Jak gotować marynowane pomidory w domu: 10 najlepszych przepisów i rekomendacje doświadczonych gospodyń domowych

W zimnych porach roku szczególnie odpowiednie są marynowane pomidory. Tak przygotowane warzywa charakteryzują się nie tylko doskonałym smakiem, ale także w pełni zachowują wszystkie przydatne mikroelementy i witaminy. Przepisów na zakwas jest wiele, różniących się przyborami i użytymi składnikami.

Marynowane pomidory w różnych pojemnikach

Przygotowując się do marynowania, ważny jest wybór odpowiedniej odmiany kapusty i pojemnika. W nieodpowiednim opakowaniu produkt szybko ulegnie zepsuciu, a jego spożycie będzie zagrażać zdrowiu ludzkiemu.

W rondlu

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 5 kg dojrzałych i mocnych pomidorów;
• po 10 groszków czarnego i ziela angielskiego;
• 60 g soli;
• 10 liści wiśni;
• 6 liści laurowych;
• 6-7 kwiatostanów kopru;
• 50 g bazylii (opcjonalnie);
• 3 litry wody.

Przygotowanie:

1. Opłucz czystą patelnię wrzącą wodą.
2. Umyj pomidory, usuń łodygi.
3. Na spodzie ułożyć 2 rodzaje papryki, koperek, liście laurowe i wiśniowe, bazylię, a na wierzch pomidory.
4. Sól rozpuścić w zimnej wodzie i dokładnie wymieszać.
5. Słony roztwór wlać na patelnię z pomidorami i docisnąć talerzem, aby produkt zaczął fermentować.

Po 6 dniach przechowuj gotową przekąskę w lodówce.

W wiadrze

Jako naczynie do fermentacji nadaje się plastikowe wiadro. Zaletą tej opcji jest możliwość przygotowania dużej ilości warzyw, których smak nie odbiega od beczka.

Wymagane składniki:

• 8 kg pomidorów;
• 20 ziaren czarnego pieprzu;
• 10 liści chrzanu;
• 10 groszków ziela angielskiego;
• 10 kwiatostanów kopru;
• 10 kawałków. liść laurowy;
• 2 główki czosnku;
• 2 ostre papryki;
• 5 litrów wody;
• ½ łyżki. cukier granulowany;
• 1 łyżka. sól;
• liście wiśni i porzeczki (do smaku).

Przygotowanie:

1. Umyj wiadro (12 l) i zaparz wrzącą wodą.
2. Umyj pomidory i liście, obierz i posiekaj ostrą paprykę i czosnek.
3. Jako pierwszą warstwę na dnie układamy przyprawy i liście, drugą warstwę pomidorów i naprzemiennie aż do samej góry.
4. W podgrzanej wodzie rozpuścić sól i cukier.
5. Ostudzoną solanką zalewamy pomidory.
6. Przykryj solenie czystą szmatką i połóż prasę na wierzchu.

Ugotowane pomidory pozostawia się w pomieszczeniu na miesiąc, po czym wyjmuje do chłodni.

W banku

Na 1 pojemnik (3 l) będziesz potrzebować:

• 1,5 kg pomidorów;
• 5 liści wiśni;
• 2 liście chrzanu;
• 2 litry wody;
• 6 ziaren czarnego pieprzu;
• 3 liście laurowe;
• 5 liści porzeczki;
• 5 ząbków czosnku;
• 2 kwiatostany kopru;
• 3 łyżki l. sól;
• 1 łyżka. l. cukier granulowany.

Przygotowanie:

1. Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól i cukier, ostudź.
2. Na dnie słoika ułóż przyprawy, obrany czosnek i liście.
3. Połóż drugą warstwę pomidorów, łodygą do góry.
4. Napełnij obrabiany przedmiot solanką.
5. Wyjechać słoik otworzyć na jeden dzień, następnie przykryć nylonową pokrywką i przechowywać w chłodnym miejscu.

W beczce

Tradycyjny przepis na marynowanie pomidorów w beczce zawiera następujące składniki:

• 10 kg pomidorów;
• korzeń i liście chrzanu (do smaku);
• 2 liście wiśni;
• 4 liście porzeczki;
• 9 litrów wody;
• koperek (do smaku);
• ½ kg soli.

Etapy gotowania:

1. Wybierz pomidory tej samej wielkości, bez uszkodzeń i oznak gnicia.
2. Na dnie beczki ułóż warstwę liści wiśni, porzeczek i chrzanu.
3. Koperek posiekaj, a korzeń chrzanu pokrój w paski.
4. Umieść pomidory jak najbliżej siebie.
5. Nakładaj warstwy naprzemiennie, aż beczka zostanie całkowicie wypełniona.
6. Przygotuj solankę, rozpuszczając sól we wrzącej wodzie.
7. Poczekaj, aż obrabiany przedmiot ostygnie i wlej go do beczki.
8. Zorganizuj ciśnienie i przykryj pokrywką.

Pomidory beczkowe będą gotowe za 1,5 miesiąca.

Najlepsze przepisy na marynowane pomidory

Gotowane na różne sposoby przepisy pomidory zostają zachowane, a składniki odżywcze zwiększone. W odpowiednich warunkach te przekąski są w stanie zachować całą zimę. Jedyną wadą tej metody jest czas przygotowania (30-40 dni).

Błyskawiczne kiszone pomidory

Marynowanie według tego przepisu będzie gotowe po 4-7 dniach, w zależności od wielkości warzyw.

Składniki:

• 3 kg małych i elastycznych pomidorów;
• 1 pęczek zieleniny: koperek, natka pietruszki i kolendra;
• 5 ząbków czosnku;
• 1 łyżeczka. suszone ziele oregano;
• 2 liście laurowe;
• 15 ziaren czarnego pieprzu;
• 2-3 goździki.

Ten przepis pozwala na gotowanie w szklanych słoikach i rondlu.

Jak fermentować:

1. Do przygotowanej miski włóż pomidory i zalej zimną wodą, całkowicie je zakrywając. W ten sposób określa się wymaganą ilość płynu do solanki.
2. Przygotować solankę stosując 70 g soli (2 czubate łyżki) na 1 litr wody, następnie podgrzać do temperatury 100°C i ostudzić.
3. Do przygotowanego pojemnika włóż pomidory, zioła i przyprawy, zalej marynatą.
4. Przykryj obrabiany przedmiot gazą i dociśnij do góry ciężarkiem.
5. Gotową marynatę przechowuj w chłodnym miejscu.

Nadziewane zielone pomidory

Ten przepis pozwala uzyskać uniwersalną przekąskę przy minimalnych kosztach. Lista komponentów:

• 6 kg pomidorów;
• 2 małe główki czosnku;
• 6 litrów wody;
• warzywa: seler, koperek (do smaku);
• 12 łyżek l. cukier granulowany i sól.

Algorytm gotowania:

1. Każdy pomidor nakłuj wykałaczką, następnie ostrożnie odetnij część miąższu wraz z łodygą. Powstały otwór nie powinien być duży, w przeciwnym razie warzywa zostaną zdeformowane.
2. Do wody wsypać sól i cukier, zagotować i w tej marynacie namoczyć seler na 1 minutę.
3. Nafaszeruj pomidory posiekanym czosnkiem i ziołami.
4. Warzywa ułożyć kompaktowo w wiadrze.
5. Zalać zawartość marynatą i docisnąć ciężkim przedmiotem. Po kilku dniach zanieś do zimnego pomieszczenia.

Kwaśny smak nabyty przez pomidory wskaże ich całkowitą gotowość.

Przepis na słodką paprykę

Papryka wzbogacona kwasem askorbinowym sprawi, że przekąska będzie zdrowsza. Przepis zawiera następujące składniki:

• 2 kg pomidorów;
• ½ kg słodkiej papryki;
• 2 liście chrzanu;
• 2 liście laurowe;
• 6 ząbków czosnku;
• 3 łyżki l. sól;
• 2 litry wody.

Przygotowanie:

1. Zmiel zieleninę chrzanu.
2. Grubo posiekaj paprykę.
3. Wszystkie składniki układać warstwami w przygotowanych emaliowanych naczyniach.
4. Gorącą marynatę wlewamy do warzyw.
5. Przykryj obrabiany przedmiot szmatką i umieść go pod ciśnieniem.

W niskich temperaturach gotowy produkt zachowa swoją jakość przez 4-5 miesięcy.

Z liśćmi chrzanu i porzeczki

Ten przepis wymaga użycia dowolnego naczynia do fermentacji, a przystawka smakuje jak drewniana. beczki. Do 3-litrowego pojemnika będziesz potrzebować:

• 1,5 kg pomidorów „kremowych”;
• warzywa: liście wiśni, czarne porzeczki, chrzan, parasole i łodygi kopru;
• 1 mały korzeń chrzanu;
• 2 liście laurowe;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 3 goździki;
• 3 groszki ziela angielskiego.

Przygotowanie:

1. Na dnie pojemnika ułóż kawałki chrzanu i przyprawy.
2. Przygotować solankę rozpuszczając 60 g soli w 250 ml przegotowanej wody, następnie wlać ją do słoika z przyprawami.
3. Połóż pomidory i ułóż warstwę ziół na wierzchu.
4. Napełnij obrabiany przedmiot wodą do góry, zamknij pokrywkę i pozostaw na 3 dni w ciemnym miejscu.
5. Po tym czasie włóż przekąskę do lodówki, po 2-3 tygodniach namoczone pomidory będą całkowicie gotowe.

Ze śliwkami

Przepis zawiera następujące składniki:

• 8 kg pomidorów;
• 1 kg lekko niedojrzałych śliwek;
• 300 g pietruszki;
• Po 100 g korzenia selera i zieleniny.

Dla solanki z 1 litra wody:

• 100 g miodu;
• 80 g soli.

Przygotowanie:

1. Zrób nakłucia w skórce pomidorów.
2. Obrany korzeń selera zetrzeć na grubej tarce.
3. Do pojemnika włóż połowę przygotowanych warzyw i taką samą ilość korzenia chrzanu.
4. Na wierzchu ułóż śliwki i pomidory, posyp je pozostałym korzeniem selera i ziołami.
5. Nadzienie przygotowujemy zagotowując wodę z dodatkiem miodu i soli.
6. Ciepłą marynatą zalej warzywa tak, aby całkowicie je przykryły.
7. Przykryj obrabiany przedmiot ściereczką, połóż na nim ciężarek i umieść go w chłodnym miejscu.

Pomidory marynowane ze śliwkami będą gotowe za 2-3 tygodnie.

Marynowane na zimno

Do przygotowania pomidorów w zimnej zalewie potrzebne będą:

• 10 kg pomidorów;
• 5 główek czosnku;
• 1 duża słodka papryka;
• 5 cebul;
• 1 pęczek zieleni: pietruszka i koperek;
• wiśnia, porzeczka, liść laurowy, chrzan, seler (do smaku);
• groszek czarny i ziele angielskie (do smaku);
• 2 łyżki stołowe. sól;
• 250 g cukru;
• 10 litrów wody.

Przygotowanie:

1. Wybierz pomidory tej samej wielkości, bez uszkodzeń.
2. Przygotować nadzienie rozpuszczając cukier i sól we wrzącej wodzie, następnie ostudzić.
3. Obraną z nasion paprykę pokroić w półpierścienie, a cebulę w ten sam sposób posiekać.
4. Ząbki czosnku pokroić w plasterki.
5. Połóż dno beczki zieleniną wiśni i porzeczek, a na wierzchu warstwą składającą się z przypraw, koperku, pietruszki, czosnku, pieprzu i cebuli.
6. Na wszystkich składnikach ułóż pomidory.
7. Powtarzaj warstwy, aż osiągną szczyt beczki, pozostawiając trochę miejsca na nalanie.
8. Wlać przygotowaną solankę, przykryć obrabiany przedmiot gazą.
9. Odstawić w chłodne miejsce na 30 dni.

Zawsze ważne jest, aby okresowo sprawdzać gazik pod kątem pleśni i w razie potrzeby wymienić go na nowy.

Z ziołami i czosnkiem

Czas przygotowania tego marynowania wyniesie 2 dni.

Składniki:

• 1 kg pomidorów;
• 1 główka czosnku;
• po 3 gałązki każdego rodzaju zieleni: bazylia, koperek, kolendra, seler, pietruszka;
• 1 litr wody;
• 1,5 łyżki. l. sól i cukier granulowany;
• 2 liście laurowe;
• po 6 ziarenek pieprzu: czarnego i ziela angielskiego;
• 1 łyżeczka. kolendra;
• 50 ml octu (6%).

Przygotowanie:

1. Aby otrzymać marynatę, zagotuj 1 litr wody, dodaj przyprawy, cukier i sól. Następnie gotuj, aż składniki całkowicie się rozpuszczą.
2. Do marynaty wlać ocet, następnie ostudzić.
3. Posiekaj umyte warzywa wraz z czosnkiem i wymieszaj.
4. W pomidorach zrobić nacięcie w kształcie krzyża do środka, wypełnić przygotowaną mieszanką.
5. Umieść nadziewane warzywa na dnie plastikowego lub emaliowanego pojemnika.
6. Zalej przedmiot zimną solanką.
7. Pozostaw przekąskę pod ciśnieniem na 2 dni w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej, następnie przenieś ją do lodówki w celu przechowywania.

Przepis wymaga użycia wyłącznie zimnej marynaty, w przeciwnym razie skóra zejdzie z warzyw.

Z musztardą

Składniki na 1 opakowanie (3 l):

• 2 kg pomidorów;
• 50 g korzenia chrzanu;
• 2 gałązki koperku;
• 1 cebula;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 łyżka. l. musztarda;
• 1 jabłko (odmiany kwaśne);
• 1 litr wody;
• 1,5 łyżki. l. cukier granulowany;
• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• liście porzeczki i wiśni (do smaku).

Zaleca się sterylizację słoików po przygotowaniu na parze i gotowanie pokrywek przez 5 minut.

Przygotowanie:

1. Umyj warzywa, pokrój obrany czosnek w plasterki, jabłko w plasterki, korzeń chrzanu w plasterki i podziel cebulę na 2 części.
2. Przygotowane składniki ułożyć na dnie pojemnika, a na wierzchu pomidory. Powstałe wgłębienia wypełnij plasterkami jabłka i cebulą.
3. Do wrzącej wody wsypać cukier, sól, liście wiśni i porzeczki, a łodygi koperku posiekać.
4. Marynatę gotować przez 5 minut, następnie odcedzić, przelać do słoiczka i pozostawić na 15 minut.
5. Wlać do rondla, zagotować, wlać ponownie do pomidorów.
6. Do preparatu dodać musztardę, następnie zwinąć.

Fermentowane w słoikach „Jak z beczki”

Na 3 litry przekąsek będziesz potrzebować:

• 3 kg pomidorów;
• 2 główki czosnku;
• 5 kwiatostanów kopru;
• po 8 groszków czarnego i ziela angielskiego;
• 60 g soli;
• 1 litr wody.

Przygotowanie:

1. Umieść składniki w pojemniku warstwami: najpierw przyprawy, potem pomidory itp.
2. Przygotuj solankę, rozpuszczając sól w zimnej wodzie.
3. Nadzienie przelać do słoika, przykryć pokrywką i wstawić do lodówki.

Przystawka będzie gotowa za 3 tygodnie.

Z goździkami

Do przygotowania jednego słoika (3 litry) potrzebne będą:

• 70 g koperku;
• 1 liść chrzanu;
• 2 małe główki czosnku;
• 1 łodyga estragonu;
• 70 g soli;
• po 3 gałązki bazylii, mięty i tymianku;
• po 50 g cząbru, kolendry, pietruszki, selera, kopru włoskiego;
• 10 nasion kolendry;
• 2 łodygi wężogłowa mołdawskiego;
• po 10 liści wiśni i porzeczki;
• 1 liść laurowy;
• 1 litr wody;
• 3 liście dębu;
• ½ papryczki chili;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 3 groszki ziela angielskiego;
• 3 goździki.

Przygotowanie:

1. Warzywa umieszczamy w pojemniku na zmianę z przyprawami i posiekanymi ziołami.
2. Przygotuj marynatę, rozpuszczając sól w wodzie.
3. Nadzienie wlewamy do słoików z pomidorami, zamykamy pokrywkami i przechowujemy w chłodnym miejscu.

Porady i wskazówki

Podczas fermentacji pomidorów ważne jest przestrzeganie kilku zaleceń:

1. Jako pojemnik najlepiej używać dębowej beczki, wstępnie namoczonej w wodzie przez 3-4 dni. W wyniku pęcznienia drewna istniejące pęknięcia znikną.
2. W trakcie przygotowania zaleca się przemycie pojemnika sodą, która skutecznie eliminuje bakterie.
3. Zapewniają optymalną temperaturę fermentacji od +15 do +22°C. Wyższe dawki będą stymulować rozwój bakterii, co nadaje produktowi gorycz.

Wniosek

Przygotowanie marynowanych pomidorów jest łatwe. Należy jednak pamiętać, że uzyskanie produktu wzbogaconego w witaminy, który można długo przechowywać, jest możliwe tylko przy ścisłym przestrzeganiu receptury i czystości stosowanych pojemników.