Gdzie i jak prawidłowo przechowywać gruszki, aby się nie zepsuły
Gruszka to smaczny, ale kapryśny owoc. Ważne jest nie tylko uzyskanie obfitych i wysokiej jakości zbiorów, ale także ich zachowanie. W tym celu sadzi się odmiany o długim okresie przydatności do spożycia, owoce przechowuje się w optymalnych warunkach lub przetwarza. W artykule dowiesz się, jak zachować gruszki na zimę i jakie odmiany nadają się do długotrwałego przechowywania.
Funkcje przechowywania gruszek
Głównym czynnikiem wpływającym na przechowywanie plonów jest termin zbiorów.. Owoce zebrane wcześnie nie mają czasu nabrać odpowiedniego smaku, dojrzewają nierównomiernie i są podatne na choroby: gorzką pestkę, szarą zgniliznę, niebieskawą pleśń i brązową zgniliznę. Późny zbiór skraca trwałość owoców i zwiększa ich podatność na gnicie.
Odniesienie! Cechą charakterystyczną gruszek jest ich szybkie dojrzewanie po zerwaniu.
Czas przechowywania owoców zależy od temperatury i poziomu wilgotności w pomieszczeniu: Gruszki szybko tracą wodę ze względu na porowatą skórkę.
Selekcja i przygotowanie owoców
Do długotrwałego przechowywania nadają się wyłącznie całe owoce, bez oznak choroby., gnicie i uszkodzenia mechaniczne, zbierane w fazie dojrzałości technicznej i botanicznej wraz z łodygami.
Zbiory zbierane są przy suchej pogodzie, rozdzielane według odmiany i wielkości, ale nie myte. Gruszki zebrane po nadejściu przymrozków, gdy temperatura powietrza w nocy spadła poniżej -15°C, nie nadają się do przechowywania.
Odmiana nadająca się do długotrwałego przechowywania
Wśród odmian roślin uprawnych o różnym okresie dojrzewania wyróżnia się następujące odmiany: najbardziej odpowiedni do długotrwałego przechowywania:
| Okres dojrzewania | Różnorodność | Opis |
| Jesień. Dojrzewają pod koniec sierpnia – na początku września. | Marmur | Owoce są średniej wielkości, pokryte grubą, elastyczną skórką. Miąższ jest delikatny i słodki. Drzewa tolerują temperatury powietrza spadające do -25°C.
W temperaturze 0...+3°C plon przechowywany jest przez 60–70 dni. |
| Ulubiony Jakowlew | Drzewa osiągają wysokość 3–8 m i wytrzymują mrozy do -30°C. Odmiana jest podatna na parcha. Owoce o soczystym, mięsistym miąższu o słodko-kwaśnym smaku.
W temperaturze 0...+6°C i wilgotności powietrza co najmniej 70% plon przechowywany jest przez 3 miesiące. |
|
| Wiktoria | Owoce są duże, słodkie i soczyste. Odmiana jest odporna na parcha i co roku obficie owocuje. Wydajność: 180–200 kg na drzewo.
Okres trwałości owoców w temperaturze do +5°C wynosi 3-4 miesiące. |
|
| Święta Maria | Odmiana wyhodowana we Włoszech, charakteryzuje się średniej wielkości drzewami, obfitym plonem (50–120 kg z drzewa), odpornością na parcha i mrozy do -30°C.
Zbiory przechowuje się do 2 miesięcy. |
|
| Jesień zima. Dojrzałość techniczną osiągają w połowie września - pod koniec października. | Bere Łukasz | Drzewa osiągają wysokość 5–5,5 m, owoce są słodkie z lekką kwaskowatością, ważą 200–400 g. Wydajność na drzewo wynosi 43–54 kg.
Owoce przechowuje się w temperaturze +2…+3°C do 4 miesięcy. |
| Strijska | Drzewa do 4,5 m wysokości wytrzymują mrozy do -25°C. Owoce ważą 260–350 g, plon do 45 kg z drzewa.
Utrzymanie jakości - 4-5 miesięcy. |
|
| Zima. Odmiany odporne na mróz, hodowane specjalnie do przechowywania w zimie. | Pierwomajska | Odmiana toleruje mrozy do -20…-25°C. Dzięki woskowej powłoce na skórce owoce są chronione przed szkodnikami i chorobami grzybowymi i można je przechowywać przez 7 miesięcy. |
| Karola Cogniera | Toleruje spadki temperatury powietrza do -3…-10°C.Owoce są słodkie z nutami czekolady i można je przechowywać 6-7 miesięcy. | |
| Saratówka | Zbiór odbywa się pod koniec września i jest przechowywany przez 3-5 miesięcy. Odmiana jest odporna na parcha i mączniaka prawdziwego, toleruje mrozy do -30°C. |
Przeczytaj także:
Jak prawidłowo przechowywać gruszki
Owoce przechowuje się w skrzynkach lub na stojakach, układając je w 1-2 warstwach łodygami do góry, tak aby się nie stykały.
Optymalne warunki
Rośliny najlepiej przechowywać w ciemnych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach. w temperaturze 0...+5°C i wilgotności powietrza w granicach 80–90%.
Ważny! Ostre wahania temperatury powodują gnicie plonów.
Gdzie przechowywać
Aby zebrane owoce jak najdłużej nie utraciły swojej jakości handlowej i smaku, istotny jest wybór odpowiedniego miejsca do ich przechowywania.
Piwnica lub piwnica
W piwnicy lub piwnicy gruszki trzyma się na stojakach i półkachznajdować się co najmniej 20 cm nad ziemią. Pomieszczenie jest wstępnie dezynfekowane poprzez fumigację oparami siarki przez 2-3 dni.
Optymalna temperatura powietrza - +5°C, wilgotność - 85%. Pomieszczenie powinno być dobrze wentylowane i ciemne. Po wystawieniu na działanie światła uprawa jest przykryta ciemną tkaniną.
Lodówka
W lodówce w temperaturze +3...+4°C przechowywać wyłącznie gęste, nie w pełni dojrzałe suszone owoce. Są one pakowane w plastikowe torby z otworami zapewniającymi wentylację.
Zamrażarka
W tym przypadku owoce kroi się na małe kawałki i zamraża przez 2–4 godziny w temperaturze -30°C, jeśli dostępna jest funkcja ustawiania temperatury. Następnie ustaw na -18°C.
Temperatura pokojowa
Wielu ogrodników użyj spiżarni lub szafy do przechowywania gruszek. Aby to zrobić, owoce umieszcza się w pudełku ogonami do góry i posypuje piaskiem lub suchymi liśćmi dębu.Samo pomieszczenie powinno być ciemne i dobrze wentylowane.
W czym przechowywać
Gruszki trzymane są w drewnianych skrzyniach, które najpierw poddaje się fumigacji siarką, aby zapobiec pleśni i gniciu. i wyłożone grubym papierem lub słomą. Pojemnik musi mieć otwory wentylacyjne, w przeciwnym razie owoce szybko się zepsują.
Wysokość pudełka powinna odpowiadać gruszkom ułożonym w 2 rzędach. Pomiędzy nimi umieszcza się papier, słomę, torf, trociny lub suchy mech. Oddzielają owoce od siebie tak, aby się nie stykały.
Odniesienie! Dopuszcza się przechowywanie gruszek w workach foliowych, z których przed użyciem odpompowuje się powietrze.
W pudełku nie można umieścić więcej niż 15 kg owoce tej samej odmiany.
Metody przechowywania
Najprostszym sposobem przechowywania gruszek jest ułożenie ich warstwami papieru.. Aby owoce jak najdłużej nie straciły smaku i jakości handlowej, posypuje się je piaskiem, trocinami, słomą lub mieszanką wapna gaszonego i trocin, aby zapobiec utracie wilgoci.
Jeśli zbiory są małe, każdy owoc jest zawijany w papier do pakowania. Gazet nie używa się ze względu na toksyczność farby drukarskiej.
Czy można go przechowywać z jabłkami i winogronami?
Wysoki zawartość gruszek etylen, który przyspiesza dojrzewanie owoców, doprowadzi do przedwczesnego zepsucia się produktów przechowywanych w pobliżu. Dlatego sadząc warzywa i owoce, należy wziąć pod uwagę zasady ich zgodności.
Dopuszczalne jest przechowywanie gruszek i jabłek w temperaturze 0…+2°C i wilgotność powietrza 90–95%. Do skrzynek trafiają wyłącznie owoce nie w pełni dojrzałe, które co najmniej 2 razy w miesiącu są sortowane i kontrolowane, na bieżąco usuwając zepsute i pociemniałe okazy.
Odniesienie! Gruszek nie trzyma się obok ziemniaków, kapusty, cebuli, selera, czosnku i marchwi.
Gruszki i winogrona można przechowywać w lodówce 10–15 dni, ale zawsze w oddzielnych papierowych torebkach.
Funkcje przechowywania niedojrzałych owoców
Zbiór odbywa się w fazie dojrzałości technicznej, kiedy owoce nabierają lekkiego rumieńca, ale pozostań solidny. Aby owoce same dojrzały, pozostawia się je na 2–6 dni w dobrze oświetlonym pomieszczeniu o temperaturze +18…+20°C, sprawdzając ich stan dwa razy dziennie. Prawie dojrzałe okazy przenosi się do chłodnego (nie wyższej niż +5°C) miejsca.
Aby przyspieszyć dojrzewanie gruszek, umieszcza się je w jednym worku z jabłkami lub bananami.
Przechowywanie z recyklingu
Świeże gruszki nadają się do spożycia maksymalnie przez 7 miesięcy. Aby wydłużyć ten okres, owoce są przetwarzane: suszone, mrożone, konserwowe lub kandyzowane.
Istnieje kilka metod suszenia:
W piecu. Owoce układamy na blasze i suszymy przez 2 godziny w temperaturze +55…+60°C. Następnie temperaturę podnosi się do +80°C, a po zmniejszeniu wielkości gruszek obniża się je do +55°C. Cały zabieg trwa 14–16 godzin w przypadku plasterków i 18–24 godzin w przypadku całych owoców.- W suszarce elektrycznej. Dzięki równomiernej cyrkulacji powietrza gruszki nie muszą być przewracane, a obecność kilku palet pozwala na jednoczesne przetworzenie nawet kilku kilogramów owoców.
- W kuchence mikrofalowej. Przy mocy 200 W gruszki suszy się przez 2-3 minuty. Jest to najszybsza metoda, jednak ze względu na brak możliwości dokładnego obliczenia czasu istnieje ryzyko wysuszenia lub spalenia owoców.
- Na antenie. Gruszki układa się na powierzchni (na przykład blasze do pieczenia lub blachach) i umieszcza na słońcu, w miejscu pozbawionym kurzu i przeciągów. Po 2 dniach owoce przenosi się do zacienionego miejsca i pozostawia do wyschnięcia na kolejne 2-3 dni.
Do tego zabiegu nadają się świeże owoce zebrane nie wcześniej niż 2 dni temu.. Suszone owoce przechowujemy w szczelnych pojemnikach: szklanych słoikach ze szczelnymi zakrętkami lub torebkach zamykanych na zamek błyskawiczny, w chłodnym, ciemnym miejscu.
Przed zamrożeniem gruszki umyć, pokroić na 4 części i usunąć gniazda nasienne.. Następnie owoce zanurza się w roztworze cytryny (sok z 1 cytryny na 2 szklanki wody) na 30 sekund, suszy na papierowych serwetkach lub ręcznikach, umieszcza w workach lub pojemnikach i wkłada do zamrażarki. Zamraża się je w temperaturze -30°C i przechowuje w temperaturze -18°C.
Aby przygotować suszone gruszki, należy je pokroić w plasterkiposypać cukrem i odstawić na 2-3 dni. Odcedź sok i zanurz kawałki w gorącym syropie cukrowym na 10 minut. Plasterki suszy się w temperaturze +60°C w piekarniku przez około 6 godzin lub w suszarce elektrycznej przez 14 godzin. W tej formie owoce przechowuje się w szklanych słoikach lub papierowych torebkach w temperaturze nie przekraczającej +10°C i wilgotności powietrza 65–70%.
Gruszki można konserwować w całości, marynować, wykorzystywać do produkcji konfitur, dżemów, kompotów, sok, a nawet wino. Preparaty przechowujemy w piwnicy, spiżarni lub na balkonie w temperaturze nie przekraczającej +5°C. Należy uważać, aby pojemniki nie były wystawione na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.
Okres przydatności do spożycia
Średni okres trwałości gruszek w zależności od wybranej metody i dojrzewania owoców podano w tabeli:
| Metoda przechowywania | Czas przechowywania |
| W lodówce | Odmiany późne - 3-8 miesięcy, średnie - 1-3 miesiące, wczesne - około 3 tygodnie. |
| Piwnica/piwnica | Odmiany wczesne - 1-3 miesiące, późne - do 7-8 miesięcy. |
| Temperatura pokojowa | Nie dłużej niż 2 tygodnie. |
| W puszkach | Nie dłużej niż 1 rok. |
| Wysuszony | W temperaturze powietrza do +10°C – około roku, w temperaturze pokojowej – nie dłużej niż miesiąc. |
| Suszony w cukrze | 12–15 miesięcy. |
| Mrożony | 7–12 miesięcy. |
Przydatne porady
Aby jak najdłużej zachować świeże zbiory, zaleca się:
nie czekaj, aż owoce w pełni dojrzeją, zbieraj w fazie dojrzałości technicznej;- zbierać owoce razem z łodygą, w rękawiczkach materiałowych;
- dokładnie sprawdź owoce przed ich przechowywaniem: nie możesz trzymać okazów z oznakami choroby lub uszkodzeniami mechanicznymi, ponieważ zrujnują one całe zbiory;
- umieszczaj owoce w drewnianych skrzynkach lub kartonach, jeśli jest ich mało;
- zbiory przy suchej pogodzie.
Jak uratować zbiory do Nowego Roku
Gruszki ozime ze względu na twardszą skórkę charakteryzują się długim terminem przydatności do spożycia.. W odpowiednich warunkach (ciemne, dobrze wentylowane pomieszczenie, temperatura powietrza 0...+5°C i wilgotność 80–90%) zachowują smak i jakość handlową aż do Nowego Roku.
Odmiany wczesnozimowe (Cure, Nart, Elena, Noyabrskaya, Bere) przechowuje się do stycznia, późną zimą (Dekanka zimnaaya, Tichonovka, Izumrudnaya, Maria) - do maja, długo nabierają smaku i nie nadają się do spożycia przed grudniem-styczniem.
Wniosek
Pomimo porowatej skórki i specyficznej struktury miąższu gruszki dobrze przechowują się w domu. Ważne jest, aby zebrać plony w terminie, uwzględnić wymagania owoców co do temperatury i wilgotności pomieszczenia oraz stale monitorować stan owoców.