Co jest dobrego w pietruszce korzeniowej i dlaczego warto ją uprawiać

Pietruszka korzeniowa to pikantna roślina, która od dawna jest stałym gościem na naszym stole. Warzywa korzeniowe zawierają więcej witaminy C niż cytryny i więcej witaminy A niż marchew.

Kultura jest bezpretensjonalna rozwój i przy odpowiedniej pielęgnacji daje obfite zbiory. Korzenie są szeroko stosowane w medycynie ludowej i kuchni, a na zimę przygotowuje się je poprzez zamrażanie i suszenie.

Opis i właściwości pietruszki korzeniowej

Pietruszka korzeniowa to roślina dwuletnia z rodziny Apiaceae, rodzaju Pietruszka. Część nadziemną reprezentują ciemnozielone, gładkie, pachnące liście o silnie rozciętym kształcie, nieco ostre w porównaniu z natką pietruszki. Łodyga wyprostowana, skłonna do rozgałęzień, osiąga 1 m wysokości.

Korzeń jest stożkowy, wrzecionowaty, w kolorze białym lub kremowo-szarym. Długość zależy od odmiany i waha się w granicach 18-30 cm, masa rośliny okopowej wynosi od 30 do 300 g.

Roślina wchodzi w okres kwitnienia w czerwcu-lipcu. Kwiaty są drobne, żółte z zielonkawym odcieniem.

W pierwszym roku zbiera plony zielne i rośliny okopowe. W drugim roku zbiera się nasiona.

Rośnie dziko na glebach skalistych, zboczach gór i w pobliżu zbiorników wodnych. Na zdjęciu korzeń pietruszki.

Odniesienie historyczne. Starożytni Egipcjanie wierzyli, że pietruszka pochodzi z krwi zamordowanego syna boga Ozyrysa. Zieleń wykorzystywano jako akcesoria rytualne – tkano wianki i zakładano je na głowy.

Skład chemiczny

W tabeli przedstawiono zestaw witamin i minerałów w 100 g produktu.

KBZHU

Wartość odżywcza korzenia pietruszki:

• zawartość kalorii - 51 kcal;
• białka - 1,5 g;
• tłuszcze - 0,6 g;
• węglowodany - 10,1 g;
• błonnik pokarmowy – 3,2 g;
• woda – 83 g;
• popiół - 1,5 g.

Korzystne funkcje

Korzeń pietruszki ma całą gamę dobroczynnych właściwości:

• pomoc w leczeniu szkarlatyny i odry;
• normalizacja funkcji seksualnych u mężczyzn: roślina jest silnym afrodyzjakiem;
• normalizacja trawienia;
• usuwanie nadmiaru płynu z tkanek;
• oczyszczanie krwi;
• działanie moczopędne;
• normalizacja poziomu cukru we krwi;
• zmniejszenie objawów reakcji alergicznych;
• profilaktyka chorób układu sercowo-naczyniowego;
• utrzymanie ostrości wzroku;
• przyspieszenie gojenia się ran w jamie ustnej;
• pozbycie się nieświeżego oddechu;
• zapobieganie rozwojowi osteoporozy;
• zwiększenie odporności;
• eliminacja piegów i plam starczych.

Najlepsze odmiany

Tabela przedstawia najpopularniejsze odmiany pietruszki korzeniowej.

Cechy technologii rolniczej

Pietruszka korzeniowa jest bezpretensjonalna w pielęgnacji, ale najlepiej rośnie na glebie lekkiej i pożywnej, uwielbia umiarkowane podlewanie i nawozy mineralne. Aby uzyskać obfite i wysokiej jakości zbiory, nasadzenia są przerzedzane, usuwane są chwasty, a skorupa gleby jest poluzowana.

Wybór miejsca

Pietruszka korzeniowa dobrze rośnie na lekkiej glebie piaszczysto-gliniastej, gliniastej i pożywnej. Miejsce powinno znajdować się po południowej stronie ogrodu, gdzie nie ma przeciągów ani porywistych wiatrów.

Najlepszymi poprzednikami uprawy są kolendra, marchewka I koperek.

Nie zaleca się sadzenia pietruszki na terenie nawożonym świeżym nawozem. Lepiej zrobić to w przyszłym roku. W przeciwnym razie rośliny okopowe będą rozgałęzione.

Przygotowanie nasion

Nasiona pietruszki korzeniowej zawierają dużą ilość olejków eterycznych, co utrudnia ich kiełkowanie. Namoczenie w szklance ciepłej wody na 48 godzin na 2 tygodnie przed siewem przyspieszy przebudzenie materiału sadzeniowego. Wodę zmienia się dwa razy dziennie.

Po spęcznieniu nasion myje się je pod bieżącą wodą i umieszcza w gazie lub bawełnianej szmatce w celu dalszego kiełkowania. Za około 5-6 dni pojawią się sadzonki.Nasiona umieszcza się w lodówce na 10-12 dni, a następnie suszy. Procedura ta nazywana jest inaczej stratyfikacją.

Przygotowanie gleby

Przygotowanie miejsca do sadzenia odbywa się jesienią: kopią do głębokości 25 cm, dodają 5 kg próchnicy na 1 m². Wiosną gleba jest spulchniana i nawożona kompozycją mineralną: 30 g soli potasowej, 25 g podwójnego superfosfatu lub 50 g azotanu amonu i 25 g nitrofoski na 1 m².

Lądowanie

Na przygotowanym obszarze bruzdy wykopuje się na głębokość 2 cm w odstępie 20 cm, nasiona układa się według wzoru 30x30 cm i posypuje warstwą ziemi nie większą niż 1 cm.

Po wysiewie glebę obficie zwilża się ciepłą, osiadłą wodą.

Aby zachować wilgoć, łóżka przykrywa się folią przez 2-3 dni.

Jest to standardowa procedura siewu pietruszki korzeniowej w klimacie umiarkowanym i ciepłym. W regionach północnych siew odbywa się jesienią. Nasiona kiełkują 2 tygodnie po stopieniu śniegu.

Metoda sadzonek

Siewkowa metoda uprawy pietruszki korzeniowej nie jest zbyt popularna wśród ogrodników ze względu na ryzyko uszkodzenia systemu korzeniowego. Jeśli rolnik mimo wszystko wybierze tę metodę sadzenia, zaleca się:

• siew nasion należy przeprowadzić w drugiej dekadzie marca;
• Zdezynfekuj glebę przed siewem, zwłaszcza jeśli gleba jest pobierana z ogrodu;
• optymalna temperatura do uprawy sadzonek to +23…+25°C;
• ważne jest utrzymanie wilgotności gleby na stałym poziomie;
• po pojawieniu się pierwszego prawdziwego liścia obniżyć temperaturę do +18°C;
• Przenieś sadzonki na otwarty teren w połowie maja.

Opieka

Zasady pielęgnacji pietruszki korzeniowej są najprostsze. Roślina wymaga szczególnej uwagi przy przerzedzaniu i podlewaniu.

Pielenie i rozluźnianie

Kiełkowanie nasion rośliny zajmuje dużo czasu, ale odchwaszczanie gleby jest jedną z obowiązkowych procedur.Aby dokładnie określić miejsce siewu, w bruzdach umieszcza się nasiona gorczycy lub liści sałaty wraz z nasionami pietruszki.

Około 6 dni po wysiewie sadzonki pojawią się nad powierzchnią gleby, co wskaże położenie rzędów. Od tego momentu możesz rozpocząć spulchnianie na głębokość 5-6 cm, a chwasty są usuwane w miarę wzrostu.

Rębnia

Bez tego niemożliwe jest uzyskanie bogatych zbiorów pietruszki korzeniowej. Pierwsze przerzedzenie przeprowadza się po pojawieniu się pierwszych wpisów, pozostawiając między pędami odstęp 2-2,5 cm.Ponowny zabieg przeprowadza się po 2 tygodniach. Odległość między krzakami zwiększa się do 6-7 cm.

Podlewanie

Pietruszka korzeniowa nie wymaga podlewania, ale jej regularność daje doskonałe rezultaty. Podlewaj rano lub wieczorem u nasady. W deszczową pogodę zmniejsza się ilość podlewania, w czasie suszy zwiększa się. Szczególną uwagę zwraca się na podlewanie pietruszki w okresie dojrzewania roślin okopowych - w sierpniu. Zapotrzebowanie wody na 1 m² wynosi 20-25 l.

Najlepszy opatrunek

Kultura z wdzięcznością reaguje na stosowanie nawozów mineralnych. Pierwsze karmienie przeprowadza się po pojawieniu się 3 prawdziwych liści - 15 g azotanu amonu na 1 m². Drugie karmienie przeprowadza się 3 tygodnie po pierwszym - 5 g azotanu amonu, 5 g soli potasowej, 10 g superfosfatu na 1 m².

Zwalczanie chorób i szkodników

Pietruszka korzeniowa jest podatna na:

• mączniak rzekomy - białe plamy na liściach;
• biała zgnilizna - korzenie gniją i miękną;
• białe plamy - na liściach pojawiają się białawe plamy, tkanki miękną i gniją;
• rdza - czerwono-pomarańczowe plamy, a nie zielone.

Te choroby powstają w wyniku niewłaściwej pielęgnacji nasadzeń. Aby zapobiec infekcji, postępuj zgodnie z zasadami techniki rolniczej:

• płodozmian;
• usuwanie chwastów;
• umiarkowane podlewanie;
• leczenie „Fitosporyną”, „Energenem”, siarczanem miedzi;
• podgrzanie nasion przed siewem do temperatury +45…+50°C.

Głównym szkodnikiem pietruszki korzeniowej jest babka marchewkowa. Składa jaja u podstawy korzenia, następnie larwy uszkadzają roślinę.

Aby zapobiec rozprzestrzenianiu się szkodnika, grządki posypuje się mieszaniną popiołu drzewnego i pyłu tytoniowego w proporcjach 1:1, a nasadzenia pokrywa się lutrasilem o gęstości 17 g/m².

Zbiór i przechowywanie

Zbiór odbywa się pod koniec września. Aby zebrać rośliny okopowe, wybierz słoneczny i suchy dzień. Zielona część jest odcięta, pozostawiając mały kikut. Rośliny okopowe są wyciągane z ziemi i pozostawiane do wyschnięcia bezpośrednio w grządce ogrodowej. Następnie są sortowane, zgniłe i uszkodzone wyrzucane, a gleba strząsana.

Korzenie pietruszki umieszcza się w skrzynkach główką do góry, posypuje piaskiem i przechowuje w piwnicy w temperaturze 0...+15°C.

Natkę pietruszki korzeniowej można również przechowywać w lodówce: odcina się górę i ogon, a warzywa korzeniowe umieszcza się w plastikowych torebkach.

Zastosowanie korzenia pietruszki w kuchni

Korzeń pietruszki wykorzystuje się do przygotowania sałatek, marynat, sosów, zup, barszczyków i przekąsek. Można go marynować, piec, duszić, gotować, smażyć. Produkt dobrze komponuje się z ziemniakami, kapustą, marchewką, ogórkami, zbożami, mięsem i rybami.

Solanka po polsku

Składniki:

• kości mięsne - 400 g;
• wieprzowina - 300 g;
• korzeń pietruszki - 1 szt .;
• korzeń selera - 30 g;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.;
• korniszony - 4 szt .;
• kapusta kiszona - 70 g;
• marynowane grzyby - 50 g;
• pasta pomidorowa - 1/2 łyżki. l.;
• cebula - 1 szt .;
• bazylia, tymianek, koperek - do smaku;
• śmietana 20% - 3 łyżki. l.;
• cytryna - 1 szt .;
• mąka pszenna premium - 1 łyżka. l.;
• liść laurowy, ziarna czarnego pieprzu - do smaku;
• sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie:

1. Opłucz kości mięsne i włóż je do dużego rondla, zalej wodą, dodaj liście laurowe i ziarna czarnego pieprzu. Gotuj na małym ogniu, aż będzie gotowe. Usuń kości, oddziel mięso, drobno posiekaj i włóż do przecedzonego bulionu.
2. Pokrój wieprzowinę na małe kawałki, smaż na oleju roślinnym, aż będzie chrupiąca. Na patelnię wlewamy 1-2 chochle bulionu i dusimy mięso aż będzie ugotowane.
3. W głębokim rondlu rozgrzej olej roślinny, dodaj kiszoną kapustę i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie miękka. Dodać ogórki pokrojone w drobną kostkę, pieczarki i koncentrat pomidorowy, wymieszać i gotować 15 minut.
4. Zagotuj bulion, dodaj wieprzowinę, duszone warzywa, sól i pieprz, dodaj posiekany tymianek i bazylię z koperkiem, gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
5. W misce wymieszaj śmietanę z sokiem z cytryny, dodaj 1 łyżkę. l mąkę, wymieszaj i dopraw zupę.
6. Gotuj mieszankę przez kolejne 15 minut, wyłącz ogień i pozostaw do zaparzenia na kuchence na 15 minut.
7. Podawać z cząstkami cytryny i posiekanymi ziołami.

W medycynie ludowej

Korzeń pietruszki jest szeroko stosowany w medycynie ludowej w celu poprawy stanu chorób przewlekłych układu moczowo-płciowego i sercowo-naczyniowego.

Aby złagodzić stany zapalne podczas zapalenia gruczołu krokowego, korzeń jest cięty, zalewany wrzącą wodą i pozostawiony w termosie na 12 godzin. Weź napar codziennie, 1 łyżka. l. pół godziny przed posiłkiem, aż stan się uspokoi.

Aby oczyścić organizm, rano na czczo spożywa się świeży, zmiażdżony korzeń, 1 łyżka. l.

Aby złagodzić PMS, 1 łyżka. l. Świeży korzeń zalać szklanką wrzącej wody i pozostawić na noc. Weź 1 łyżkę rano. l. po posiłku.

Aby poprawić pracę serca, użyj naparu z tartego korzenia: 1 łyżka. l.zmieszać surowce z 200 ml wody, pozostawić na 1-2 godziny, przyjmować 150 ml trzy razy dziennie na pół godziny przed posiłkiem.

Jak przechowywać na zimę

Korzeń pietruszki zachowuje swój smak i korzystne składniki po wysuszeniu i zamrożeniu.

Korzenie są wstępnie myte, oczyszczane i suszone na ręczniku papierowym. Następnie kroi się je w paski lub ściera na grubej tarce i umieszcza w plastikowych pojemnikach lub szczelnych torebkach.

Rozdrobniony korzeń suszy się w piekarniku, suszarce elektrycznej lub na świeżym powietrzu. Surowce układane są równą warstwą na pergaminie i wysyłane do piekarnika nagrzanego do temperatury +50...+60°C. Czas schnięcia - 3-4 godziny. Gotowy surowiec powinien pękać i chrupać.

Tę samą procedurę przeprowadza się podczas suszenia w suszarce elektrycznej. Rozdrobniony korzeń układa się na tacach, ustawia temperaturę na +70°C i suszy przez 4-6 godzin.

Aby wysuszyć na świeżym powietrzu, surowce układa się na pergaminie w warstwie 0,5 cm, przykrywa papierową serwetką i umieszcza w półcieniu na balkonie lub werandzie. Surowce miesza się okresowo drewnianą szpatułką. Czas schnięcia wynosi 15-17 dni.

Szkody i przeciwwskazania

Natka pietruszki korzeniowej jest przeciwwskazana w przypadku:

• ciąża - zwiększa skurcze macicy;
• indywidualna nietolerancja;
• zaburzenia nerek;
• padaczka;
• zaostrzenie zapalenia żołądka i wrzodów żołądka.

Wniosek

Korzeń pietruszki nie jest tak popularny jak warzywa, ale jest używany w kuchni i Medycyna ludowa. Roślina jest mało wymagająca w pielęgnacji i wymaga jedynie wystarczającego podlewania, odchwaszczania, spulchniania, przerzedzania i nawożenia związkami mineralnymi. Aby zapobiec rozwojowi chorób grzybiczych, ważne jest przestrzeganie zasad płodozmianu, usuwania chwastów i profilaktycznego opryskiwania siarczanem miedzi lub Fitosporyną.

W potrawach korzeń łączy się z mięsem, warzywami, zbożami i innymi ziołami. Aromatyczna, sucha i świeża przyprawa potrafi wzbogacić smak rosołów, zup, barszczyków i sosów.