Co to są szparagi sojowe, do czego są przydatne i jak prawidłowo je stosować

Soja szparag a potrawy z niego przyrządzane są ulubionym produktem wielbicieli kultury kulinarnej Japonii i Chin. Ten pożywny, wysokobiałkowy półprodukt doskonale syci, dzięki czemu przez długi czas nie odczuwasz głodu.

Opowiemy z czego powstają szparagi sojowe, jakie korzyści i szkody przynosi naszemu organizmowi oraz do jakich potraw się je dodaje.

Opis produktu

Szparagi sojowe to półprodukt, który służy do przygotowywania sałatek, dodatków i zup. Sama nazwa jest chwytem marketerów mającym na celu spopularyzowanie nieznanego produktu w Rosji. W Chinach nazywa się to fuzhu, w Korei - jujube, w Japonii - douli.

W USA produkt ten znany jest jako „skórka tofu” (dosłownie „skórka tofu”), co jest dokładniejsze. Produkt nie ma nic wspólnego z zielonymi szparagami (szparagi).

Z czego i jak się go uzyskuje?

Do przygotowania fuju używa się soi. Są one wcześniej moczone w wodzie, następnie mielone na jednorodną masę i gotowane w mleku sojowym. Podczas gotowania na wierzchu tworzy się film, który usuwa się i suszy.

Skład chemiczny

Fuzhu obejmuje:

• witaminy (A, C, H, PP, grupa B);
• makroelementy (magnez, wapń, sód, siarka, chlor);
• pierwiastki śladowe (miedź, żelazo, mangan, fluor);
• aminokwasy nieistotne i niezbędne (arginina, lizyna, tryptofan, izoleucyna);
• kwasy tłuszczowe (omega-3, 6, 9).

Zawartość kalorii i BZHU

Wartość odżywcza suchego produktu w 100 g:

• białka - 45 g;
• tłuszcze - 20 g;
• węglowodany - 20 g;
• zawartość kalorii - 440 kcal.

Wartość odżywcza namoczonego produktu w 100 g:

• białka - 15,8 g;
• tłuszcze - 7,65 g;
• węglowodany - 1 g;
• zawartość kalorii - 118,29 kcal.

Korzyści i szkody

Szparagi sojowe mają szereg korzystnych właściwości:

1. Produkt nazywany źródłem wiecznej młodości. Zawiera całkowicie strawne białko pochodzenia roślinnego, strukturą zbliżoną do białka zwierzęcego. Dlatego dietetycy zalecają, aby wegetarianie włączyli fuju do swojej diety.
2. Szparagi to jeden z produktów poprawiających pracę układu sercowo-naczyniowego.
3. Przeciwutleniacze w swoim składzie zmniejszają ryzyko zachorowania na raka.
4. Białko sojowe obniża „zły” cholesterol i stabilizuje poziom cukru we krwi.
5. Naturalne estrogeny normalizują poziom hormonów u kobiet.
6. Aminokwasy spowalniają proces starzenia i pomagają utrzymać koloryt skóry.

Negatywny wpływ produktu na organizm można prześledzić w przypadku nadmiernego spożycia. Występuje zaburzenie metaboliczne, pogorszenie procesu trawienia, odpływ żółci i wzrost ciśnienia krwi.

Według naukowo udowodnionych danych nadmierne spożycie produktów sojowych powoduje rozwój komórek nowotworowych w przewodzie pokarmowym i trzustce.

Szparagi sojowe w dużych ilościach powodują opóźniony rozwój seksualny u dzieci, przyrost masy ciała typu żeńskiego u mężczyzn i patologie tarczycy u kobiet. Dzieje się tak za sprawą dużej ilości fitoestrogenów.

Odniesienie! Szparagi są odpowiednie dla osób z nietolerancją laktozy.

Używaj w gotowaniu

W kuchni półprodukt służy do przygotowania sałatek, przystawek, zup i dodatków do ryb i mięsa. Na przykład w Japonii piankę sojową spożywa się na świeżo, maczaną w sosach. W Rosji bardziej popularne są słone przekąski.Powiemy Ci, jak je dalej przygotować.

Przygotowanie suchych szparagów z nasion soi

Zasady przygotowania fuju przed użyciem:

1. Suchy produkt rozbija się na kawałki i zalewa wodą o temperaturze pokojowej na 24 godziny. Technologia ta pozwala zachować użyteczny skład produktu. Czasami półprodukt zalewa się wrzącą wodą, aby skrócić czas moczenia, ale prowadzi to do utraty części witamin i minerałów. Wadą tej metody jest to, że suchy półprodukt nie ma czasu na osiągnięcie całkowitej miękkości.
2. Innym sposobem przygotowania jest moczenie przez 3-4 godziny. Następnie produkt umieszcza się na patelni, zalewa zimną wodą i gotuje po gotowaniu przez 30 minut.
3. Jeśli po naciśnięciu szparagi odskoczą i nie pękną, możesz spuścić wodę i rozpocząć gotowanie.
4. Umieść produkt na durszlaku i ręcznie wyciśnij wilgoć.
5. Fuzhu umieszcza się w głębokim pojemniku, soli i pozostawia na 30 minut. Powstałą ciecz odsącza się.

Szparagi po koreańsku

Składniki:

• suche szparagi sojowe - 300 g;
• sól - 10 g;
• cukier - 30 g;
• sos sojowy - 40 ml;
• czosnek - 3 ząbki;
• olej kukurydziany lub sezamowy - 6 łyżek. l.;
• ocet 9% - 30 ml;
• mielona czerwona papryka - do smaku.

Przygotowanie:

1. Fuzhu moczy się przez 24 godziny w zimnej wodzie, następnie wyciska i kroi na kawałki.
2. Włóż do głębokiej miski, dodaj posiekany czosnek, sos sojowy, olej, ocet, cukier, sól i pieprz.
3. Dokładnie wymieszaj, ułóż na blasze z pokrywką i pozostaw do marynowania na 12 godzin w lodówce.

Przepis z papryką

Składniki:

• suchy fuzhu - 400 g;
• papryka (mielona lub w płatkach) - 1 łyżka. l.;
• granulowany czosnek - 1 łyżeczka;
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 1 łyżeczka;
• ocet 9% - 50 ml;
• bezwonny olej kukurydziany lub słonecznikowy - 30 ml;
• sos sojowy - 30 ml;
• kolendra - 1/2 łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Namoczone fuju kroi się na losowe kawałki i umieszcza w misce.
2. Sos przygotowuje się z sosu sojowego, oleju, octu, przypraw, soli i cukru i polewa szparagi.
3. Dokładnie wymieszaj i marynuj w zimnym miejscu przez 3 godziny.

Odniesienie! Im dłużej przystawka jest marynowana, tym staje się smaczniejsza.

Z marchewką po koreańsku

Składniki:

• suche szparagi sojowe - 250 g;
• marchewki - 1 szt .;
• czosnek - 5 ząbków;
• olej sezamowy - 120 ml;
• ocet ryżowy - 100 ml;
• cukier - 15 g;
• sól - 30 g;
• mielony czarny i czerwony pieprz - do smaku.

Przygotowanie:

1. Namoczone szparagi kroimy na kawałki, marchewkę ścieramy na specjalnej koreańskiej tarce do marchwi.
2. Produkty włóż do miski, wymieszaj, dodaj posiekany czosnek.
3. Z pozostałych składników przygotować marynatę i zalać nią zawartość miski.
4. Szybko wymieszaj i wstaw do lodówki na 5 godzin po ostygnięciu przekąski.

Pieczone szparagi sojowe

Składniki:

• suche szparagi sojowe - 300 g;
• cebula - 1 szt .;
• słodka papryka - 1 szt .;
• sól, mielony czerwony pieprz - do smaku;
• czosnek - 3 ząbki;
• sos sojowy - 20 ml;
• kolendra, pietruszka.

Przygotowanie:

1. Wstępnie namoczone fuju kroi się na kawałki i wysyła do smażenia na oleju na dobrze rozgrzanej patelni.
2. Paprykę obieramy i kroimy w paski, czosnek drobno siekamy nożem i dodajemy do szparagów.
3. Po 5–7 minutach gotowania dodać sól, pieprz, sos sojowy i wymieszać.
4. Gotową przystawkę układamy na talerzu i posypujemy ziołami.

Rada! Jeśli lubisz chrupiące, wydłuż czas smażenia szparagów.

Szparagi sojowe na odchudzanie

Nie bój się wysokiej zawartości kalorii w suchym produkcie: podczas procesu namaczania liczba kalorii zmniejsza się o połowę. Dania z fuju są doskonale sycące ze względu na dużą ilość białka roślinnego, ale w żaden sposób nie wpływają na utratę wagi.

W przypadku nadmiernego spożycia ryzykujesz przybraniem kilku dodatkowych kilogramów. Nie chodzi tu nawet o zawartość kalorii w fuju w czystej postaci, ale o składniki dodawane do sałatek (olej roślinny, sos sojowy). Wartość odżywcza przygotowanej sałatki koreańskiej może sięgać 350 kcal na 100 g, ale zwykle niewiele osób ogranicza się do tej porcji.

Fuzhu zaleca się spożywać bez specjalnych ograniczeń osobom chcącym budować masę mięśniową.

Podczas utraty wagi Wskaźnik spożycia namoczonych szparagów wynosi 100 gramów.

Jak wybrać ten właściwy

Aby nie tracić czasu na gotowanie, gotowe sałatki kupuje się w działach kulinarnych supermarketów. Wybierając danie, zwróć uwagę na zapach: powinien być przyjemny, bez stęchlizny.

Głównymi kryteriami wyboru suszu w opakowaniu jest data produkcji i data ważności.

Rada! Aby chronić swoje zdrowie przed szkodliwymi gotowymi sałatkami z konserwantami, kupuj fuju w postaci suchej. Nawet niedoświadczeni kucharze nie mają żadnych trudności w przygotowaniu produktu.

Jak przechowywać

Okres trwałości suchego produktu wynosi 18 miesięcy. Zapakowane szparagi najlepiej przechowywać w suchym, ciemnym miejscu lub w lodówce. Po otwarciu opakowania warto pozostawić fuju w lodówce i spożyć w ciągu miesiąca.

Namoczone szparagi i sałatki z dodatkiem octu i przypraw przechowujemy na tackach z pokrywkami w lodówce nie dłużej niż tydzień.

Przeciwwskazania

Nie ma dostępnych danych na temat całkowitego zakazu stosowania szparagów sojowych. Lekarze zalecają, aby nie przejadać się i minimalizować spożycie, gdy:

• alergie na kompozycję;
• wrzód żołądka;
• zapalenie pęcherza;
• zapalenie prostaty;
• reumatyzm;
• zaburzenia trzustki, nerek;
• choroby tarczycy.

Przeczytaj także:

W jakiej formie i jak prawidłowo zamrozić fasolkę szparagową w domu.

Czy można jeść szparagi podczas karmienia piersią i jak prawidłowo je ugotować.

Jakie są zalety marynowanych szparagów i jak je ugotować w domu.

Wniosek

Półprodukt sojowy o nazwie fuju jest stosunkowo nowy w menu mieszkańców naszego kraju, jednak szybko zyskał popularność ze względu na przyjemny smak i łatwość przygotowania w domu.

Wysoka zawartość białka roślinnego sprawia, że ​​produkt jest doskonałym zamiennikiem mięsa dla wegetarian i osób przestrzegających postu. Osoby z alergią na laktozę mogą również bezpiecznie włączyć do swojej diety szparagi sojowe.