Jak fermentować liście malin w domu

Herbaty ziołowe są znacznie zdrowsze od tradycyjnych. Nie zawierają kofeiny ani jej analogów, ale mają szereg dobroczynnych właściwości. Lekarze i dietetycy zalecają stosowanie ich w codziennej diecie. Jedną z najsmaczniejszych i najbardziej aromatycznych opcji jest herbata malinowa.

Jeśli latem parzone liście malin mają bogaty aromat, zimą ich smak jest mniej wyraźny. Aby uzyskać ciemniejszą barwę i wyrazisty smak, poddaje się je fermentacji. Jest to procedura skomplikowana i czasochłonna, ale dzięki niej suszone zioła stają się bardziej przydatne i nie ustępują właściwościom gastronomicznym zwykłej herbacie.

Po co fermentować liście malin?

Fermentacja to rozkład substancji organicznych pod wpływem enzymów. Procedura przekształca nierozpuszczalne związki w tkance liści w związki rozpuszczalne, które mogą zostać wchłonięte przez organizm. Za fermentację odpowiedzialne są bakterie znajdujące się zarówno na samym produkcie, jak i w powietrzu.

Fermentowana herbata malinowa jest bardziej aromatyczna niż tylko suszone liście. Wyróżnia się także bogatą brązową barwą i niezwykłym smakiem.

Tak przygotowuje się tradycyjną czarną herbatę. A dzięki fermentacji okazuje się tak ciemna i cierpka (dla porównania, zielona herbata nie jest fermentowana).

To jest interesujące! Fermentacji poddawane są nie tylko liście malin. Odpowiednie są do tego warzywa innych drzew owocowych i jagodowych, a także chwastów.

Korzyści i szkody związane ze sfermentowaną herbatą z liści malin

Fermentowanie liści malin nie tylko poprawia aromat i smak potraw, ale także czyni je zdrowszymi. Herbatę tę zaleca się pić nie tylko jako zamiennik tradycyjnych gorących napojów, ale także jako lek na przeziębienia i środek wzmacniający odporność.

Liście malin mają szereg korzystnych właściwości:

1. Przeciwzapalny. Uważa się, że działanie liści malin nie jest gorsze od aspiryny, ale jednocześnie są bardziej przydatne.
2. Wykrztuśny. Preparat rozrzedza śluz i usuwa go z oskrzeli.
3. Hemostatyczny. Zatrzymuje krwawienie zewnętrzne i wewnętrzne.
4. Antytoksyczny. Usuwa z organizmu toksyny, toksyny i metale ciężkie.
5. Sweatshop. Herbata malinowa zwiększa potliwość. Pomaga to obniżyć temperaturę ciała.
6. Immunostymulujące. Fermentowana herbata aktywuje procesy odpornościowe, pomagając radzić sobie z przeziębieniami.
7. Ogólne wzmocnienie. Ujędrnia organizm i poprawia jego kondycję. Przywraca równowagę witaminowo-mineralną.
8. Klejenie. Produkt pomaga przy biegunce.

Herbata ze sfermentowanych liści malin nie przyniesie korzyści organizmowi, ale wyrządzi szkody, jeśli istnieją przeciwwskazania:

• zaparcie;
• reakcja alergiczna na maliny;
• dna.

Ważny! Herbaty malinowej nie stosuje się jako głównego leczenia – stanowi ona jedynie uzupełnienie terapii głównej. Używaj napoju do celów leczniczych wyłącznie po konsultacji ze specjalistą.

Zbiór i przygotowanie liści

Przed fermentacją liści malin w domu należy je zebrać i przygotować. Ten etap ma kilka zasad i niuansów.

Ziele malin zbiera się od wiosny do jesieni. Warto wziąć pod uwagę, że wiosną liście będą delikatniejsze i przydatne.Jesienią są szorstkie, wymagają dłuższej fermentacji, ale mają też najbardziej wyrazisty aromat.

Notatka! Jeśli zbierzesz dużą liczbę liści z krzaka przed owocowaniem, spowolni to proces tworzenia jajników. Wiosną z 1 krzaka usuwa się nie więcej niż 2 pędy.

Wybierając liście, zwróć uwagę na następujące parametry:

1. Miejsce spotkań. Krzewy rosnące w pobliżu dróg i obiektów przemysłowych nie nadają się do zbioru na zimę. Zawierają metale ciężkie.
2. Żadnych zabiegów chemicznych. Nie można zbierać malin po spryskaniu ich dostępnymi na rynku środkami odstraszającymi owady i szkodniki.
3. Wygląd. Wybrane liście powinny być wolne od plam, pleśni, uszkodzeń, pajęczyn i innych śladów chorób i szkodników.
4. Formularz. Blachy muszą mieć odpowiedni kształt. Zdeformowane liście wskazują na infekcję wirusową.

Nie należy myć liści, gdyż zakłóci to suszenie przed fermentacją. Płytki liściowe są sortowane i strząsane z resztek.

Jeśli surowce zebrano jesienią, twarde żyły i ogonki są usuwane. Ułatwi to fermentację.

Etapy fermentacji

Proces fermentacji liści malin składa się z kilku etapów. Obejmuje zarówno przygotowanie, jak i samą fermentację.

Wysuszenie

Nadmiar wilgoci w surowcach komplikuje dalsze przetwarzanie i pogarsza jakość fermentacji. Rezultatem jest herbata niskiej jakości o stęchłym zapachu. Dlatego gotowanie rozpoczyna się od suszenia.

To właśnie na tym etapie rozpoczyna się niszczenie chlorofilu i innych pierwiastków, które nadają surowcowi ziołowy zapach. Jednocześnie olejki eteryczne kumulują się i otwierają, dzięki czemu aromat malinowy ujawnia się i staje się bardziej nasycony.

Liście suszy się na dwa sposoby. Oto jeden z nich:

1. Liście układa się na płóciennej pościeli lub paletach w warstwie o grubości 1-2 cm i przykrywa od góry jedną warstwą gazy, aby zabezpieczyć je przed kurzem i owadami.
2. Palety ze liśćmi umieszcza się w miejscu o temperaturze co najmniej 24°C. Im cieplej jest na zewnątrz, tym szybciej proces się zakończy. Wilgotność powietrza nie powinna przekraczać 70%. Maliny są suszone na zewnątrz w zacienionym miejscu, chronionym przed wiatrem lub w pomieszczeniu w dobrze wentylowanym pomieszczeniu o odpowiednich warunkach.
3. Surowce pozostawia się do wyschnięcia na 6 godzin. Następnie odwraca się i pozostawia na kolejne 6 godzin, w razie potrzeby proces powtarza się.

W ten sposób czas trwania zabiegu waha się od 12 do 48 godzin, w zależności od temperatury i wilgotności.

Druga metoda wygląda następująco:

1. Przygotuj czystą, suchą ściereczkę. Powinno być tak gęste, jak to możliwe. Wystarczy obrus, pościel lub czysty dywan.
2. Liście ułożone są na całej powierzchni materiału w jednej warstwie. Tkanina z zielenią zwinięta jest w ciasną rolkę.
3. Po 6 godzinach tkaninę rozwija się i sprawdza liście. Jeśli nie zwiędły, są przenoszone na inny materiał i ponownie owijane.

Aby sprawdzić, czy liście zwiędły, zegnij je. Jeśli w obszarze żyły nie słychać chrupania, surowiec jest gotowy. Płytka liściowa jest ściskana w dłoni. Rozluźniając dłonie, nie powinny one się prostować.

Zamrażanie

Po wyschnięciu liście zamraża się, aby zniszczyć błony komórkowe produktu i wymusić uwolnienie soku.

Suszone liście malin wlewa się do torby i wysyła do zamrażarki. Wystarczy przechowywać tam surowiec przez 24-48 h. Można pozostawić liście w zamrażarce na miesiąc.

Ten etap pozwala na osiągnięcie właściwej fermentacji w możliwie najkrótszym czasie. Im dłużej produkt znajduje się w zamrażarce, tym łatwiej jest z nim pracować.

Notatka! Zamrażanie nie jest uważane za konieczny etap fermentacji liści. Ta procedura po prostu pozwala na łatwiejszą i szybszą fermentację malin.

Zniszczenie struktury liścia

Sok z liści maliny zawiera enzymy niezbędne do pomyślnej fermentacji. Po zamrożeniu przez błony liści malin uwalniana jest niewystarczająca ilość soku. Aby uzyskać pożądany efekt, struktura surowca zostaje zniszczona.

Odbywa się to na jeden z następujących sposobów:

1. Pokrętny. Liście układa się w stos po 5 sztuk. Każdy stos toczy się palcami. Powstały pakiet zwija się pod naciskiem między dłońmi, aż całkowicie ściemnieje sokiem. Następnie opakowanie nie powinno samo się rozkładać.
2. Ugniatanie. Liście wsypuje się do dużej miski. Ugniata się je ręcznie, jak przy wyrabianiu ciasta. Po zabiegu każde blaszki liściowe powinny przyciemnić się od soku. Pozostawia się je w tej formie lub każdy pojedynczy liść zwija się w tubę.
3. Maszynka do mielenia mięsa. Liście przepuszcza się przez maszynę do mięsa. Z powstałych granulek sporządza się herbatę granulowaną.

Trudno zdecydować, która z opisanych metod jest najwłaściwsza. Lepiej to zrobić za pomocą metody 1 lub 2.

Proces fermentacji

Gdy tylko sok wypłynie na powierzchnię blaszki liściowej, rozpoczyna się fermentacja. Składa się z kilku etapów, z których każdemu towarzyszy własny enzym. Jeśli zostanie zakłócona sekwencja etapów lub wyłączony zostanie jeden z enzymów, proces redoks nie zostanie dokończony, co negatywnie wpłynie na jakość herbaty.

Aby wyeliminować możliwość naruszenia technologii fermentacji, w pomieszczeniu, w którym będzie przechowywany produkt, ustala się optymalną temperaturę +22...+26°C.W temperaturach poniżej +15°C fermentacja ustaje, jeżeli temperatura w pomieszczeniu przekracza +30°C, wówczas związki nadające wytrzymałość i przyjemny smak stają się nierozpuszczalne.

Proces fermentacji wygląda następująco:

1. Warstwę liści malin o grubości 7-10 umieszcza się w pojemniku z pokrywką wykonaną z tworzywa sztucznego lub emaliowanego metalu. Jeśli grubość warstwy jest mniejsza niż normalnie, fermentacja będzie niskiej jakości. Surowce umieszczone w pojemniku są rozdrabniane ręcznie.
2. Na przyszłą herbatę kładzie się talerz i nacisk. Wierzch konstrukcji pokryty jest wilgotną naturalną tkaniną lub gazą. Pojemnik jest zamknięty pokrywą, dzięki czemu istnieje szczelina umożliwiająca dostęp powietrza.
3. Tkanina jest okresowo sprawdzana. Jeśli jest suchy, należy go ponownie zwilżyć.

Proces fermentacji liści malin trwa od 6 do 10 godzin, w tym czasie zapach zaczyna się stopniowo nasilać. Masę uważa się za gotową, gdy aromat jest najbardziej intensywny. Przy dłuższej fermentacji aromat staje się słabszy, dlatego liście nie powinny stać dłużej niż oczekiwano.

Metody suszenia herbaty fermentowanej

Sfermentowane liście przygotowuje się przed suszeniem. Sposób przygotowania zależy od sposobu zniszczenia konstrukcji:

1. Zwinięte liście są cięte na małe kółka. Jeśli zwinąłeś 1 arkusz na raz, nie jest to konieczne.
2. W tej formie suszy się zmięte proste liście. Po wyschnięciu można je w razie potrzeby zmielić.
3. Przekręcone przez maszynę do mięsa, wystarczy je po prostu ręcznie poluzować na pojemniku, w którym będą suszone.

Fermentowaną herbatę malinową można suszyć na różne sposoby. Lista zawiera najpopularniejsze opcje:

1. Piekarnik. Blachę do pieczenia przykrywamy papierem pergaminowym. Wylewa się na nią warstwę sfermentowanych surowców.Produkt suszy się przez godzinę w temperaturze 100°C, następnie wskaźniki obniża się do 50-60°C i pozostawia do usunięcia pozostałości cieczy. Herbatę na blasze miesza się co 20 minut. Jeśli to możliwe, lepiej dodatkowo włączyć tryb konwekcji.
2. Frytkownica powietrzna. Herbatę układa się na tacy i umieszcza w piecu konwekcyjnym nagrzanym do 150°C. W tych warunkach liście pozostawia się na 10 minut. Następnie miesza się i temperaturę obniża do 85°C na 20 minut. Przez cały czas suszenia herbaty frytkownica powinna pozostać otwarta.
3. Patelnia. Herbatę wlewa się na suchą patelnię w małych porcjach. Najpierw smaży się przez 10 minut na średnim ogniu, a następnie przez 20 minut na małym ogniu. Liście są stale mieszane.

Herbatę usuwa się z urządzeń elektrycznych, gdy większość liści jest połamana i nie podarta.

Po wypaleniu herbaty w piecu konwekcyjnym, piekarniku lub na patelni konieczne jest końcowe suszenie. Liście malin wsypuje się do torby i wiesza na zewnątrz w słońcu. W zależności od pogody proces ten trwa od 1 dnia do tygodnia.

Aby zrozumieć, że herbata malinowa jest gotowa, powąchaj ją. Gotowy produkt nie będzie wydzielał wyraźnego aromatu. Jeśli pocierasz go o torbę, zacznie wydawać szeleszczące dźwięki. Jeśli użyto surowców ziarnistych (skręconych w maszynce do mięsa), to po całkowitym przygotowaniu nie kruszy się po sprasowaniu, ale pęka na małe kawałki.

Przechowywanie sfermentowanej herbaty

Gotową herbatę po raz pierwszy degustujemy nie wcześniej niż miesiąc później. Jeśli zrobisz to wcześniej, jego smak nie będzie wystarczająco bogaty.

Przechowuj sfermentowane liście malin w szklanych słoikach, materiałowych torebkach i metalowych pojemnikach. Miejsce, w którym stoi herbata, powinno być chronione przed wilgocią i bezpośrednim nasłonecznieniem.

Sporządzanie herbaty z sfermentowanych liści malin

Zamiast tradycyjnej herbaty używa się liści malin. Warzone są zarówno jako główny składnik, jak i dodatek do napojów.

Sposobów przygotowania czarnej herbaty jest wiele. Najprościej i najlepiej jest pić 2 łyżeczki herbaty na 200 ml wody. Liście zalewa się ciepłą wodą i pozostawia do zaparzenia na 15 minut.

Czasami w imbryku parzy się herbatę malinową. Dodaj 2-3 łyżki do pojemnika o standardowej wielkości. l liście i zalać wrzącą wodą. Mieszaninę pozostawia się do zaparzenia na 20 minut, a następnie stosuje jako płynny napar.

To jest interesujące:

Czym jest kapusta kiszona, do czego się nadaje i jak ją przyrządzać.

Przewodnik krok po kroku dotyczący fermentacji liści porzeczki na herbatę w domu.

Jak fermentować tytoń w domu: najlepsze metody.

Wniosek

Przygotowanie sfermentowanej herbaty z liści malin jest łatwe. Przepis obejmuje kilka obowiązkowych etapów, podczas których surowce poddawane są kilkustopniowej obróbce. Jeśli będziesz przestrzegać wszystkich zasad i wziąć pod uwagę niuanse, nawet początkujący poradzi sobie z fermentacją malin.

Fermentowane herbaty ziołowe są nie tylko smaczne, ale także posiadają właściwości zdrowotne. Zawierają wiele przydatnych substancji, które mają pozytywny wpływ na organizm.