Przewodnik krok po kroku dotyczący fermentacji liści porzeczki na herbatę w domu

Fermentacja liści porzeczki to doskonały sposób na przygotowanie dużej ilości surowców na zdrową i bardzo smaczną herbatę na zimę. Liście zawierają mikroelementy, witaminy, garbniki, które znajdują się w czarnej herbacie i dodają wigoru.

Przy regularnym suszeniu liści w surowcu nie będzie garbników, a napój nie będzie tak aromatyczny i smaczny. Zastanówmy się, jak fermentować liście porzeczki na herbatę w domu.

Co to jest fermentacja i dlaczego jest potrzebna?

Fermentacja to proces chemiczny stosowany w produkcji herbaty.

Celem tej metody pozyskiwania surowców jest przekształcenie nierozpuszczalnych tkanek płytek liściowych w rozpuszczalne. Dzięki temu mikroelementy z łatwością przedostają się do wrzącej wody i zostają wchłonięte przez organizm. W procesie fermentacji uwalniają się garbniki. Dodają smaku napojowi i dodają wigoru bez przykrych konsekwencji w postaci przyspieszenia akcji serca i odwodnienia.

Zalety i wady sfermentowanych liści porzeczki

Prawidłowo sfermentowane liście porzeczki mają wiele zalet w porównaniu z po prostu suszonymi.

Herbatę z takich surowców otrzymuje się:

• bez osadu i zmętnienia;
• piękny bogaty kolor;
• aromatyczny, o smaku malin, wiśni, dojrzałych jabłek;
• użyteczne.

Sfermentowane liście, dodawane do naparów ziołowych lub parzone osobno:

• wzmacnia układ odpornościowy;
• zmniejsza zatrucie u kobiet w ciąży;
• ułatwia zasypianie i poprawia jakość snu;
• zmniejsza częstość występowania chorób zapalnych układu moczowego, dlatego jest szczególnie przydatny w przypadku przewlekłego zapalenia pęcherza moczowego;
• normalizuje trawienie, zmniejsza apetyt i redukuje nadwagę.

Ze względu na swoje właściwości witaminowe, oczyszczające i wzmacniające odporność, herbatę porzeczkową przepisuje się kobietom w ciąży w okresach zatruć i przeziębień, gdy leczenie farmakologiczne jest zabronione lub nieskuteczne.

Jedyną wadą surowców fermentowanych jest znacznie większy nakład czasu i wysiłku na ich przygotowanie oraz niewielka utrata aromatu porzeczek.

Kiedy zbierać liście porzeczki

Surowce zbierane są dwa razy w roku – pod koniec maja, kiedy to porzeczka aktywnie kwitnie, aw lipcu - podczas owocowania.

Herbata z liści majowych jest smaczniejsza i bardziej aromatyczna, a herbata z liści lipcowych jest bogatsza w kolor i skład witaminowy.

Liście usuwa się dopiero rano, gdy rosa już zniknęła i nie ma jeszcze ciepła. W tym czasie rośliny mają maksymalną ilość soków. Pogoda powinna być sucha, mokre liście spleśniają podczas gotowania.

Ważny! Jesienią surowców nie ma zbierać. Liście stają się twarde, suche, gęste. Witaminy są tracone, a proces fermentacji jest utrudniony.

Jak to zrobić dobrze

Zaopatrzenie w surowce odbywa się w następujący sposób:

1. Liście są ostrożnie odrywane.
2. Uszkodzone z plamami i plamami są usuwane.
3. W razie potrzeby są one myte, jednak nie jest to wskazane – mikroorganizmy niezbędne do fermentacji są zmywane wraz z pyłem.

Po zebraniu surowce kierowane są do wstępnego suszenia lub suszenia.

Przygotowanie liści do fermentacji

Świeżo zebrane liście porzeczki poddaje się suszeniu – ułatwi to proces niszczenia chlorofilu.W rezultacie olejki eteryczne gromadzą się w tkankach i pojawia się charakterystyczny kolor i aromat.

Procedura:

1. Zebrane surowce porzeczki do fermentacji układa się cienką warstwą (nie więcej niż 5 cm) na bawełnianej szmatce w suchym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu.
2. Rano i wieczorem liście delikatnie miesza się.
3. Czas trwania wstępnego procesu przygotowania wynosi około 12-16 godzin. Jeśli w pomieszczeniu jest sucho i ciepło, to wystarczy. W okresach deszczu i chłodnej pogody więdnięcie trwa kilka dni.

Arkusz jest skompresowany. Jeśli zacznie pękać, kontynuuj suszenie. Jeśli jest miękki i nie prostuje się, przejdź do kolejnego etapu.

Ważny! Idealna temperatura dla początkowego etapu fermentacji to +20...+24°C, wilgotność - nie więcej niż 70%.

Pokrętny

Weź 3-5 kawałków suszonych liści w dłonie i ostrożnie zwiń je między dłońmi w cienkie bułeczki. Mielić je, aż na powierzchni surowca pojawi się ciemny sok.

Procedurę powtarza się, aż wszystkie liście zostaną skręcone w ciemno pachnącą wici.

Aby otrzymać herbatę drobnolistną, na tym etapie liście kroi się nożem lub nożyczkami na małe kawałki.

Marszczenie

W głębokim rondlu wszystkie przygotowane liście są przez długi czas mielone i rozgniatane ręcznie – tak jak przygotowuje się sałatkę z kapusty, gdy chcemy, żeby puściła sok.

Ważny! Powstałe grudki liści dokładnie rozluźniamy, aby w przyszłości proces fermentacji przebiegał równomiernie na całej grubości liścia.

Szlifowanie

Gotowe surowce są kruszone:

• rękami, ostrożnie rozdzierając talerze na małe kawałki;
• nożyce;
• przecieranie przez duże metalowe sito;
• za pomocą maszynki do mięsa.

Im drobniej zmielone zostaną surowce, tym bardziej aromatyczny będzie napój.

Jak fermentować liście porzeczki

Do procesu przygotowania suchej herbaty:

• traktowane liście są dobrze zagęszczone w 7-10 warstwach w szklanym pojemniku;
• przykryć grubą tkaniną bawełnianą lub lnianą;
• na wierzchu kładzie się ciężki, dokładnie umyty kamień;
• Pojemnik przenosi się do ciepłego miejsca i pozostawia na 8 godzin.

Jeśli pomieszczenie jest chłodne i wilgotne, proces fermentacji jest wolniejszy i może zająć jeden dzień.

Gradacja

Podczas przygotowywania herbata przechodzi trzy etapy: ostateczne więdnięcie, wypuszczenie ciemnego soku i fermentację, podczas której mikroorganizmy zaczynają przetwarzać materię organiczną i cukry.

Odniesienie. Kiedy pojawi się charakterystyczny zapach fermentacji, proces fermentacji uważa się za zakończony pomyślnie.

Sprawdzanie gotowości

Gotową herbatę sprawdzamy pod względem zapachu i koloru. Dobrze przygotowane surowce:

• ma wyraźny zapach porzeczek i innych jagód ogrodowych;
• lekko cierpki;
• ciemny kolor.

Gotową herbatę delikatnie wstrząsa się i przechowuje.

Przechowywanie gotowej herbaty

Sfermentowane liście porzeczki przechowuje się w szklanych pojemnikach przykrytych szmatką lub plastikową pokrywką. Odpowiednie są plastikowe słoiki, kora brzozy lub drewniane pudełka.

Najważniejsze jest, aby produkt przechowywać w ciemnym, suchym miejscu, najlepiej w szafce kuchennej, gdzie nie ma przypraw i obcych zapachów.

Odniesienie. Herbat sypkich, w tym porzeczkowych, nie można przechowywać dłużej niż rok.

Jak zrobić herbatę z sfermentowanych liści porzeczki

Przygotowanie herbat ziołowych różni się nieco od parzenia czarnych i zielonych analogów:

1. Czajnik myje się i płucze wrzącą wodą.
2. Dodaj sfermentowany liść porzeczki w ilości 1 łyżeczki. surowce na 1 łyżkę. woda.
3. Pozostawić do zaparzenia na co najmniej 20 minut, owinąć ciepłym ręcznikiem, aby herbata nie wystygła.

Z przygotowanego naparu uzyskuje się liście herbaty. Przed podaniem rozcieńcza się wrzącą wodą w stosunku 1:1. Suszone liście borówki brusznicy, maliny, żurawiny i ziele dziurawca są doskonałymi dodatkami do napojów.

To jest interesujące:

Najlepsze sposoby zamrażania czarnych porzeczek na zimę w zamrażarce.

Poradnik sadzenia porzeczek jesienią dla początkujących ogrodników.

Wniosek

Fermentacja liści porzeczki to pracochłonny proces, który pozwala uzyskać produkt naprawdę wysokiej jakości. Herbata z takich liści jest bardzo smaczna i zdrowa. Jego codzienne stosowanie uchroni przed przeziębieniami, oczyści organizm z toksyn i zmniejszy nadwagę.