Czy można wysuszyć kalinę i jak to zrobić w domu

Produkty naturalne są niewątpliwie lepsze od witamin syntetycznych. Aby dostarczyć organizmowi pierwiastków ważnych dla funkcjonowania i utrzymania aktywności, tradycyjna medycyna zaleca regularne spożywanie kaliny.

Ponieważ okres dojrzewania w przyrodzie jest ograniczony, jagody są przechowywane do wykorzystania w przyszłości. Istnieją różne sposoby zachowania smaku i zalet kaliny. Jednym z najpopularniejszych jest suszenie.

Czy można wysuszyć kalinę?

Kalina jest mało wymagająca co do warunków przechowywania, świeża może być przechowywana w lodówce przez 5-6 miesięcy w stałej temperaturze +5...+8°C. Następnie jagody blakną, tracą swój charakterystyczny smak i aromat i stają się niezdatne do spożycia. Nowe zbiory dojrzeją dopiero pod koniec września - na początku października.

Aby dłużej zachować kalinę i aby jagody nie utraciły z czasem swoich korzystnych właściwości, jest ona suszona. Jest to optymalna opcja pozyskiwania surowców, w których zawartość składników biologicznie aktywnych ulegnie niewielkiej zmianie, bez utraty właściwości leczniczych.

Zalety suszenia kaliny:

• witaminy, mikro- i makroelementy w składzie owoców są minimalnie tracone;
• nie stosuje się żadnych środków chemicznych;
• przygotowanie nie wymaga dużo czasu, dodatkowych nakładów finansowych ani specjalnych umiejętności kulinarnych;
• przy dużych zbiorach ilość zebranych produktów nie jest ograniczona np. objętością zamrażarki, jak ma to miejsce w przypadku zamrażania.

Naturalne suszenie ma najwięcej wad: jest to długi cykl produkcyjny, który jest zależny od warunków atmosferycznych.

Jakie są zalety suszonej kaliny?

Jagody Kaliny stosowane są jako środek witaminowy i przeciwzapalny, stabilizator układu odpornościowego.

Herbata z suszonych jagód tonizuje, uzupełnia braki składników odżywczych (owoce zawierają witaminy C, K, P, E, B3, B9, selen, cynk, mangan, magnez, żelazo itp.). Przy istniejących schorzeniach układu oddechowego herbata działa przeciwgorączkowo, napotnie, łagodzi nasilenie i intensywność kaszlu oraz łagodzi podrażnioną błonę śluzową jamy ustnej.

Jagody poprawiają skurcz mięśnia sercowego, są stosowane w leczeniu i profilaktyce chorób układu sercowo-naczyniowego (miażdżyca, niedokrwienie, zawał mięśnia sercowego, nadciśnienie tętnicze). Flawonoidy zawarte w owocach wzmacniają ściany naczyń włosowatych i naczyń krwionośnych oraz stabilizują ciśnienie krwi.

Produkt działa moczopędnie, usuwa nadmiar płynów z organizmu, eliminując obrzęki pochodzenia sercowego i nerkowego. Jagody pobudzają trawienie i mają właściwości żółciopędne.

Kalina jest dobra dla układu trawiennego. Błonnik oczyszcza z toksyn, pomaga przywrócić równowagę mikroflory, pobudza motorykę jelit i aktywuje metabolizm. Pektyny pomagają oczyścić przewód żołądkowo-jelitowy.

Dzięki witaminom z grupy B jagody korzystnie wpływają na układ nerwowy:

• stymulować aktywność mózgu;
• zmniejszyć stopień stresu psycho-emocjonalnego;
• zwiększyć wytrzymałość i wydajność;
• poprawić pamięć i koncentrację.

Kalina, silny naturalny przeciwutleniacz, neutralizuje szkodliwe działanie wolnych rodników na komórki organizmu i minimalizuje ryzyko zachorowania na raka.

Jagody Kaliny są popularnym produktem kosmetycznym w domowej pielęgnacji skóry i włosów. Tonizują, chronią przed negatywnym działaniem czynników zewnętrznych, stymulują produkcję kolagenu, regulują pracę gruczołów łojowych i hamują procesy zapalne.

Odniesienie. Odwar i napar z suszonych jagód pomagają zatrzymać wypadanie włosów, stymulują porost włosów i przywracają ich strukturę. Włosy stają się miękkie i jedwabiste, nie tworzy się łupież.

Kalina jest dobrze akceptowana przez organizm, a działania niepożądane występują niezwykle rzadko. Jagody mogą powodować szkody dla organizmu, jeśli występuje alergia na produkt, ciężka niewydolność nerek/wątroby lub zakrzepowe zapalenie żył. Osoby z niedociśnieniem, zwiększoną liczbą czerwonych krwinek, wysokim poziomem hemoglobiny oraz podwyższonym stężeniem pierwiastków formowanych i osocza (hematokryt) powinny spożywać owoce z ostrożnością.

To jest interesujące:

Instrukcje sadzenia kaliny jesienią dla początkujących ogrodników

Jak prawidłowo przycinać kalinę jesienią (regularną i dekoracyjną)

Jak prawidłowo zebrać kalinę do suszenia

Owoce dojrzewają od sierpnia do października, ale lepiej je zbierać po pierwszych przymrozkach, gdyż pod wpływem niskich temperatur goryczka zanika lub staje się mniej wyraźna. Jagody zbiera się w pełnej dojrzałości, odcinając sekatorem wraz z łodygą, aby zachować jak najwięcej soku.

Przygotowanie jagód

Jeśli zamierzasz suszyć całe pęczki, wystarczy je dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, odłożyć na durszlak, aby odsączyć nadmiar wody, położyć na bawełnianym ręczniku lub powiesić do wyschnięcia.

Aby wysuszyć kalinę w piekarniku, suszarce elektrycznej i innych metodach zbioru, jagody są usuwane z gałęzi, usuwane są uszkodzone i miękkie okazy oraz usuwane łodygi.

Jak wysuszyć kalinę

Suszenie polega na usunięciu płynu z jagód poprzez odparowanie.. Istnieje wiele sposobów suszenia kaliny w domu. Konkretną metodę dobiera się w zależności od stopnia dojrzałości jagód, ich gęstości, ekonomii procesu i wymaganego stanu produktu końcowego.

Jeśli pozwalają na to warunki pogodowe, jagody suszy się na zewnątrz w naturalnym świetle. Suszarka elektryczna, kuchenka mikrofalowa lub piekarnik ułatwiają i przyspieszają przygotowanie surowców poprzez zmianę temperatury, wilgotności i ciśnienia.

Na antenie

Suszenie na świeżym powietrzu to najtańszy sposób przygotowania jagód. Nie wymaga specjalnych urządzeń ani skomplikowanego technicznie sprzętu i odbywa się przy naturalnym świetle, temperaturze i wilgotności powietrza.

Jak wysuszyć kalinę na powietrzu:

1. Przygotowane jagody dokładnie opłucz do uzyskania czystej wody, usuń łodygi i umieść je na durszlaku, aby spuścić płyn.
2. Rozłóż owoce równą warstwą na bawełnianym ręczniku, aby wchłonęły wilgoć. Mokre surowce schną dłużej i są mniej przechowywane.
3. Umieść kalinę w płytkim pojemniku i pozostaw ją w dobrze wentylowanym miejscu, unikając bezpośredniego światła słonecznego.
4. Codziennie obracaj jagody rękami, aby zapobiec ich przypaleniu.
5. W nocy susz go w pomieszczeniu lub pod baldachimem.

Proces trwa średnio 5–7 dni, w zależności od warunków pogodowych. Optymalna temperatura powietrza wynosi +25…+30°C.

Kalinę suszy się na świeżym powietrzu i w pęczkach. Z gałęzi, przewiązanych nitką, obwiązanych jagodami, w dobrze wentylowanym miejscu, gdzie nie ma światła słonecznego, powstają małe pęczki.Aby chronić owoce przed kurzem, opadami atmosferycznymi i bakteriami, grona umieszcza się najpierw w papierowych torebkach.

W piecu

Piekarnik idealnie nadaje się do przygotowania kaliny na zimę i umożliwia suszenie w dogodnym czasie, niezależnie od warunków pogodowych.

Jak suszyć owoce w piekarniku:

1. Opłucz przygotowane jagody i osusz je na bawełnianym ręczniku.
2. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia, przełóż kalinę i włóż do piekarnika nagrzanego do +60...+80°C.
3. Susz kalinę przy uchylonych drzwiach, okresowo mieszając jagody rękami.

W suszarce elektrycznej

Suszarka elektryczna znacznie przyspiesza przygotowanie jagód, skraca cykl produkcyjny do kilku godzin, a suszenie naturalne trwa co najmniej 5 dni. Ta technologia przetwarzania surowców pozwala w pełni zachować właściwości organoleptyczne owoców (smak, kolor, aromat).

Istotną wadą tej metody jest to, że w przypadku stosowania wysokich temperatur zmienia się skład chemiczny produktu i zmniejsza się ilość korzystnych dla organizmu pierwiastków.

Jak suszyć kalinę w suszarce elektrycznej:

1. Przygotuj jagody, usuń zepsute i miękkie, opłucz kilka razy, aż woda będzie czysta. Usuń pozostałą wilgoć papierowym ręcznikiem lub połóż surowiec na bawełnianej szmatce złożonej w kilku warstwach i pozostaw do naturalnego wyschnięcia.
2. Owoce układamy równomiernie na blachach, ustawiamy odpowiednią temperaturę (optymalnie +60…+80°C). Ze względu na grubą skórkę możliwe jest powolne suszenie. Przygotowanie przyspiesza się poprzez wstępne blanszowanie jagód we wrzącej wodzie przez 10–20 sekund.

Jak sprawdzić gotowość

Gotowość owocu zależy od jego wyglądu.Prawidłowo wysuszone jagody mają okrągły kształt, są pomarszczone i lekko spłaszczone, jędrne w dotyku, mają słaby aromat, słodki smak z lekką goryczką.

Warunki przechowywania

Suszone jagody pakowane są w szczelne szklane pojemniki lub plastikowe pojemniki. Obrabiany przedmiot przechowuje się w suchym, dobrze wentylowanym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Odniesienie. W workach z tkaniny okres przydatności surowców zmniejsza się 2 razy.

W optymalnych warunkach jagody zachowują swój smak i zalety przez cały rok.

Jak i gdzie złożyć wniosek

Podczas gotowania owoce są spożywane świeże lub mrożone, mielone z cukrem lub miodem, parzone na herbatę i przetwarzane na sok. Galaretki, dżemy, kompoty, syropy i galaretki przygotowywane są z soku z owoców kaliny. Jagody są składnikiem sosów do dań mięsnych i rybnych, dodawane do sałatek owocowych, wypieków, wyrobów cukierniczych, sporządzane są miody, pianki marshmallow i konfitury.

Ciekawy! Owoce szczególnie dobrze komponują się z jarzębiną: kalina łagodzi gorycz jarzębiny i nadaje potrawie przyjemny smak i aromat.

Kalina jest popularnym produktem diet i dni postu. Jagody mają niską zawartość kalorii (26 kcal na 100 g), zapewniają równowagę składników odżywczych podczas utraty wagi i usuwają nadmiar płynów z organizmu, łagodząc obrzęki. Błonnik usuwa toksyny z jelit i poprawia perystaltykę.

Suszone, świeże i mrożone jagody są wykorzystywane jako surowce lecznicze. Na ich podstawie przygotowuje się wywar i napar do użytku zewnętrznego i wewnętrznego. Świeże jagody są spożywane jako środek napotny i żółciopędny, stosowany w chorobach układu oddechowego, biegunce, zapaleniu pęcherzyka żółciowego, kamicy żółciowej oraz jako ogólny tonik na przeziębienia.

Do leczenia i zapobiegania zapaleniu skóry, gojeniu się ran i oparzeniom stosuje się świeżo wyciśnięty sok z kaliny.

Inne metody zbioru

W domu, oprócz suszenia, praktykowane są inne metody przygotowania kaliny na zimę.

Świeże w lodówce

Pędzle kaliny myje się do momentu, aż woda będzie czysta, suszy, pakuje do torebek do przechowywania żywności i umieszcza w lodówce, w przegródce na warzywa/owoce.

Zamrażanie

Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, kalina jest zamrażana w całych pęczkach, ale możliwe jest również wstępne oddzielenie jagód. Owoce nie są najpierw myte, ponieważ robi się to natychmiast po rozmrożeniu. Aby usunąć nadmiar wilgoci, jagody umieszcza się na gazie złożonej w kilku warstwach i pozostawia na 4-5 godzin. Następnie przenosi się je do plastikowych pojemników lub specjalnych worków do zamrożenia. W tej formie surowiec przechowywany jest przez 12–24 miesięcy.

Wysuszenie

Czyste jagody bez łodyg zanurza się w gorącej wodzie i blanszuje przez 3-4 minuty, aby usunąć gorycz. Następnie trochę suszy się, posypuje cukrem (250 g na 1 kg surowców) i pozostawia na jeden dzień w temperaturze pokojowej. Następnego dnia powstały sok odsącza się, owoce ponownie zasypuje się 250 g cukru i trzyma przez jeden dzień w temperaturze pokojowej. Sok jest ponownie usuwany, a kalina zalewana gorącym syropem z cukru i wody. Po 5 minutach syrop odsącza się.

Owoce układamy równą warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do +85°C na pół godziny. Gdy jagody całkowicie ostygną, przenosi się je do hermetycznego szklanego lub plastikowego pojemnika.

Tarta kalina z cukrem

Jagody oddziela się od gałęzi, usuwa się łodygi i zepsute okazy, myje pod bieżącą wodą i suszy na ręczniku papierowym.Owoce zmiksuj z cukrem w stosunku 1:2 i zmiksuj na jednolitą masę za pomocą blendera, robota kuchennego lub maszynki do mięsa. Puree przechowuje się w sterylnych szklanych słoikach z hermetyczną pokrywką, w chłodnym miejscu. Okres ważności: 12 miesięcy.

Sok

Czyste i suche jagody są przetwarzane na sok za pomocą sokowirówki. Otrzymaną ciecz miesza się z cukrem w stosunku 1:1. Napój wlewa się do sterylnego plastikowego pojemnika z ciasno dopasowaną pokrywką. Przechowywać w lodówce.

Nastój

Nalewkę stosuje się wyłącznie jako lek do leczenia i zapobiegania drgawkom, infekcjom dróg oddechowych, chorobom wątroby, wrzodom żołądka i dwunastnicy, zapaleniu pęcherzyka żółciowego.

Ważny! Przed zastosowaniem nalewki w celach leczniczych należy najpierw skonsultować się z lekarzem.

Aby przygotować nalewkę, należy zmieszać 50 g jagód kaliny z 500 ml wódki (proporcje powinny wynosić 1:10) i wymieszać. Zaparzyć w butelce z ciemnego szkła przez 1 miesiąc. Przechowywać w czystym, suchym pojemniku z hermetyczną pokrywką, unikając bezpośredniego narażenia na działanie promieni słonecznych. Okres trwałości - do 5 lat.

Dżem

Zagotuj syrop z 1,5 kg cukru i 500 ml oczyszczonej wody. Dodaj 1–1,2 kg jagód kaliny, wymieszaj, zagotuj i zdejmij z ognia. Pozostawić w pomieszczeniu w temperaturze pokojowej na 12 godzin. Następnie ponownie zagotuj, gotuj przez 20–30 minut, ciągle mieszając i usuwając pianę. Wlać dżem do wyparzonych słoików i zamknąć metalowymi pokrywkami. Przechowywać w lodówce przez 1-2 lata.

Dżem

1 kg wcześniej przygotowanych jagód zalewa się 0,5 litra wody. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, przez 30 minut. Dodać 1,5 kg cukru, wymieszać i gotować kolejne 40 minut.Gorący dżem wlewa się do wysterylizowanych szklanych słoików i zwija.

Przeczytaj także:

Jak prawidłowo suszyć orzechy laskowe w domu

Jak prawidłowo suszyć maliny w domu

Kiedy zbierać i jak prawidłowo suszyć bazylię w domu

Wniosek

Istnieje wiele sposobów przygotowania kaliny na zimę. W zależności od przeznaczenia jagody są suszone, suszone, zamrażane, przechowywane w stanie świeżym, przetwarzane na napoje owocowe, soki oraz przygotowywane na galaretki, dżemy i pianki. W celu leczenia i zapobiegania różnym bolesnym stanom z owoców sporządza się napary i wywary. Jeśli zastosuje się technologię zbioru, suszona kalina nie jest gorsza od świeżej pod względem użyteczności i jest dostępna do stosowania przez cały rok, a nie tylko w okresie dojrzewania w przyrodzie.