Jak i kiedy prawidłowo zbierać czarne porzeczki
W rosyjskich daczach czarna porzeczka - najpopularniejsza jagoda. Krzew jest bezpretensjonalny i rośnie niemal wszędzie. Wyhodowano bardzo różnorodne odmiany: kwaśne i słodkie z lekką kwaskowatością, małe i o średnicy ponad centymetra, występujące na początku czerwca i późne, dojrzewające do połowy sierpnia. Pyszne, bogate w witaminy jagody można jeść prosto z krzaka, przetwarzać lub przechowywać do następnego sezonu, suszone lub mrożone. Jak i kiedy zbierać czarne porzeczki, aby uzyskać maksymalne korzyści – o tym porozmawiamy w artykule.
Jak określić stopień dojrzałości jagód
Zbiór można rozpocząć po upewnieniu się, że jagody są dojrzałe. Niedojrzałe owoce są zwykle twarde, kwaśne, zielone lub brązowe..
Kiedy jagody nabiorą bogatego czarnego, czasem z fioletowym odcieniem, odcień, szczotki, na których rosną, zmieniły kolor ze szmaragdowego na brązowy, owoce zaczęły łatwo oddzielać się od szypułek, porzeczki opadają po lekkim dotknięciu gałęzi - to sygnał do zbioru.
Ważne jest, aby wiedzieć! Matowa lub błyszcząca powierzchnia skórki zależy od odmiany. Niewłaściwa jest ocena zdrowia i dojrzałości jagód przy jego użyciu.
Początkujący ogrodnicy często pytają, czy można zbierać niedojrzałe porzeczki. Specjaliści uważają, że jest to możliwe. Czy to prawda, niedojrzałe owoce mają niewiele korzystnych właściwości i nie nadają się do zbioru na zimę. Ta jagoda nie jest zalecana dla osób ze słabym przewodem pokarmowym.
Zbiór niedojrzałych plonów ma sens w jednym przypadku: jeśli planowany jest długoterminowy transport. W chłodnym miejscu czarne porzeczki dojrzewają w ciągu 5-7 dni.
Kiedy zbierać
Wszystkie rodzaje czarnej porzeczki ogrodowej dzieli się na wczesne, średnie i późne.
Krzak wczesny odmiany porzeczek kwitnie na początku maja i do połowy czerwca cieszy ogrodników dojrzałymi jagodami. Jednak w północnych regionach kraju i na Syberii, gdzie sezon letni dopiero zaczyna się w pierwszych dziesięciu dniach maja i wiosenne przymrozki są powszechne, takie odmiany są bezużyteczne. Dlatego zaleca się uprawę wczesnych porzeczek tylko w regionach południowych.
W naszym kraju największą popularnością cieszą się porzeczki odmian średnio i średnio późnych. Dobrze zakorzenia się we wszystkich strefach klimatycznych odpowiednich dla rolnictwa. Kwitnienie średnio dojrzewającego krzewu rozpoczyna się w drugiej połowie maja. W tym okresie kwitnące krzewy rzadko zamarzają. Już w drugiej dekadzie lipca ogrodnicy zaczynają zbierać długo oczekiwane zbiory.
W średnio późnych odmianach porzeczek Okres kwitnienia i owocowania rozpoczyna się tydzień później niż w połowie sezonu.
Do uprawy w regionach północnych polecane są odmiany późne, gdzie na początku czerwca występują przymrozki. Późne porzeczki kwitną pod koniec maja - na początku czerwca. Jagody dojrzewają tylko w pierwszych dziesięciu dniach sierpnia, a czasem bliżej połowy miesiąca. Odmiany te uważane są za bardzo bogate w witaminy ze względu na długi czas dojrzewania.
Jak prawidłowo zbierać porzeczki z krzaków
Czarne porzeczki, w przeciwieństwie do czerwonych i białych, dojrzewają nierównomiernie. Dlatego nie trzeba próbować zerwać całego krzaka na raz. Zbiór rozpoczyna się, gdy większość owoców jest dojrzała.
Pamiętać! Czarne porzeczki bardzo szybko, szczególnie podczas deszczowej pogody, stają się przejrzałe, pękają i kruszą się. Dlatego plon należy zebrać natychmiast, bez rozciągania tego procesu tygodniami.
Jeśli jagody są tak dojrzałe, że łatwo oddzielone od łodygi, nie próbuj zrywać wyłącznie pędzlami. Wbrew powszechnemu przekonaniu porzeczki zebrane przez jagodę nie zostaną zmiażdżone i nie będą puszczać soku. Natychmiast po pobraniu zaleca się umieszczenie go w lodówce lub w chłodnym, zacienionym miejscu na wsi.
Zbieranie szczotkami ma dwie zalety: znacznie przyspiesza zbiór i chroni owoce przed uszkodzeniami w transporcie. Ale jest też znacząca wada: przed przetworzeniem jagody będą musiały zostać oczyszczone z gruzu, co oznacza dodatkowy czas i wysiłek.
Leniwi mieszkańcy lata wymyślili sposób na szybkie zbieranie porzeczek z krzaków: przykryj ziemię pod rośliną szmatką lub celofanem, zbieraj owoce obiema rękami. Po zebraniu plonu należy go wysypać ze ściółki do wiadra. Dzięki tej metodzie zbioru jagody należy posortować przed rozpoczęciem zbiorów.
Przygotowanie do długotrwałego przechowywania
Po zerwaniu czarną porzeczkę należy szybko zjeść lub przetworzyć. Dojrzałe jagody zachowują swoją prezentację nie dłużej niż 5 dni w lodówce lub około jednego dnia w ciepłym miejscu. Podczas długotrwałego przechowywania owoce pleśnieją, zaczynają fermentować i nie nadają się do dalszego wykorzystania.
Przed rozpoczęciem przygotowywania porzeczek oddzielone od liści, pokruszone owoce i inne śmieci. Zwykle robi się to ręcznie, ale jeśli jest dużo jagód, stosuje się proste metody.
Porzeczki ostrożnie wylewamy z wiadra do szerokiego naczynia (miska, głęboka miska), zalewamy zimną wodą i lekko mieszamy. Drobne śmieci wypływają na powierzchnię. Ciecz jest spuszczana.Następnie jagody są ręcznie zbierane ze szczotek i oddzielane od łodyg.
Owoce można szybko i łatwo wyjąć za pomocą widelca.. Aby to zrobić, wiązkę należy przeciągnąć między zębami, a porzeczki opadają. Ta metoda jest odpowiednia, jeśli jagoda nie jest zbyt dojrzała. Należy postępować ostrożnie, aby nie zmiażdżyć owoców i nie zamienić całego zbioru w galaretę.
Notatka! Łodygi pozostające na jagodach nie zmieniają smaku preparatu i nie wpływają na czas przechowywania.
Istnieje inny sposób oddzielenia owoców od śmieci. W korytku pod kątem 60-70° montuje się deskę do mycia krojoną lub żebrowaną. Zebrane porzeczki wylewa się partiami na pochyłą powierzchnię. Jagody są zwijane na tacę, a śmieci pozostają na desce. Jest usuwany przed każdą nową porcją jagód.
Pamiętaj, aby dodać porzeczki przed gotowaniem przemyć delikatnie zimną wodą.
Właściwe przechowywanie
Porzeczki owocują tylko latem. Dlatego po kolei oszczędzaj witaminy i wykwintny smak jagody, ważne jest zapewnienie jej odpowiednich warunków.
Gospodynie domowe opanowały kilka sposobów przygotowania porzeczek do długotrwałego przechowywania.
Zamrażać
Zasady zamrażania i przechowywania mrożonych owoców:
- suszone owoce wrzuca się do plastikowych torebek i umieszcza w zamrażarce;
- im zimniej jest w zamrażarce, tym dłużej przechowywane są porzeczki;
- w nowoczesnych komorach utrzymujących temperaturę -18°C i niższą jagody mogą pozostać do następnych zbiorów;
- Przed użyciem torebkę z zamrożoną zawartością przenosi się na górną półkę lodówki, aby jagody stopniowo się rozmrażały i nie traciły swojej gęstości i kształtu.
Suchy
Suszenie jagód ogrodowych nietrudne:
- podczas upałów porzeczki suszy się na słońcu w przeciągu;
- w deszczowe lato można skorzystać z piekarnika: rozłożyć jagody cienką warstwą na blasze do pieczenia i pozostawić na 2-3 godziny w temperaturze 200-230°C, przy lekko uchylonych drzwiczkach;
- ważne jest, aby jagody wyschły, w przeciwnym razie po prostu zgniją;
- suszone owoce przenosi się do szklanego pojemnika, kartonu lub lnianej torby;
- Przechowywać w suchym miejscu w temperaturze pokojowej przez rok.
Ugotuj coś pysznego
Przypomnijmy sobie kilka popularnych przepisów na zimowe przetwory z czarnej porzeczki.
Świeże porzeczki z cukrem
Składniki:
- porzeczki – 1 kg;
- cukier – 2 kg (jeśli przedmiot będzie przechowywany w chłodnym miejscu, np. w piwnicy, wystarczy 1,5 kg cukru).
Przygotowanie:
- Porzeczki umyj i osusz.
- Zmiel blenderem lub przepuść przez maszynę do mięsa.
- Wymieszaj jagody z cukrem. Lekko podgrzej, aby cukier szybciej się rozpuścił.
- Ułożyć w wysterylizowanych szklanych słoikach, posypać po wierzchu łyżką cukru i zamknąć pokrywkami.
Dżem przypominający galaretkę
Składniki:
- porzeczki – 1 kg;
- cukier – 1 kg;
- woda – 1 łyżka.
Przygotowanie:
- Wymieszaj wodę z cukrem.
- Postaw na małym ogniu i ciągle mieszając całkowicie rozpuść cukier.
- Do wrzącego syropu wlać umyte porzeczki.
- Gotuj przez 10 minut, zbierając pianę.
- Wlać dżem do czystych, wysterylizowanych słoików i zakręcić pokrywki.
- Odwróć słoiki i przykryj kocem, aż całkowicie ostygną.
Likier porzeczkowy
Składniki:
- porzeczki – 0,5 kg;
- wódka – 0,5 l;
- cukier – 250 g;
- woda – 1 łyżka.
Przygotowanie:
- Zgnieć jagody i przenieś do szklanego słoika.
- Wlać wódkę i pozostawić na tydzień.
- Okresowo potrząsaj pojemnikiem, aby jagody nie posklejały się w grudkę.
- Po 7 dniach odcedź nalewkę.
- Dokładnie wyciśnij jagody, a smak napoju stanie się bardziej intensywny.
- Syrop z cukru i wody zagotować i wymieszać z nalewką.
- Przechowuj napój w chłodnym miejscu.
Rady doświadczonych ogrodników
Kilka wskazówek dla letnich mieszkańców od tych, którzy uprawiają porzeczki od wielu lat:
- Najlepszą porą na zbiór jest poranek, gdy nie jest jeszcze gorąco, a rosa już przeschła, lub wieczór. Owoce zbierane podczas upałów szybko się psują.
- Do spożycia na świeżo porzeczki zbiera się przy każdej pogodzie. W przypadku długotrwałego przechowywania lepiej robić to w suchy i pogodny dzień.
- Zbiory należy zbierać do czystych i suchych pojemników.
- Nie zaleca się przesypywania jagód z jednego pojemnika do drugiego, jeśli nie jest to absolutnie konieczne.
Wniosek
Zbieranie i przetwarzanie czarnych porzeczek to długi i żmudny proces. Aby uratować zbiory, musisz przestrzegać prostych zasad. Zacznij zbierać jagody, nie czekając, aż dojrzeje cały krzew. W upalny dzień lub deszczową pogodę lepiej odpocząć i przenieść zbiory na suchy, ciepły poranek lub wieczór. Pojemnik na jagody musi być suchy i czysty. A przelewanie z wiadra do wiadra nie przyniesie żadnych korzyści, tylko uszkodzi owoce.
Prawidłowo zebrane porzeczki będą długo przechowywane, zachwycają smakiem i dostarczają witamin przez cały rok zarówno dorosłym, jak i dzieciom.