Chrupiące ogórki w słoikach na zimę: przepisy na marynowanie octem

Ogórki kiszone to jeden z najpopularniejszych i najsmaczniejszych zimowych przetworów. Różnorodność przepisów pozwala przygotować go na każdy gust: miękki lub chrupiący, o różnym stopniu słoności, pikantny lub słodkawy. Oferujemy przepisy na kiszenie chrupiących ogórków z octem w słoikach na zimę.

Cechy kiszenia ogórków octem

Wiele gospodyń domowych woli używać octu do marynowania - nadaje warzywom pikantny aromat i kwaskowatość oraz wydłuża okres przydatności do spożycia.

Używając różnych rodzajów octu i zmieniając proporcje, uzyskasz nowy smak przy podobnych składnikach.

Jak zrobić, żeby były chrupiące

Do przygotowania marynowanych owoców chrupiący, przestrzegaj zasad:

1. Wybierz ogórki nadające się do kiszenia. Do litrowych słoików - owoce o długości 7-10 cm, preferowane są warzywa z ciemnymi pryszczami. Gładkie odmiany sałatek nie nadają się do marynowania - ogórki staną się miękkie i wiotkie.
2. Weź owoce z elastyczną skórką. Im są świeższe, tym lepiej.
3. Przed marynowaniem owoce przechowuje się w zimnej wodzie przez kilka godzin (dla tych właśnie zebranych z ogrodu wystarczy 30-40 minut). Im zimniejsza woda, tym bardziej chrupiące będą warzywa – woda doda im soczystości i elastyczności.
4. Zwróć uwagę na przyprawy i przyprawy. Lepiej poradzić sobie z minimalną ilością czosnku – zmiękcza on warzywa. A warzywa, liście krzewów jagodowych i chrzan sprawią, że ogórki będą chrupiące.
5. Do marynowania w słoikach wybierz gładkie owoce mniej więcej tej samej wielkości - wtedy sól i przyprawy zostaną równomiernie wchłonięte.

Jaki smak i jakość nadaje ogórkom ocet?

Ocet – konserwant zapobiegający namnażaniu się patogennej mikroflory i fermentacji. Solanka jest klarowna, warzywa chrupiące, a ich trwałość jest długa.

Z reguły pikle zawierają 9% octu stołowego, który dodaje kwaskowatości domowym przetworom. Miłośnikom łagodniejszego smaku spodoba się ocet jabłkowy o lekkim owocowym aromacie. Produkt ten jest zdrowszy i bezpieczniejszy dla układu pokarmowego człowieka.

Odniesienie. Ocet z białych winogron ma łagodny smak. Warzywa okazują się soczyste, chrupiące i pozbawione kwasowości.

Przygotowanie składników i pojemników

Aby pikle były smaczne i chrupiące, zwróć uwagę na przygotowanie składników i przyborów. Jeśli zasady marynowania nie będą przestrzegane, warzywa mogą okazać się miękkie lub sfermentować, a słoiki mogą puchnąć.

Przede wszystkim przygotuj sprzęt – wszystko musi być sterylne:

• patelnia do solanki (najlepiej emaliowana);
• patelnia do sterylizacji słoików;
• szklane słoiki (litrowe są wygodniejsze);
• wieczka blaszane z gumką;
• czajnik z wrzącą wodą, uprzednio odkamieniony (w przypadku, gdyby przygotowana solanka nie wystarczyła).

Klasyczną metodą sterylizacji słoików jest para. Słoiki ustawiamy nad rondelkiem lub czajnikiem z wrzącą wodą na 10-15 minut. Inną opcją jest podgrzanie słoików jeden po drugim w kuchence mikrofalowej, po uprzednim zlaniu na dno wody.

Kilka słoików jest sterylizowanych w piekarniku jednocześnie. Czyste pojemniki ustawia się na drucianej kratce szyjką w dół i podgrzewa w temperaturze +150°C: 15 minut dla pojemników litrowych, 20 minut dla pojemników dwulitrowych, 30 minut dla pojemników trzylitrowych.

Ważny! Pokrywki są również sterylizowane: myte sodą, a następnie gotowane przez 15 minut.

Składniki

Ogórki myje się gąbką, moczy w wodzie, a końcówki odcina.

Im dłużej ogórki są wystawione na działanie wysokich temperatur, tym stają się później bardziej miękkie. Dlatego, aby uzyskać chrupiące owoce, lepiej nie sterylizować ich w słoiku.

Doświadczone gospodynie domowe zalecają tę metodę przetwarzania:

1. Przygotowane ogórki zalać wrzątkiem na 10-15 minut.
2. Odcedź wodę i ponownie zalej ogórki wodą na 10 minut.
3. Wodę odlać i przygotować na jej bazie solankę.
4. Wrzącą solankę wlać do słoika i zwinąć.
5. Odwróć słoik i przykryj ręcznikiem na jeden dzień.

Przepisy na marynowanie ogórków z octem

Istnieje ogromna różnorodność przepisów na marynowanie ogórków octem, każda gospodyni domowa ma swój własny, sprawdzony przepis. W poniższych przepisach ilość składników przeliczona jest na litrowy słoik.

Klasyczny przepis

Sposób na szybkie marynowanie esencją octową.

Składniki:

• 600 g warzyw;
• 2 łyżeczki esencje;
• 1 łyżka. l. cukier i sól;
• ziele angielskie, zioła - do smaku;
• 1 parasol koperkowy.

Umieść warzywa w słoiku, a następnie ogórki. Połóż koperkowy parasol na wierzchu i zalej wrzącą wodą przez 10-15 minut.

Do emaliowanego garnka wlać wodę, przygotować na jej podstawie marynatę: dodać sól, cukier i pieprz, doprowadzić do wrzenia. Po ugotowaniu dodać ocet i zalać ogórki solanką.

Z cebulą i marchewką

Będziesz potrzebować:

• 2 kg ogórków;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• 2/3 łyżki l. sól;
• 1 średnia cebula;
• 1 średni marchewka;
• 2/3 łyżeczki esencja octowa;
• ziele angielskie, parasole koperkowe, liść laurowy, liść chrzanu.

Do słoika włóż liść chrzanu, pieprzu i koperku, następnie pionowo ułóż ogórki, na przemian z plasterkami marchewki i cebuli. Napełnij słoik wrzącą wodą i pozostaw na 15 minut.

Odlej wodę do rondla, dodaj sól i cukier, zagotuj, następnie dodaj ocet. Przygotowaną solanką zalewamy ogórki, zamykamy słoiki, odwracamy i zawijamy.

Z pokrojonymi w plasterki ogórkami

Pietruszka doda potrawie przyjemnego aromatu, w razie potrzeby można ją zastąpić koperkiem.

Składniki:

• 800 g ogórków;
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny;
• 2 łyżki stołowe. l. 9% octu;
• 3 łyżki l. cukier i sól;
• ząbek czosnku;
• pietruszka - do smaku;
• 0,5 łyżeczki zmielony czarny pieprz.

Odetnij końcówki ogórków i plasterek je w małych barach. Natkę pietruszki myjemy i osuszamy, następnie drobno siekamy nożem. Włóż warzywa do rondla, dodaj wodę, dodaj ocet, sól, cukier i drobno starty czosnek, wymieszaj.

Następnie do zalewy dodać ogórki, wymieszać, przykryć patelnię pokrywką i pozostawić na 4-5 godzin w temperaturze pokojowej lub w lodówce na noc. Umieść ogórki w wysterylizowanych słoikach i zalej tę samą solanką na wierzch.

Na dnie patelni połóż ręcznik (lub inny materiał), na wierzchu ułóż słoiki z ogórkami i przykryj pokrywkami. Do garnka wlać zimną wodę mniej więcej do połowy słoików, doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu i gotować przez 15 minut.

Wyjmij słoiki, zwiń pokrywki i zawiń je w ręcznik.

Z musztardą

Przepis specjalnie dla miłośników pikantnych potraw.

Będziesz potrzebować:

• 600 g owoców;
• 1 łyżka. l. 70% octu;
• 2 łyżki stołowe. l. sól i cukier;
• 1 łyżeczka. posiew musztarda;
• pół ostrej papryki;
• 1 średnia cebula;
• zioła, przyprawy - do smaku.

Do słoika włóż musztardę, ostrą paprykę, cebulę, zioła, sól, cukier i inne przyprawy, do pojemnika włóż ogórki i zalej wrzącą wodą.

Na dnie patelni połóż kawałek materiału, umieść słoik z ogórkami i zalej go gorącą wodą tak, aby sięgała „ramion” słoika. Gotuj słoik przez 10 minut, wyjmij go, dodaj ocet i zwiń pokrywkę.

Solenie na gorąco

W tym przepisie wykorzystuje się nie tylko gorącą, ale wrzącą marynatę.

Składniki:

• 700 g owoców;
• 3 ząbki czosnku;
• 2,5 łyżki. l.sól i cukier;
• 100 ml 9% octu;
• ziele angielskie, liść laurowy, zioła - do smaku.

Ogórki włożyć do słoika, zalać wrzątkiem i odstawić na 30 minut.

Zagotować 1 litr wody, dodać zioła, liść laurowy, sól, cukier i pieprz, gotować 2-3 minuty. Nie usuwając marynaty z ognia, usuń warzywa i dodaj ocet.

Odlej wodę ze słoika z ogórkami, dodaj czosnek i pieprz i zalej wrzącą marynatą.

Lekko solone ogórki

Lekko solone owoce można zjeść już następnego dnia po przygotowaniu.

Na 1 litr wody będziesz potrzebować:

• 2 kg ogórków;
• 5 ząbków czosnku;
• 2 łyżki stołowe. l. ocet;
• 1 łyżeczka. Sahara
• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• warzywa, parasole koperkowe, czarne ziarna pieprzu - do smaku.

Umyj i osusz warzywa, pokrój czosnek w plasterki. Zagotuj wodę, zdejmij z ognia, dodaj sól i cukier, zamieszaj.

Ogórki umieszczać w słoikach na przemian z ziołami, pieprzem i czosnkiem, dodawać ocet i zalać gorącą zalewą. Przykryj słoiki pokrywkami i pozostaw na noc w temperaturze pokojowej.

Wskazówki kulinarne

Kilka sekretów pomoże Ci przygotować jeszcze smaczniejsze ogórki:

1. Do solenia wybierz grubą sól kamienną. Zwykłe (ekstra) i jodowane nadają ogórkom miękkość. Na 1 litr wody wystarczą 2-3 łyżki. l. (40-60 g) sól.
2. Do marynowania nadają się bazylia, kminek, ziarna pieprzu, kolendra, liście porzeczki, kwiaty kopru i zioła.
3. Aby dodać słodyczy marynacie, do każdego słoika dodaj małą posiekaną marchewkę.
4. Dla urozmaicenia i poprawy smaku do ogórków dodaje się małe pomidorki.
5. Jeśli potrzebujesz marynować duże owoce w litrowych słoikach, pokrój je w plasterki i dodaj do słoika 3-4 łyżeczki. rafinowany olej roślinny.

Zalecenia dotyczące przechowywania w piwnicy i mieszkaniu

Przechowywać preparaty w chłodnym, ciemnym miejscu, najlepiej w piwnicy.W mieszkaniu odpowiednie są antresole i pomieszczenie do przechowywania. Dopuszczalne jest przechowywanie puszek w szafce na balkonie, jednak wyłącznie w temperaturze nie niższej niż 0°C.

Ważny! Nie przechowuj przedmiotów obrabianych w kuchni w pobliżu kuchenki lub urządzeń grzewczych.

Marynowanie przechowuje się nie dłużej niż rok. Upewnij się, że solanka zawsze pozostaje przezroczysta, a pokrywki nie są spuchnięte.

Wniosek

Ogórki kiszone to nie tylko łatwa w przygotowaniu przekąska, którą można przechowywać przez cały rok, ale także uniwersalny składnik wielu dań: dodaje się je do zup, sałatek, przyrządza się z nimi kanapki. Każda doświadczona gospodyni domowa ma kilka przepisów na marynowanie z dodatkiem octu – takie ogórki okazują się szczególnie aromatyczne i chrupiące.