Czym są szparagi, jak wyglądają i jak się je wykorzystuje?

Zielony, biały i fioletowy szparag - przysmak popularny w kuchniach różnych krajów. Warzywo ma wiele korzystnych właściwości ze względu na swój skład chemiczny. Pędy mają doskonały smak i są lekkostrawne. W naszym artykule znajdziesz więcej informacji na temat szparagów, cech ich uprawy oraz zastosowania w kuchni i medycynie ludowej.

Co to jest szparagi

Szparagi (inna nazwa to szparagi) to roślina wytwarzająca młode pędy z kłączy. W przyrodzie występuje około trzystu rodzajów roślin uprawnych, jednak nie wszystkie nadają się do spożycia. Świetne dla odpowiednie odżywianie.

Szparagi zyskały popularność za panowania egipskich faraonów i były uważane za pokarm bogów. Królowie francuscy wysoko cenili smak produktu i byli przekonani, że zaszczyt zajadania się szparagami dostąpili wyłącznie przedstawiciele rasy błękitnokrwistej. Przez długi czas chłopom zakazano spożywania pachnących łodyg.

W Rosji warzywo pojawiło się w XVIII wieku na stołach szlacheckiej szlachty. Nie było to zaskakujące, ponieważ koszt szparagów w tamtym czasie był wygórowany.

Jak to wygląda

Górna część rośliny to młode i soczyste pędy o fioletowych, zielonych lub białych kwiatach, które są zjadane. Gdy łodygi osiągną długość 15-20 cm, przycina się je specjalnym długim nożem. Dolna część łodygi jest szorstka, dlatego należy ją natychmiast usunąć przed gotowaniem.

Sama roślina wygląda jak duży puszysty krzew z dobrze rozwiniętym kłączem.Liście przypominają małe igły. Szparagi kwitną drobnymi kwiatami, które zamieniają się w jagody z nasionami w środku.

Zdjęcie pokazuje, jak wyglądają łodygi zielonych i białych szparagów.

Warzywo lub warzywo korzeniowe

Czy szparagi są warzywem czy nie? Odpowiedź na to pytanie kryje się w osobliwościach rozwoju kultury. Jadalne łodygi wyłaniają się z kłącza rośliny, a następnie wyrastają na krzak.

Pędy szparagów zaliczane są do warzyw, a warzywem korzeniowym jest pogrubiony korzeń roślin, który służy jako zbiornik do odkładania się składników odżywczych. Na przykład marchew, rzodkiewka, rzepa, buraki, pasternak itp.

Opis botaniczny

Szparagi to wieloletnia roślina należąca do rodziny szparagów. Młode pędy w miarę wzrostu zamieniają się w krzewy o gęstych gałęziach o wysokości około 2 m.

Łodygi pokryte są igłami (gałązkami), które nadają roślinie puszystość. Prawdziwe liście w procesie ewolucji zamieniły się w małe łuski, z których wyrastają pełnoprawne gałęzie.

Roślina ma dobrze rozwinięty system korzeniowy. Co roku na starym kłączu wyrasta nowy, który obumiera i stopniowo unosi się nad powierzchnię ziemi.

Podstawy wegetatywnych pąków i łodyg zbiera się w środku kłącza. Z nich wczesną wiosną pojawiają się soczyste białe pędy. Pod wpływem światła słonecznego nabierają zielonego odcienia, a następnie stają się zdrewniałe. Tworzą liście i czerwone jagody.

Szparagi to roślina dwupienna, posiadająca kwiaty męskie i żeńskie. Kwiaty męskie przypominają żółte dzwonki z słabo rozwiniętym słupkiem i pręcikami ułożonymi w dwóch rzędach. Kwiaty żeńskie są drobne, bladej barwy, okrągłe, z rozwiniętym słupkiem i słabo rozwiniętymi pręcikami.

Rośliny męskie stają się silniejsze i wytwarzają więcej pędów o sztywniejszej strukturze.Rośliny żeńskie wytwarzają mniejsze pędy, które mają znacznie grubszą średnicę i delikatny smak.

Odniesienie. Szparagi rosną w jednym miejscu przez 15-20 lat. Roślina jest odporna na ujemne temperatury i wytrzymuje mrozy do -30°C.

Skład i właściwości

Skład chemiczny łodyg roślin (w 100 g):

• witamina A – 83 mcg;
• beta-karoten – 0,5 mg;
• witamina B1 (tiamina) – 0,1 mg;
• witamina B2 (ryboflawina) – 0,1 mg;
• witamina B4 (cholina) – 16 mg;
• witamina B5 (kwas pantotenowy) – 0,274 mg;
• witamina B6 (pirydoksyna) – 0,091 mg;
• witamina B9 (folian) – 52 mcg;
• witamina C (kwas askorbinowy) – 20 mg;
• witamina E (alfa tokoferol) – 2 mg;
• witamina K (filochinon) – 41,6 mcg;
• witamina PP – 1,4 mg;
• potas – 196 mg;
• wapń – 21 mg;
• krzem – 98 mg;
• magnez – 20 mg;
• sód – 2 mg;
• siarka – 22 mg;
• fosfor – 62 mg;
• chlor – 160 mg;
• glin – 80,6 mcg;
• bor – 19,1 mcg;
• wanad – 2,6 µg;
• żelazo – 0,9 mg;
• jod – 15 mcg;
• kobalt – 1,7 mcg;
• lit – 0,4 mcg;
• mangan – 0,158 mg;
• miedź – 189 mcg;
• molibden – 0,7 mcg;
• nikiel – 0,5 mcg;
• rubid – 28,5 mcg;
• selen – 2,3 mcg;
• stront – 12,9 mcg;
• fluor – 110 mcg;
• chrom – 0,3 mcg;
• cynk – 0,54 mg.

Pędy zielone zawierają więcej witamin i mikroelementów, błonnika i białka niż pędy białe. Najsmaczniejszą i najbardziej aromatyczną częścią są główki. Siarka odpowiada za charakterystyczny zapach.

Właściwości lecznicze szparagów wynikają z ich składu chemicznego:

• działanie moczopędne;
• normalizacja ciśnienia krwi;
• regulacja bicia serca;
• poprawa pracy wątroby i nerek;
• efekt przeczyszczający;
• działanie przeciwbólowe i uspokajające;
• oczyszczanie krwi;
• eliminacja stanu zapalnego;
• stymulacja układu odpornościowego.

Korzyść

Szparagi polecane są do spożycia osobom cierpiącym na choroby układu moczowo-płciowego i nerek. Potas poprawia przepływ moczu.

Ze względu na wysoką zawartość kwasu foliowego szparagi zaleca się spożywać w okresie ciąży i karmienia piersią. Witamina B9 zmniejsza ryzyko rozwoju chorób układu nerwowego płodu.

Szparagi mają niski indeks glikemiczny, dlatego są bezpieczne dla diabetyków.

Duża ilość przeciwutleniaczy skutecznie zwalcza komórki nowotworowe. Lekarze nalegają, aby włączyć szparagi do diety osób cierpiących na chorobę Alzheimera.

Zielone pędy aktywnie usuwają toksyny z organizmu i pomagają odbudować komórki wątroby.

Szparagi od dawna znane są jako afrodyzjak zwiększający libido i męską siłę.

Zielone pędy pomagają pozbyć się biegunki i innych chorób układu trawiennego. Produkt zawiera inulinę, która odpowiada za stabilizację mikroflory jelitowej.

Roślinne substancje biologicznie czynne (karoten, luteina, rutyna, saponiny) normalizują pracę serca i uelastyczniają ściany naczyń krwionośnych. Szparagi są przydatne dla osób z żylakami.

Właściwości antybakteryjne i przeciwwirusowe rośliny pomagają przywrócić siły podczas ARVI i obniżyć temperaturę ciała.

Niska zawartość kalorii sprawia, że ​​szparagi są idealnym produktem dla osób chcących zredukować masę ciała. Dzięki łagodnemu działaniu moczopędnemu i przeczyszczającemu, toksyny i odpady są wypłukiwane z organizmu.

Szkody i przeciwwskazania

Szparagi wywołują alergie u osób nietolerujących porów, zielonej cebuli i czosnku.

Nadmierne użycie zmniejsza zdolność wydalania litu. Powoduje to agresję, pragnienie, drżenie rąk i mięśni.

Naturalne substancje roślinne, saponiny, mogą podrażniać ściany żołądka. Dlatego jeśli masz wrzód lub zapalenie żołądka, lepiej powstrzymać się od jedzenia szparagów.

Niepożądane jest również stosowanie szparagów jako pokarmu na zapalenie pęcherza moczowego i reumatyzm.

KBZHU

Wartość odżywcza produktu:

• zawartość kalorii – 21 kcal;
• białka – 1,9 g;
• tłuszcze – 0,1 g;
• węglowodany – 3,1 g;
• kwasy organiczne – 0,1 g;
• błonnik – 1,5 g;
• woda – 92,7 g;
• popiół – 0,6 g;
• skrobia – 0,9 g;
• sacharydy – 2,2 g.

Rodzaje szparagów

Białe szparagi to prawdziwy przysmak, który jest szczególnie popularny w Europie. Dojrzewa na początku marca. Pędy zbiera się do końca czerwca. Aby zachować biały kolor, pędy posypuje się ziemią i przykrywa czarną folią z tworzywa sztucznego, blokując dostęp światła słonecznego. Uprawa tego gatunku jest procesem pracochłonnym, dlatego cena produktu jest wysoka. W łodygach nie ma twardych włókien, a smak jest miękki i przypomina doskonałej jakości masło.

Najpopularniejszym rodzajem są zielone szparagi. Wcześniej zielone pędy jadano rzadko, preferowano białe szparagi. Z biegiem czasu okazało się, że produkt ma bogaty skład chemiczny i wiele przydatnych właściwości.

Fioletowe szparagi są bardzo rzadko spotykane w sprzedaży. Aby uzyskać bogaty fioletowy kolor, stosują specjalną technologię uprawy z krótkimi sesjami słonecznymi. W rezultacie w łodygach tworzą się substancje antocyjanowe, które odpowiadają za niebieski, czerwony i fioletowy odcień roślin. Podczas obróbki cieplnej szparagi zmieniają kolor na zielony i nabierają gorzkiego smaku.

Szparagi morskie to wyjątkowy rodzaj szparagów, który rośnie na obszarach przybrzeżnych. Największą popularność zyskała w kuchni śródziemnomorskiej i japońskiej. Produkt zawiera sól morską, potas, jod, magnez, wapń, żelazo. Smakuje jak wodorosty. Obróbka cieplna pomaga usunąć nadmiar soli.Produkt spożywany jest świeży i gotowany.

Rozwój

Uprawa szparagów w warunkach klimatycznych Rosji nie jest łatwym zadaniem, ale jest wykonalna. Najważniejsze jest, aby wybrać bezpretensjonalne odmiany. Na przykład Snow Head, holenderski zielony, argentelski. Struktura pędów jest miękka, plon jest wysoki. Rośliny przetrwają w trudnych warunkach i wytrzymują mróz.

Szparagi uprawia się z nasion lub korzeni. Pierwszą metodę stosuje się niezwykle rzadko ze względu na niski procent kiełkowania nasion.

O wiele łatwiej jest wyhodować rośliny z kłączy. Dla letnich mieszkańców jest to idealny sposób na szybkie i bezproblemowe uzyskanie zbiorów. Przede wszystkim przygotuj łóżka: Kopą, stosują nawozy i próchnicę.

Korzenie moczy się w ciepłej wodzie lub kompoście i umieszcza w dołach. Głębokość sadzenia wynosi 10 cm, między łóżkami pozostaje odstęp do 50 cm, wierzch posypuje się 5 cm ziemi i podlewa przez 14 dni. Pierwsze pędy są dodatkowo usypane i ściółkowane.

Odniesienie. Ściółka to organiczny lub nieorganiczny materiał rozsypywany na glebę w celu ochrony przed chwastami, zapobiegania przegrzaniu lub zamarzaniu oraz zapewnienia spulchnienia gleby.

Jak rośnie

Najpierw dowiedzmy się, gdzie rosną szparagi. Uprawa jest aktywnie uprawiana w USA, Hiszpanii, Włoszech, Francji, Afryce Północnej i Azji. Dzikie szparagi rosną na Syberii. Początkowo z kłączy wyrastają białe pędy, które w miarę wzrostu nabierają zielonego lub fioletowego odcienia.

Pędy te później wyrastają na krzewy o wysokości do 1,5 m z puszystymi zielonymi gałęziami i czerwonymi jagodami. Prawdopodobnie widziałeś szparagi w bukietach kwiatów. Cykl życia rośliny wynosi 20 lat. W tym okresie wytwarza około 50 pędów.

Aplikacja

Szparagi są używane w kuchni. Dzięki doskonałemu smakowi produkt trafia do menu restauracji na całym świecie. We Francji i Włoszech organizują nawet Dni Szparagów i przygotowują wszelkiego rodzaju dania z warzyw.

Właściwości lecznicze i skład chemiczny produktu pozwalają na jego wykorzystanie w celach leczniczych i profilaktycznych.

W gotowaniu

Do gotowania najczęściej wykorzystuje się białe i zielone szparagi. Fioletowe łodygi mają gorzki smak, który nie każdemu odpowiada.

Młode świeże pędy z gęstym wierzchołkiem, bez oznak więdnięcia i wysuszenia, nadają się do spożycia. Aby zachować smak i korzystne właściwości produkt poddawany jest krótkiej obróbce cieplnej. Wystarczy namoczyć łodygi we wrzącej wodzie na kilka minut lub ugotować na parze. Zielone szparagi blanszuje się przez 3-8 minut, białe - 10-15 minut.

Warzywo spożywane jest jako samodzielne danie z różnymi sosami. Tradycyjnym sposobem podawania szparagów jest biały sos holenderski. Produkt dodawany jest do sałatek, zup, pasztetów zamkniętych i otwartych, stosowany jako dodatek do mięs oraz pieczony na grillu z boczkiem.

Do przygotowania sosu holenderskiego potrzebne będą:

• żółtka jaj – 4 szt.;
• sok z cytryny – 1 łyżka. l.;
• masło 82% – 125 g;
• szczypta soli;
• śmietana 20% – 2 łyżki. l.

W rondelku wymieszaj żółtka z sokiem z cytryny i włóż do łaźni wodnej. Woda nie powinna się gotować, w przeciwnym razie żółtka się zetną. Rozgnieć mieszaninę drewnianą łyżką. Masło dzielimy na części i dodajemy po kawałku. Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Pod koniec gotowania wlać śmietanę, dodać sól i zdjąć z ognia.

W medycynie ludowej

Korzenie szparagów wykorzystywane są w lecznictwie ludowym. Przygotowuje się z nich nalewki i wywary w celu leczenia chorób:

• układ moczowo-płciowy (zatrzymanie moczu, zapalenie nerek, odmiedniczkowe zapalenie nerek, kamienie nerkowe);
• układ mięśniowo-szkieletowy (reumatyzm, zapalenie stawów);
• układ sercowo-naczyniowy (żylaki, tachykardia);
• układ hormonalny (cukrzyca);
• układ nerwowy (padaczka).

Produkty na bazie szparagów leczniczych łagodzą stany zapalne, łagodzą, zwiększają potencję i łagodzą egzemę.

Zwolennicy tradycyjnej medycyny zwracają uwagę na niezwykłą właściwość szparagów: wykonane z nich leki nie wpływają na zdrowych ludzi, ale szybko pomagają chorym.

Przeczytaj także:

Uprawiamy pomidora „Carski Dar” etapami, zaczynając od sadzonek, a kończąc na zebraniu obfitych zbiorów.

Dlaczego liście pieprzu zwijają się i co z tym zrobić.

Pomidor „francuski pęczek”, idealny do marynowania: przegląd i niuanse pielęgnacyjne.

Wniosek

Szparagi to warzywo dietetyczne o korzystnych właściwościach i wspaniałym smaku. Stosowany jest w kuchni jako dodatek do makaronów, ryżu, mięsa i ryb. Łodygi grilluje się, gotuje w wodzie lub na parze.

Właściwości lecznicze produktu pozwalają na przygotowanie na jego bazie domowych leków pomagających pozbyć się chorób serca, naczyń krwionośnych, żołądka, mięśni i kości.