Jak smakuje i pachnie orzech makadamia i jak go prawidłowo jeść
Makadamia to egzotyczny orzech, który znajduje się na liście najdroższych produktów świata. Wysoki koszt wiąże się ze złożonością i czasem uprawy rośliny. Zanim roślina zacznie owocować, musi upłynąć kilka lat. Orzech ma delikatny słodkawy smak, delikatny aromat i bogaty skład chemiczny.
Co to za orzech
Orzechy makadamia dostarczane są do Rosji z krajów o klimacie tropikalnym. Roślina rośnie tylko w gorącym i wilgotnym środowisku.
Okrągłe orzechy przypominają małe brązowe kulki. Można je łatwo rozpoznać po mocnej skorupie z małym nacięciem pośrodku, które ułatwia otwieranie owocu.
Orzech rosnący na drzewie ma 2 warstwy łupiny. Górna ciemnozielona część, chroniąca jądro, jest skórzasta, ale miękka w dotyku. Jeśli pęknie w środku, owoc uważa się za dojrzały. Druga warstwa w kolorze czekolady chroni jądro i tworzy niezwykle mocną skorupę. W przypadku braku cięcia samodzielne wydobycie rdzenia będzie niezwykle trudne.
Dojrzałe owoce makadamia są zbierane ręcznie i przewożone do fabryki, gdzie są zbierane podlegają kilku etapom przetwarzania:
- Usunięcie górnej warstwy. Orzechy trafiają do specjalnego urządzenia, w którym pompy wyciągają zieloną skórkę. Pracownicy sprawdzają obrane jądra pod kątem pozostałości skórki.
- Wysuszenie. Owoce suszy się w temperaturze +25°C.Przy takich wskaźnikach korzystne substancje w jądrach nie ulegają zniszczeniu, ale usuwa się ponad 60% wilgoci, dzięki czemu makadamia nie kiełkuje podczas transportu. Suszenie w temperaturze +30°C stosuje się przez kolejne 10 dni.
- Cięcie skorupy. Po wysuszeniu jądro kurczy się i oddziela od łupiny. Pozwala to na wykonanie cięcia bez uszkodzenia cennego miąższu. Za pomocą specjalnych urządzeń wykonuje się nacięcia, po czym orzechy przesyłane są na wibrujące siatki w celu oddzielenia ziaren.
W niektórych przypadkach są to ostatnie kroki usuwanie łusek, suszenie i sprawdzanie jakości ziaren. Częściej jednak transportowane są orzechy niełuskane: w tej formie dłużej zachowują swój przyjemny smak.
Jak wygląda orzech makadamia i jak pachnie?
australijski orzechy mają okrągły kształt z lekko wydłużoną końcówką. Owoce nieobrane są twarde w dotyku i nie można ich złamać ani zmiażdżyć.
Jądro ma delikatny biały lub kremowy kolor. Struktura jest gęsta, ale luźna, kruszy się pod wpływem nacisku lub ugryzienia. Świeży ma charakterystyczną chrupkość.
Struktura jądra jest oleista, wielu osobom przypomina śmietankę. Orzech ma słodki smak i najczęściej waniliowy aromat.
Uwaga! Nie każdy zgodzi się z tym, że orzechy makadamia mają zapach przypominający wanilię. Niektórzy porównują go do aromatu orzechów brazylijskich, mieszanki orzechów nerkowca i orzechów laskowych lub orzechów laskowych z prażonymi kasztanami. Niektóre owoce pachną czekoladą.
zastanawiam się, co Słodki smak ma nie tylko jądro, ale także sama skorupa. W dotyku jest trochę lepki.
Jak smakuje i pachnie w naturze i przed sprzedażą?
Świeżo zebrane owoce mają mniej intensywny smak i aromatw przeciwieństwie do suszonych w produkcji, gdyż zawierają dużą ilość wody.
Świeże, niełuskane orzechy ze sklepu, które były przechowywane w każdych warunkach, nie różnią się smakiem od owoców suszonych w kraju eksportującym.
Odniesienie! W naturze tylko potężny dziób papugi może rozbić skorupę makadamii.
Podczas interakcji z powietrzem jądra utleniają się i nabierają zjełczałego smaku., a słodycz i charakterystyczny aromat stają się mniej intensywne. Aby temu zapobiec, niełuskane orzechy przechowuje się w próżni. Jednak nawet w tym przypadku smak różni się od nieoczyszczonych na gorsze.
Dlaczego smakuje słodko i pachnie wanilią?
Powodem słodyczy nie jest to owoce polewane są syropem cukrowym lub ekstraktem waniliowym. Najdroższy orzech nie potrzebuje takiego dodatku.
Orzechy makadamia zawierają dużą ilość cukrów, które nadają produktowi słodkawy smak. Aromat przypominający wanilię jest naturalny dla owocu.
Uwaga! Nieuczciwi producenci czasami używają ekstraktu z wanilii lub czekolady, aby wzmocnić naturalny aromat orzechów makadamia.
Opracowano kilka odmian jadalnych makadamii, wśród których znajdują się orzechy o aromacie wanilii, czekolady, a nawet kawy.
Jak i gdzie rośnie
Makadamia to drzewo dorastające do 15 m wysokości.. Liście są podłużne, skórzaste, gładkie, a korona gęsta. W okresie kwitnienia roślina pokryta jest drobnymi kremowymi kwiatami, zebranymi w długie kwiatostany przypominające „kolczyki”.
Owoce pojawiają się dopiero 7–10 lat po posadzeniu. Orzechy zebrane są w długie grona. Od ich powstania do dojrzałości mija średnio sześć miesięcy.
Makadamia bezpretensjonalny, rośnie w tropikalnym ciepłym i wilgotnym klimacie. System korzeniowy jest słaby i powierzchowny i nie jest w stanie utrzymać rośliny przy silnym wietrze.Ponadto drzewo jest narażone na ataki szkodników, co znacznie komplikuje jego uprawę.
Australia;- Nowa Zelandia;
- Afryka Południowa;
- Chiny;
- Kostaryka;
- Brazylia;
- Indie;
- Śródziemnomorski.
Występuje na Jamajce i Wyspach Hawajskich. W Australii sprzedawany jest miód z kwiatów orzechów makadamia.
Skład i właściwości
Makadamia ceniona jest nie tylko za niezwykły aromat i słodki smak – ma bogaty skład chemiczny:
- nienasycone kwasy tłuszczowe: omega-3, 6, 7, 9, 11;
- nasycone kwasy tłuszczowe: palmitynowy, stearynowy, arachidowy i inne;
- minerały: fosfor, magnez, selen, siarka, potas, wapń, krzem, sód, cynk, miedź, żelazo, mangan, bor, wanad;
- witaminy: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, K.
W makadamii wysokie stężenie kwasów tłuszczowych:
- nienasycone – 147,3% (omega-3 – 20,6%, omega-6 – 13%);
- nasycone - 48,2%.
Orzechy makadamia nie zawierają cholesterolu, charakteryzuje się wysoką zawartością białka (aż do 10% dziennej wartości). Zawiera aż 12% wymiennych i niezbędnych aminokwasów.
Orzechy są bogate w kalorie: na 100 g przypada 720 kcal. Taka ilość produktu zawiera 75,8 g tłuszczu, 7,9 g białka i 5,2 g węglowodanów.
Kwasy tłuszczowe w owocach przydatne dla pełnego funkcjonowania układu hormonalnego i trawiennego, zapobiegają rozwojowi chorób sercowo-naczyniowych.
Korzyści i szkody zdrowotne
Macadamia jest ceniona korzystne cechy:
- Poprawa stanu serca i naczyń krwionośnych. Kwas oleinowy pomaga rozpuszczać płytki cholesterolowe na naczyniach krwionośnych. Wysoka zawartość potasu i kwasów omega-9 w produkcie obniża ciśnienie krwi, a jednonienasycone kwasy tłuszczowe rozrzedzają krew, zapobiegając zakrzepicy.
- Obniż poziom cukru we krwi. Jednonienasycone kwasy tłuszczowe zwiększają wrażliwość organizmu na insulinę.
- Korzystny wpływ na mózg. Minerały i witaminy, szczególnie witaminy z grupy B, stymulują produkcję neuroprzekaźników.
- Zapobieganie chorobom układu mięśniowo-szkieletowego. Potas, wapń, fosfor i magnez chronią kości przed zniszczeniem i demineralizacją.
- Poprawiona praca jelit. Nierozpuszczalny błonnik poprawia trawienie i bierze udział w usuwaniu odpadów i toksyn z organizmu.
- Łagodzenie stanów zapalnych. Kwas alfa-linolenowy zmniejsza reakcje zapalne.
- Leczenie anemii. Orzechy makadamia zawierają duże ilości żelaza.
- Długotrwały zastrzyk energii. Pochodzi z połączenia węglowodanów złożonych i zdrowych tłuszczów.
- Przyspieszenie metabolizmu. Przyczyniają się do tego jednonienasycone kwasy tłuszczowe.
- Wzmocnienie włosów, nawilża i odmładza skórę. Preparat przyspiesza regenerację tkanek, zapobiega powstawaniu plam starczych, wspomaga produkcję kolagenu. Olej z orzechów włoskich zapobiega niszczeniu błon komórkowych, chroni skórę przed promieniowaniem UV, regeneruje i wzmacnia zniszczone włosy.
- Poprawiona wizja i zapobieganie chorobom oczu dzięki kwasom tłuszczowym, witaminom z grupy B i beta-karotenowi.
- Zapobieganie nowotworom. Pomagają w tym właściwości przeciwutleniające selenu.
Makadamia wyrządzi szkodę tylko wtedy, gdy istnieją przeciwwskazania. lub spożywane w nadmiernych ilościach.
Korzystne właściwości dla mężczyzn i kobiet
Orzechy są zdrowe dla męskiego ciała:
- zwiększyć potencję dzięki mikrokrążeniu krwi i obecności cynku;
- zapobiegają stanom zapalnym prostaty i chorobom układu moczowo-płciowego.
Produkt jest nie mniej przydatny dla kobiet. Pomaga zrównoważyć poziom hormonów, pozbyć się PMS i bólu podczas menstruacji. Orzechy normalizują metabolizm, dlatego też spożywane regularnie z umiarem sprzyjają utracie wagi.
Owoce są szczególnie przydatne w czasie ciąży:
- łagodzić bóle głowy;
- poprawić nastrój i wyeliminować drażliwość;
- wzmocnić układ nerwowy i odporność;
- zmniejszyć ryzyko żylaków;
- regulować ciśnienie.
Jak to prawidłowo jeść
Makadamia spożywana jest jako samodzielna przekąska lub dodatek do deserów.. Orzech najlepiej komponuje się z kawą, likierem i czekoladą.
Spożywane dziennie nie więcej niż 50 g orzechów. Ze względu na wysoką zawartość kalorii nadmierne spożycie produktu prowadzi do otyłości.
Korzystanie z powłoki
Zastosowania znalazły nie tylko jądra makadamii, ale także łupiny. Jej używany do:
- Paliwo. Skorupa zawiera dużo olejów, dlatego pali się długo i wytwarza dużo ciepła. Fabryki przetwórstwa orzechów korzystają z energii pochodzącej z odpadów makadamii. Muszle są również używane jako paliwo do grillowania.
- Nawozy. Skorupa zawiera dużo składników odżywczych i spowalnia wzrost chwastów.
- Tworzenie przyjaznego dla środowiska tworzywa sztucznego. Robi się go z pokruszonych łupin orzechów, ale jest drogi i trudny w produkcji.
- majsterkowanie. Z muszli aromatycznych wykonuje się artykuły dekoracyjne i aromatyczne saszetki.
Jak prawidłowo wybrać i przechowywać orzechy
Orzechy niskiej jakości mają zjełczały smak i słaby aromat. Aby nie popełnić błędu przy zakupie, warto wiedzieć, na jakie parametry zwrócić uwagę:
- Wygląd. Skorupa nie powinna mieć żadnych uszkodzeń innych niż fabryczne nacięcie. Wysokiej jakości jądra mają jednolitą białą lub kremową barwę, są wolne od plam, śladów pleśni i dziur po owadach.
- Aromat i smak. Owoce wysokiej jakości mają wyraźny słodkawy aromat. Słodycz jest również obecna w smaku. Zjełczenie oznacza, że produkt był nieprawidłowo przechowywany lub minęła jego data ważności. Niektórzy producenci dodają sól do orzechów, dzięki czemu smak jest słodko-słony.
- Tekstura. Świeże ziarna są gęste i pod silnym naciskiem lub uderzeniem kruszą się na drobne, chrupiące kawałki.
- Pakiet. Orzechy w łupinie uważane są za najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne. Ten rodzaj osłonki najlepiej zachowuje smak i aromat. Oczyszczone jądra należy przechowywać w opakowaniach próżniowych.
- Cena. Średni koszt wynosi od 30 dolarów za 1 kg.
Przechowuj owoce w lodówce. Okres trwałości orzechów w łupinach wynosi 2 lata, jąder łuskanych - 1 rok. Im dłużej produkt jest przechowywany, tym mniej wyraźny jest jego smak i aromat.
Przeciwwskazania
Orzechy makadamia nie są zalecane dla osób z alergią na orzechy i dzieci poniżej 3 roku życia.. Lepiej unikać produktu w okresie laktacji.
Orzech jest niebezpieczny dla psów: prowadzi do osłabienia i rozstroju żołądka, krótkotrwałego paraliżu. W rzadkich przypadkach może nastąpić śmierć.
Opinie
Większość ludzi lubi słodki smak australijskich orzechów. Nie nadaje się jednak dla osób preferujących mniej egzotyczne i niesłodzone owoce.
Alisa, Twer: „Niedawno widziałem w supermarkecie okrągłe orzechy z naciętą łupiną. Postanowiłam spróbować pomimo wysokiej ceny. To naprawdę bardzo smaczne i tłuste owoce. Występuje waniliowy aromat i słodkawy smak. Skorupka jest lepka, słodka i długo nie traci smaku.”.
Aleksandra, Moskwa: „Widziałem makadamię w Internecie i postanowiłem spróbować. Orzechy są słodkie i tłuste. Jeśli lubisz nerkowce i orzechy brazylijskie, pokochasz to. Wolę orzeszki piniowe i solone orzeszki ziemne..
Wniosek
Orzechy makadamia to jeden z najdroższych produktów na świecie. Wysoki koszt wiąże się ze złożonością uprawy, długim oczekiwaniem na pierwsze zbiory i trudnością w przetwarzaniu owoców egzotycznego drzewa. Jądra zawierają wiele witamin i minerałów, zdrowych tłuszczów i białek. Regularne włączanie tego produktu do diety korzystnie wpływa na zdrowie i przedłuża młodość.