Jak sprawdzić obecność kadmu w ziemniakach i dlaczego jest on niebezpieczny dla człowieka?

Wielu miłośników ziemniaków nie podejrzewa, że ​​zwykły produkt może spowodować zatrucie metalem ciężkim, kadmem. Dlatego kupujący i mieszkańcy lata powinni wiedzieć, jak jeść ziemniaki bez szkody dla zdrowia.

Co to jest kadm

Kadm jest szeroko rozpowszechnionym pierwiastkiem chemicznym, który może gromadzić się w organizmach roślinnych i zwierzęcych.. Jego skumulowany efekt w wyższych dawkach jest śmiertelny.

Metal ma szkodliwy wpływ na układy organizmu - wynika to ze zdolności kadmu do modyfikacji związków i aminokwasów zawierających siarkę. Łącząc je, reorganizuje pracę wszystkich gruczołów wytwarzających enzymy i hormony. Prowadzi to do zaburzeń nie tylko poziomu hormonów, ale także zaburzeń układu nerwowego, ponieważ kadm niszczy tkankę kostną i białko.

Kadm codziennie dostaje się do organizmu człowieka. Norma spożycia wynosi 2,5 mcg tygodniowo na 1 kg masy ciała. Ciężkie zatrucie może nastąpić w wyniku wdychania oparów kadmu (do 2,5 g/m3 tlenku kadmu w ciągu 1 minuty). Głównymi objawami są silny ból stawów i kości, wymioty, niedokrwistość i drgawki.

Odniesienie. Wysokie ryzyko zatrucia wśród pracowników górnictwa. Jednak miłośnicy krewetek i grzybów również mają powody do niepokoju. Zawartość kadmu w 1 kg tych produktów sięga odpowiednio 1,2 mg i 160 mg.

Skąd bierze się kadm w ziemniakach?

Kadm nie występuje w przyrodzie w czystej postaci. Jego atomy są rozproszone w glebie, wodzie i minerałach.Jest stałym towarzyszem w kopalniach, w miejscach wydobycia cynku, miedzi i soli na ich bazie.

Zawartość kadmu w ziemniakach zależy od kilku czynników. Jeżeli rośliny traktowano tanimi nawozami fosforowymi (bez certyfikatów jakości), to norma substancji zostanie przekroczona. Wyjaśnia to fakt, że wiele nawozów mineralnych zawiera kadm jako naturalny pierwiastek zanieczyszczający.

Fosforany nasycone kadmem zwiększają zdolność roślin do pobierania tego pierwiastka z gleby w jeszcze większych ilościach. W czasie zbiorów nawożone ziemniaki mogą zawierać znaczne dawki kadmu. Przekraczanie norm zawsze wiąże się z nadmiernym nawożeniem, nieprzestrzeganiem zasad podczas pracy z chemikaliami i chęcią zwiększenia produktywności przy jednoczesnej oszczędności na nawozach.

Główne drogi skażenia ziemniaków metalami ciężkimi są związane z czynnikami naturalnymiprzede wszystkim gleba, na której rośnie warzywo. Jeśli w pobliżu pól uprawnych zlokalizowana jest produkcja metalurgiczna lub chemiczna, zawartość kadmu i innych metali jest zawsze przekroczona.

Część związków trafia do gleby w wyniku odprowadzania ścieków poprodukcyjnych do rzek, pozostała część opada w postaci opadów atmosferycznych, szkodliwego kondensatu z oparami kadmu. Stosunek oblicza się jako 70/30. Oznacza to, że głównym źródłem kadmu jest gleba wraz z rzekami i kanałami wykorzystywanymi do nawadniania.

Ciekawe rzeczy na stronie:

Na co pomagają surowe ziemniaki i czy można je jeść?

Korzyści i szkody ziemniaków w mundurkach

Czego brakuje organizmowi, jeśli ciągle chcesz ziemniaków?

Jak ustalić, czy ziemniaki zawierają kadm

Zadania oznaczania zawartości kadmu w roślinach warzywnych nie da się w praktyce rozwiązać. Zwykły nabywca lub letni mieszkaniec będzie musiał na własny koszt zamówić badanie laboratoryjne, w którym za pomocą odczynników (siarczków) określa się obecność kadmu i jego stężenie. Im więcej substancji znajduje się w bulwie, tym wyraźniejszy jest żółty kolor miąższu.

W Rosji maksymalna dopuszczalna masa metalu wynosi nie więcej niż 0,03 mg na 1 kg świeżych ziemniaków. W Europie wartość tę obniża się do 0,025 mg/kg. Dzieje się tak ze względu na zwiększoną zawartość kadmu w glebach, zwłaszcza w Niemczech, gdzie na niewydolność nerek spowodowaną nadużywaniem nawozów fosforowych cierpi już około 100 tys. osób.

Ważny! Testery azotanów nie pomagają nawet w określeniu zawartości samych azotanów. Ich urządzenie opiera się na pomiarze przewodności elektrycznej soli. Jedyne, co można oznaczyć za pomocą tych urządzeń, to całkowite stężenie związków soli.

Zawartość kadmu w życiu codziennym zależy od wyglądu bulwy. Ziemniaki nie mogą zawierać dawki śmiertelnej (150 mg/kg), ale biorąc pod uwagę, że roślina ta stanowi podstawę diety w wielu rosyjskich rodzinach, warto wiedzieć, jakiego produktu nie warto kupować:

1. Ze względu na bezpośrednią zależność pomiędzy zawartością fosforanów i kadmu w bulwach ziemniaka wybiera się warzywo bez śladów przenawożenia.
2. Bulwy powinny być gładkie, bez kropek, plam i nietypowych formacji o innym kolorze.
3. Miąższ nie powinien być gorzki, mieć nieprzyjemny zapach i powodować problemy trawienne. Po przekrojeniu miąższ powinien pozostać jednolicie twardy, chrupiący i pozbawiony nadmiaru płynu.
4. Jeśli spróbujesz nakłuć skórkę paznokciem, „nadziewane” ziemniaki nie wydadzą charakterystycznego trzaskania, a z miąższu wypłynie nadmiar soku, co w sezonie świadczy o wyraźnym przenawożeniu plonu.

Do analizy domowej użyj następującej metody:

1. Ziemniaka pokroić w 2-3 mm plasterki.
2. Wybierz plasterek z rdzenia i ten najbliżej krawędzi.
3. Jeśli przy rozbiciu obie bulwy wydają ten sam dźwięk (głuchy trzask), oznacza to, że bulwa jest zdatna do spożycia. Po ugotowaniu warzywo zostanie oczyszczone z 70% szkodliwych formacji azotanów.
4. Jeśli plasterki „brzmią” inaczej, warzywo jest potencjalnie niebezpieczne. Azotany i fosforany gromadzą się pod skórką owocu, w miąższu (1-2 cm). Jeśli po przekrojeniu z rdzenia wypłynie sok, a sam miąższ będzie gęsty, całe warzywo zostanie „zapłodnione”.

1 kg ziemniaków zawiera średnio 0,006 mg kadmu. W zależności od żyzności gleby i położenia terytorialnego wskaźnik ten jest różny. Usunięcie tej toksyny jest prawie niemożliwe. W wieku 50 lat każdy mieszkaniec planety gromadzi w organizmie około 50 mg. A to uwzględnia fakt, że co 10 lat ciało jest uwalniane z połowy jego całkowitej zawartości.

Dlaczego jest niebezpieczny dla ludzi?

Niebezpieczeństwo kadmu zależy od jego zdolności do gromadzenia się w tkankach. Istnieją również izotopy promieniotwórcze, które powodują nieodwracalne zmiany w jądrach komórkowych. Skutki tego ciężkiego metalu są ukryte przed ludzkimi oczami. Objawy zatrucia pojawiają się na etapie zniszczenia kości, układu wydalniczego (wątroba, nerki) i zaburzenia funkcji enzymatycznych (w tym układu hormonalnego).

Ważny! Kadm zaliczany jest do metali wysoce niebezpiecznych (drugiej klasy). Dostając się do organizmu przez krew (trawienie, oddychanie), gromadzi się głównie w nerkach, wątrobie, kościach cewkowych, trzustce i śledzionie.

Wydalany z organizmu głównie poprzez wypróżnienia (do 48 mg na dobę). Pozostała część z czasem powoduje toksyczne zatrucie.

Mechanizm akcji:

• zaburza metabolizm fosforu, wapnia i soli;
• powoduje deformację komórek białkowych poprzez wiązanie się z nimi;
• niszczy kanaliki wątroby i nerek, co prowadzi do niemożności prawidłowego oczyszczenia organizmu bez utraty przydatnych mikroelementów, sprzyja tworzeniu się kamieni nerkowych;
• niszczy kości - prowadzi to do złamań bez wyraźnego powodu, deformuje szkielet;
• zakłóca wentylację płuc, powodując duszność;
• powoduje silny ból mięśni, stawów i kręgosłupa;
• zdolny do zwyrodnienia nowotworów w złośliwe nowotwory nowotworowe;
• neutralizuje działanie cynku, selenu, żelaza;
• niszczy układ odpornościowy;
• zwiększa ciśnienie krwi, powodując nadciśnienie;
• negatywnie wpływa na gruczoły, restrukturyzując ich pracę;
• dezaktywuje pracę jajników i jąder.

Objawy zatrucia pojawiają się stopniowo lub natychmiast w przypadku ostrego zatrucia oparami (tlenkiem kadmu i solami).

Objawy zatrucia:

• ostry ból mięśni i kości;
• wymioty, biegunka, często z krwią;
• ból brzucha;
• obrzęk płuc (w przypadku zatrucia oparami);
• osłabienie, dreszcze, wysoka temperatura;
• skurcze i skurcze mostka i brzucha.

Stopień zatrucia w dużej mierze determinuje przebieg choroby. W przypadku zatrucia pokarmowego (10-30 mg na raz) objawy są podobne do zatrucia nieświeżym jedzeniem lub wodą. Systemy ciała stopniowo zawodzą. Najczęściej osoba rozumie, jakie jedzenie powoduje u niego chorobę i zwraca się o pomoc do lekarza. Nowoczesne badania biochemiczne pozwalają określić podwyższoną zawartość kadmu w moczu i podjąć w odpowiednim czasie działania.

Przeczytaj także:

Dlaczego solanina jest niebezpieczna w ziemniakach?

Jak określić zawartość skrobi w ziemniakach

Zalecenia ekspertów

Leczenie zatrucia kadmem jest procesem długotrwałym. Pacjentowi przepisuje się specjalne zastrzyki, odpoczynek, spacery na świeżym powietrzu i specjalną dietę. Śmierć następuje tylko przy długotrwałym narażeniu na opary i pyły z metalem.

Aby ograniczyć szkodliwe działanie kadmu, eksperci zalecają spożywanie go codziennie podczas posiłku. dzienne zapotrzebowanie na witaminy i minerały. W celu zapobiegania przepisuje się dożylne zastrzyki witamin i suplementów diety zawierających cynk, miedź, selen, żelazo i fosfor.

Aby zapewnić bezpieczne odżywianie, lekarze zalecają spożywanie wyłącznie gotowanych bulw.. A mieszkańcom lata zaleca się stosowanie wyłącznie nawozów organicznych i wapnowanie gleby.

Wniosek

Kadm zawarty w ziemniakach może być szkodliwy dla zdrowia w każdym wieku. Stężenie tego pierwiastka w glebie, w której rośnie warzywo, stale rośnie. Aby zmniejszyć prawdopodobieństwo zatrucia przy zakupie, bulwy należy sprawdzić pod kątem obecności azotanów.