Jak przygotować ogórki Niżyńskie na zimę: przepisy na sałatki według GOST i inne opcje gotowania

Sezon na ogórki rozpoczyna się w połowie lata. Ogórki różne odmiany a hybrydy z żółtymi kwiatami na końcach cieszą oczy ogrodników i sprawiają przyjemne kłopoty gospodyniom domowym. Trzeba mieć czas, żeby je zamarynować, zamarynować, posiekać i zwinąć na zimę. Jednym z ulubionych przetworów z ogórków jest sałatka Nezhinsky.

Historia sałatki Nieżyńskiego

Sałatka „Nieżyński” to odkrycie specjalistów z fabryki konserw Nieżyński, dokonane w czasach sowieckich. Przekąska okazała się na tyle udana, że ​​została wyeksportowana za granicę do zaprzyjaźnionych krajów.

Podstawą sałatki są ogórki. W klasycznym przepisie towarzyszyła im wyłącznie cebula, olej słonecznikowy i przyprawy.

Budżetowy przysmak okazał się prawdziwym hitem. Do przygotowania sałatki użyto przejrzałych warzyw. Nie tylko cena stała się powodem popularności przekąskiale także właściwości smakowe. Rodziny radzieckie kupowały sałatkę o smaku lata jako dodatek do przystawki lub jako samodzielną przekąskę. Jest nadal popularny, kiedy prawie każda rodzina ma domek letniskowy, w którym rosną bezpretensjonalne ogórki.

Wszystko jest zgodne z GOST: przepis na ogórki „Nieżyńskie” na zimę

Ta przekąska przypomni starszemu pokoleniu epokę ZSRR. Uporządkowane rzędy słoików z fabrycznie produkowaną sałatką, przygotowaną zgodnie z GOST, uzupełniały skromny asortyment sklepu.

Wymagane składniki:

• ogórki średniej wielkości – 2,5 kg;
• cebula – 1,5 kg;
• olej słonecznikowy – 250 ml;
• esencja octowa 9% – 20 ml;
• sól – 2 łyżki. l.;
• liść laurowy – 1 szt. na słoiku;
• pieprz czarny – 2 groszki;
• ziele angielskie – 4 groszki.

Jak gotować:

1. Myjemy ogórki z brudu i gruzu i wysyłamy je do moczenia w zimnej wodzie przez 1,5 godziny.
2. Warzywa pokroić w koła o grubości około 3 mm.
3. Obraną cebulę pokroić w krążki lub półpierścienie.
4. Umieść cebulę i ogórki w rondlu. Dodaj tam też sól. Wymieszaj i wstaw do lodówki na godzinę.
5. Podczas gdy koktajl ogórkowo-cebulowy „odpoczywa”, czas zacząć sterylizację słoików i pokrywek.
6. Po godzinie do sałatki dodać olej słonecznikowy i esencję octową, wymieszać.
7. Do przetworzonych słoików włóż liście laurowe i czarny pieprz.
8. Napełnij słoiki sałatką. Wlać wypuszczony sok.
9. Nadszedł czas na procedurę sterylizacji sałatki w słoikach: przykryj dno patelni ściereczką, włóż do niej napełnione słoiki, przykryj pokrywkami. Napełnij patelnię wodą tak, aby jej poziom znajdował się na poziomie szyjki słoików.
10. Postaw na małym ogniu i podgrzej przetwory z ogórków. Czas zależy od objętości pojemnika: pojemniki półlitrowe „gotujemy” przez 20 minut, pół godziny w przypadku pojemników litrowych. Do tej sałatki nie zaleca się stosowania większych słoików.
11. Ostrożnie wyjmij słoiki z patelni i zwiń je.
12. Odwracamy, zawijamy, zostawiamy tak do wystygnięcia i odkładamy do przechowywania.

Odmiany klasyki

Bazując na klasycznym przepisie, pojawiły się wariacje z dodatkiem innych warzyw i przypraw. Ogórki znajdą „wzajemne zrozumienie” w towarzystwie słodkiej papryki, pomidorów, marchwi, kapusty i czosnku.

Opcja ekonomiczna „Nieżyńskiego”.

Przystawka ta składa się z ogórków o nieregularnym kształcie, co w żaden sposób nie wpływa na smak potrawy.

Wymagane składniki:

• ogórki niestandardowe – 2 kg;
• cebula – 2 kg;
• cukier granulowany - 3 łyżki. l.;
• ocet stołowy 9% – 100 ml;
• olej rafinowany – 100 ml;
• sól – 2 łyżki. l.;
• pieprz czarny – 5-10 szt.

Jak gotować:

1. Ogórki kroimy jak na sałatkę, cebulę - w krążki lub półpierścienie
2. Warzywa wymieszać z cukrem, solą, pieprzem i pozostawić na pół godziny.
3. Warzywa i sok włożyć do rondla, gotować 10 minut, dodać ocet i olej, ponownie zagotować.
4. Włóż do gorących, wysterylizowanych słoików i zamknij.

Z przerośniętych ogórków

Wiek ogórka jest krótkotrwały. Warzywa szybko zyskują na wadze i rozmiarze i stają się nieodpowiednie do marynowania i marynowania. Ale „starych” nie należy skreślać. Sałatka z warzyw, które nie zostały na czas usunięte z ogrodu, nie ustępuje ani pod względem estetycznym, ani smakowym przystawce z ogórków o idealnych kształtach.

Ludzie nazywają go „Zimowym Królem”.

Składniki:

• ogórki „zarośnięte” – 2 kg;
• olej słonecznikowy – 240 ml;
• esencja octowa 9% – 120 ml;
• cebula – 2 kg;
• cukier granulowany – 40 g;
• sól – 80 g;
• mielony czarny pieprz – 1 łyżeczka.

Jak gotować:

1. Umyte ogórki namoczyć w zimnej wodzie na godzinę.
2. Odetnij końcówki. Przekroić wzdłuż na cztery części, a następnie każdą ćwiartkę przeciąć w poprzek. Jeśli sałatka jest przygotowana z przejrzałych warzyw, zaleca się usunięcie nasion.
3. Cebulę pokroić w półpierścienie. Wymieszać z ogórkami.
4. Dodać cukier, sól, wymieszać. Pozostaw na godzinę.
5. Gotuj na małym ogniu, aż sok się zagotuje.
6. Dodaj olej i ocet, wymieszaj i kontynuuj gotowanie przez około 10 minut.
7. Ułożyć w słoikach i zwinąć.
8. Zawiń i pozostaw do góry nogami, aż ostygnie.

„Nieżyński” z czosnkiem

Miłośnicy mocnych wrażeń docenią tę pikantną przekąskę.

Wymagane składniki:

• ogórki – 6 kg;
• esencja octowa 9% – 300 ml;
• czosnek - jedna głowa;
• sól – 100 g;
• warzywa (opcjonalnie - pietruszka, koperek) - 200 g;
• sól – 100 g.

Jak gotować:

1. Ogórki namoczyć na godzinę w zimnej wodzie.
2. Opłucz i pokrój w plasterki.
3. Posiekaj warzywa i czosnek.
4. Wszystko wymieszaj i włóż do lodówki na jeden dzień.
5. Umieścić w przygotowanych słoikach i przykryć nylonowymi pokrywkami.
6. Przechowywać w chłodnym miejscu. Sterylizowane przez 20 minut. Sałatkę można również przechowywać w temperaturze pokojowej.

Sałatka „Nieżyński” z musztardą

Pikantność wynika z obecności musztardy w sałatce. Wydłuża także trwałość produktów.

Będziesz potrzebować:

• ogórki – 4 kg;
• esencja octowa 9% – 250 ml;
• olej roślinny – 250 ml;
• cukier granulowany – 200 g;
• koperek – 100 g;
• sól – 60 g;
• czosnek - jedna głowa;
• musztarda w proszku – 40 g;
• mielona czerwona papryka – 5 g;
• pieprz czarny mielony – 5 g.

Jak gotować:

1. Przetworzone ogórki pokroić w plasterki.
2. Za pomocą blendera (miksera) wymieszaj musztardę, ocet, olej roślinny, cukier, sól i pieprz.
3. Do powstałej masy dodajemy drobno posiekany koperek i czosnek przeciśnięty przez praskę.
4. Powstałą mieszaniną polej ogórki i odstaw w chłodne miejsce na 4 godziny.
5. Ułożyć w słoikach i sterylizować przez 20 minut. i zwiń go.

Z pomidorami i słodką papryką

Ten pomidorowo-paprykowy „tandem” docenią miłośnicy słodkawego pomidorowego smaku i pikanterii, jaką wnosi słodka papryka.

Wymagane składniki:

• ogórki – 2 kg;
• słodka papryka – 1,5 kg;
• pomidory – 1 kg;
• cebula biała – 750 g;
• czerwona cebula – 750 g;
• ostra papryka - jeden strąk;
• esencja octowa 9% – 100 ml;
• olej roślinny – 300 ml;
• sól – 80 g.

Jak gotować:

1. Przetworzone ogórki namoczyć na godzinę.
2. Pokroić w koła (mogą to być ćwiartki lub połówki koła). Cebula - w półpierścieniach, słodka papryka - w paskach.
3. Zmiel pomidory i ostrą paprykę w blenderze.
4. Do warzyw wlać przecier pomidorowy, wymieszać, dodać sól, dodać ocet, połowę ilości oleju roślinnego. Ponownie wymieszaj i włóż do lodówki na noc.
5. Ułożyć w słoikach, napełnić sokiem i sterylizować przez 20 minut.
6. Dodaj 1 łyżkę do każdego słoika. l. podgrzany olej roślinny, zwiń go, zawiń i pozostaw do góry nogami, aż ostygnie.

Z marchewką

Warzywo korzeniowe pomarańczy doda soczystości przekąsce ogórkowej i wzbogaci ją w karoten.

Lista składników:

• ogórki – 7 kg;
• marchew – 1 kg;
• cebula – 2 kg;
• warzywa (koperek, pietruszka) - po jednej pęczku;
• cukier granulowany - 3 łyżki. l.;
• sól – 3 łyżki. l.;
• esencja octowa 9% – 100 ml;
• olej roślinny – 300 ml.

Jak gotować:

1. Odetnij końcówki ogórków i zalej warzywa zimną wodą. Pozostaw na trzy godziny.
2. Kroić w koła o grubości około 3 mm.
3. Marchewkę pokroić na kawałki, cebulę drobno posiekać. Posiekaj warzywa.
4. Wszystkie składniki wymieszać w rondelku. Dodaj olej roślinny, sól i cukier. Pozostaw na 2 godziny. W tym czasie warzywa dadzą sok.
5. Postaw patelnię na kuchence i zagotuj sałatkę. Gotuj przez 5 minut, pamiętając o zamieszaniu.
6. Dodaj ocet i gotuj przez kolejną minutę.
7. Umieść przekąskę w słoikach i przykryj pokrywkami, nie przekręcając.
8. Na dno dużego garnka kładziemy ściereczkę, ustawiamy słoiki i napełniamy je wodą do wysokości ramion.
9. Postaw na małym ogniu i podgrzej przetwory z ogórków. Czas zależy od objętości pojemnika: pojemniki półlitrowe „gotujemy” przez 20 minut, pół godziny w przypadku pojemników litrowych.
10. Ostrożnie wyjmij słoiki z patelni i zwiń je.
11. Odwracamy, zawijamy, zostawiamy tak do wystygnięcia i odkładamy do przechowywania.

Porady i wskazówki

Istnieją małe sztuczki dotyczące przygotowania sałatki Nieżyńskiego. Pomogą przygotować przystawkę, aby ogórki pozostały chrupiące nawet po ugotowaniu lub sterylizacji, a sałatka przetrwała do zimy i dłużej:

1. Zepsute warzywa nie nadają się do zbioru.
2. Ogórki moczymy w zimnej wodzie przez 2 godziny, aby w sałatce zachowały chrupkość. Jeśli przesadzisz, warzywa staną się kwaśne i nie nadadzą się do konserwacji.
3. Przed gotowaniem sałatki zaleca się dodanie soli, cukru i innych składników do mieszanki posiekanych warzyw i odstawienie na około godzinę. Warzywa puszczą sok, a sałatka nie przypali się podczas gotowania.
4. Szklane pojemniki na sałatkę są dobrze myte i sterylizowane. Słoiki muszą być tej samej wielkości. Do sterylizacji słoików z sałatką stosuje się metody „babci” - gotowanie na parze nad wrzącym czajnikiem lub patelnią, kuchenką mikrofalową, podwójnym bojlerem, multicookerem. Najlepszą opcją jest piekarnik, który pomieści kilka puszek jednocześnie.
5. Zaleca się gotować sałatkę dłużej niż 15 minut, w przeciwnym razie ogórki przestaną chrupać.

To jest interesujące:

Recenzja mameluckiej odmiany ogórka do sałatek i pysznych przetworów na zimę.

Niezwykłe ogórki okrągłe „Chupa Shchups” do sałatek i przetworów zimowych.

Ogórek hybrydowy „Szmaragdowy Strumień” do najsmaczniejszych sałatek.

Wniosek

Słynna sałatka Nieżyńskiego, pochodząca z ZSRR, po raz kolejny udowadnia, że ​​wszystko genialne jest proste. Przepis istnieje już od kilkudziesięciu lat i jest przekazywany kolejnym pokoleniom, zyskując nowe niuanse.

Związku Radzieckiego już dawno nie ma, ale gospodynie domowe nadal „toczą” sałatkę Nieżyńskiego z kiszonych ogórków na zimę, ponieważ jest prosta, tania, wygodna i praktyczna. We wszystkich swoich odmianach uzupełni zimowy obiad i pomoże, jeśli goście niespodziewanie pojawią się na wyciągnięcie ręki.