Najlepsze sposoby na suszenie czarnych porzeczek w domu

Dzieci i dorośli uwielbiają porzeczki – to jedna z najzdrowszych i najsmaczniejszych jagód z ogrodu. Okres jej dojrzewania jest jednak krótki – świeże porzeczki można spożywać jedynie przez kilka tygodni. Z tego powodu tak popularne są różne metody zbioru tej jagody. Jednym z najczęstszych jest konserwowanie, ale przy takim przetwarzaniu traci się smak i składniki odżywcze. Alternatywnie stosuje się suszenie czarnych porzeczek.

W tym artykule podpowiemy Ci, jak suszyć czarną porzeczkę w domu, na co zwrócić uwagę podczas jego przechowywania i jak wykorzystać zebrane jagody.

Czy można suszyć czarne porzeczki?

Podczas konserwowania, w wyniku obróbki cieplnej, większość korzystnych związków w owocach i jagodach ulega zniszczeniu. Niedobór ten jest szczególnie widoczny podczas przygotowywania jagód bogatych w witaminy, do których zaliczają się czarne porzeczki.

To jest interesujące! Porzeczka znana była na Rusi już w starożytności i uważana była za jagodę leczniczą.

Konserwacja to nie jedyny sposób na zachowanie porzeczek na zimę. Suszenie jest znacznie delikatniejsze niż gotowanie i pomaga zachować więcej witamin i składników odżywczych jagód, a także ich smak i aromat.

Przygotowanie porzeczek do suszenia

Choć suszenia nie można nazwać procesem skomplikowanym, wymaga to przestrzegania pewnych zasad, przede wszystkim wstępnego przygotowania produktu.

Porzeczki zbiera się w słoneczny dzień, ponieważ mokre jagody są znacznie gorzej przechowywane.Wybierane są tylko w pełni dojrzałe jagody, a chore i zgniłe są usuwane. Mogą zarażać innych i pogarszać smak produktu. Porzeczki zebrane z frędzlami nadają się do suszenia.

Po zerwaniu porzeczki myje się i pozostawia do wyschnięcia. Lepiej położyć go na miękkim ręczniku, aby wchłonął wilgoć.

Jak prawidłowo suszyć czarne porzeczki

Zawartość wody w porzeczkach wynosi około 85-90%. Aby można było nazwać go suszonym, liczbę tę należy zmniejszyć do 15%. Ważne jest, aby upewnić się, że nie stanie się mniejszy. Przesuszone porzeczki tracą smak i korzyści dla organizmu.

Istnieje wiele sposobów suszenia czarnej porzeczki. Niektóre wymagają jedynie słońca i powietrza, inne wymagają specjalnych urządzeń. Warunki i czasy suszenia są różne.

Na antenie

Ta metoda suszenia jest najstarsza ze wszystkich. Ze względu na prostotę wielu ogrodników suszy w ten sposób porzeczki.

Jagody najlepiej suszyć na drewnianych tacach lub paletach. Jeśli umieścisz je na metalu, nada to przedmiotom nieprzyjemny posmak. Powierzchnię przykrywamy kalką lub pergaminem i na papierze rozprowadzamy porzeczki równą, cienką warstwą. Ważne jest, aby upewnić się, że nie leży zatłoczony, w przeciwnym razie suszenie będzie nierówne.

Następnie przykryj porzeczki gazą i wynieś tace na balkon lub strych. Od czasu do czasu sprawdzaj i lekko obróć, aby uniknąć uszkodzeń i nierównomiernego wysuszenia.

Suszenie trwa średnio 2 dni. Po odparowaniu wilgoci z jagód zaleca się pozostawienie ich w piekarniku w temperaturze +55°C na 5-6 godzin. Następnie zebrane plony umieszcza się w szklanych lub ceramicznych pojemnikach w celu przechowywania na zimę.

Ta łączona metoda służy do zachowania maksymalnej ilości witamin w suszonych jagodach.

Suszenie na słońcu

Suszenie porzeczek na słońcu to ta sama starożytna i prosta metoda, co zbieranie ich na powietrzu.

Do tego suszenia będziesz potrzebować:

1. Drewnianą tacę lub blachę wyłóż papierem pergaminowym (papierem do pieczenia) lub kalką kreślarską.
2. Porzeczki rozsyp równomiernie na papierze w jednej warstwie.
3. Najpierw umieść pojemnik z jagodami w cieniu, a gdy część wilgoci odparuje, przenieś go na słońce. W najgorętszą porę dnia usuń jagody pod baldachimem.
4. Aby zapobiec psuciu jagód przez muchy, pszczoły, osy i inne owady, przykryj tace gazą lub cienką bawełnianą szmatką.
5. Aby uniknąć zepsucia jagód i nierównomiernego suszenia, porzeczki są okresowo mieszane, upewniając się, że są równomiernie rozmieszczone na powierzchni.

Zbiór na słońcu trwa około 2 dni. Następnie suszone na słońcu jagody suszy się w piekarniku przez około 5 godzin.

Ważny! Bezpośrednie światło słoneczne ma szkodliwy wpływ na zawartość witaminy C, która ulega zniszczeniu na słońcu. Dlatego zaleca się łączenie przygotowania na słońcu z innymi metodami, np. suszeniem w piekarniku lub kuchence mikrofalowej.

Piekarnik

Przygotowanie porzeczek w piekarniku to najpopularniejsza metoda suszenia. Jest to proste i pozwala suszyć jagody znacznie szybciej i lepiej, na powietrzu i słońcu.

Przed suszeniem w piekarniku porzeczki są sortowane, wszystkie zepsute i uszkodzone jagody są sortowane, myte i suszone z wody na świeżym powietrzu.

Jak zrobić puste miejsce:

1. Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem (najlepiej w 2 warstwach) lub folią aluminiową.
2. Rozłóż jagody równomiernie na polewie w jednej warstwie.
3. Ustawić temperaturę piekarnika na +45°C i wstawić tam porzeczki na 1 godzinę. Na tym etapie jagody powinny trochę zwiędnąć.
4. Usuń jagody i pozwól im ostygnąć. Jednocześnie zwiększ temperaturę do +70°C.
5. Ostudzone porzeczki włóż ponownie do piekarnika i susz przez około 2 godziny, aż będą miękkie.

Gotowy produkt jest przechowywany. Podczas suszenia nigdy nie należy od razu ustawiać wysokiej temperatury. Z tego powodu na porzeczkach tworzy się skorupa, która zapobiegnie odparowaniu wilgoci.

Ważny! Podczas suszenia należy wziąć pod uwagę wielkość jagód. Jeśli porzeczki są duże, przechowuje się je przez około 3 godziny.

kuchenka mikrofalowa

Możesz szybko wysuszyć jagody za pomocą kuchenki mikrofalowej. Przygotowane w ten sposób porzeczki okazują się piękne, jasne i smaczne. Jednak kuchenka mikrofalowa pomoże tylko wtedy, gdy jest tylko kilka jagód. Radzenie sobie z całością zbiór nie będzie mogła.

Przykryj talerz z kuchenki mikrofalowej bawełnianą szmatką lub serwetką i równomiernie rozłóż na nim posortowane jagody. Ważne jest, aby upewnić się, że leżą w jednej warstwie. Są przykryte kolejną serwetką na górze.

Przygotowane porzeczki wkładamy do piekarnika i ustawiamy moc na 200 W. Rozgrzej się przez 5 minut. Następnie wyłącz kuchenkę mikrofalową i sprawdź, czy suszone jagody są gotowe. W razie potrzeby możesz je wysuszyć jeszcze kilka razy, sprawdzając i mieszając jagody co 30 sekund.

Suszarka elektryczna

Suszarka elektryczna to urządzenie specjalnie zaprojektowane do przygotowywania suszonych owoców. Jest odpowiedni dla ogrodników, którzy wolą nie konserwować owoców i jagód, ale je suszyć.

Aby suszyć porzeczki w suszarce elektrycznej, należy ustawić temperaturę nie wyższą niż +50...+55°C. W wyższych temperaturach jagody staną się chrupiące.

Porzeczki są sortowane, myte i suszone na powietrzu.Następnie układa się go równomiernie w jednej warstwie na paletach suszarki elektrycznej. Rozłożone jagody pozostawiamy na 10 minut, po czym tacki umieszczamy w suszarce.

Następnie wystarczy sprawdzić jagody i lekko wymieszać. Proces suszenia trwa 50 godzin od momentu umieszczenia porzeczek w suszarce.

Sprawdzanie gotowości porzeczek

Podczas procesu suszenia zmienia się wygląd jagód. W początkowej fazie nabierają brązowo-bordowego koloru, po czym zmieniają się w ciemnoczerwony. Ale dopiero wtedy, gdy porzeczki zaczną się marszczyć i stają się czarne, sprawdza się ich gotowość.

Sprawdzając, potrząśnij jagodami. Większe mogą nie być jeszcze gotowe i zepsują się podczas przechowywania, a resztę usuną. Kiedy wszystkie porzeczki nabiorą czarno-bordowego koloru, zmarszczą się i będą miały delikatny specyficzny zapach, jagody schładza się i umieszcza w specjalnym pojemniku do przechowywania.

Jak przechowywać suszone porzeczki

Podczas przechowywania przestrzegaj kilku zasad:

• suszone jagody przechowuje się w ciemnym miejscu, ponieważ bezpośrednie światło słoneczne niszczy witaminę C i inne zawarte w nich korzystne mikroelementy;
• do przechowywania używane są szklane pojemniki lub naczynia ceramiczne;
• przechowuj porzeczki w pojemniku z ciasno dopasowaną pokrywką, aby uniknąć wilgoci;
• W pomieszczeniu magazynowym jest ciepło i sucho.

Nie zaleca się przechowywania produktu w żelaznych puszkach - za niecały miesiąc wszystkie jagody nasycą się charakterystycznym żelaznym smakiem, a produkt ulegnie zepsuciu. Jeśli nie masz niezbędnych przyborów, odpowiednie będą nawet szczelnie zamknięte pudełka kartonowe.

Ważny! Przed przechowywaniem porzeczek należy je ostudzić do temperatury pokojowej.Jeśli zapakujesz jagody, gdy są jeszcze gorące, nastąpi kondensacja, co sprzyja rozwojowi pleśni.

Jak używać suszonych jagód

Suszone porzeczki mają jeszcze więcej zastosowań niż świeże. Na przykład dodaje się go do kwasu chlebowego, aby poprawić jego smak, a sok brzozowy poddaje się za jego pomocą fermentacji, dzięki czemu jest naturalnie gazowany. Przygotowuje się z niego różne domowe nalewki i likiery.

Lecznicze właściwości porzeczek nie znikają nawet po wysuszeniu. Jagoda ta ma właściwości przeciwwirusowe, zapobiega przeziębieniom i działa przeciwgorączkowo. Z suszonych porzeczek przygotowuje się wywary i herbaty, które łagodzą przebieg choroby. Napoje te mogą być spożywane przez osoby zdrowe w celach profilaktycznych lub po prostu ze względu na ich smak i aromat.

Suszone porzeczki wykorzystuje się nie tylko do sporządzania herbat i wywarów. Nadaje się do kompotów i napojów owocowych jako jedyny składnik lub jako część przepisu.

Niektóre gospodynie domowe siekają i wykorzystują tę jagodę jako przyprawę do potraw lub jako dodatek do wypieków. Można go dodawać do serników zamiast rodzynek. Suszone porzeczki nadają się nawet do budyniów i lodów.

Suszenie liści porzeczki

Zbiór porzeczek nie ogranicza się do samych jagód. Bardzo popularne i liście tę roślinę. Dodawane są do herbaty, dzięki czemu powstaje pyszny napój o przyjemnym aromacie. Dlatego wielu ogrodników suszy je na zimę.

Herbata porzeczkowa jest nie tylko smaczna, ale ma także właściwości lecznicze. Napój ten zwalcza przeziębienia, na które wielu cierpi wraz z nadejściem jesiennych i zimowych chłodów.Herbata ta stosowana jest również w profilaktyce chorób, utrzymuje wymagany poziom witamin i składników odżywczych w organizmie.

Ważny! Liście porzeczki, pomimo swojej przydatności, mają przeciwwskazania. Nie należy ich dodawać do herbaty dla osób cierpiących na wrzody lub nadmierną kwasowość przewodu pokarmowego.

Liście porzeczki zbiera się wcześnie rano lub wieczorem przy dobrej pogodzie. Mokre liście szybko niszczeją, dlatego w przypadku deszczu należy poczekać, aż wilgoć z nich wyparuje. Do suszenia nadają się liście rosnące na środku gałęzi.

Zebrane liście są sortowane, pozbywając się tych uszkodzonych przez owady lub choroby. Następnie układa się je na białym papierze lub bawełnianej szmatce w suchym miejscu z dostępem do powietrza. Liście powinny leżeć w jednej warstwie, bez nakładania się na siebie.

Liście porzeczki umieszcza się w workach lub torebkach papierowych dopiero po całkowitym wyschnięciu. Sprawdza się to poprzez złamanie jednego z nich. Jeśli liść łatwo się kruszy, oznacza to, że jest całkowicie gotowy do przechowywania i użytkowania.

Często liście porzeczki suszy się nie na powietrzu, ale za pomocą suszarki elektrycznej. Przyspiesza to proces.

Przygotowanie liści porzeczki nie ogranicza się do klasycznego suszenia. Poza tym jest inny sposób – fermentacja. Nie jest to zbyt popularne, ale bardzo skuteczne.

Liście poddaje się fermentacji w następujący sposób:

1. Zebrane liście umieszcza się w ciemnym pomieszczeniu na 24 godziny, od czasu do czasu mieszając.
2. Po dniu odpoczynku liście zwija się w tuby i czeka, aż zaczną wydzielać sok.
3. Probówki umieszcza się w szklanych pojemnikach, przykrywa wilgotną naturalną szmatką i przenosi w ciepłe miejsce. Okresowo sprawdzaj tkaninę i zwilż ją wodą, jeśli jest sucha.
4. Liście poddaje się fermentacji, aż wydzielają silny słodki aromat. Następnie są suszone.
5. Liście do wyschnięcia są cięte, układane na blasze do pieczenia i umieszczane w piekarniku nagrzanym do temperatury +70°C. Suszenie trwa 1 godzinę.

Suszone liście przechowuje się w ciemnym i suchym miejscu. Aby to zrobić, użyj szczelnie zamkniętych pojemników szklanych lub ceramicznych.

Wniosek

Czarna porzeczka to jedna z najzdrowszych jagód w ogrodzie. Choć okres owocowania jest krótki, jagodą można cieszyć się w każdej chwili, jeśli odpowiednio ją przygotujesz. Suszenie porzeczek jest procesem dość prostym i niewymagającym wysiłku. Dzięki suszeniu zachowują się korzystne substancje i witaminy, które ulegają zniszczeniu podczas konserwacji.

Jeśli będziesz przestrzegać wszystkich zasad przygotowania i przechowywania, możesz cieszyć się różnorodnymi potrawami i napojami z tą smaczną i leczniczą jagodą przez cały rok.