Soja – czym jest i jak wygląda?

Soja występuje w wielu produktach. Producenci starają się zastępować nim mięso i nabiał. Uważa się, że głównym źródłem białka roślinnego jest soja. Jednocześnie dodatek soi znacząco obniża koszt produktu końcowego.

Przeczytaj artykuł o tym, czym jest soja spożywcza i jakie produkty się z niej wytwarza.

Co to jest soja i soja

Soja (łac. Glycine max) to jednoroczna roślina zielna, gatunek z rodzaju Soja (Glicyna) z rodziny Roślin strączkowych.

Jak wygląda soja?

Łodygi tej rośliny są nagie lub owłosione, cienkie lub grube. Wysokość wynosi od 15 cm do 2 m. Liście są trójlistkowe, jest 5,7,9 listków. Liście są owłosione, z poprzecznym żyłkowaniem.

Jak kwitną soja

Kwiaty są drobne, fioletowe. Są bezwonne i ledwo zauważalne wśród liści. Kwiaty pojawiają się najpierw w dolnej i środkowej części pędu głównego, po 5-6 dniach rozpoczyna się aktywne kwitnienie na całej łodydze. Faza ta trwa 5-11 dni, po czym proces ulega spowolnieniu.

Czas kwitnienia zależy od odmiany - od 12 do 43 dni. Korzystne warunki - temperatura powietrza +20...+26°C, wilgotność względna powietrza 65-80%.

Proces jest najbardziej aktywny rano, roślina nie kwitnie w nocy.

Soja

Nasiona soi nazywane są fasolą (zdjęcie poniżej). Ziarna soi są duże – 4-6 cm długości, odporne na pękanie. Owoc otwierają się za pomocą dwóch zastawek wzdłuż szwów brzusznych i grzbietowych. Kolor boba jest szary.

Wewnątrz owocu znajdują się 2-3 owalne nasiona z wybrzuszeniami.

Aby zwrócić uwagę na to, jaki to pożywny produkt, porozmawiajmy o składzie chemicznym nasion soi (wskazana ilość na 100 g):

• białka - 13 g;
• tłuszcze - 6,5 g;
• węglowodany - 11 g;
• witaminy A, z grupy B, C, PP – ilość uzależniona od warunków rozwój i przechowywanie;
• potas – 650 mg;
• wapń – 200 mg;
• sód – 65 mg;
• sód - 15 mg;
• fosfor - 195 mg;
• żelazo – 3,55 mg;
• cynk – 0,9 mg;
• miedź - 120 mg;
• mangan - 0,5 mg.

Historia pochodzenia

Soja jest najstarszą rośliną uprawną na świecie. Według naukowców roślina powstała jako roślina uprawna około 6-7 tysięcy lat temu w Chinach.

Odniesienie. W Chinach roślina ta jest bardzo ceniona i nazywana „wielką fasolą”.

Wzmianki o soi można znaleźć w starożytnej literaturze chińskiej z okresu około 3-4 tysięcy lat przed naszą erą. mi. Wizerunki tej kultury zostały odkryte przez historyków w Chinach na skorupach, kościach i kamieniach żółwi.

Z Chin został przywieziony do Korei - stało się to około 500-400 lat p.n.e. mi. Tam również uzyskała status ważnej rośliny uprawnej i była aktywnie wykorzystywana przez miejscową ludność w celach spożywczych.

Mniej więcej w tym samym okresie roślina przybyła do Japonii, ponieważ wyspy japońskie były przez długi czas kolonizowane przez Koreę.

W 1691 roku niemiecki botanik Engelbert Kaempfer odwiedził kraje wschodnie. Zainteresował się soją, co szczegółowo opisał w swojej pracy „Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum”. Następnie kultura stała się znana europejskim przyrodnikom. Jednak w Europie zaczęto ją uprawiać nieco później: od 1790 roku w Anglii i od 1885 roku we Francji.

W naszym kraju pierwsze eksperymentalne nasadzenia roślin przeprowadzono w 1877 roku na terenie prowincji Tauryd i Chersoniu.Prace selekcyjne po raz pierwszy przeprowadzono w Zakładzie Doświadczalnym Amur w latach 1912–1918. Jednak podczas wojny domowej populacja wyhodowana eksperymentalnie została utracona.

Soja amurska żółta została przywrócona w latach 1923-1924, ale fenotyp tej odmiany był nieco inny od pierwotnego. W wyniku aktywnej pracy hodowców w tym samym okresie uzyskano pierwszą odmianę krajową - żółtą populację Amur, którą aktywnie uprawiano do 1934 r.

Masowe wprowadzenie i rozpoczęcie uprawy tej rośliny w Rosji rozpoczęło się w latach 1924-1928. - zaczęli go uprawiać w obwodzie rostowskim, na terytoriach Stawropola i Krasnodaru.

To jest interesujące:

Odmiany i odmiany fasoli: faba (ogrodowa), ozdobna, wielkoowocowa.

Fasola mung – czym jest i jakie ma zastosowanie.

Gdzie i jak rośnie

Uprawia się ją w Azji, Europie Południowej, Ameryce Północnej i Południowej, Afryce Środkowej i Południowej, Australii, na wyspach Pacyfiku i Oceanu Indyjskiego w szerokościach geograficznych od równika do 55-60°.

W naszym kraju uprawia się go na Dalekim Wschodzie: w regionie Amur, na terytoriach Primorsky, Chabarowsk, Krasnodar i Stawropol.

Soję wysiewa się w maju - czerwcu przy temperaturze gleby co najmniej +8...+10°C. Uprawa wymaga luźnej, żyznej gleby i obszaru osłoniętego od wiatru.

Roślinę sadzi się w szerokim rzędzie w rozstawie rzędów 45 cm, pozostawiając odległość między roślinami 10-15 cm.

Zbiór odbywa się w sierpniu - wrześniu. Dojrzałość określa się na podstawie zażółcenia liści i charakterystycznego głośnego dźwięku ziaren po potrząśnięciu.

Jakie produkty wytwarza się z nasion soi

Soja jest bogata w białko, dlatego często stosowana jest jako niedrogi substytut mięsa i produktów mlecznych.Dzięki temu nie tylko obniża się cenę produktu, ale także umożliwia jego spożywanie osobom niejedzącym mięsa, nie trawiącym laktozy czy będącym na diecie.

Produkty z nasion soi:

1. Olej. Jest to produkt uniwersalny, mający zastosowanie nie tylko w żywności, ale także w celach przemysłowych (produkuje się z niego niektóre farby i oliwę z oliwek). Olej sojowy jest spożywany wyłącznie w postaci rafinowanej, ponieważ ma specyficzny rybi zapach.
2. mleko - alternatywa dla mleka krowiego. Wskazany jest dla osób z chorobami wątroby, nerek, żołądka oraz osób cierpiących na nietolerancję laktozy lub białka mleka.
3. Tofu. Z czego jest zrobiony ten twaróg fasolowy? Produkt otrzymywany z mleka sojowego poprzez dodanie specjalnej kultury grzybowej. Tofu zastępuje mięso w kuchni chińskiej. Chińczycy nazywają to „mięsem bez kości”. Produkt zalecany przy nieżytach żołądka, cukrzycy, chorobach układu krążenia, stosowany jest przez sportowców w celu budowy masy mięśniowej.
4. Kakao - niedrogi i zdrowy napój przywracający energię.
5. Mięso - analog zwykłego mięsa, wypełniony białkiem, dobrze się wchłania i obniża poziom cholesterolu. Produkt wytwarzany jest z mąki sojowej, wody i dodatków do żywności.
6. Sos. Ulubiony produkt w wielu krajach. Otrzymuje się go poprzez fermentację ziaren soi pod wpływem grzybów. Wytwarzanie sosu sojowego to złożony proces technologiczny, który trwa od 6 miesięcy do 2 lat.
7. Miso. Produkt jest pastą ze sfermentowanych nasion soi. Miso jest używane w kuchni japońskiej.

Wniosek

Soja to starożytna uprawa orientalna, a soja jest analogiem produktów mlecznych i mięsnych dla wegetarian i osób na diecie. Mleko i sery sojowe są znacznie tańsze niż produkty pochodzenia zwierzęcego.Z soi produkuje się mięso, którego zawartość białka niewiele ustępuje naturalnemu mięsu, kakao i pysznym sosom.