jest gotowy, ale można go przechowywać do wiosny.

Przeczytaj także:

Pyszne pomidory w puszkach: najlepsze przepisy

Jak gotować cukinię w puszkach na zimę

Z zimną musztardą

Składniki na trzylitrowy słoik:

• umyte i namoczone owoce – 2 kg;
• chrzan i wiśnie - po 2 liście;
• liść lub młode pędy porzeczki – 1 szt.;
• parasol koperkowy - 4 kwiatostany;
• solanka - 1,5 litra wody i 1 łyżka. l. sól;
• musztarda sucha – 2 łyżki. l. bez zjeżdżalni;

Składniki na 1-litrowy słoik:

• ogórki namoczone – 0,5 kg;
• chrzan, wiśnia, czarna porzeczka - po 1 arkuszu;
• koper (kwiatostany) – 2 szt.;
• solanka – 0,5 łyżki. l. sól na 1 litr wody.
• musztarda sucha – 1 łyżka. l.

Wszystko przygotowane do solenia jest myte i krojone. Ogórki są zagęszczane po „poduszce” zieleni i gałęzi. Po napełnieniu solanką słoik pozostawia się na 2 dni w temperaturze pokojowej. Przykrycie kocem przyspieszy proces fermentacji. Następnie solankę zastępuje się wodą +25...+30°C, do której dodaje się wyłącznie proszek musztardowy. Przechowuj obrabiany przedmiot w chłodnym, ciemnym miejscu.

Prosty przepis z wódką

Składniki na trzylitrowy słoik:

• obrane, posiekane owoce – 2 kg;
• koperek – 3 kwiatostany;
• porzeczki (świeże liście) – 3 szt.;
• czosnek – 2 ząbki (wstępnie rozgniecione);
• czarny pieprz - do smaku;
• sól – 3 łyżki. l.;
• wódka – 50 g.

Składniki na trzylitrowy słoik:

• namoczone ogórki krojone – 0,5 kg;
• koperek – 1 kwiatostan;
• porzeczki (świeże liście) – 1 szt.;
• czosnek – 1 ząbek (zmiażdżyć nożem);
• czarne ziarna pieprzu - do smaku;
• sól – 1 łyżka. l.;
• wódka – 20 g.

Czosnek jest obrany i zmiażdżony nożem. Liście drzew owocowych (śliwka, jabłko, wiśnia) i parasole koperkowe są płukane i suszone. Ułóż przyprawy, liście i ogórki warstwami. Pierwsza warstwa to przyprawy. Rozpuść sól i wódkę w wodzie, wlej konserwy i przykryj nylonową pokrywką. Przechowywać w chłodnym miejscu. Po 3-4 dniach można je spożyć.

Gorący sposób

Składniki na trzylitrowy słoik:

• umyte, namoczone owoce – 2 kg;
• koperek – 2 kwiatostany lub łodygi;
• czosnek – 0,5 główki;
• korzeń chrzanu – 5 cm;
• pieprz – 8-10 groszków;
• liście wiśni – 5 szt.;
• sól – 50 g;
• cukier – 1,5 łyżki. l.;
• kwas cytrynowy – 1 łyżeczka.

Składniki na 1-litrowy słoik:

• ogórki – 0,5 kg;
• koperek – 1 kwiatostan;
• czosnek – 2 ząbki (wstępnie rozgniecione);
• chrzan (korzeń) – 1-2 cm;
• pieprz – 3 groszki;
• liście wiśni – 2 szt.;
• sól – 0,5 łyżki. l.;
• cukier – 0,5 łyżki. l.;
• kwas cytrynowy – 0,5 łyżeczki.

Przyprawy, przyprawy i przyprawy umieszcza się na dnie słoika, a ogórki na górze. Owoce zalać wrzącą wodą, następnie szczelnie zamknąć pokrywkę i pozostawić na 15 minut. W tym czasie przygotuj solankę: do wrzącej wody dodaj sól, cukier i kwas cytrynowy. Wodę ze słoików spuszcza się i zastępuje gorącą solanką. Zamknij pokrywki tak szybko, jak to możliwe, aby nie wystudzić warzyw.

Szybki sposób

Składniki na trzylitrowy słoik:

• sól – 3 łyżki. l.;
• cukier granulowany - 2 łyżki. l.;
• ogórki – 2 kg;
• koperek (z łodygami i ziarnami) – 1 pęczek;
• czosnek – 3 ząbki (wstępnie rozgniecione).

Składniki na 1-litrowy słoik:

• sól – 1 łyżka. l.;
• cukier – 0,5 łyżki. l.;
• namoczone i obrane ogórki – 0,5 kg;
• koperek - 2 gałązki z parasolami;
• czosnek – 1 ząbek.

Ogórki myje się, ogony odcina, a warzywa płucze. Koper i czosnek drobno siekamy i rozgniatamy, dzięki czemu przyprawy szybko puszczą sok. Ogórki umieszcza się w słoikach, wyłożonych czosnkiem i koperkiem. Zalać wrzątkiem i zwinąć. Po ostygnięciu słoiki umieszcza się w zimnym miejscu na 2-4 dni.

Lekko solone ogórki bez octu

Składniki na trzylitrowy słoik:

• sól – 3 łyżki. l.;
• cukier granulowany - 2 łyżki. l.;
• gotowe ogórki – 2 kg;
• koperek – 1 pęczek (gałęzie, kwiatostany);
• czosnek – 3 ząbki;
• liście i gałązki wiśni - 3 szt.

Składniki na 1-litrowy słoik:

• sól – 1 łyżka. l.;
• cukier granulowany – 0,5 łyżki. l.;
• ogórki – 0,5 kg;
• koperek – 2 łodygi;
• czosnek – 1 ząbek (obrany i zmiażdżony);
• liście wiśni lub czeremchy - 1 szt.

Namoczone i obrane owoce wraz z posiekanym czosnkiem i innymi składnikami umieszcza się w pojemniku. Ponieważ lekko solone ogórki nie są przechowywane przez długi czas, weź plastikowe lub ceramiczne pudełko. Pojemnik szczelnie zamknąć i umieścić w chłodnym miejscu na 9-12 godzin. Po tym czasie przekąska jest gotowa do spożycia.

Ogórki kiszone na zimę bez octu

Składniki na trzylitrowy słoik:

• ogórki bez końcówek – 2 kg;
• sól – 3 łyżki. l.;
• koperek – 2 łodygi z kwiatostanami;
• wiśnia, jabłko, chrzan, porzeczka - po 2 szt.;
• chrzan (korzeń) – 1 sztuka 2-3 cm.

Składniki na 1-litrowy słoik:

• obrane i namoczone owoce – 0,5 kg;
• sól – 35 g;
• liście i pędy drzew owocowych – 5-6 szt. Całkowity;
• korzeń chrzanu – 5-6 cm.

Przyprawy umieszcza się na dnie słoika, a ogórki układa się na „poduszce” bez ściskania. Wodę gotuje się i wlewa do słoika na owocu. Solankę podaje się nie dłużej niż 3 godziny. Następnie słoiki podgrzewa się umieszczając je w łaźni wodnej. Do płynu dodaje się przyprawy, korzenie i przyprawy. Nie pozwalając na ostygnięcie, słoiki zwija się i pozostawia do góry nogami na 2 dni. Pod kocem lub innym gęstym materiałem istnieje mniejsze ryzyko przedostania się światła i zakwaszenia. Trzeciego dnia szwy odwraca się i pozostawia do zaparzenia na kolejne 2-3 dni.

Z aspiryną bez octu

Składniki na trzylitrowy słoik:

• umyte, obrane owoce – 2 kg;
• koper (kwiatostany lub gałązki) – 1 szt.;
• aspiryna (standardowa, niepowlekana) – 1,5 tabletki;
• chrzan (świeży korzeń) – 2-3 cm blok;
• czosnek – 4 zmiażdżone ząbki;
• sól – 1 łyżka. l.

Składniki na 1-litrowy słoik:

• przetworzone owoce – 0,8 kg;
• koperek - mała gałąź lub parasol;
• chrzan - korzeń korzenia 1-2 cm;
• aspiryna – 0,5 tabletki;
• czosnek – 1,5 ząbka (zmiażdżony);
• sól – 0,5 łyżki. l.

Liście chrzanu i kopru są cięte i rozgniatane, aby sok szybciej wypływał. Czosnku nie trzeba obierać, wystarczy delikatnie zmiażdżyć go płaską częścią noża. Ogórki, zioła i przyprawy układa się warstwami. Zaczynają od „poduszki” z przypraw i liści.

Proporcje solanki: na 1 litr wody – 1 łyżka. l. bez góry soli. Gałązkę koperku i owoców umieszcza się pionowo między owocami. Rozpuścić pokruszoną aspirynę w solance, wlać ogórki i zwinąć pod ciepłą metalową pokrywką. Po 3 dniach produkt jest gotowy do spożycia.

Ważny! Do konserw weź aspirynę, która nie zawiera dodatków smakowych i nie jest musująca. Przekąski według tego przepisu nie są zalecane w przypadku problemów z przewodem pokarmowym i indywidualnej nietolerancji leku.

Z kwaskiem cytrynowym

Składniki na trzylitrowy słoik:

• umyte ogórki bez końcówek – 2 kg;
• koperek (gałązki lub kwiatostany) – 2 szt.;
• czosnek (nieobrany) – 4 ząbki;
• pieprz (czarny, ziele angielskie) – 8 groszków;
• liście wiśni (można wziąć jabłko, czeremchę, śliwkę) - 5 szt .;
• sól – 1,5 łyżki. l.;
• cukier – 1,5 łyżki. l.;
• kwasek cytrynowy (suchy, kryształki) – 1 łyżeczka.

Składniki na 1-litrowy słoik:

• umyte ogórki bez końcówek – 2 kg;
• koperek (parasole i łodygi) – 1 szt.;
• czosnek – 2 szt. (nie obierać, nie kruszyć);
• ziarna pieprzu – 3 szt.;
• liście wiśni lub śliwki - 2 szt .;
• sól, cukier - 0,5 łyżki. l.;
• kwas cytrynowy (suchy) – 0,5 łyżeczki.

Na dole umieszcza się „poduszkę” z przyprawami i ziołami, a na górze ogórki. Posiekane przyprawy posypujemy wierzch owoców. Gęsto upakowane ogórki zalewa się wrzącą wodą i przykrywa tymczasową pokrywką. Pozostaw na 15 minut.

Aby przygotować solankę, należy rozpuścić sól, cukier i kryształki kwasu cytrynowego we wrzącej wodzie. Pierwszy płyn ze słoika jest spuszczany bez dotykania elementów i zastępowany solanką.Słoiki są natychmiast zamykane podgrzewanymi pokrywkami i zwijane w celu przechowywania.

Przeczytaj także:

Jak marynować lekko solone ogórki w rondlu na zimno.

Pyszne chrupiące lekko solone ogórki: jak gotować z zimną solanką.

Ważne wskazówki

Przepisów jest wiele, ale są też ogólne wymagania dotyczące preparatów:

1. Słoiki i pokrywki należy sterylizować i obchodzić się z nimi wyłącznie czystymi rękami.
2. Słoik może pęknąć w wyniku zmian temperatury i zakwaszenia. Należy podjąć środki ostrożności.
3. Recepta na aspirynę nie jest odpowiednia dla osób cierpiących na choroby żołądkowo-jelitowe.
4. Nie stosuj takich preparatów jeśli masz nadwrażliwość na słone i pikantne potrawy.

Wniosek

Pikle bez octu są mniej agresywne dla przewodu pokarmowego. Takie przekąski są spożywane w małych ilościach nawet w przypadku zapalenia żołądka i zgagi poza okresami zaostrzeń. Podczas samodzielnego zszywania należy przestrzegać proporcji składników i sterylizować pojemnik. Aby wybrać najskuteczniejszą metodę konserwacji, ogórki kiszone należy umieszczać w małych słoiczkach, opisując każdy z nich. A na następny sezon wybierają konkretny przepis na ogórki bez octu na zimę.