Historia pochodzenia i rozpowszechnienia ziemniaków: skąd pochodzą ziemniaki i jak zyskały popularność

Historia pojawienia się ziemniaków w Europie i Rosji jest owiana legendami i przypomina powieść przygodową. Kultura nie od razu zdobyła miłość ludzi strachem przed wszystkim, co nowe i egzotyczne. W Niemczech krążyły pogłoski o toksyczności bulw, dlatego ziemniaki nazwano „Kraft Teufel” – „diabelska moc”. W carskiej Rosji chłopi organizowali zamieszki ziemniaczane, co wskazywało na skrajną wrogość wobec kultury.

W artykule opowiemy Wam, skąd pochodzą ziemniaki i jaką drogę musieli pokonać, aby zyskać miłość mieszkańców wielu krajów na całym świecie.

Ojczyzna ziemniaków

Andy Ameryki Południowej są kolebką współczesnego ziemniaka. Góry, mało obiecujące z rolniczego punktu widzenia, stały się pierwszym regionem na planecie, z którego wywodzi się rolnictwo.

Około 10 tysięcy lat temu starożytne plemiona indyjskie opanowały technologię uprawy ziemniaków. Lokalni mieszkańcy pokochali tę kulturę za łatwość opieki i możliwości rozwój na glebach ubogich i nadmiernie wilgotnych.

Odniesienie. Pierwsze dzikie bulwy odkryto w osadzie Ancon w północnym Peru. Znalezisko to ma około 4,5 tysiąca lat. Podczas wykopalisk na brzegu jeziora Titicaca odkryto starożytne pole ziemniaków, które uprawiano w IV wieku p.n.e. mi.

Historia pojawienia się i pierwsze wzmianki

Pierwsze pisemne wzmianki o ziemniakach znajdują się w dokumentach hiszpańskich.Szczegółowo opisują podbój ziem Ameryki Południowej (współczesne państwa - Kolumbia i Wenezuela). Autorami podsumowania historycznego są Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pascual de Andagoya, Fernandez de Oviedo. Raport „Krótkie podsumowanie podboju Nowego Królestwa Granady” opowiada o mieszkańcach tych ziem, ich sposobie życia i upodobaniach żywieniowych.

Głównym pożywieniem Indian była kukurydza, juka i bulwy, przypominające jednocześnie truflę i rzepę, zwane „cubias”. Mówimy o znanej nam uprawie - ziemniakach.

W rękopisie anonimowego „Słownika i gramatyki języka Chibcha” datowanego na początek XVII w. Istnieją różne rodzaje ziemniaków:

• trufla zwierzęca;
• trufla, korzeń;
• żółta trufla;
• szeroka trufla;
• długa trufla.

Inny hiszpański zdobywca, Pascual de Andagoya, w swoich notatkach mówił o bulwach przypominających duże kasztany lub rzepę.

Historyk Pedro Cieza de Leon w Kronikach Peru (1553) podał szczegółowy opis ziemniaka, dzięki czemu Europejczycy dowiedzieli się o pochodzeniu tej kultury. W swojej pracy autor wspomina, że ​​widział bulwy w Ekwadorze i Kolumbii. Na podstawie informacji konkwistadorów i swoich obserwacji historyk opisał sposób przechowywania i przygotowania bulw.

Przed przybyciem europejskich konkwistadorów w XVI wieku ziemniaki były aktywnie uprawiane i spożywane przez ludy andyjskie. Z bulw przygotowano danie zwane chuño. Początkowo ziemniaki zamrażano w nocy w górach i rozmrażano w ciągu dnia. Procedurę powtarzano kilka razy i okresowo ugniatano rękami. Proces zamrażania i rozmrażania pozwolił na usunięcie wilgoci z bulw i uzyskanie produktu całkowicie odwodnionego. Ziemniaki suszone przechowywano przez długi czas, nie tracąc przy tym swoich wartości odżywczych.Przed użyciem z kulek przygotowywano mąkę, pieczono ciasta, gotowano zupę i dodawano do mięs i warzyw.

Dzięki badaniom przeprowadzonym w 2007 roku udało się ustalić, że pierwsze sadzenie ziemniaków poza Ameryką Południową rozpoczęło się na Wyspach Kanaryjskich w latach sześćdziesiątych XVI wieku. Zatrzymywały się tam statki pływające pomiędzy Nowym i Starym Światem. Bulwy przybyły tu z kilku miejsc, a nie z jednego, jak się powszechnie uważało. Z wysp zagraniczny produkt trafił do Hiszpanii, a stamtąd rozprzestrzenił się na inne kraje.

Ziemniaki w Europie

Naukowcy nie osiągnęli jeszcze konsensusu co do wyglądu ziemniaków w Europie. Mistrzostwa przez długi czas należały do ​​angielskiego wiceadmirała Francisa Drake'a. Legenda o słynnym piracie i ziemniakach szybko zyskała nowe szczegóły. Krążyły pogłoski, że admirał przyniósł ziemniaki swojemu przyjacielowi Gerardowi, a angielskich parlamentarzystów częstował smażonymi na oleju blatami i bulwami. Później okazało się, że statki Drake'a nigdy nie cumowały u wybrzeży Ameryki Południowej.

Druga popularna wersja głosi, że ziemniaki do Anglii sprowadził Sir Walter Romef. Ale zostało to również zdemaskowane przez historyków, ponieważ wiadomo na pewno, że w tamtym czasie nie wiedzieli o kulturze Wirginii.

Według trzeciej wersji za pojawienie się ziemniaków w Europie należy podziękować mnichowi Neronimusowi Cordanowi, który w 1580 roku spuścił do hiszpańskiego brzegu pierwszy kosz bulw.

Bardziej prawdopodobna teoria głosi, że ziemniaki z Peru sprowadził Cies de Leon w 1551 roku. Pierwsza wzmianka o spożyciu tego produktu odnosi się także do Hiszpanii. W 1573 roku bulwy zostały wpisane na listę koszy z żywnością przygotowywanych dla Szpitala Krwi Jezusa w Sewilli.Następnie kultura rozprzestrzeniła się na inne kraje europejskie: Belgię, Włochy, Holandię, Niemcy, Francję i Wielką Brytanię.

Jak ziemniaki sprowadzono do Rosji

Pod koniec XVII w. Piotr I sprowadził ziemniaki z Holandii i wydał rozkaz rozprowadzenia ich po prowincjach. Jednak kultura nie rozprzestrzeniła się. Chłopi obawiali się zagranicznych warzyw i odmawiali ich uprawy na polach.

„Informacje historyczne o wprowadzeniu kultury ziemniaka w Rosji” mówią, że zagraniczna innowacja spodobała się niektórym przedstawicielom arystokracji, głównie obcokrajowcom. Za panowania cesarzowej Anny na stołach zaczęły pojawiać się dania ziemniaczane, które oceniano jako smaczne, ale niesmaczne.

Pierwsze przepisy kulinarne

Autorstwo pierwszej książki kucharskiej z przepisami na gotowanie ziemniaków należy do kucharza księcia-biskupów Liege – Lancelota de Casto. W 1604 roku ukazała się książka zatytułowana Ouverture de cuisine, zawierająca cztery przepisy na przygotowanie potraw z bulw egzotycznych dla Europejczyków:

1. W pierwszym przepisie kucharz zaleca ugotowanie bulw, pokrojenie ich na kawałki i doprawienie masłem i czarnym pieprzem.
2. W drugiej opcji ziemniaki należy pokroić w plasterki i udusić w czerwonym winie z masłem i szczyptą gałki muszkatołowej.
3. Trzeci przepis polega na duszeniu bulw z masłem, świeżym majerankiem, natką pietruszki i ubitymi żółtkami z winem.
4. W czwartej wersji ziemniaki pieczono w popiele, obierano i krojono na kawałki. Posypać miętą, rodzynkami, pieprzem i zalać octem.

Przepisy nie zawierają soli ze względu na jej obecność w maśle.

Przeczytaj także:

Funkcje przechowywania ziemniaków w garażu bez piwnicy.

Co to jest zaraza ziemniaka: opis choroby i metody leczenia.

Wysoko wydajna, mrozoodporna odmiana ziemniaka „Zhuravinka”.

Popularyzacja kultury

Ziemniaki europejskie pochodzą z ziemniaków kanaryjskich i hiszpańskich. Z Półwyspu Iberyjskiego trafiło do Włoch i Holandii i stało się częstym daniem na stołach różnych grup ludności. W innych krajach europejskich botanicy zajmowali się hodowlą roślin.

Popularyzacja ziemniaków w Europie była trudna. Jego rozprzestrzenianie się uległo spowolnieniu odmiany z goryczą. Bulwy i wierzchołki zawierały duże ilości solaniny, przez co nie nadawały się nawet do karmienia zwierząt gospodarskich. Przechowywanie bulw wymagało pewnych umiejętności, większość plonów zrobiła się zielona lub zgniła. W związku z tym krążyły nieprzyjemne plotki na temat ziemniaków. Ludzie bali się jeść bulwy, wierząc, że doprowadzi to do rozwoju chorób.

Irlandia stała się jednym z nielicznych krajów europejskich, gdzie jedzenie ziemniaków stało się normą, obok płatków owsianych. W XVIII wieku produkt ten uratował Irlandczyków przed głodem, jednak w XIX wieku doprowadził do narodowej katastrofy. Powodem było zakażenie upraw zarazą późną przywiezioną z Meksyku. W roku 1845 doszło do poważnego nieurodzaju ziemniaków, który powtórzył się w roku 1846. Skala głodu jest porażająca: według spisu ludności z 1851 r. w ciągu 10 lat liczba ludności kraju zmniejszyła się o 1,5 mln osób.

Na Litwie i Białorusi zaczęto ją uprawiać w połowie XVIII wieku, jednak aż do XX wieku nie odgrywała ona istotnej roli w żywieniu. Rewolucja ziemniaczana na Białorusi miała miejsce podczas I wojny światowej. Następnie bulwy zaczęto jeść z powodu braku zboża. Dziś kraj ten zajmuje 9. miejsce na świecie pod względem uprawy ziemniaków.

Na terytorium Francji kultura pojawiła się za panowania Ludwika XVI.Miejscowi mieszkańcy nadali bulwom ciekawą nazwę - „pom de terre”, co oznacza „ziemskie jabłko”. Początkowo produkt nie został zaakceptowany, odmówiono jego uprawy i przygotowania potraw, uznając go za surowiec. Do końca XVIII w. kwiaty ziemniaka wykorzystywano jako ozdobę, noszono je jako ozdoby do włosów i winiety.

W 1755 roku, w okresie dotkliwego głodu, Akademia Paryska ogłosiła konkurs na nowe produkty spożywcze. Farmaceuta Antoine Auguste Parmentier napisał pracę na temat składu chemicznego kultury, za którą otrzymał nagrodę.

Pomimo tego, że pod koniec XVIII wieku poznano korzystne właściwości ziemniaków, chłopi odmówili ich uprawy. Europejscy monarchowie starali się odwieść społeczeństwo, stosując metodę „kija i marchewki”. Na przykład w Anglii chłopom obiecywano nagrody w postaci złotych medali. Wątpliwą metodę zastosował król pruski Fryderyk Wilhelm I. Wydał okrutny dekret - obcinać uszy i nosy tym, którzy odmawiali uprawy ziemniaków.

Holendrzy i Flamandowie jako pierwsi odkryli korzyści ekonomiczne płynące z uprawy roślin. Uprawa zbóż stwarzała trudności, dlatego postanowiono je porzucić i zająć się hodowlą zwierząt, która wymagała znacznych ilości paszy. Początkowo Holendrzy karmili rzepą świnie i krowy, następnie przerzucili się na ziemniaki. Roślina rosła bez problemów na ubogich glebach i była bardziej pożywna.

Zadania popularyzacji kultury na Rusi podjęła Katarzyna I. W 1765 r. przywieziono z Niemiec 57 beczek bulw na pomoc humanitarną dla głodujących fińskich chłopów. W tym samym czasie dekretem kochanki rozesłano po całym imperium bulwy z instrukcjami hodowli.Procesem kierują samorządowcy. Dobry pomysł nie został jednak uwieńczony sukcesem – ludzie uparcie nie pozwalali na obcy produkt na swoich stołach, kontynuując uprawę zwykłej rzepy. Trwało to do połowy XIX wieku.

Za panowania Mikołaja I w 1839 roku kraj doświadczył głodu z powodu niedoborów żywności. Władca wydał rozkaz sadzenia ziemniaków we wszystkich województwach w ilości 105 litrów (4 miarki) na osobę. Na prowincji moskiewskiej musieli pracować za darmo, w Krasnojarsku każdego, kto odmówił, wysyłano do ciężkich robót. W całym kraju wybuchły „zamieszki ziemniaczane”, ale zostały brutalnie stłumione. Pomimo surowej polityki cara kultura stała się „drugim chlebem”.

Odniesienie. Do trójki światowych liderów w uprawie ziemniaków należą Chiny (88,99 mln ton rocznie), Indie (45,34 mln ton rocznie) i Rosja (30,20 mln ton rocznie).

Selekcją ziemniaków zajmował się już w XIX wieku E. A. Grachev. Dzięki jego staraniom narodziła się odmiana amerykańska (drugie imię - Early Rose) i około 80 innych odmian. Na początku XX wieku słynny biolog A.G. Lorch opracował wysokowydajną odmianę Lorch.

Wniosek

Po przejściu długiej ścieżki wrogości i potępienia ziemniaki zasłużenie stały się jednym z podstawowych produktów spożywczych. Dzięki konkwistadorom ziemniaki przybyły z surowego klimatu Andów na korzystniejsze warunki Wysp Kanaryjskich, a stamtąd „przeniosły się” do Europy i Rosji.

Wysoka wartość odżywcza, bogaty skład witaminowo-mineralny, zdolność do wzrostu w niesprzyjających warunkach – to wszystko sprawiło, że ziemniaki stały się „drugim chlebem”. Do popularyzacji kultury przyczynili się monarchowie niemieccy, francuscy i rosyjscy. Ich metody są zagadkowe, ale okazały się skuteczne.