Jak gotować zielone pomidory z beczki w domu: najlepsze przepisy i wskazówki kulinarne

Przekąska z zielonych pomidorów ozdobi stół niezależnie od pory roku. Preparat ten uważany jest za zdrowe danie, w którym zachowane są wszystkie korzystne właściwości pomidorów.

Każda gospodyni domowa wybiera przepis kulinarny odpowiadający swojemu gustowi, a także tworzy własne, unikalne metody marynowania, eksperymentując ze składnikami. W tym artykule przedstawiono najlepsze przepisy na przygotowanie zielonych pomidorów ze zdjęciami i opisami przygotowania krok po kroku.

Zalety pomidorów beczkowych

Najprostszą i najczęstszą metodą zbioru owoców jest solenie i fermentacja w beczce. Konserwanty obejmują sól i kwas mlekowy. Zapobiegają namnażaniu się szkodliwych mikroorganizmów i uszkodzeniu przedmiotu obrabianego.

Korzyści ze spożywania pomidorów beczkowych są wielopłaszczyznowe:

• są bogate w potas, magnez, jod, wapń, żelazo, cynk i inne pierwiastki;
• naturalny antybiotyk kwercetyna gwarantuje przydatność produktu przez całą zimę – podczas procesu kiszenia zostają zachowane cenne witaminy i minerały;
• dzięki likopenowi pomidory znane są ze swoich właściwości przeciwutleniających i korzystnie wpływają na funkcjonowanie prostaty i trzustki;
• karoten zawarty w pomidorach poprawia wzrok;
• pomidory zwiększają napięcie, odporność, wzmacniają układ nerwowy, poprawiają pamięć, pracę serca i naczyń krwionośnych, rozrzedzają krew i normalizują stolec.

Cechy solenia pomidorów w beczce

Do marynowania warzyw zaleca się stosowanie bezwonnych drewnianych beczek o pojemności nie większej niż 20 litrów. Pomidory nadają się do każdego stopnia dojrzałości. Dodać liście porzeczki, wiśnie, chrzan, bazylię, koper, pietruszkę. Aby nadać przystawce pikanterii i pikanterii, dodajemy ostrą paprykę i czosnek, doprawiamy mielonym pieprzem i groszkiem oraz listkiem laurowym.

Jedną trzecią przypraw umieszcza się na dnie pojemnika, taką samą ilość na wierzchu ułożonych w stos pomidorów, resztę rozdziela się pomiędzy pomidory podczas procesu układania.

Do przygotowania solanki należy użyć wody i soli niejodowanej. Aby przyspieszyć proces fermentacji i wzmocnić smak pomidorów, dodaj odrobinę cukru lub miodu. Proszek musztardowy dodany do zalewy doda pomidorom ostrości, na długo zachowa ich smak i zapobiegnie ich zepsuciu.

Istnieje wiele sposobów marynowania pomidorów wraz z kapustą, papryką, ogórkami, winogronami, jabłkami i śliwkami.

Funkcje przechowywania w beczkach

Beczki z zielonymi pomidorami przechowuj w chłodnym pomieszczeniu o temperaturze +1-2°C, na przykład na balkonie lub w piwnicy. Przy wartościach zerowych solanka zamarznie i straci swój smak. Unikaj także bezpośredniego światła słonecznego na pojemnikach. Na wierzch kładzie się ciężarek, a pod nim białą bawełnianą szmatkę nasączoną wódką. Co 3 tygodnie jest usuwany, myty i zmieniany jest impregnat.

Tkaninę posypuje się także proszkiem musztardowym, który okresowo odnawia się. Jakakolwiek pleśń pojawiająca się na powierzchni solanki jest usuwana, a tkaninę wymienia się na nową.

Jeśli pomidory są marynowane w słoikach, są one wstępnie schładzane i dopiero potem przechowywane w piwnicy, w przeciwnym razie warzywa zakwitną.

Przygotowanie pomidorów

Do marynowania nadają się zielone pomidory dowolnej odmiany, z wyjątkiem pomidorów sałatkowych i sosów.Warunkiem jest jednakowa wielkość owoców, brak uszkodzeń i oznak zepsucia. Pomidory zgniłe, z plamami, nierównymi plamami lub dotknięte grzybem nie będą odpowiednie. Przed zbiorem do przyszłego wykorzystania pomidory są dokładnie myte pod bieżącą wodą i ostrożnie usuwane łodygi.

Uwaga! Niepożądane jest używanie całkowicie zielonych pomidorów - zawierają szkodliwą substancję solaninę. Lepiej wybierać owoce brązowe lub lekko różowe.

Najlepsze przepisy

Smak zielonych pomidorów marynowanych w beczce różni się w zależności od dodanych przypraw, przypraw i przypraw.

Jest duża liczba przepisy: od klasycznego po oryginalne z wykorzystaniem pasty pomidorowej, ketchupu, musztardy.

Przytulny

Do przygotowania solonych pomidorów beczkowych będziesz potrzebować:

• pomidory - 40 kg;
• gorzka papryka - 40 g;
• czosnek - 120 g;
• koperek - 1 kg;
• pietruszka - 200 g;
• sól - 85 g na 1 litr wody;
• liście wiśni i porzeczki - 400 g.

Proces gotowania:

1. Wybrane warzywa i zioła myjemy, czosnek obieramy, ostrą paprykę kroimy w plasterki.
2. Beczka jest instalowana z wyprzedzeniem w miejscu, w którym będzie solona i przechowywana.
3. Na dnie wysterylizowanej beczki połóż 1/3 ziół, czosnku, przypraw i pieprzu, a pojemnik napełnij do połowy pomidorami.
4. Następnie dodaj jeszcze trochę zieleniny, napełnij beczkę do góry, układając na wierzch pozostałe zioła, czosnek i przyprawy.
5. Aby przygotować solankę, zagotuj wodę, dodaj sól, mieszaj aż do rozpuszczenia i ostygnięcia.
6. Wlać pomidory, aż całkowicie pokryją się płynem.
7. Zainstaluj ucisk. Po 1,5 miesiącu przekąska jest gotowa do spożycia.

Ten sam przepis babci

Przepis ten był przekazywany z pokolenia na pokolenie przez wieki i nadal jest popularny.

Do solenia będziesz potrzebować:

• brązowe pomidory - 10 kg;
• sól - 400 g;
• woda - 7 l;
• pietruszka - 2 pęczki;
• proszek musztardowy - 100 g;
• czosnek - 2 głowy.

Metoda gotowania:

1. Z pomidorów wycinamy gniazda nasienne, dodajemy ząbek czosnku i gałązkę natki pietruszki, łączymy połówki pomidora i wrzucamy do beczki.
2. Beczkę wypełnioną owocami napełnia się solanką przygotowaną z czystej wody źródlanej i soli.
3. Przykryj kawałkiem materiału, posyp z wierzchu proszkiem musztardowym i dociśnij.
4. Pozostaw na 3-5 dni do fermentacji, a następnie wyślij do chłodnego miejsca.

Energiczne pomidory beczkowe

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• pomidory - 15 kg;
• korzeń chrzanu - 150 g;
• ostra papryka - 6 szt .;
• czosnek - 6 szt .;
• woda - 9 l;
• sól - 700 g.

Metoda gotowania:

1. Czosnek, chrzan, strąki pieprzu są kruszone, pomidory myte.
2. Pomidory umieszcza się w pojemniku, miesza z czosnkiem i innymi przyprawami.
3. Sól wlewa się do wrzącej wody, miesza aż do rozpuszczenia, solankę schładza się i wlewa do beczki tak, aby przykryła owoc.
4. Napełnioną beczkę pozostawia się w cieple przez 3 dni, a następnie przenosi na zimno.

Pikantny przepis z całymi owocami

Przygotuj składniki:

• pomidory - 11 kg;
• koperek - 200 g;
• liście czarnej porzeczki - 100 g;
• liście wiśni, pietruszka - po 50 g;
• seler - 5 g;
• korzeń chrzanu - 30 g;
• czosnek - 50 g;
• mielona czerwona papryka lub papryka - 15 g;
• woda - 8 l;
• sól - 500 g;
• cukier - 7 łyżek. l.

Przepis na marynowanie:

1. Całe pomidory, liście, warzywa są myte, czosnek kroi się w plasterki.
2. Część przypraw umieszczamy na dnie pojemnika, następnie dodajemy pomidory, posypujemy posiekanym czosnkiem, ziołami, przyprawami i pieprzem.
3. Aby przygotować solankę, sól, cukier, mielony pieprz rozpuszcza się w wodzie, solankę gotuje się i schładza.
4. Roztworem wlewa się pomidory umieszczone w beczce, dociska i pozostawia do fermentacji na 45 dni.

Stare przepisy na pomidory beczkowe

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• pomidory - 10 kg;
• główka czosnku - 1 szt .;
• sól - 450 g;
• woda - 7 l;
• liście porzeczki - 5 szt .;
• parasole koperkowe - 3-4 szt.

Metoda solenia:

1. Umieść 1/3 przypraw na dnie pojemnika.
2. Beczkę napełnia się pomidorami do środka, przygotowuje się warstwę przypraw, po czym ponownie dodaje się pomidory.
3. Górna warstwa jest również wykonana z zieleni, sól rozpuszcza się w wodzie i wlewa do pojemnika.
4. Przykryj czystą gazą, uciśnij i przechowuj pojemnik w chłodnym miejscu. Po 20 dniach przekąska jest gotowa.

Zimny ​​sposób marynowania pomidorów z musztardą

Solone na zimno pomidory zachowują magnez, potas i inne dobroczynne substancje, a musztarda dodana do przystawki sprawia, że ​​produkt jest pikantny, pachnący i wydłuża okres przydatności do spożycia.

Do solenia będziesz potrzebować:

• woda - 10 l;
• pomidory - 8 kg;
• sól - 230 g;
• cukier - 500 g;
• liść laurowy - 6-8 szt .;
• proszek musztardowy - 100 g;
• czarny pieprz - 15-20 groszków.

Proces gotowania.

1. Pomidory umieszcza się w pojemniku, posypuje pieprzem i liśćmi laurowymi.
2. Sól i cukier rozpuścić w wodzie, wymieszać i zalać pomidory zimną solanką.
3. Na wierzch wysypuje się proszek musztardowy, przykrywa gazą i pozostawia pod ciśnieniem na 3 tygodnie.

Solone pomidory w beczce z cukrem

Do przygotowania słodkich pomidorów będziesz potrzebować:

• pomidory - 10 kg;
• koperek - 200 g;
• liście wiśni i porzeczki - 100 szt.;
• ostra papryka i czosnek - do smaku;
• sól - 500 g;
• cukier - 500 g;
• woda - 8 l.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj solankę, mieszając sól i cukier we wrzącej wodzie.
2. Pomidory umieszcza się w pojemniku, posypuje liśćmi wiśni i porzeczek oraz innymi przyprawami.
3. Schłodzoną solankę wlać do beczki z pomidorami i przykryć czystą ściereczką.
4. Przystawkę przechowuje się przez co najmniej 20 dni, upewniając się, że na powierzchni solanki nie ma pleśni.

Zielone pomidory marynowane w beczce w soku pomidorowym

To kolejny nietypowy sposób marynowania zielonych pomidorów z wykorzystaniem czerwonych przejrzałych pomidorów.

Składniki:

• pomidory - 10 kg;
• czerwone pomidory - 6 kg;
• sól - 300 g;
• czosnek - 6 głów;
• koperek - 200 g;
• liście chrzanu - 1-2 szt .;
• korzeń chrzanu - 100 g;
• ostry mielony pieprz - 1 łyżeczka;
• liście porzeczki i wiśni - 10 szt.

Proces solenia:

1. Przygotowane zielone owoce umieszcza się w beczce, miesza z przyprawami i ziołami.
2. Przygotuj nadzienie. Aby to zrobić, przepuść czerwone pomidory przez maszynę do mięsa, zagotuj i dodaj sól.
3. Gorące pomidory wylewa się na zielone pomidory i wywiera nacisk.

Solone pomidory gazowane

Będziesz potrzebować następujących produktów:

• pomidory - ile zmieści się w 10-litrowym słoiku;
• liście chrzanu - 1-2 szt .;
• liście wiśni, porzeczki - 5-6 szt .;
• czosnek, koper, ziarna pieprzu - do smaku;
• papryka - 2-3 szt .;
• woda - 10 l;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• proszek musztardowy - 1 łyżka;
• aspiryna - 10 tabletek.

Metoda gotowania:

1. Zielone pomidory umieszcza się w słoiku, posypuje przyprawami i przyprawami.
2. Wodę łączy się ze składnikami sypkimi, wylewa owoce i umieszcza na wierzchu 10 tabletek aspiryny.
3. Pojemniki zamyka się nylonowymi pokrywkami i pozostawia na zimno na 3-4 tygodnie.

Podobne przepisy

Jeśli nie można marynować pomidorów w beczce, inne pojemniki są do tego idealne.

Solenie w wiadrze

Będziesz potrzebować następujących składników:

• seler - 3-4 gałązki;
• koperek - 1 pęczek;
• chrzan - 3 liście;
• estragon - 1 liść;
• liść laurowy - 3-4 szt .;
• liście wiśni - 4-5 szt .;
• ziarna pieprzu - 6-7 szt .;
• nasiona gorczycy i kolendry - do smaku;
• czosnek - 1 głowa;
• woda - 1 l;
• sól - 3,5 łyżki. l.

Procedura przygotowania:

1. Weź emaliowane wiadro bez wiórów i pęknięć, połóż na dnie zioła i przyprawy.
2. Następnie ułóż pomidory na przemian z warstwami ziół i przypraw. Zaczynają od dużych owoców i kładą małe na wierzchu.
3. Przygotuj solankę. Aby to zrobić, rozpuść sól w surowej zimnej wodzie, mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia, wlej pomidory w wiadrze.
4. Następnie przykryć ściereczką, ustawić ciśnienie i fermentować przez 2 tygodnie w ciepłym pomieszczeniu.

W rondlu

Do marynowania pomidorów nadaje się zwykła emaliowana patelnia, metoda nie różni się od poprzednich. Przyprawy i brązowe pomidory umieszcza się w pojemniku i przykrywa pokrywką. Uważaj, aby przekąska się nie zepsuła.

Upewnij się, że pokrywka na patelni jest dobrze dopasowana, w przeciwnym razie spowoduje to pleśń!

Solone zielone pomidory w beczkowatych słoikach

Przygotuj pyszną przekąskę z zielonych pomidorów w prostym szklanym słoiczku.

Naczynia takie nie pochłaniają zapachów, są łatwe w czyszczeniu, mają szczelną pokrywę i można je łatwo przenosić z miejsca na miejsce. Jednak takie pojemniki są delikatne i przy najmniejszym nieostrożnym ruchu istnieje ryzyko pożegnania przedmiot obrabiany.

To jest interesujące:

Gdzie i jak przechowywać zielone pomidory, aby jak najszybciej zmieniły kolor na czerwony.

Niesamowitą odmianą zielonych pomidorów jest pomidor „Bagienny”.

Niuanse i zalecenia dotyczące przygotowania

Oto kilka wskazówek dotyczących przygotowania przekąski:

1. Aby pomidory soliły się szybciej i bardziej równomiernie, przekłuwa się je w kilku miejscach.
2. Lepiej nie używać twardych owoców. Jeśli jest ich większość, pomidory blanszujemy przez 1-2 minuty. Usuwa się również pomidory z białą łodygą pośrodku.
3. Większe owoce umieszcza się na dnie pojemnika, tak aby małe i miękkie nie uległy zmiażdżeniu podczas kiszenia.
4. Duże pomidory często gniją od środka. Aby nie zepsuć całego przedmiotu jednym egzemplarzem, takie owoce są cięte na 2 części.
5. Im gęstsze są pomidory, tym mniej soli pobiorą.

Wniosek

Kiszone pomidory to jedna z ulubionych przekąsek na każdym stole. Do ich przygotowania odpowiedni jest dowolny pojemnik, ale najsmaczniejsze uzyskuje się w drewnianej beczce. Pojemniki są sterylizowane, owoce wybierane są bez uszkodzeń i oznak zgnilizny.

Tworząc sprzyjające warunki do fermentacji kwasu mlekowego, uzyskuje się produkt pozbawiony ostrego, ostrego posmaku.