Jak pysznie przygotować chińskie ogórki na zimę: przepisy kulinarne i przydatne wskazówki

Chińskie ogórki są aktywnie sprzedawane w Rosji od dziesięcioleci. Przede wszystkim różnią się od zwykłych ogórków długością owocu: ogórki chińskie dorastają do 80 cm, mają łagodny słodkawy smak bez goryczy, miąższ jest umiarkowanie chrupiący, soczysty, bez pustek, z drobnymi i miękkimi nasionami .

Świeże doskonale uzupełniają dania gorące i można je dodawać do wielu sałatek. Ale czy można konserwować takie ogórki i jak to zrobić najlepiej? Odpowiedzi na te i inne pytania znajdziesz w naszym artykule.

Czy można przygotować długie chińskie ogórki na zimę?

Zimowe ogórki konserwowe chińskie stały się popularne ze względu na wiele pozytywnych cech tego warzywa. Mogą marynować, sól, a następnie zwiń w celu długotrwałego przechowywania.

Wybór i przygotowanie

Większość odmian chińskich ogórków uważa się za ogórki sałatkowe i nie nadają się one do konserw. Lepiej wybierać owoce o grubej, bulwiastej skórce: w ten sposób miąższ zachowa cały aromat i sok. Taka skórka występuje w odmianach Aligator, Gin i Odporna na zimno.

Przed konserwowaniem należy uporządkować warzywa i usuń uszkodzone i powolne. Jest to konieczne dla lepszej konserwacji przedmiotu obrabianego.

Następnie wybrane ogórki należy dokładnie umyć i namoczyć w zimnej wodzie przez 5-6 godzin.

Odniesienie. Ta procedura pozwoli warzywom zachować chrupkość podczas przechowywania.

Cechy solenia

Główną cechą zbioru chińskich długich ogórków jest niemożność utrzymania ich w całości.Owoce będą musiały zostać pokrojone na mniejsze kawałki i kompaktowo umieszczone w słoikach.

Poza tym proces marynowania i konserwowania tej odmiany nie różni się od przygotowania jakichkolwiek innych ogórków.

Przepisy na przygotowanie

Przyjrzyjmy się kilku świetnym sposobom na domowe przetwory z długich chińskich ogórków.

Klasyczny

Przepis na klasyczne ogórki kiszone przeznaczony jest na jeden trzylitrowy słoik. Ponieważ słoik jest wysoki, możesz pozostawić owoce tak długo, jak to możliwe i ostrożnie ułożyć je pionowo.

Składniki:

• 1,7 kg ogórków;
• 5 ząbków czosnku;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 1 liść laurowy;
• 3 łyżki l. sól;
• 3 łyżki l. Sahara;
• 1 parasol koperkowy;
• 3 łyżki l. ocet stołowy.

Przygotowanie:

1. Przygotowane ogórki pokroić na równe części.
2. Obierz czosnek. Każdy ząbek przekrój na pół.
3. Ogórki ciasno włożyć do słoika, równomiernie rozprowadzając czosnek i ziarna pieprzu.
4. Na wierzchu połóż liść laurowy i koperkowy parasol.
5. Zalej słoik wrzącą wodą i odstaw na 10 minut.
6. Do rondla wlewamy wodę, doprowadzamy do wrzenia i ponownie zalewamy ogórki.
7. Po kolejnych 10 minutach wlej wodę z powrotem na patelnię.
8. Dodaj do niego sól i cukier. Zagotuj i gotuj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.
9. Na koniec dodać ocet, wymieszać i natychmiast zdjąć z ognia.
10. Napełnij słoik marynatą.
11. Zakasać.

Z musztardą

Pikantna wersja tradycyjnej przekąski. Przepis dotyczy trzylitrowego słoika.

Składniki:

• 1,7 kg ogórków;
• 3 łyżki l. sól;
• 350 g cukru;
• 2-4 łyżki. l. musztarda w proszku;
• 1 litr wody;
• 1 szklanka octu stołowego;
• 4 groszki ziela angielskiego;
• opcjonalnie liść laurowy.

Przygotowanie:

1. Ogórki pokroić na małe kawałki wielkości ok korniszony.
2. Umieść je ciasno w słoiku. Posyp musztardą na wierzchu.
3. Aby przygotować marynatę, w osobnym naczyniu wymieszaj wodę, sól, cukier, pieprz i liść laurowy. Gotuj mieszaninę przez 5 minut.
4. Zdejmij patelnię z ognia.
5. Wlej do niego ocet i dokładnie wymieszaj.
6. Marynatą zalej ogórki.
7. Postaw duży pojemnik z wodą na ogniu. Sterylizuj w nim słoik przez 10 minut.
8. Teraz możesz go zamknąć i odwracając do góry nogami, pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Z czerwonymi porzeczkami

Przystawka jest ostra, gorąca, kwaśna i słodka. Będziesz potrzebował półlitrowego słoika.

Składniki:

• 600 g ogórków;
• 1 szklanka czerwonych porzeczek;
• 3 liście porzeczki;
• 3 ząbki czosnku;
• 10 g chrzanu;
• 1 litr wody;
• 1 gałązka koperku;
• 2 łyżeczki sól.

Przygotowanie:

1. Ogórki pokroić w jednakową dużą kostkę.
2. Na dnie słoika ułóż liście porzeczki, gałązkę koperku i chrzan.
3. Ułożyć ciasno plasterki ogórka, równomiernie rozprowadzając ząbki czosnku.
4. Porzeczki umyj i ostrożnie połóż na warzywach.
5. Napełnij słoik wrzącą wodą i pozostaw na 10 minut.
6. Spuść wodę na patelnię. Doprowadzić do wrzenia i ponownie napełnić słoik.
7. Po 10 minutach wlej wodę z powrotem do garnka.
8. Dodaj do niego sól i zagotuj. Gotuj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.
9. Napełnij słoik solanką.
10. Przekręć i ostudź.

Ogórki „Piculi”

Ogórki kiszone stosowane są jako dodatek do różnych dań gorących. Czasami smaruje się je na przykład puree ziemniaczanym lub makaronem. Dlatego przed marynowaniem ogórki należy drobno posiekać. W razie potrzeby można dodać marchewkę pokrojoną w kostkę.

Składniki:

• 1 kg ogórków;
• 2 cebule;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 0,5 łyżeczki kurkuma;
• 3 łyżki l. sól;
• 350 g cukru;
• 250 ml octu jabłkowego.

Przygotowanie:

1. Ogórki pokroić w plasterki.
2. Obierz cebulę i pokrój w duże półpierścienie.
3. W szerokim pojemniku wymieszaj warzywa z solą.
4. Połóż ciężar na górze.
5. Po dniu opłucz ogórki.
6. W rondelku wymieszaj ocet, kurkumę i cukier. Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając.
7. Warzywa umieścić w rondlu z roztworem. Ponownie zagotuj.
8. Gotuj przez minutę.
9. Gorące warzywa włóż do słoików i zalej pozostałym płynem.
10. Zakasać.

Sałatka chińska z ogórkiem na zimę

Przepis na tę sałatkę jest wyjątkowy, ponieważ nawet po długim okresie przechowywania zachowuje smak i aromat świeżych ogórków. Będziesz potrzebował 6-litrowych słoików.

Składniki:

• 5 kg ogórków;
• 1 kg cebuli;
• 300 g koperku;
• 100 ml 9% octu;
• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• 5 łyżek l. Sahara;
• czarny pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Ogórki i cebulę pokroić w półpierścienie.
2. Wymieszaj je w misce z solą. Odstaw na pół godziny.
3. W tym czasie opłucz i drobno posiekaj koperek.
4. W osobnym rondlu połącz ocet, sól i pieprz.
5. Dodaj warzywa.
6. Wszystko dokładnie wymieszaj.
7. Postaw patelnię na ogniu i zagotuj zawartość.
8. Gdy ogórki zaczną zmieniać kolor, zdejmij patelnię z ognia.
9. Gorącą sałatkę przełóż do słoików razem z marynatą.

Przeczytaj także:

Co zrobić, jeśli sadzonki ogórków żółkną.

Jak uprawiać ogórki na balkonie i zbierać plony.

Dlaczego na ogórkach pojawia się szara zgnilizna i jak sobie z tym poradzić.

Wskazówki i porady dotyczące konserwacji i przechowywania

Kilka ważnych zaleceń, po których uzyskasz najlepszy wynik:

1. Pamiętaj, aby przed gotowaniem namoczyć ogórki w lodowatej wodzie na kilka godzin. Dzięki temu będą jędrne i chrupiące. Zaleca się wymianę wody co dwie godziny, aby była zimna.
2. Wszystkie przybory, które będą używane do gotowania, muszą być czyste.Istnieją specjalne wymagania dotyczące słoików i pokrywek. Należy je umyć sodą i wysterylizować.
3. Ponieważ ogórki chińskie są bardziej miękkie, nie należy ich kroić zbyt cienko, w przeciwnym razie mogą zmięknąć i całkowicie stracić kształt.
4. Aby ocet zachował swoje właściwości konserwujące, należy go dodać do marynaty pod koniec gotowania lub po zdjęciu z ognia.
5. Jeśli wolisz przetwory bez octu, zastosuj metodę potrójnego nalewania. Napełniony słoik zalewa się dwukrotnie wrzącą wodą przez 10 minut. Za każdym razem, gdy woda odpływa. I dopiero za trzecim razem wlewa się marynatę i zakręca słoik.
6. Dla lepszej konserwacji możesz dodać do słoika tabletkę aspiryny. Należy jednak wziąć pod uwagę, że u niektórych osób lek ten jest przeciwwskazany.
7. Przygotowując konserwy, lepiej jest używać grubej soli. Nie powoduje eksplozji detali.
8. Zaleca się przechowywanie bułek w lodówce lub piwnicy. Jeśli nie jest to możliwe, należy trzymać je z dala od światła, urządzeń grzewczych oraz miejsc, w których występują zmiany temperatury, np. kuchnia czy łazienka.

Odniesienie. Istnieją cztery sposoby sterylizacji słoików przed ich napełnieniem: w piekarniku, w kuchence mikrofalowej, w garnku z wrzącą wodą i na parze. Użyj tego, który Ci odpowiada.

Wniosek

Powszechne przekonanie, że chińskie ogórki nie nadają się do konserwowania, jest błędne. Ważne jest, aby wybrać odpowiednie odmiany i pamiętać o namoczeniu owoców w zimnej wodzie przed rozpoczęciem gotowania. Wtedy nawet tego typu warzywo, pierwotnie przeznaczone do spożycia na świeżo, świetnie sprawdzi się w domowych konserwach.