Korzyści z marynowanych szparagów i jak je ugotować w domu

Wiele osób myli szparagi łodygowe z półproduktem sojowym zwanym fuju. Tak naprawdę są to dwa zupełnie różne produkty, ale równie przydatne. Są szeroko stosowane w kuchni do przygotowywania różnorodnych sałatek i przekąsek.

Zielone szparagi, czyli szparagi, marynuje się na zimę, gotuje na parze i piecze, a z produktu sojowego przyrządza się pikantne przekąski. W tym artykule poznasz podstawowe różnice między produktami, wartością odżywczą i sposobem gotowania.

Marynowana soja i zielone szparagi

Do gotowania używa się zielonych szparagów lub szparagów i szparagów sojowych (fuju). - półprodukt wyprodukowany w Korei. W Rosji panuje błędne przekonanie, że te dwa produkty niczym się nie różnią. Jeden typ jest zielony, drugi jest biały. Faktycznie, jest różnica.

Szparagi mają wiele odmian i podgatunków. Najczęściej do jedzenia używa się zwykłych zielonych lub białych szparagów. Jadalne są tylko wierzchołki rośliny z małymi pąkami. Łodygi są wysoko cenione ze względu na swój skład chemiczny i właściwości lecznicze.

Fuzhu wytwarza się z nasion soi, które wstępnie moczy się przez dłuższy czas w wodzie, rozdrabnia do uzyskania jednorodnej konsystencji i z tej masy ekstrahuje się mleko. Następnie gotuje się, usuwa pianę i suszy. Produkt ten służy do przygotowania koreańskich sałatek.

Szparagi i fuju przygotowywane są z różnymi dodatkami w formie przypraw, polane aromatyczną marynatą.

Przeczytaj także:

Czym są szparagi, jak wyglądają i jak się je wykorzystuje?

Jakie szparagi są dobre na odchudzanie i jak je prawidłowo jeść

Skład chemiczny i wartość odżywcza

Marynowane zwykłe szparagi zawiera przydatne komponenty, takie jak:

• witaminy A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
• minerały (potas, żelazo, magnez, wapń, fosfor, sód, cynk);
• naturalne związki organiczne (kumaryny, saponiny).

Wartość odżywcza rośliny:

• zawartość kalorii w świeżej formie – 20 kcal w 100g;
• białka – 1,9 g;
• tłuszcze – 0,1 g;
• węglowodany – 3,1 g.

Soja szparagi zawierają następujący zestaw składników:

• witaminy A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP;
• minerały (potas, fosfor, magnez, cynk, selen, wapń, mangan, żelazo, miedź, sód).

Wartość odżywcza:

• sucha zawartość kalorii – 440 kcal;
• białka – 45 g;
• tłuszcze – 20 g;
• węglowodany – 20 g.

Odniesienie. Po namoczeniu kaloryczność szparagów sojowych zmniejsza się o połowę.

Szkoda i korzyść

Marynowane zielone szparagi są bogate w błonnik pokarmowy, które stymulują mięśnie gładkie jelit i poprawiają pracę całego przewodu pokarmowego. Witaminy hamują rozwój miażdżycy, normalizują metabolizm, zwiększają odporność i zwalczają wolne rodniki, zmniejszając ryzyko zachorowania na nowotwory.

Kumaryny stymulują pracę mięśnia sercowego, oczyszczają krew i poprawiają krzepliwość. Saponiny działają na organizm przeciwzapalnie, moczopędnie i przeciwmiażdżycowo. Szparagi uważane są za silny afrodyzjak, który zwiększa libido u mężczyzn i kobiet.

Pomimo oczywistych korzyści roślina może mieć negatywny wpływ na samopoczucie.. Te same saponiny powodują silne podrażnienie błony śluzowej żołądka, dlatego szparagi znajdują się na liście pokarmów zabronionych przy zapaleniu żołądka.W niektórych przypadkach powoduje reakcje alergiczne.

Fuzhu dzięki białku roślinnemu zyskuje miano „eliksiru młodości”., który jest całkowicie wchłaniany przez organizm. Szparagi sojowe stosowane są jako środek zapobiegający patologiom naczyń krwionośnych i serca. Działanie przeciwutleniające zmniejsza ryzyko zachorowania na raka. Produkt nie zawiera cholesterolu i laktozy, dlatego jest odpowiedni dla osób chorych na cukrzycę i alergię.

Negatywne skutki produktu na organizm ludzki istnieje ryzyko uszkodzenia trzustki i tarczycy, przewodu pokarmowego i układu moczowo-płciowego.

Odniesienie. Szparagi sojowe są doskonałym zamiennikiem białka zwierzęcego. Produkt zaleca się włączyć do diety sportowców i wegetarian.

Jak marynować szparagi w domu

Dietetycy zalecają spożywanie szparagów pieczonych, gotowanych, smażonych i marynowanych.. Produkt poddawany jest minimalnej obróbce cieplnej, aby zachować smak i pełną gamę składników odżywczych.

Bardzo ważne jest, aby nie rozgotować kiełków i gotować je al dente (do kęsa). Aby zakonserwować szparagi na zimę, zamyka się je w słoikach i zalewa marynatą na bazie wody, octu, soli i aromatycznych przypraw.

Fuzhu do gotowania w domu wstępnie namoczyć w ciepłej wodzie, ponieważ produkt jest dostępny w handlu w postaci suchej. Sałatki z marchewką, czosnkiem i innymi warzywami przygotowywane są ze szparagów sojowych. Dodać przyprawy, sos sojowy i ocet.

To jest interesujące:

Korzyści i szkody gotowanych buraków

Jak sok z ogórka wpływa na organizm?

Korzyści i szkody papryki

Najlepsze przepisy

Przygotowaliśmy dla Ciebie kilka popularnych przepisów na przyrządzanie fuju i szparagów. Dostosuj ilość octu, cukru i soli w oparciu o własne preferencje. Do przekąsek możesz dodać dowolne przyprawy, według własnego gustu.

Klasyczny przepis na szparagi sojowe

Składniki:

• fuzu – 200 g;
• czosnek – 5 ząbków;
• olej kukurydziany – 6 łyżek, l.;
• ocet 9% - 1 łyżka., l.;
• sól kamienna – 1 łyżka., l.;
• sos sojowy – 1 łyżka, l.;
• cukier - pół łyżki;
• czerwona papryka do smaku.

Namocz szparagi sojowe w wodzie temperaturze pokojowej przez 24 godziny. W tym czasie będzie miała czas na zmiękczenie. Pokroić na kawałki o żądanej wielkości.

Obrany czosnek przepuścić przez praskę i wymieszaj sól, cukier, ocet, sos sojowy i olej.

Wlać marynatę do szparagów sojowych dodać pieprz i wymieszać. Umieścić w pojemniku z hermetyczną pokrywką i wstawić do lodówki na 10-12 godzin do marynowania.

Rada. Wybieraj sos sojowy zawierający wyłącznie nasiona soi i sól, bez stabilizatorów smaku i konserwantów.

Marynowane fuju z papryką

Składniki:

• szparagi sojowe – 250 g;
• marchew – 1 szt.;
• papryka – 1 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• olej – 50 ml;
• sos sojowy, czerwona papryka, mielony imbir - do smaku;
• czosnek – 3 ząbki.

Namoczone fuju pokroić na kawałki. Marchewkę pokroić w cienkie, długie paski, cebulę pokroić w półpierścienie i podsmażyć na oleju. Następnie dodajemy szparagi i słodką paprykę pokrojoną w paski. Dusić na patelni przez 5-7 minut. Doprawić sosem sojowym, czosnkiem i przyprawami przepuszczonymi przez prasę.

Szparagi sojowe z marchewką „po koreańsku”

Składniki:

• fuzu – 300 g;
• dwie średniej wielkości marchewki;
• czosnek – 3 ząbki;
• olej sezamowy – 120 ml;
• sól – 1 łyżka., l.;
• cukier – 1 łyżka., l.;
• ocet ryżowy – 6 łyżek, l.;
• na oko zmielony czarny i czerwony pieprz.

Namoczone wcześniej szparagi pokroić na kawałki. Zetrzyj marchewki na specjalnej tarce. Wyciśnij czosnek przez praskę. Wymieszaj składniki w dużej misce.

W małym rondlu wymieszaj masło, cukier, sól i pieprz.. Postaw na średnim ogniu i pozwól mu się zagotować. Dodać ocet ryżowy i szybko polać składniki sałatki. Wymieszaj i wstaw do lodówki na 4-5 godzin.

Zielone marynowane szparagi

Składniki:

• łodygi zielonych szparagów – 1 kg;
• sól – 3 łyżeczki, l..;
• czosnek – 3-4 ząbki;
• esencja octowa 70% - 1 łyżeczka, l.;
• opcjonalnie liść laurowy.

Szparagi myjemy i starannie sortujemy. Włożyć do wrzącej wody na 5 minut, następnie przelać zimną wodą. Ugotuj marynatę z wody i soli. Po zagotowaniu wlać esencję.

Wybierz szklane pojemniki tej wielkościAby zmieścić łodygi, dodaj na dno czosnek i zatokę. Ułożyć szparagi pionowo i zalać marynatą. Zamknąć zakrętkami.

Jak przygotować kiszone szparagi na zimę

Do przygotowania marynowanych przekąsek na zimę Odpowiednie są szparagi łodygowe. Fuzhu nie jest konserwowany do wykorzystania w przyszłości, ponieważ nie ma takiej szczególnej potrzeby. Najsmaczniejsze są świeżo przygotowane sałatki ze szparagami sojowymi, które dzięki pikantnej marynacie na bazie octu można przechowywać w lodówce ponad tydzień.

Szparagi najczęściej zwija się w słoiki bez dodatkowej sterylizacjiaby zachować elastyczną strukturę łodyg i składników odżywczych. Do marynaty dodaje się czarny i ziele angielskie, liść laurowy i czosnek. Głównym zadaniem jest maksymalne zachowanie niesamowitego smaku rośliny.

Do konserwacji obrabianych przedmiotów przez dłuższy okres, zastosuj dodatkową pasteryzację i przechowuj słoiki w spiżarni.

Przydatne porady

Zasady przetwarzania zielonych szparagów przed marynowaniem:

1. Opłucz łodygi w zimnej wodzie i odetnij dolne szorstkie włókniste części.
2. Na dużej patelni zagotuj wodę i ostrożnie włóż do niego szparagi.
3. Sparzyć nie dłużej niż pięć minut.
4. Używając łyżki cedzakowej i/lub szczypiec kuchennych przenieś łodygi do miski z lodowatą wodą przez kilka minut, a następnie na durszlak.
5. Wybierz słoiki o odpowiedniej wielkościchyba że chcesz pokroić szparagi na kawałki.
6. Wypełnić powinny całkowicie zakrywać łodygi.

Zasady przygotowania szparagów sojowych przed spożyciem:

1. Aby zachować mikroelementy i witaminy, napełnij produkt zimną wodą lub temperaturą pokojową. Czasami, aby przyspieszyć proces, półprodukt moczy się we wrzącej wodzie na kilka godzin, ale w tym przypadku traci swoje korzystne właściwości i nie ma czasu, aby stał się wystarczająco miękki.
2. Aby określić gotowość, naciśnij fuju. Jeśli nie pęknie i stanie się elastyczny, możesz spuścić wodę.
3. Umieść produkt w durszlaku i lekko dociśnij dłonią, aby usunąć nadmiar wilgoci.
4. Szparagi włóż do głębokiej miski i dopraw solą. Po pół godzinie odcedź płyn.
5. Aby poprawić smak Dopraw szparagi kolendrą, mielonym czerwonym i czarnym pieprzem, papryką, czosnkiem i sosem sojowym.

Wniosek

Szparagi marynowane i szparagi sojowe pomogą urozmaicić codzienną dietę. Ponadto koreańskie przekąski już dawno zyskały zasłużoną popularność w wielu krajach ze względu na ciekawe połączenia smakowe.

Szparagi łodygowe są smaczne w postaci świeżo przygotowanej i konserwowanej, a także w pełni zachowują swój jasny smak i korzystne właściwości.