Czy można zamrozić melon i jak to zrobić na różne sposoby
Zamrażanie jest uważane za jeden z najbardziej przydatnych sposobów przechowywania owoców, jagód i warzyw na zimę. Czy można zamrozić melon, biorąc pod uwagę jego wodnisty miąższ i co z tego wyniknie? W tym artykule porozmawiamy o metodach, które pozwalają zachować strukturę, smak i korzystne właściwości słonecznych owoców.
Czy można zamrozić melona?
Istnieje opinia, że melon nie jest najodpowiedniejszym produktem do mrożenia. Często negatywne doświadczenia powstają w wyniku naruszeń technologii. Pozwala na to znajomość niuansów doboru i przygotowania produktu oszczędzaj witaminy i przygotuj pyszne przygotowanie na zimę.
Co się dzieje ze składem i smakiem
Skład chemiczny melona pozostaje niezmieniony po zamrożeniu, ale tego samego nie można powiedzieć o strukturze miąższu. Owoce składają się w 90% z wody. Podczas powolnego zamrażania ciecz zamienia się w kryształy, które rozbijają włókna. Dlatego po rozmrożeniu początkowo gęste kawałki zamieniają się w papkę. Aby temu zapobiec, szefowie kuchni zalecają, jeśli to możliwe, używanie suchego lodu lub natychmiastowe nadanie miąższowi konsystencji puree.
Odniesienie. Melon ma bogaty skład chemiczny: zawiera witaminy A, C, E, K, PP, grupę B, wapń, potas, magnez, krzem, sód, siarkę, chlor, fosfor, jod, cynk, żelazo, miedź.
Jak wybierać i przygotowywać owoce
Zalecenia dotyczące wyboru melona do mrożenia:
- Jeśli chcesz zachować produkt w całych kawałkach, zwróć uwagę na dojrzałe owoce o gęstym miąższu.
- Najlepsze odmiany to Cantaloupe, Kolkhoznitsa, Torpeda i Persian.
- Sprawdź skórę: nie powinno być zgnilizny, wgnieceń ani pęknięć.
- Mocny aromat wskazuje, że trzymasz w dłoniach w pełni dojrzały owoc.
- Ogon powinien być suchy, a dźwięk przy stukaniu powinien być głuchy.
Algorytm działań przed zamrożeniem jest następujący:
- Opłucz melona pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym lub waflowym.
- Podziel owoc na połówki.
- Za pomocą łyżki lub noża usuń nitkowatą część i nasiona.
- Podzielić na kawałki i usunąć skórkę wraz z 1 cm białą częścią.
- Miąższ pokroić w zależności od dalszego sposobu zamrażania.
Jak zamrozić
Aby przygotować melon na zimę w zamrażarce, stosuje się kilka metod:
- w kawałkach;
- w syropie cukrowym lub proszku;
- w postaci puree lub sorbetu;
- przy użyciu suchego lodu.
Sztuki
To najprostszy i najpopularniejszy sposób konserwacji produktu. Przygotowany wcześniej melon kroi się nożem na kawałki o dowolnym kształcie lub za pomocą specjalnej okrągłej łyżki tworzy kulki.
Przykryj deskę kuchenną folią spożywczą, ułóż kawałki i włóż do zamrażarki. Czas zamrażania zależy od możliwości zamrażarki. W temperaturze -5°C produkt będzie gotowy w czasie nie krótszym niż 24 godziny. W temperaturze -18°C proces będzie przebiegał szybciej i już po 4-5 godzinach detal będzie gotowy do sortowania do worków z klipsami lub pudełek z wieczkami.
Używanie suchego lodu
Metoda pozwala zachować strukturę soczystych owoców i jagód. Przygotowane kawałki posypuje się suchym lodem. W rezultacie na powierzchni tworzy się gęsta i gładka skorupa bez kryształów. Substancję można kupić w wyspecjalizowanych sklepach, ale rzadko używa się jej w domu.
Odniesienie. Suchy lód to stały dwutlenek węgla, CO₂. Jego temperatura wynosi -78,5°C.
W syropie
Zaletą tej metody jest to, że miąższ melona po rozmrożeniu nie traci swojej struktury. Syrop sporządza się z wody i cukru. Produkty są pobierane w równych proporcjach. Na przykład 500 ml wody wymaga 500 g granulowanego cukru. Kawałki umieszcza się w pojemniku i zalewa schłodzonym syropem. Wodę można zastąpić sokiem arbuzowym, brzoskwiniowym lub pomarańczowym.
W cukrze pudrze
Jedna z odmian metody klasycznej. Miąższ kroi się w plasterki i każdy obtacza w cukrze pudrze. Plastikowy pojemnik wyściela się folią, a obrabiany przedmiot układa się warstwami, dodatkowo posypując proszkiem.
Puree
Czasami można natknąć się na przejrzały lub zbyt wodnisty melon. Owoce te są puree i mrożone na zimę. Przygotowaną masę rozdrabnia się za pomocą blendera zanurzeniowego i umieszcza w pojemnikach z pokrywkami. Jako słodzik dodaje się cukier lub miód.
Sorbet
Od takiego deseru nie sposób się oderwać. Najlepszy sorbet robi się z dojrzałego i pachnącego melona. Sugerujemy skorzystanie z tradycyjnego przepisu z minimalną ilością składników:
- 500 g miazgi;
- 100 g cukru;
- 50 ml wody;
- sok z połowy cytryny lub limonki.
Przygotowanie:
- Rondelek z wodą postaw na małym ogniu, dodaj cukier i przygotuj syrop, cały czas mieszając silikonową lub drewnianą szpatułką. Gotować przez 5 minut i ostudzić do temperatury pokojowej. Aby przyspieszyć proces, włóż rondelek do pojemnika z lodowatą wodą.
- Owoce kroi się w plasterki, rozdrabnia w blenderze na wysokich obrotach, wlewa sok z cytrusów i syrop.
- Mieszankę umieszcza się w głębokim pojemniku i umieszcza w zamrażarce. Co pół godziny sorbet miesza się, rozbijając kryształy i tak dalej 2-3 razy.Na koniec masę ubijamy blenderem zanurzeniowym do uzyskania zwiewnej i jednorodnej konsystencji. Przechowywać w zamrażarce nie dłużej niż miesiąc.
Rada! Tuż przed podaniem włóż pojemnik do lodówki, aby sorbet trochę się rozmroził i łatwiej było go przełożyć do miseczek.
Cechy zamrażania
Główne zasady:
- Aby zapobiec wchłanianiu przez produkt obcych zapachów, do przechowywania należy używać pudełek z pokrywkami i grubych worków z klipsami.
- Pakowanie w małe pojemniki pozwala na natychmiastowe spożycie melona bez konieczności jego ponownego zamrażania.
- Nie używaj niedojrzałych owoców, w przeciwnym razie ich miąższ będzie gorzki.
- Pamiętaj: im niższa temperatura w zamrażarce, tym lepszy efekt mrożenia.
Jak długo przechowywać
Okres przydatności zamrożonej miąższu zależy od temperatury panującej w zamrażarce:
- w -5°C – do 3 tygodni;
- w -15°C – nie dłużej niż 2 miesiące;
- w -18°C - 1 rok.
Opinie
Ci, którzy próbowali zamrozić miąższ melona na zimę, są zadowoleni z wyniku.
Anastazja, Biełgorod: „Uwielbiam świeży melon i zawsze staram się jeść wystarczająco dużo, gdy nadchodzi pora roku. Miąższ zaczęto zamrażać trzy lata temu. Jakoś wcześniej o tym nie pomyślałem, ale na próżno. Kroimy w kostkę i zalewamy syropem cukrowym. Metodą prób i błędów ustaliłem, że jest to jeden z najlepszych sposobów na zachowanie struktury bez utraty smaku.
Ludmiła, Niżny Nowogród: „Zimą brakuje witamin i niedrogich owoców, więc zamrażam wszystko, co się da, do wykorzystania w przyszłości, łącznie z melonem. W naszej rodzinie uwielbiają go nawet bardziej niż arbuza. Małą łyżką do lodów nabieram kulki, układam na blaszce i zamrażam. Następnie pakuję go w torby i przechowuję w zamrażarce.
Inna, Briańsk: „W sezonie letnim często robię sorbet melonowy.Czasami natkniesz się na owoce, które nie są zbyt słodkie, ale nie masz odwagi ich wyrzucić. Do deseru dodaję sok z cytryny lub pomarańczy, ubijam na gładką masę i wstawiam do zamrażarki na 2-3 godziny. Mieszam co pół godziny. Sorbet przechowuję około miesiąca.”
Przeczytaj także:
Czy możesz jeść melona, jeśli masz wrzód żołądka: argumenty za i przeciw, przeciwwskazania.
Najpopularniejszym i lubianym przez wielu melonem jest „Torpedo”.
Wniosek
Pachnący melon zamraża się na zimę na różne sposoby: w kawałkach, w słodkim syropie, cukrze pudrze, w postaci puree i sorbetu. Pomimo tego, że nie zawsze udaje się zachować strukturę miąższu, smak i skład witaminowy produktu pozostają niezmienione. Preparat dodaje się do różnych deserów, płatków śniadaniowych i napojów.