Fasola Edamame – pochodzenie, zalety i właściwości

W związku z zainteresowaniem nowymi, nietypowymi i zdrowymi produktami, coraz większą popularnością cieszą się różnorodne rośliny strączkowe. Należą do nich fasola edamame, która przywędrowała do nas z Japonii i Chin. Informacje na ich temat są sprzeczne: niektórzy nazywają edamame fazą dojrzałości soi, inni twierdzą, że jest to szczególny rodzaj fasoli. Aby to zrozumieć, sugerujemy przestudiowanie pochodzenia, cech uprawy i przygotowania produktu.

Co to jest fasola edamame

Edamame to nazwa nadana młodym, niedojrzałym, a zatem soi, która jeszcze nie stwardniała. W tłumaczeniu z japońskiego ich nazwa oznacza „fasola na łodydze”. Chiński odpowiednik nazywa się mao – „włochaty bob”. Edamame jest zwykle sprzedawane w strąkach i może być świeże lub mrożone.

Pochodzenie japońskiej fasoli edamame

Pierwsza pisemna wzmianka o edamame w Japonii pochodzi z 1275 roku - jest to list z podziękowaniami od pewnego mnicha Nichirena za podarowanie świątyni fasoli. Logiczne jest założenie, że produkt był znany japońskim szefom kuchni na długo przed pojawieniem się tego dokumentu.

O popularności edamame świadczy fakt, że gloryfikowano je w haiku (XVII w.) oraz utworzenie specjalistycznego jarmarku w jednej z dzielnic Tokio (XVIII w.).

Niedojrzałe w Chinach soja Wykorzystywano go także w medycynie ludowej – porady dotyczące jego stosowania można znaleźć w XV-wiecznym traktacie „Leki na wypadek kłopotów”.

Odniesienie. Oprócz Japonii i Chin edamame jest używane w kuchni w Indiach, Malezji i Indonezji.

W kulturze zachodniej rozprzestrzenianie się produktu rozpoczęło się w Ameryce w połowie XIX wieku. W Europie edamame pojawiło się w modzie dopiero kilka lat temu. Na przykład najbardziej autorytatywny słownik oksfordzki włączył ten termin do swojego składu dopiero w 2003 roku.

Jak dorosnąć

Ponieważ edamame nie jest specjalną odmianą soi, a jedynie pewnym etapem dojrzałości jej owoców, technologia uprawy pozostaje niezmieniona:

1. Soja preferuje gleby żyzne o odczynie obojętnym lub lekko kwaśnym. Przed siewem glebę należy bronować w celu usunięcia chwastów i zatrzymania wilgoci.
2. Wysiewać w drugiej połowie kwietnia – na początku maja. Gęstość – 35-40 ziaren na metr kwadratowy. M.
3. Zapewnij dobre oświetlenie obszaru sadzenia i regularne podlewanie w okresie kwitnienia. Temperatura nie powinna być niższa niż +14°C (optymalnie +21…+22°C).
4. W fazie 5-6 liści nawozi się je nitrofoską i następnie podlewa.
5. Zielone strąki zbiera się 35-40 dni po siewie. Zbiór odbywa się ręcznie, tak aby nie uszkodzić ziaren.

Strąki Edamame powinny mieć jasnozielony kolor. Pożółkłe lub przyciemnione owoce wskazują na pełne dojrzewanie nasion soi.

Wartość odżywcza i zalety zielonej soi

Główną zaletą zielonej soi jest jej niska kaloryczność i wysoka zawartość białka – odpowiednio 121 kcal i 12 g.

Produkt nie zawiera glutenu i cholesterolu, zawiera jednak wystarczającą ilość błonnika pokarmowego (5,2 g)

100 g edamame zawiera:

• witaminy: A – 15 mcg, beta-karoten – 175 mcg, E – 0,7 mg, B1 – 0,2 mg, B2 – 0,2 mg, B3 – 0,2 mg, B4 – 56,3 mg, B5 – 0,4 mg, B6 – 0,1 mg, B9 – 311,0 mcg, K – 26,7 mcg, C – 6,1 mg;
• składniki mineralne: 436 mg potasu, 169 mg fosforu, 64 mg magnezu, 63 mg wapnia, 2,27 mg żelaza, 1,4 mg cynku, 0,8 mcg selenu;
• wielonienasycone kwasy tłuszczowe: 361 mg omega-3 i 1794 mg omega-6

Zielone ziarna soi zawierają więcej sacharozy i kwasu abscysynowego (hormonu roślinnego) niż dojrzałe.

Korzystne funkcje produkt:

• stosowany w diecie pacjentów z nadciśnieniem, cukrzycą i postępującą chorobą nerek;
• zawiera izoflawony zmniejszające ryzyko nowotworów i osteoporozy;
• bogate źródło kwasu foliowego niezbędnego do tworzenia układu nerwowego zarodka;
• fitoestrogeny obniżają poziom cholesterolu;
• łagodzi ból podczas migreny i zespołu napięcia przedmiesiączkowego;
• wapń i fosfor wzmacniają tkankę kostną;
• błonnik poprawia pracę jelit;
• przeciwutleniacze – izoflawony i saponiny – chronią przed szkodliwym działaniem wolnych rodników;
• edamame pomaga zwalczać depresję, zmęczenie i zwiększa płodność u kobiet;
• niezastąpiony w dietach wegetariańskich i odchudzających jako niskokaloryczne źródło pełnowartościowego białka roślinnego.

Jak każdy inny produkt, edamame ma przeciwwskazania i ograniczenia stosowania:

• zaburzenia układu hormonalnego u dzieci i dorosłych;
• choroba kamicy moczowej;
• zapalenie okrężnicy, wrzody i inne zaburzenia przewodu żołądkowo-jelitowego;
• reakcja alergiczna na soję;
• Używaj edamame ostrożnie podczas ciąży i laktacji, ponieważ soja może zaburzać poziom hormonów matki.

Edamame zawiera dużą ilość fitoestrogenów, które kumulowane w organizmie mogą powodować spadek potencji u mężczyzn.

To jest interesujące:

Odmiany i odmiany fasoli: faba (ogrodowa), ozdobna, warzywna wielkoowocowa, pastewna.

Fasola mung – czym jest i jakie ma zastosowanie.

Przepis na gotowanie

Edamame można przygotować na wiele sposobów:

• smażenie;
• gotowanie w wodzie lub na parze;
• duszenie;
• fermentacja;
• marynowanie;
• świeże spożycie.

Jednak tradycyjnie w Japonii zieloną soję podaje się gotowaną lub gotowaną na parze. Wodę soli się, a w niektórych przypadkach dodaje się cukier. Ziarna nie są łuskane, ale pozostawiane w strąkach. W tej formie mogą stanowić przekąskę do piwa i innych napojów.

Fasola wyekstrahowana ze strąków dodawana jest do zup, sałatek i nadzień kanapkowych oraz stosowana jako dodatek do dań. Utarte edamame z cukrem to tradycyjna polewka do japońskich kulek z ciasta ryżowego (dango).

Do ciekawych dań można zaliczyć hummus, pastę sojową, suszone przekąski z różnymi przyprawami (sól morska czy pikantne wasabi).

Uwaga! Ważną zasadą jest to, że ugotowane strąki należy spożywać od razu lub zamrażać w celu długotrwałego przechowywania.

Wniosek

Edamame to niebanalny produkt, który wnosi pikantne urozmaicenie codziennej diety. Młode, niedojrzałe ziarna soi charakteryzują się niską kalorycznością, bogatym składem witaminowo-mineralnym i stanowią alternatywę dla mięsa dla osób na czczo i dla wegetarian. Dobroczynne właściwości produktu są różnorodne, ale istnieją również przeciwwskazania, z których główne są związane z reakcją alergiczną na soję i niestabilnym poziomem hormonów.

Jedną z wad edamame jest względna rzadkość takich ziaren - można je kupić tylko w dużych miastach Rosji. Koszt waha się od 200-300 rubli za 500 g gotowanego-mrożonego produktu.