Ziemniaki porośnięte: co z nimi zrobić i czy można je jeść?
Wiosną kiełkują wszystkie zeszłoroczne ziemniaki – jest to normalny proces, który rozpoczyna się w marcu, nawet jeśli bulwy przechowywane są w odpowiednio wyposażonej piwnicy. Jeśli przechowujesz plony na balkonie lub w pomieszczeniu gospodarczym, problem ten pojawi się pod koniec lutego.
Stare bulwy wysychają i marszczą się, pojawiają się na nich kiełki. Jeszcze kilkadziesiąt lat temu nikt nawet nie zastanawiał się, czy można jeść kiełki ziemniaków. Wiosną odrywano pędy, podczas obierania usuwano grubszą warstwę skórki i spożywano ubiegłoroczne zbiory. Nikt nie obawiał się potencjalnych szkód, nie było informacji o masowych zatruciach kiełkującymi ziemniakami.
Teraz, w obliczu zainteresowania zdrowym odżywianiem i zmianami warunków przechowywania, pojawia się pytanie: czy można jeść kiełki ziemniaków? Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak prawidłowo go używać i w jakich przypadkach będziesz musiał wyrzucić resztki starych zbiorów.
Dlaczego kiełki ziemniaków są uważane za szkodliwe?
Ziemniaki z zieloną stroną są zdecydowanie szkodliwe.. Zmienia kolor na zielony w kontakcie z powietrzem i światłem słonecznym w wyniku tworzenia się chlorofilu. Sam w sobie jest nieszkodliwy, ale pod wpływem ciepła i światła takie bulwy aktywnie wytwarzają substancje chemiczne potrzebne do dalszego wzrostu i rozwoju.
Ten naturalny proces biologiczny nie ma dla człowieka najprzyjemniejszych konsekwencji - wydziela się solanina, która w dużych ilościach jest trująca.
Dlaczego nie można jeść kiełków ziemniaków
Bliżej wiosny w bulwach gromadzą się szkodliwe substancje i tracą korzystne właściwości. Ziemniaki kupowane w sklepie zaczynają szybko kiełkować w domu, ale wielu ich nie wyrzuca, żałując wydanych pieniędzy lub nie wiedząc o szkodliwości.
To, czy można go zjeść, zależy od liczby i długości pędów. Ziemniaki o gładkiej skórce, posiadające 5-7 pędów o długości do 1 cm, można jeść po obróbce cieplnej, środek nie jest trujący.
Uwaga:
Wybierz kruche i smaczne ziemniaki
Która część jest najbardziej szkodliwa?
Substancje toksyczne są rozmieszczone nierównomiernie w bulwach. Najwyższe stężenie występuje pod zielonymi obszarami skórki, wokół oczu i w kiełkach.
Nie należy jeść pomarszczonych, miękkich, kiełkujących ziemniaków z długimi pędami. Ponieważ solanina wniknęła już głęboko do środka, usunięcie pędów i odcięcie skórki niczego nie zmieni. Pozostała szkodliwa substancja wystarczy, aby spowodować zatrucie.
Dlaczego solanina jest niebezpieczna
Wszystkie części ziemniaków, od wierzchołków po korzenie, zawierają tę substancję, szczególnie w kwiatach i jagodach.. Gromadzi się w bulwach podczas przechowywania. Jesienią solaniny jest bardzo mało, w lutym jej zawartość podwaja się, a wiosną osiąga najwyższe stężenie. Dlatego zjedzenie zeszłorocznych ziemniaków w październiku jest bezpośrednią drogą do zatrucia.
Solanina pełni funkcję ochronną dla roślin. Ma właściwości grzybo- i owadobójcze, zwiększa odporność na szkodniki i choroby. Ale jest toksyczny dla zwierząt i ludzi.
Czerwone krwinki są niszczone przez solaninędziała destrukcyjnie na układ nerwowy i odpornościowy człowieka.
Odniesienie. Współczesne odmiany ziemniaków mają obniżoną zawartość tej substancji, to nie wystarczy, aby spowodować poważne zatrucie.
Oznaki zatrucia solaniną
Kiedy dana osoba zostaje zatruta solaniną, pojawiają się następujące objawy::
- letarg;
- mdłości;
- pieczenie w gardle;
- ból głowy;
- ból brzucha i rozstrój jelit;
- drżenie;
- utrata orientacji w przestrzeni;
- podwyższona temperatura ciała.
Niebezpieczna dawka solaniny dla człowieka zaczyna się od 300 mg.
Przeczytaj także:
Korzyści i szkody kiełkujących ziemniaków
Ziemniaki, które wykiełkowały, nie wyrządzą szkody, jeśli zostaną prawidłowo ugotowane. Aby się zatruć, należy go zjeść w dużych ilościach na surowo, razem z kiełkami i zieloną skórką.
Gotowany stare ziemniaki nie są niebezpieczne, jeśli najpierw je obierz, usuń oczy i pędy oraz odetnij wszelkie zielone obszary. Ale korzyści z takiej żywności będą niewielkie. Ponieważ wiosną rozpoczyna się proces przetwarzania składników odżywczych zawartych w bulwach, potrzebne człowiekowi cukry, węglowodany i witaminy ulegają zniszczeniu.
Ziemniaki zachowują zdrowie, dopóki wielkość wyklutych pędów nie przekracza 1 cm. Mikroelementy, węglowodany i witaminy zawarte w takim produkcie są dostępne do wchłaniania przez organizm ludzki. Ale gdy tylko wielkość sadzonek przekroczy 2-4 cm, w takiej bulwie nie pozostają żadne przydatne substancje, tylko skrobia.
W medycynie ludowej stosuje się kiełki ziemniaków. W małych dawkach trująca solanina może stać się lekiem. Z kiełków przygotowuje się nalewkę alkoholową. Posmaruj bolące miejsce tym środkiem i wykonaj kompresy.Aby przygotować nalewkę, weź kiełki o długości 5-10 cm, umyj je, osusz, posiekaj i wymieszaj z alkoholem lub wódką.
Ponieważ solanina działa antybakteryjnie, nalewkę stosuje się w leczeniu zadrapania, skaleczenia, wysypki skórne. A także na choroby jamy ustnej, zapalenie stawów, wysokie ciśnienie krwi i choroby serca.
Uwaga! Przed zastosowaniem nalewki alkoholowej z kiełków należy skonsultować się z lekarzem. Samoleczenie może być szkodliwe dla zdrowia.
Leczenie kiełkami ziemniaków jest przeciwwskazane dzieci do 14 roku życia, kobiety w ciąży, matki karmiące i osoby chore na cukrzycę.
Jak prawidłowo ugotować stare kiełki ziemniaków
Gotowane bulwy są nieszkodliwe dla zdrowia, można je dusić. Inne metody gotowania nie są zalecane. Takich ziemniaków nie można gotować w skórkach, smażyć ani piec.
Ponieważ ponad 90% toksyn koncentruje się w skórce i miąższu pod spodem, w obranej bulwie pozostaje tylko 5-10% szkodliwych substancji. Co więcej, większość z nich jest zmywana wodą. Dlatego Po ugotowaniu ziemniaków do miękkości lub do połowy ugotowanego, odlej wodę, w której się gotowały. Następnie można go upiec, dodać do zupy, przetrzeć na puree lub zastosować jako nadzienie do ciast i pierogów.
Ważny! Dzieciom poniżej 3. roku życia nie należy podawać potraw z kiełków ziemniaków.
Kolejny sposób na wykorzystanie starych ziemniaków z kiełkami – jako surowiec do produkcji bimbru.
Wykorzystanie kiełków ziemniaków jako karmy dla zwierząt domowych
Koty i psy mogą dodawać ziemniaki do owsianki lub innego zwykłego pożywienia., ale nie częściej niż raz w tygodniu. Wskazane jest całkowite wykluczenie tego produktu z diety Twojego zwierzaka.
Ważny! Dawka śmiertelna solaniny dla zwierząt wynosi od 0,6 mg na 1 kg masy ciała.
Ziemniaki dodaje się do paszy dla świń i królików hodowanych na ubój. Przygotowuje się go w taki sam sposób, jak w przypadku żywności dla ludzi - skórę odrywa się grubą warstwą i gotuje.
Wniosek
Nie ma potrzeby wyrzucania kiełków ziemniaków, chociaż zawierają one dużą zawartość szkodliwych substancji. Jeśli prawidłowo przechowujesz ziemniaki i gotujesz je, biorąc pod uwagę ich właściwości biologiczne, nie musisz się martwić o zatrucie.
Jeśli nie odważyłeś się ugotować dania z kiełków ziemniaków, ale szkoda je wyrzucić, możesz skorzystać z nich w inny sposób - przygotowując lekarstwa lub sadząc je w swoim ogrodzie.