Pomidory w puszkach na zimę: wybór najlepszych przepisów i przydatne wskazówki dotyczące prawidłowego przygotowania zwrotów akcji

Mówiąc o kiszonych pomidorach, większość osób od razu wyobraża sobie warzywa moczone w czystej zalewie z dodatkiem octu. Jednocześnie istnieje wiele innych oryginalnych przepisów, w których zwykła konserwacja otrzymuje nowy oryginalny smak.

Zebraliśmy najskuteczniejsze przepisy na pomidory w puszkach na zimę i przydatne wskazówki, które przydadzą się nawet doświadczonym gospodyniom domowym.

Które odmiany nadają się do konserw?

Nie wszystkie pomidory nadają się do konserw. Wszystkie istniejące odmiany pomidorów są podzielone na trzy typy:

1. Sałatka. Należą do nich pomidory wielkoowocowe o niezwykłym słodkim lub owocowym smaku i cienkiej skórce. Takie pomidory nie mieszczą się w słoikach i nie pękają po skręceniu. Nie chroni się również rzadkich odmian kolekcjonerskich o niskich plonach.
2. Uniwersalny. Pomidory te mają słodki smak, cienką, ale twardą skórkę i są na tyle duże, że mieszczą się w standardowych słoikach. Dzięki tym wskaźnikom pomidory uniwersalne są wykorzystywane do konserw i spożywane na świeżo.
3. Dla konserwacji. Odmiany charakteryzują się klasycznym słodko-kwaśnym smakiem pomidorów, grubą i trwałą skórką oraz niewielkimi rozmiarami. Zazwyczaj pomidory te mają gęsty i niezbyt soczysty miąższ. Nie każdy lubi je świeże, ale doskonale nadają się do konserwacji.

Istnieje wiele odmian i mieszańców nadających się do konserw.

Lista zawiera kilka udanych przykładów:

• Różowe rodzynki;
• Czerwony Kapturek;
• Cud świata;
• Księżniczka;
• winogrona francuskie;
• Nastenka;
• Diabolik f1;
• Wiśnia f1.

Wybór owoców

Na rynku dostępna jest ogromna liczba odmian i hybryd pomidorów. Aby niezależnie zrozumieć, które z nich można zachować, musisz znać podstawowe wymagania dotyczące pomidorów do marynowania:

1. Gęsta skórka, która nie pęka pod wpływem wysokich temperatur.
2. Owoce małej lub średniej wielkości. Pomidory powinny zmieścić się w szyjce słoika.
3. Mięsistość. Miąższ powinien być gęsty, a komory nasienne małe. Dzięki temu pomidory nie będą się zgniatać w słoiku.
4. Poprawna forma. Zarówno okrągłe, jak i wydłużone pomidory powinny mieć wyrównany kształt. Wtedy w słoiku zmieści się maksymalna liczba owoców.
5. Jasny kolor, który nie zmienia się pod wpływem octu i innych składników marynaty.

Wybierając odpowiednią odmianę pomidorów do zbioru na zimę, musisz wybrać najlepsze owoce: bez wgnieceń, pęknięć i innych uszkodzeń mechanicznych. Owoce ze zgniłymi i ciemnymi plamami nie są odpowiednie.

Rada. Pęknięte i posiniaczone owoce doskonale nadają się do przygotowania soku pomidorowego, keczupu i pasty. Wszystkie uszkodzone obszary są odcinane, aby zapobiec fermentacji konfitury.

Najciekawsze przepisy na konserwy pomidorowe

Istnieje ogromna liczba przepisów krok po kroku na konserwowanie pomidorów. Mimo to młode gospodynie domowe często narzekają, że nie potrafią przygotować pysznych pikli. Pękanie pomidorów w słoiku, gorzki lub zbyt słony smak, utrata kształtu owoców, pęcznienie konserw to najczęstsze problemy.

Często przyczyną jest zły wybór owoców. Jeśli użyto pomidorów spełniających wszystkie określone wymagania, najprawdopodobniej winowajcą był nieudany przepis lub naruszenie technologii.

Większość gospodyń domowych woli klasyczną metodę zwijania pomidorów. Polega na polewaniu owoców gorącą marynatą z dodatkiem octu. W tym przypadku kluczem do sukcesu jest prawidłowy skład wypełnienia i przestrzeganie technologii konserwacji.

Jeśli chcesz spróbować czegoś bardziej oryginalnego, warto zwrócić uwagę na przydatne przepisy na przygotowanie pomidorów we własnym soku lub z aromatycznymi przyprawami. Poniżej znajdują się opcje pomidorów o nietypowym smaku, które może przygotować każda gospodyni domowa.

Wiśnia z bazylią w sosie pomidorowym

Miniaturowe pomidorki koktajlowe we własnym soku to niezwykły i bardzo smaczny sposób na przygotowanie pomidorów na zimę. Konserwa ta charakteryzuje się pikantnym smakiem i atrakcyjnym wyglądem. Nadaje się do dekoracji świątecznego stołu, jako przekąska oraz do przygotowywania aromatycznych gorących dań kuchni włoskiej i meksykańskiej.

Wygodniej jest zamykać małe pomidory w litrowych lub półlitrowych słoikach. W przepisie podano ilość na 10-12 puszek.

Składniki:

• 5 kg wiśnia z gęstą skorupą;
• 6 kg dużych, mięsistych, ale soczystych pomidorów o wyraźnym smaku;
• 10 łyżeczek Sahara;
• 40 gałązek bazylii;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Umyj pomidory w czystej zimnej wodzie. Jeśli są łodygi, są one odcinane. Sprawdzane są duże owoce na sok pomidorowy, odcinane są uszkodzone obszary. Uszkodzone pomidory koktajlowe nie nadają się do konserwacji.
2. Wiśnie umieszcza się w słoikach, starając się umieścić maksymalną liczbę owoców w jednym pojemniku i zalewa wrzącą wodą.
3. Duże pomidory zalewa się wrzącą wodą i obiera. Następnie zmiksuj za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.Powstałą masę miele się przez sito, usuwając nasiona.
4. Powstały sok pomidorowy wlewa się do jednego dużego rondla. Wysyła się tam również posiekaną bazylię, cukier i sól.
5. Sos z przyprawami zagotować, spróbować i gotować 5 minut.
6. Odlać wodę z puszek pomidorków koktajlowych. Pomidory zalewa się wrzącym sosem.
7. Puszki z konserwami są sterylizowane. Następnie przykręć pokrywki potraktowane wrzącą wodą.

Najpopularniejszy przepis „Będziesz polizał palce”

To łatwy sposób na przygotowanie pomidorów na zimę w klasycznej lekkiej marynacie. Dzięki zawartemu w składzie olejowi roślinnemu owoce są bardziej delikatne i aromatyczne.

Składniki przepisu są najprostsze:

• 10 kg średnich pomidorów;
• 4 pęczki zieleni (koperek, pietruszka lub mieszanka);
• 4 główki czosnku;
• 4 duże cebule;
• 12 łyżek l. olej roślinny;
• 6 łyżek l. sól;
• 14 wiek l. Sahara;
• 6 liści laurowych;
• 2 łyżki stołowe. ocet;
• 10 kawałków. ziarnka pieprzu;
• 10 kawałków. piment;
• 6 litrów wody.

Z tej ilości składników otrzymasz 4 trzylitrowe słoiczki pysznych pomidorów konserwowych.

Jak zachować:

1. Pomidory myje się czystą zimną wodą i sprawdza pod kątem wgnieceń i uszkodzeń. Obierz cebulę i czosnek, umyj warzywa.
2. Na dnie każdego słoika poddanego sterylizacji połóż pęczek posiekanych ziół, główkę czosnku pokrojoną w duże kawałki i 3 łyżki. l. obrazy olejne
3. Pomidory i cebulę pokrojone w plasterki układa się warstwami w słoikach.
4. Na patelnię wlewamy wodę, dodajemy cukier, sól, ziele angielskie i czarny pieprz oraz liście laurowe. Mieszaninę gotuje się przez 3 minuty, po czym dodaje się ocet.
5. Marynatę ostudzoną do temperatury 70-80°C wlewamy do słoików z pomidorami.
6. Słoiki sterylizuje się przez 15 minut.Zwijają pokrywki, a następnie umieszczają je do góry nogami pod kocem.

Plasterki pomidora z pietruszką

Gdy pozostaną duże, różowe lub czerwone pomidory, których nie można umieścić w słoikach i nie nadają się do długotrwałego przechowywania, robi się z nich sok pomidorowy. Takie owoce nadają się również do konserwowania w połówkach lub plasterkach. Przygotowanie pomidorów na zimę z pietruszką okazuje się bardzo smaczne.

Składniki:

• 3 kg pomidorów;
• 4 pęczki pietruszki;
• 2 litry wody;
• 16 wiek l. Sahara;
• 100 g soli;
• 8 łyżek l. ocet.

Wygodne jest zamykanie takich pomidorów w litrowych słoikach. Pojemnik należy wysterylizować przed użyciem.

Jak zapieczętować pomidory w słoikach z natką pietruszki:

1. Pomidory myje się w zimnej wodzie, obiera i kroi na połówki lub ćwiartki. Pietruszkę myjemy również pod bieżącą wodą i oczyszczamy z pożółkłych liści.
2. Pokrojone owoce umieszczamy w słoiczku wraz z gałązkami pietruszki. Na litrowy słoik użyj jednej pęczka zieleniny.
3. Do przygotowanej wody dodaje się cukier i sól. Kompozycję gotuje się przez 5 minut. Solanka jest wyłączona i napełniona octem.
4. Pomidory w słoikach zalewa się gorącą solanką. Konserwację sterylizuje się przez 5 minut, po czym zamyka się pokrywkami, odwraca do góry nogami i przykrywa ciepłym kocem.

Kiszone pomidory „Jak beczki”

Marynowane pomidory to pyszne danie, które od czasów starożytnych gościło na rosyjskich ucztach. Do ich przygotowania nie używa się octu, dlatego uważa się je za szczególnie zdrowe.

Tradycyjnie pomidory fermentuje się w piwnicy w drewnianych beczkach. W mieście ta metoda gotowania jest problematyczna w realizacji. Dlatego gospodynie domowe dostosowały przepis dla mieszkańców mieszkań.

Składniki:

• 3 kg gęstych pomidorów;
• 6 słodkie papryczki;
• 1 ostra papryka;
• 4 ząbki czosnku;
• marynowany bukiet;
• 4 łyżki l. sól;
• 3 litry wody.

Z tej ilości składników wychodzą 2 trzylitrowe słoiki.

Przygotowanie bez sterylizacji i gotowania:

1. Pomidory myje się zimną wodą. Łodygi nie są usuwane.
2. Na dnie słoików ułóż umyty i grubo posiekany bukiet marynat, obrany czosnek i posiekaną ostrą paprykę. Pomidory i słodka papryka pokrojone w paski układa się warstwami na wierzchu.
3. Sól rozpuszcza się w 3 litrach wody. Powstałą solankę wlewa się do słoików, które zamykają nylonowymi pokrywkami.
4. Słoiki z pomidorami umieszcza się w ciepłym miejscu w temperaturze pokojowej na trzy dni. Następnie włóż do lodówki na kolejne 14 dni.

Zielone pomidory z selerem „po kaukasku”

Często jesienią na krzakach pozostaje duża liczba niedojrzałych pomidorów. Zdając sobie sprawę, że nie będą mieli czasu na dojrzewanie, wielu ogrodników po prostu je wyrzuca. Jednak wiele smacznych i pikantnych przekąsek przygotowuje się z zielonych owoców. Najpopularniejszym przepisem jest „po kaukasku”.

Składniki:

• 3 kg zielone pomidory;
• 3 pęczki selera;
• 150 g ostrej papryki;
• 200 g czosnku;
• 3 litry wody;
• 6 łyżek l. sól.

Odniesienie. Zamiast selera często używa się pietruszki lub kolendry. Mieszanka tych warzyw jest bardzo smaczna.

Przygotowanie:

1. Pomidory moczy się w zimnej wodzie. Pęknięte i wgniecione owoce są usuwane.
2. Czosnek, pieprz i zioła są drobno posiekane. Składniki miesza się w jednym pojemniku. Niektóre gospodynie domowe wolą mieszać wszystko w blenderze.
3. Na środku pomidorów wykonuje się nacięcia w kształcie krzyża, nieco przed cięciem do końca.
4. Powstałe kieszenie wypełnia się mieszanką pieprzu, czosnku i ziół.
5. Do wody dodaje się sól. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia.
6. Słoiki napełnia się selerem i faszerowanymi pomidorami, zalewa gorącą solanką, przykrywa nylonowymi pokrywkami i umieszcza w ciemnym miejscu.

Pikantne pomidory

Wielbiciele pikantnych smaków pokochają pomidory z dużą ilością aromatycznych ziół. Ta konserwacja zawiera wiele składników:

• 3 kg małych pomidorów;
• 9 liści porzeczki i wiśni;
• 5 liści laurowych;
• 12 goździków czosnek;
• 9 ziaren czarnego pieprzu;
• 6 liści chrzanu;
• 1 duża pęczek parasoli koperkowych;
• 6 łyżek l. Sahara;
• 0,5 łyżki. ocet;
• 2,5 łyżki. l. sól;
• 1,5 litra wody.

Przygotowanie:

1. Pomidory myje się zimną wodą i nakłuwa wykałaczką.
2. Chrzan, wiśnie, porzeczki i połowa parasoli koperkowych są rozprowadzane w słoikach. Następnie umieszcza się w nich pomidory i czosnek.
3. Do wody wlewa się sól, cukier, dodaje się pieprz i liść laurowy. Mieszankę gotuje się przez 5 minut, a następnie wlewa do słoików z pomidorami.
4. Po 10 minutach solankę wlewa się z powrotem na patelnię, gotuje i dodaje ocet.
5. Pomidory zalewa się solanką. Słoiki są zamykane, odwrócone do góry nogami i przykryte grubym materiałem.

Pomidory w musztardzie

Pomidory w musztardzie z jabłkami okazują się smaczne i pikantne. Są przechowywane przez długi czas i nie eksplodują.

Składniki:

• 3 kg pomidorów;
• 2 cebule;
• 1 jabłko;
• 5 ząbków czosnku;
• 6 koperku parasole;
• po 12 groszków ziela angielskiego i czarnego pieprzu;
• 4 łyżki l. sól;
• 3 łyżki l. Sahara;
• 2 łyżki stołowe. l. musztarda w proszku.

Z tej ilości składników wychodzą 2 trzylitrowe słoiki.

Przygotowanie:

1. Umyj pomidory, jabłka i parasole koperkowe. Jabłka pokroić w plasterki. Cebula jest obrana i pokrojona w plasterki. Czosnek jest obrany.
2. Jabłka, pomidory, cebulę, koper i czosnek umieszcza się warstwami w wysterylizowanych słoikach. Rozłóż równomiernie czarnuszkę i ziele angielskie pomiędzy słoikami.
3. Do wody dodaje się sól i cukier. Mieszankę gotuje się, miesza z proszkiem musztardowym i wlewa do słoików.
4. Puszki zwija się i umieszcza spodem do góry pod kocem.

Marynowane z wierzchołkami marchewki

Inną prostą opcją przygotowania konserw na zimę są pomidory z marchewką. Ten przepis nie wymaga sterylizacji i nie zajmuje dużo czasu.

Składniki:

• 3 kg pomidorów;
• 15 gałązek wierzchołków marchwi;
• 3 tabletki aspiryny;
• 3 litry wody;
• 3 łyżki l. sól;
• 12 łyżek l. sól;
• 3 łyżki l. ocet.

Podana ilość składników jest równomiernie podzielona na 3-litrowe słoiki.

Przepis na pomidory z wierzchołkami:

1. Banki są sterylizowane. Wierzch i owoce myjemy.
2. Wierzch marchewki i pomidory układa się warstwami w słoikach.
3. Do wody dodaje się sól i cukier. Mieszaninę gotuje się, wlewa do słoików i pozostawia na 10 minut.
4. Solankę wlewa się z powrotem na patelnię, gotuje przez 5 minut i ponownie wlewa do słoików. Po 15 minutach wylewa się go na patelnię.
5. Solankę gotuje się po raz trzeci.
6. Do słoików wsypuje się jedną tabletkę pokruszonej aspiryny. Pomidory zalewa się wrzącą solanką, tak aby słoiki były wypełnione po brzegi.
7. Słoiki zamykane są maszynowo.

Pomidory w galarecie

Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości niezwykłą przystawką, przygotuj kilka puszek pomidorów w galarecie.

Składniki tego przepisu są proste:

• 2 kg słodkich pomidorów;
• 3 cebule;
• 6 ząbków czosnku;
• 3 liście laurowe;
• 15 szt. ziarnka pieprzu;
• 2 litry wody;
• 3 łyżki l. żelatyna;
• 3 łyżki l. Sahara;
• 1,5 łyżki. l. sól;
• 3 łyżeczki ocet.

Wszystkie składniki są podzielone na 3-litrowe słoiki.

Przepis na galaretkę pomidorową:

1. Żelatynę zalewa się 3 szklankami przegotowanej wody. Pozostawić do spęcznienia na pół godziny.
2. Pomidory kroi się w plasterki. Cebulę pokroić w pierścienie, czosnek na kawałki.
3. Pozostałą wodę miesza się z cukrem i solą i gotuje.
4. Na dnie słoika umieszcza się pieprz, czosnek i liście laurowe. Krążki cebuli i pomidorów układa się warstwami.
5. Gorącą solankę miesza się z octem i żelatyną.Powstałą mieszaninę wlewa się do słoików.
6. Banki są sterylizowane. Następnie są szczelnie przykryte pokrywkami, odwrócone do góry nogami i umieszczone pod kocem.

Podstawowe zasady zbioru pomidorów na zimę

Aby konserwowana żywność nie pęczniała podczas przechowywania, należy ściśle przestrzegać technologii jej przygotowania. Bardzo ważne jest zapobieganie rozwojowi bakterii w produkcie końcowym.

Ze sterylizacją

Najbardziej niezawodnym sposobem konserwacji pomidorów jest sterylizacja gotowego produktu w słoiku.

Robią to na dwa sposoby:

1. Na dnie patelni umieszcza się kilka warstw gazy, na których umieszcza się słoiki z konserwowaną żywnością. Wodę nalewa się tak, aby dotykała „ramion” puszek. Ciecz gotuje się przez 10-15 minut.
2. Zakonserwowane słoiki umieszcza się w zimnym piekarniku, który włącza się na temperaturę 120°C. Gdy piekarnik nagrzeje się do żądanej temperatury, słoiki sterylizuje się przez 15 minut.

Bez sterylizacji

Możliwe jest również wykonanie skrętów na zimę bez sterylizacji. W takim przypadku do solanki dodaje się składniki zapobiegające rozwojowi bakterii (gorczyca, ocet, aspiryna itp.).

W przepisach bez sterylizacji ważne jest przestrzeganie kilku zasad:

1. Wszystkie składniki muszą być czyste. Pomidory i zioła myje się pod bieżącą wodą. Uszkodzone owoce nie są używane.
2. Przed użyciem słoiki sterylizuje się gorącą parą. Pokrywy są wypełnione wrzącą wodą.
3. Przed gotowaniem ręce są dokładnie myte.

Zalecenia doświadczonych gospodyń domowych

Doświadczone gospodynie domowe znają sekrety, dzięki którym przetwory będą smaczniejsze i piękniejsze. Lista przedstawia niektóre z nich:

1. Najdłużej przechowywane są odmiany późno dojrzewające. Takie owoce lepiej zachowują swój kształt.
2. Każdy przepis stanie się bardziej pikantny, jeśli do listy składników dodasz ostrą paprykę, liście porzeczki i wiśni oraz chrzan.
3. Aby uzyskać piękną konserwację, owoce tej samej wielkości umieszcza się w słoikach.

Wniosek

Marynowane pomidory są integralną częścią sfery gastronomicznej kultury rosyjskiej. Preparaty takie pozwalają mieszkańcom krajów, w których sezon wegetacyjny owoców i warzyw trwa krócej niż sześć miesięcy, urozmaicić swoją dietę i nasycić organizm witaminami w okresie zimowym i wiosennym.

Konserwowanie pomidorów to świetny sposób na zachowanie pysznych warzyw przez cały rok. Przykrycie pomidorów jest łatwe. Wystarczy wybrać dobry przepis i ściśle przestrzegać technologii gotowania.