Jak fermentować tytoń w domu: najlepsze sposoby

Domowy tytoń to prawdziwa przyjemność dla koneserów. W odróżnieniu od przemysłowego ma bardziej aromatyczny zapach i przyjemny smak. Jest bezpieczniejszy, ponieważ nie jest traktowany chemikaliami.

Jednak uprawa i suszenie tytoniu to tylko część procesu zbiorów. Aby uzyskać delikatny smak i ujawnić aromat, tytoń poddaje się fermentacji. W tym artykule dowiemy się, jak fermentować tytoń w domu.

Co to jest fermentacja

Aby otrzymać tytoń aromatyczny o przyjemnym smaku i wymaganej mocy, proste nie wystarczy suche liście tytoniu. Substancje aromatyczne i nikotyna znajdują się w wakuolach komórek roślinnych - specjalnych organellach z gęstymi błonami. Suszone surowce zawierają również pektyny, białka i substancje skrobiowe, których zniszczenie zwiększa cierpkość i aromat tytoniu.

Aby zniszczyć substancje magazynujące i otoczki wakuoli, konieczne jest aktywowanie lizy substancji chemicznych za pomocą enzymów komórkowych. Aktywacja komórkowych układów enzymatycznych, które powodują rozkład węglowodanów i białek, a następnie uwolnienie nikotyny z wakuoli, nazywa się procesem fermentacji.

Odniesienie. Odmiany tytoniu Kentucky Barley i Jubilee New 142 nie wymagają fermentacji, zużywa się je bezpośrednio po suszeniu.

Liście tytoniu fermentowanego ciemnobrązowe bez zieleni. Zielny zapach zostaje zastąpiony aromatycznym tytoniowym, pojawiają się charakterystyczne cierpkie nuty i ujawnia się smak tytoniu. Dym tytoniowy po fermentacji staje się mniej gryzący, zmniejsza się goryczka, sam tytoń lepiej się tli i nie gaśnie przy spalaniu.

Warunki aktywacji enzymów tytoniu

Enzymy roślinne to złożone białka, które aktywują chemiczne procesy wewnątrzkomórkowe. Enzymy są katalizatorami biologicznymi, setki razy przyspieszają naturalne procesy utleniania, niszczenia czy syntezy.

Wszelkie procesy biochemiczne wymagają wody jako ośrodka, aby mogły zajść reakcje.. Fermentacja odbywa się przy wilgotności 60-70%, podczas której wysuszony surowiec spryskuje się z butelki ze sprayem i przykrywa wodoodpornym materiałem w celu utrzymania poziomu wilgoci. Na tym etapie można aromatyzować tytoń rozpuszczając w wodzie olejki eteryczne, koniak lub miód.

Im wyższa temperatura komórki, tym aktywniejsze są enzymy, ale temperatury powyżej +50°C mogą zniszczyć same katalizatory biologiczne, dlatego należy utrzymywać stałą temperaturę +45-50°C. Aby fermentacja przebiegła całkowicie, należy ją przechowywać do dziesięciu dni.

Temperatura i wilgotność mogą zdziałać więcej niż tylko fermentację tytoniu, ale także stają się sprzyjającymi warunkami do rozwoju pleśni na surowcach tytoniowych, dlatego kolejnym warunkiem prawidłowej fermentacji jest sterylność przedmiotów mających kontakt z tytoniem.

Tytoń fermentowany jest lekko suszony tak, aby liście pozostały elastyczne i nie łamały się przy zerwaniu, ale były suche w dotyku. Tytoń ten można wykorzystać natychmiast lub przechowywać.

Przygotowanie surowca tytoniowego do fermentacji

Suche liście można oddzielić od nerwów i pokroić przed procedurą fermentacji, ale ta procedura jest opcjonalna.Czasami żyłek i łodyg tytoniu nie wyrzuca się, lecz rozgniata i wykorzystuje do celów rolniczych w celu ochrony przed szkodnikami owadzimi. Wywar i napar tytoniowy, którym posypuje się uprawy owoców, jest przyjaznym dla środowiska środkiem owadobójczym.

Surowce arkuszowe spryskuje się wodą w ilości 1 sprayu na 1 arkusz. Następnie tytoń przykrywa się wilgotną szmatką na 2-4 godziny. Kiedy liście stwardnieją i przestaną pękać pod wpływem odkształcenia, umieszcza się je w torbie lub czystym szklanym słoju. Krople z mokrych liści usuwa się suchym ręcznikiem.

Jeżeli po podgrzaniu do +50°C na ściankach torebki lub słoika pojawi się kondensacja, surowiec tytoniowy jest lekko suszony i ponownie poddawany fermentacji. Przed przechowywaniem surowców worki lub szklane słoiki należy zdezynfekować alkoholem lub wódką, aby zapobiec spleśnieniu tytoniu.

Metody fermentacji w domu

Fermentowanie tytoniu w domu nie wymaga specjalnego sprzętu. Stałe ogrzewanie domu zapewniane jest za pomocą domowych urządzeń grzewczych.

Kuchenka

Szczęśliwym posiadaczom rosyjskiego pieca wystarczy umieścić pojemniki z wilgotnym tytoniem przykryte szmatką na suficie lub ławce i włączaj piec raz na dwa dni. Kamień i glina długo zatrzymują ciepło, co pozwala uzyskać aromatyczny tytoń fermentowany w ciągu 7-10 dni.

Akumulator grzewczy

W sezonie grzewczym stosuje się grzejniki lub grzejniki centralnego ogrzewania. Ich temperatura jest nieco wyższa od wymaganej do fermentacji, tzw pojemniki z tytoniem przykryte kurtką lub ręcznikiemaby zapobiec przegrzaniu i zniszczeniu enzymów tytoniu. Fermentacja ta może trwać do 30 dni.

Odniesienie. Im dłużej tytoń dojrzewa podczas fermentacji, tym bardziej aromatyczny i gładszy będzie dym.

Piekarnik

Odpowiedni jest piekarnik z regulatorem temperatury. Lepiej jest używać piekarnika elektrycznego. W tym przypadku tytoń fermentuje się w słoikach, worki topią się w kontakcie ze ściankami i rusztem szafy. Wystarczy raz dziennie włączyć piekarnik na 8-10 godzin z ustawioną temperaturą +50°C i zamknąć drzwi szafki. Za 6-7 dni tytoń będzie gotowy.

Multicooker

Tytoń jest zwinięty i umieszczony w materiałowym worku.. Układa się je warstwami w pojemniku multicooker i ustawia temperaturę na +45-50°C. Zawór upustowy pary pokryty jest folią zapobiegającą parowaniu wilgoci. Warstwy tytoniu miesza się 2-3 razy dziennie, aby ogrzewanie było równomierne. Po 3-4 dniach tytoń jest gotowy do użycia.

kuchenka mikrofalowa

Jedna z najszybszych metod fermentacji. Przygotowane liście pokroić w paski o grubości 2 mm i umieścić w szklanych słoikach. Następnie przykrywa się je szklaną pokrywką lub spodkiem, aby zapobiec parowaniu wilgoci. Panel mikrofalowy ustawia minimalną moc.

Ogrzewanie kontynuuje się przez 30 minut, po czym słoiki schładza się. Proces ogrzewania powtarza się 3-4 razy, aż do uzyskania pożądanego aromatu. Ogólnie rzecz biorąc, proces zajmie 5-6 godzin. Aby zapobiec przypaleniu tytoniu, należy go mieszać w przerwach pomiędzy podgrzewaniem.

Kąpiel wodna

Słoik z przygotowanymi liśćmi umieszcza się w gorącej łaźni wodnej z zamkniętą pokrywką.. Jednocześnie monitoruj temperaturę wody w wannie - nie powinna ona przekraczać +60°C. Fermentacja ta trwa 4,5-6 godzin.

inne metody

Fermentacja może zachodzić naturalnie, bez użycia sprzętu. Metody te stosowano, gdy tytoń można było przygotować wyłącznie przy użyciu ciepła słonecznego, jeszcze zanim postęp technologiczny wkroczył w życie ludzi.

Pierwszą starożytną metodę fermentacji można przeprowadzić latem przy słonecznej i suchej pogodzie. Puszki zwilżonego tytoniu zakopuje się w ziemi na głębokość 30 cm.. Gleba nagrzana słońcem utrzymuje stałą temperaturę fermentacji i po 3-4 dniach tytoń będzie gotowy.

Drugi sposób - słoiki z przygotowanymi surowcami tytoniowymi wyjmuje się na słońce i umieszcza na metalowej tacy lub ciemny kamień, który nagrzewa się naturalnie. Ponieważ słoiki schładzają się przez noc, fermentacja może trwać 10-15 dni.

Gotowanie tytoniu w piecu fermentacyjnym

Najwyższa jakość Proces fermentacji odbywa się w specjalnej komorze fermentacyjnej.

Plusy korzystania z niego:

• tytoń nie pochłania obcych zapachów i sam nie aromatyzuje pomieszczenia ani sprzętów gospodarstwa domowego;
• fermentacja zachodzi równomiernie na całej długości liści tytoniu;
• proces przebiega stosunkowo szybko - od trzech do sześciu dni;
• minimalny wysiłek i czas do kontrolowania fermentacji;
• Jednorazowo można fermentować duże ilości tytoniu.

Taki Łatwo jest zrobić szafkę własnymi rękami ze złomu. Można też kupić gotowy fermentor.

Może się przydać:

Odmiany i cechy odmian tytoniu

Odmiany tytoniu nie wymagające fermentacji

Najbardziej niezawodne sposoby przechowywania tytoniu

Wykonanie komory fermentacyjnej

Jeśli nie chcesz kupować gotowego urządzenia, oferujemy instrukcje, jak zrobić fermentor własnymi rękami. Istnieją dwa główne wymagania dotyczące komór fermentacyjnych: bezpieczeństwo przeciwpożarowe i niskie zużycie energii.

Materiały do ​​​​wykonania szafki:

1. Metalowe pudełko i drewniane deski. Metalową ramę można spawać niezależnie od blachy, objętość pudełka dobierana jest na podstawie przewidywanej objętości tytoniu. Wierzch metalowej konstrukcji pokryty jest drewnem z impregnacją ognioodporną, aby oszczędzać energię na przenoszeniu ciepła. Jeśli spawanie metali i stolarstwo nie są Twoją specjalnością, możesz skorzystać ze starej lodówki, metalowego sejfu lub starego piekarnika. Najważniejsze jest to, że projekt ma drzwi, metalowe dno do mocowania elementów grzejnych i nie ma w środku plastikowych elementów.
2. Element grzejny. Jako takie urządzenia stosuje się elementy termiczne pieców elektrycznych, elementy ogrzewania powietrznego, lampy na podczerwień lub opalarki. Głównym wymaganiem jest obecność regulatora temperatury. Jedną z najbardziej energooszczędnych opcji są lampy na podczerwień. Dają miękkie, równomierne ciepło i można je stosować w pomieszczeniach nieogrzewanych. Takie lampy są sprzedawane w sklepach ze sprzętem i weterynarii (są również używane w inkubatorach dla ptaków).
3. Kontroler i komponenty. Ten element pieca fermentacyjnego automatycznie włącza i wyłącza element grzejny, dzięki czemu piekarnik utrzymuje stałą temperaturę niezależnie od warunków zewnętrznych. Jeśli nie chcesz majstrować przy elektryki, użyj elementu grzejnego z regulatorem - na przykład elementów regulatora kuchenki elektrycznej. Ale w tym przypadku będziesz musiał okresowo sprawdzać temperaturę w szafce i niezależnie regulować poziom mocy dostarczanej do elementu grzejnego, w razie potrzeby włączać i wyłączać grzejnik.
4. Przewody elektryczne z zabezpieczeniem, wyłącznikiem, wtyczką do podłączenia do sieci.
5. Kraty metalowe.
6. Impregnaty ognioodporne lub płynnego szkła, śrub, gwoździ, klamek i innych drobnych materiałów eksploatacyjnych.

Materiały i komponenty można kupić w sklepach budowlanych i budowlanych.

Etapy tworzenia szafki:

1. Wycinane są arkusze blachy o wymaganym rozmiarze i profile narożne o wymaganej długości. Elementy konstrukcyjne są ze sobą zespawane. Wewnątrz szafy przyspawane są metalowe narożniki w celu późniejszego mocowania metalowych kratek.
2. Deski drewniane są przycinane na wymiar szafki i impregnowane ognioodpornie. Po wyschnięciu szafkę pokrywa się nimi od zewnątrz po obwodzie, złącza w narożach zakrywa się metalowym profilem kątowym. Deski mocuje się do drzwi za pomocą metalowych profili w kształcie litery U.
3. Drzwi łączone są z szafką za pomocą metalowych zawiasów. Na obwodzie drzwi można zamocować żaroodporną uszczelkę gumową.
4. Do ściany i drzwi szafki przymocowany jest zamek (wystarczy zwykły haczyk i oczko).
5. Nogi drewniane lub metalowe mocuje się do podstawy szafki za pomocą wkrętów samogwintujących. Lepiej nie używać plastiku, jeśli element grzejny jest przymocowany do dolnej części szafki, ponieważ spód się nagrzeje.
6. Elementy grzejne są przymocowane do podstawy szafy. Jeżeli stosowane są lampy na podczerwień, mocuje się je do ścian szafy tak, aby każda półka była oświetlona jedną lampą. Wywiercone są niezbędne otwory na okablowanie.
7. Dołączony jest sterownik i komponenty, regulatory i czujniki. Trwa układanie przewodów. Aby zapobiec ich przegrzaniu, umieszcza się je na zewnątrz pudełka.
8. Zamontowane są metalowe kratki i klamki do drzwi. W razie potrzeby zewnętrzną część skrzynki pokrywa się farbą grzejnikową.

Jeśli użyłeś obudowy ze starej lodówkiwystarczy zamontować element grzejny, sterownik, okablowanie i zdemontować wewnętrzne elementy plastikowe.

Szafkę można zamontować w każdym pomieszczeniu chronionym przed deszczem. Oprócz fermentacji tytoniu, ta konstrukcja nadaje się do fermentacji herbaty, suszenia ziół, grzybów i jagód.

Technika fermentacji w komorze fermentacyjnej

Zwilżony przygotowany tytoń umieszcza się w szklanych słoikach i szczelnie zamyka pokrywką, aby wilgoć nie wyparowała. Na regulatorze ustawiamy temperaturę na +50°C, tytoń ustawiamy na półkach szafki.

Podczas fermentacji szafa pracuje 24 godziny na dobę. Jeżeli wewnątrz nie ma czujnika temperatury lub szafa nie jest wyposażona w sterownik, raz dziennie mierzona jest temperatura wewnątrz i w razie potrzeby korygowana jest podaż ciepła. Po 3-6 dniach tytoń jest gotowy do użycia.

Przeczytaj także:

Przewodnik po uprawie tytoniu Virginia 202

Jedną z najlepszych aromatycznych odmian tytoniu jest „Dubek”

Zalecenia dotyczące wytwarzania tytoniu fermentowanego

Prowadząc fermentację, warto wziąć pod uwagę szereg subtelnościkontrolować proces i korygować błędy lub usuwać wady w odpowiednim czasie.

Wskazówki, jak uzyskać produkt wysokiej jakości:

1. Tytoń fermentowany ma bogatą brązową barwę i specyficzny aromat tytoniu. Liście zielone lub z zapachem spalenizny, zgnilizny lub pleśni należy wyrzucić, wymienione znaki wskazują na zepsucie się surowca.
2. Podczas długotrwałej fermentacji już po 2-3 dniach liście zaczynają wydzielać w aromacie nuty miodowe. Jeśli ich nie ma, oznacza to niewystarczającą lub zbyt wysoką temperaturę fermentacji, należy dostosować dopływ ciepła.
3. Podczas fermentacji kondensacja nie powinna gromadzić się w słoikach ani workach.Jeśli na ściankach pojemnika utworzą się kropelki cieczy, tytoń jest nadmiernie nawilżony. Liście należy natychmiast osuszyć, a pojemnik wytrzeć do sucha ręcznikiem przed ponownym uzupełnieniem surowców, w przeciwnym razie zapasy będą się rozmazywać lub spleśniały.
4. Po fermentacji tytoń można pozostawić na 1-2 dni, aby liście stały się bardziej aromatyczne i mocniejsze.

Proces fermentacji nie kończy się po rozpoczęciu., zatem im dłużej tytoń będzie przechowywany przed użyciem, tym bardziej stanie się aromatyczny.

Wniosek

Fermentacja to złożony proces biochemiczny, w wyniku którego tytoń jest bardziej aromatyczny i bogaty.

Można go przeprowadzać na słońcu oraz w domu, wykorzystując grzejniki, piekarnik, kuchenkę mikrofalową, łaźnię wodną lub powolną kuchenkę. Najwyższej jakości tytoń przygotowywany jest w specjalnej komorze fermentacyjnej, którą możesz wykonać samodzielnie. Po fermentacji tytoń nabiera charakterystycznego aromatu, smaku i złotobrązowej barwy.