Jak rośnie czarny pieprz, jego zalety i szkody, obszary zastosowania

W średniowieczu pieprz czarny, gdy był już szeroko rozpowszechniony w Europie, służył jako przyprawa, lekarstwo, moneta wymienna, środek inwestycyjny i po prostu prezent dla zamożnych ludzi. Płacono im składki, płacono łapówki i grzywny.

Dziś dla nas to po prostu przyprawa, która jest w każdej kuchni. Bez wahania doprawiamy nasze dania. Co to jest pieprz? Jakie są jego właściwości? jak rośnie w jaki sposób jest to przydatne i szkodliwe? Okazuje się, że ostre przyprawy potrafią nie tylko poprawić smak potraw. Przeczytaj więcej poniżej.

Czarny pieprz

Piper, a jak wszyscy wiedzą, pieprz to jedna z najstarszych roślin uprawnych. Historia uprawy pieprzu czarnego sięga ponad czterech tysięcy lat w jego historyczną ojczyznę w stanie Kerala (dawniej Malikhabar, tłumaczona jako „kraina pieprzu”) na południowo-zachodnim wybrzeżu Indii.

Na tym wąskim pasie wybrzeża rośnie krzew pnący, którego owocem jest słynny czarny pieprz.

Ciekawy. Groszek nazywany był „czarnym złotem”, stanowił przedmiot handlu i służył jako pieniądz. W Niemczech zamożnych ludzi nazywano „workami pieprzu”.

Do mumifikacji faraonów używano ziaren czarnego pieprzu, o czym świadczą wykopaliska w grobowcu Ramzesa II (1213 p.n.e.). Następnie zaczęto stosować groszek w kosmetologii.

Dziś światowym liderem w produkcji przypraw jest Wietnam.

Pieprz jest gatunkiem rodzaju Pepper z rodziny Pepper (Piperaceae).Jest to krzew lub małe drzewo pnące, osiągające w naturalnym środowisku długość do 15 metrów. To prawda, że ​​​​na plantacjach jego wysokość nie przekracza 5-6 metrów. W węzłach tworzą się korzenie powietrzne.

Nauka zna aż półtora tysiąca gatunków, ale tylko sześć z nich jest używanych jako przyprawa: Afrykański, długi, czarno-biały Piper i Cubeba. Większość gatunków rośnie w tropikach - w Ameryce i regionach monsunowych Azji Wschodniej.

Owoce rośliny są okrągłe, w kształcie grochu, o średnicy 3-5 mm. Początkowo ma kolor zielony, w miarę dojrzewania zmienia kolor na czerwony, a po wyschnięciu staje się czarny. Kolby pieprzu osiągają długość 8-14 cm, na każdym pędzlu znajduje się około 20-30 owoców.

Wcześniej apteki używały grochu jako wagi podczas ważenia towarów. Jeśli owoce są wysokiej jakości, 1000 groszków waży dokładnie 460 g.

Przenoszone są głównie przez ptaki i małe ssaki, takie jak nietoperze.

Liście są proste, jajowate, skórzaste, naprzemienne, długości 80-100 mm. Kwitnie drobnymi białymi lub szaro-żółtymi kwiatami zebranymi w kwiatostany.

Owocuje dwa razy w roku przez 25-30 lat, począwszy od czwartego roku. Hodowana wyłącznie w celu uzyskania owoców.

Ilustracja botaniczna z książki, 1887

Skład chemiczny i właściwości

Dziś przyprawa jest szeroko rozpowszechniona i uprawiana na plantacjach od Ameryki po Azję.

Mieszanina:

• żywica (1-2%);
• olej tłuszczowy (6-12%);
• oleożywica – stosowana jako dodatek do żywności w przemysłowej produkcji żywności;
• alkaloid piperyna (5-9%), który nadaje ostrości papryce z rodzaju Piper;
• olejek eteryczny (0,9-2,5%). To właśnie on odpowiada za znajomy zapach pieprzu. Skład olejku eterycznego obejmuje dipenten, fellandren, seskwiterpen, kariofilen;
• skrobia (do 60% - w zależności od rodzaju).

Wartość odżywcza w 100 g produktu:

• węglowodany – 64 g (21% dziennej wartości osoby);
• tłuszcze – 3,26 g (4%);
• białka – 10,39 g (14%);
• woda - 12,46 g;
• popiół - 9,89 g.

Zawartość kalorii - 256 kcal na 100 g.

Mieszanina:

• cukry - 0,6 g;
• błonnik - 25,3 g;
• cholesterol - 0 mg;
• tłuszcze trans - 0 g.

Do substancji rozpuszczalnych w tłuszczach występujących w pieprzu czarnym zalicza się: witaminy A, beta-karoten, alfa-karoten, E i K.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 i B9:

• witamina A – 27 mcg (3% dziennego zapotrzebowania człowieka);
• beta-karoten – 310 mcg (6,2%);
• alfa-karoten – 12 mcg (0,2%);
• witamina E – 1 mg (7,1%);
• witamina K – 163,7 mcg (136,4%);
• witamina B1 – 0,1 mg (9,0%);
• witamina B2 – 0,2 mg (13,8%);
• witamina B3 – 1,1 mg (7,1%);
• witamina B4 – 11,3 mg (2,3%);
• witamina B5 – 1,4 mg (28,0%);
• witamina B6 – 0,3 mg (22,4%);
• witamina B9 – 17 mcg (4,3%).

Proporcje minerałów (makro- i mikroelementów) zawartych w pieprzu czarnym:

• wapń – 443 mg (44,3% dziennego zapotrzebowania człowieka);
• żelazo – 9,7 mg (97,1%);
• magnez – 171 mg (42,8%);
• fosfor – 158 mg (22,6%);
• potas – 329 mg (28,3%);
• sód – 20 mg (1,5%);
• cynk – 1,2 mg (10,8%);
• miedź – 1,3 mg (147,8%);
• mangan – 12,8 mg (554,5%);
• selen – 4,9 mcg (8,9%);
• fluor – 34,2 mcg.

Korzyść

Przypisuje się przyprawy wiele przydatnych właściwości: antyseptyczne, przeciwutleniające, przeciwbakteryjne, wiatropędne, przeciwdrobnoustrojowe, przeciwbólowe, przeciwskurczowe, tonizujące, rozgrzewające, moczopędne i żółciopędne.

Podkreślono następujące pozytywne cechy:

1. Dla układu sercowo-naczyniowego: poprawia krążenie krwi, zapobiegając powstawaniu zakrzepów.
2. Dla układu oddechowego: w połączeniu z miodem pomaga w usuwaniu śluzu z płuc.
3. Dla układu trawiennego: usuwa z organizmu toksyny, odpady i pasożyty, korzystnie wpływa na pracę wątroby, stymuluje produkcję enzymów poprawiających metabolizm.
4. Dla układu nerwowego: naturalny przeciwutleniacz, stymuluje produkcję hormonów radości, endorfin i serotoniny.

Czarny pieprz może być korzystny:

• w przypadku zaburzeń krążenia krwi;
• przy braku apetytu;
• z niewystarczającym wydzielaniem soku żołądkowego;
• na kolkę, zaparcia, słabą motorykę jelit;
• jako środek moczopędny;
• na artrozę, reumatyzm, zapalenie stawów;
• z ARVI;
• na skręcenia i bóle mięśni;
• do leczenia opryszczki;
• wzmocnić układ odpornościowy;
• do leczenia migreny, osłabienia i zawrotów głowy;
• aktywować pracę śledziony;
• na rozrzedzenie krwi;
• na zapalenie skóry;
• wyeliminować ból zęba;
• na choroby jamy ustnej;
• z nadwagą;
• jak afrodyzjak.

Szkoda

Szkoda Piper polega jedynie na jego ostrości, która może wyrządzić krzywdę ciału. Ale do tego trzeba jeść więcej niż 4 g pieprzu dziennie.

Powinieneś ograniczyć spożycie czarnego pieprzu, jeśli cierpisz na jakiekolwiek schorzenia:

• błona śluzowa żołądka (zapalenie żołądka, wrzód);
• na nadciśnienie;
• w przypadku poważnych patologii nerek i pęcherza;
• na zaburzenia psychiczne;
• ciąża.

Zastosowanie czarnego pieprzu

Pieprz zwykle dodaje się do potraw i kładzie na klatkę piersiową, gdy pojawiają się oznaki przeziębienia. Istnieje jednak o wiele więcej sposobów wykorzystania go.

W gotowaniu

Przyprawa wykorzystywana jest głównie do celów kulinarnych. Czarny pieprz dodaje się do wszystkich potraw: zup, dań głównych, wędlin, wyrobów cukierniczych, zimnych przystawek.

Doświadczeni szefowie kuchni wykorzystują białą przyprawę również w kuchni, dodając ją do kremowych sosów, białego mięsa i dań rybnych.

Piper zielony jest ulubionym ziołem kuchni azjatyckiej, choć obecnie staje się coraz bardziej powszechny w Europie. Świetnie komponuje się także z sosami, owocami morza i mięsami.

Ciekawy. Niezwykłe zastosowanie jagody Malikhabar znajduje się w deserach i ciasteczkach, a dodanie jej do koktajli, herbat i kawy nada napojom tonizujący efekt i niezwykły smak.

W Rosji czarny pieprz jest powszechny zarówno w grochu, jak i mielonym. Jego trwałość jest nieograniczona w zamkniętych warunkach przechowywania. Ale okres przydatności mielonej jest ograniczony do miesiąca, po którym traci ostrość i pikantność. Dlatego młynki do przypraw są istotne i poszukiwane, umożliwiając mielenie pieprzu podczas gotowania.

W medycynie ludowej

Stosowanie pieprzu w medycynie ludowej jest praktykowane od dawna. Stosowany jest do sporządzania nalewek, inhalacji, płukanek i nacierań.

Ważny! Przestrzegaj dawkowania – najmniejszy nadmiar dopuszczalnych porcji może powodować dyskomfort i skutki uboczne.

Przeciwkaszlowe

Piper pomaga rozrzedzić śluz. Aby ułatwić kaszel, weź dwie małe szczypty zmielonego produktu (na czubku noża), dokładnie wymieszaj z czterema łyżkami miodu i dodaj kilka kropel soku z cytryny. Weź to lekarstwo trzy razy dziennie.

Przeciw przeziębieniom

W przypadku ARVI należy jeść dwa groszki cztery razy dziennie.

Na biegunkę

W przypadku zaburzeń jelitowych zaleca się pić 1 łyżkę. l. pieczone mleko z czarnym pieprzem na czubku noża.

Na zaparcia

Ostre przyprawy stymulują motorykę jelit.

Aby to zrobić, zaleca się wziąć pół łyżeczki pieprzu i szczyptę cynamonu, rozcieńczyć w szklance wrzącej wody i pozostawić na pół godziny. Następnie wypij jeden łyk przez godzinę. Skurcze ustępują, funkcjonowanie układu trawiennego normalizuje się.

W leczeniu narządów oddechowych (choroby dróg oddechowych)

Zaparz mleko z czarną przyprawą i kurkumą, popij małymi łykami.

Na bóle stawów i reumatyzm

Do nacierania: 1 szklanka oliwy z oliwek, dwie łyżki pieprzu. Ogrzewać w łaźni wodnej przez około 15 minut. Ochłodzić do temperatury pokojowej. Wmasuj w bolące miejsca.

Plaster pieprzowy bardzo pomaga. Aby to zrobić, wymieszaj po jednej łyżeczce pieprzu, miodu i mąki. Nałóż na bolące miejsce, przykryj gazą i zabezpiecz bandażem.

Do leczenia impotencji

Wymieszaj 0,25 łyżeczki. ostre przyprawy i 0,25 łyżeczki. Sahara. Otrzymasz pół łyżeczki mieszanki. Rozcieńczyć w szklance mleka i wypić. Powtarzaj przez siedem dni.

Na cukrzycę

Osoby chore na cukrzycę są podatne na zakrzepicę, a ostra przyprawa rozrzedza krew. Produkt przyspiesza metabolizm, jego indeks glikemiczny jest niski - tylko 15 jednostek, nie będzie z tego powodu szkodził. Ale trzeba wiedzieć kiedy przestać – maksymalna dawka to tylko 1 g dziennie.

Do utraty wagi

Właściwości przyprawy spalające tłuszcz pozwalają schudnąć podczas braku aktywności fizycznej. Poprawia motorykę jelit, sprzyja szybkiemu oczyszczaniu z toksyn i zapobiega odkładaniu się nowego tłuszczu.

W tym celu warto przygotować napój z soku z ogórków (100 ml), papryki (50 ml) i pomidorów (50 ml), dodając szczyptę mielonej przyprawy.

Na kamienie nerkowe

To lekarstwo pomoże rozpuścić piasek lub usunąć kamienie: włóż czarny groszek do rodzynek. Raz dziennie przed obiadem, weź pięć takich groszków przez dwa tygodnie.

Na choroby skóry

Wymieszaj przyprawy i hennę w równych proporcjach. Nakładaj na uszkodzone miejsca raz dziennie.

To lekarstwo pomoże w walce z porostami, egzemą, czyrakami i pokrzywką.Jeśli zmielisz czarne ziarna na pył, a następnie zmieszasz je z jogurtem, możesz pozbyć się piegów i wyprysków.

W kosmetologii i perfumerii

Odkąd zaczęto używać pieprzu do mumifikacji faraonów, nauka znacznie się rozwinęła.

Ciekawy. Przyprawa może poprawić koloryt skóry i wyrównać jej koloryt. Kremy z ekstraktem z jagód pieprzu działają antyseptycznie i antybakteryjnie, co pomaga skórze problematycznej.

Używanie przyprawy w połączeniu z innymi składnikami włosów pomaga wzmocnić mieszki włosowe, obudzić uśpione mieszki włosowe i sprawić, że włosy będą grubsze i mocniejsze.

Maska do twarzy

Pomaga oczyścić skórę z trądziku i wyprysków, przyspiesza regenerację komórek naskórka. Do użytku zewnętrznego.

Aby to zrobić, wymieszaj pieprz i twaróg w równych proporcjach, aż będą gładkie. Nakładaj na twarz masując, okrężnymi ruchami. Spłucz po 15 minutach chłodną wodą. Przy regularnym stosowaniu koloryt skóry się wyrównuje, a stany zapalne znikają.

Maska do włosów

W przypadku wypadania włosów wymieszaj sól, proszek pieprzowy i sok z cebuli w równych proporcjach. Nakładaj na włosy na 45 minut na całej długości. Wmasuj w skórę głowy. Zmyć naturalnym szamponem. Efekt będzie zauważalny przy regularnym stosowaniu już po raz czwarty.

Okłady na obrzęki pod oczami

„Worki” pod oczami to problem współczesnego społeczeństwa. Szybkie tempo życia, ciągły stres i brak snu są przyczyną obrzęków.

Wymieszaj pół łyżeczki mielonej kawy i taką samą ilość oleju kokosowego. Dodaj jagodę Malikhabar na czubku noża. Rozcieńczyć wodą do konsystencji gęstej śmietany. Nałóż mieszaninę na obrzęk na 10 minut - ostrożnie, aby nie dostać się do oczu. Spłucz wilgotnym wacikiem i umyj zimną wodą.

Okład poprawi kondycję skóry pod powiekami dolnymi.

Przeciwwskazania

Korzyści i szkody związane z czarnym pieprzem zależą od tego, czy istnieją jakiekolwiek ścisłe przeciwwskazania do jego stosowania. W umiarkowanych ilościach produkt pomoże pozbyć się objawów wielu chorób i wzmocni organizm. Nie powinny go nadużywać osoby cierpiące na nadciśnienie, choroby przewodu pokarmowego i gardła.

Jak uprawiać czarny pieprz w domu

Przyprawę można uprawiać w domu. Przyjrzyjmy się bliżej, na co warto zwrócić uwagę.

Odmiany

Do uprawy będziesz musiał poszukać nasion czerwonego czarnego pieprzu. Sprzedawane są w zapieczętowanych torebkach celofanowych.

Uważa się, że każda odmiana nasion sprzedawanych w sklepie spożywczym w dziale przypraw może kiełkować. Eksperyment.

Kiełkuje tylko duży czarny groszek, dlatego wybieraj produkty wysokiej jakości, które są suszone bez naruszania technologii lub stosowania środków chemicznych wydłużających okres przydatności do spożycia.

Zwróć uwagę na to, co jest napisane na opakowaniu: w jaki sposób zostało wysuszone posiewczy to w sposób naturalny.

Groszek zapakowany ponad rok temu najprawdopodobniej nie wykiełkuje., więc szukaj świeższych nasion.

Przed posadzeniem należy je namoczyć na jeden dzień w ciepłej wodzie (+25°C). Wyrzuć wszystko, co pływa.

Lądowanie

Nasiona należy sadzić w doniczce z warstwą drenażową z ekspandowanej gliny lub zwykłego kruszonego kamienia. Gotowa mieszanka nadaje się do sadzenia. Sadzone pod koniec maja - na początku czerwca.

Pojemnik z sadzonką ustawia się na oknach zachodnich lub wschodnich, gdzie nie ma bezpośredniego światła słonecznego, ale jest wystarczające oświetlenie. Jeśli nie jest to możliwe, od strony południowej będziesz musiał osłonić roślinę przed jasnym światłem.

Pieprz dobrze czuje się w temperaturze +25°C.W temperaturze +16 °C rozpoczyna się okres spoczynku i zimowania.

Aby rozpocząć kiełkowanie, należy przykryć je folią - dla uzyskania efektu cieplarnianego i stworzenia klimatu zbliżonego do tropikalnego. Regularnie wentyluj i podlewaj rośliny. Pędy powinny pojawić się po 3-4 tygodniach.

Opieka

Gleba powinna być lekko wilgotna. Jesienią podlewanie zmniejsza się o połowę.

Nawozić złożonym nawozem mineralnym lub obornikiem kurzym. Odbywa się to dwa razy w roku: przed rozpoczęciem wzrostu (wiosną) i po owocowaniu (jesienią).

W razie potrzeby przesadzaj wiosną. Młode rośliny przesadza się co roku, stosując pojemniki o większej objętości, a dorosłe – raz na dwa lata.

Problemy, które możesz napotkać podczas procesu uprawy:

• roślina rozciąga się lub zrzuca liście - brak światła słonecznego;
• liście są brązowe - za mało wilgoci, jeśli żółkną - nadmierna wilgoć;
• w dobrych warunkach wzrostu roślina osiąga wysokość do dwóch metrów - wtedy będzie potrzebować wsparcia.

Podczas uprawy na grzbiecie liścia można zauważyć białe nacieki przypominające jaja. Z czasem staną się czarne. Formacje te są cechą roślin, nie stwarzają żadnego zagrożenia.

Zbiór i przechowywanie

Przyprawa zaczyna owocować w drugim roku uprawy. W zależności od terminu zbioru owoców uzyskuje się pieprz zielony, biały i czarny. Biel uzyskuje się poprzez moczenie dojrzałych owoców przez dwa tygodnie, a następnie obieranie i suszenie.

Najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym szklanym słoju. Przed użyciem rozdrobnić w małych porcjach.

Wniosek

Aby jagoda Malikhabar dotarła na stół w zwykłej formie, zbiory są nadal niedojrzałe, zielone lub żółte.Zbiór czasami trwa wiele miesięcy, ponieważ nasiona dojrzewają nierównomiernie, dlatego proces ten uważa się za pracochłonny.

Miłośnicy przypraw nie muszą iść do sklepu, żeby kupić pieprz. Możesz posadzić go na parapecie okna. Znasz już zasady i tajemnice uprawy. Przy dobrej opiece za dwa do trzech lat będziesz mieć własne pikantne zbiory.