Kaloryczność i wartość odżywcza cebuli: świeża, gotowana, smażona

Znajomość składu produktów spożywczych przydaje się nie tylko osobom odchudzającym się, ale także tym, którzy starają się stosować zbilansowaną dietę, mądrze wykorzystując dobroczynne dla zdrowia właściwości żywności. Z artykułu dowiesz się, jak zmienia się kaloryczność cebuli w zależności od metody gotowania, jakie witaminy i mikroelementy zawiera to warzywo oraz jak prawidłowo używać cebuli, aby uzyskać z niej maksymalne korzyści.

Skład chemiczny i wartość odżywcza cebuli w 100 g

Cebula zawiera 8-14% węglowodanów szybkich (cukry: fruktoza, sacharoza, maltoza, inulina polisacharydowa), a także dużą ilość witamin i mikroelementów biorących udział w najważniejszych procesach zachodzących w organizmie człowieka.

Mikroelementy i witaminy

Świeża cebula zawiera następujące składniki odżywcze (w miligramach):

• wapń - 23;
• żelazo - 0,2;
• magnez - 10;
• fosfor - 29;
• potas - 146;
• sód - 4;
• cynk - 0,2;
• miedź - 0,039;
• selen - 0,005;
• fluor - 0,011.

Oprócz tych substancji warzywo zawiera następujące mikroelementy:

1. Krzem, stymulujący syntezę kolagenu.
2. Kobalt, który występuje w witaminie B12. Pomaga aktywować enzymy potrzebne do metabolizmu kwasów tłuszczowych i metabolizmu kwasu foliowego.
3. Mangan niezbędny do tworzenia kości i tkanki łącznej. Pierwiastek bierze czynny udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów i katecholamin.

W świeżym gotowany, smażone, duszone, pieczony Cebula zawiera witaminy rozpuszczalne w tłuszczach: E, K i beta-karoten, a także witaminy rozpuszczalne w wodzie: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 i B9.

W gotowanej cebuli

Rozważmy skład chemiczny cebuli przy różnych metodach obróbki cieplnej.

Gotowane (mg):

• wapń - 22;
• żelazo - 0,2;
• magnez - 11;
• fosfor - 35;
• potas - 166;
• sód - 3;
• cynk - 0,2;
• miedź - 0,001;
• mangan - 0,2;
• selen - 0,006.

Palone (mg):

• wapń - 20;
• żelazo - 0,3;
• magnez - 9;
• fosfor - 33;
• potas - 133;
• sód - 12;
• cynk - 0,2;
• miedź - 0,06;
• mangan - 0,2;
• selen - 0,001.

Duszone (mg):

• wapń - 22;
• żelazo - 0,2;
• magnez - 11;
• fosfor - 35;
• potas - 166;
• sód - 3;
• cynk - 0,2;
• miedź - 0,001;
• mangan - 0,2;
• selen - 0,006.

Pieczone (mg):

• wapń - 37;
• żelazo - 0,9;
• magnez - 17;
• fosfor - 71;
• potas - 212;
• sód - 4,7;
• cynk - 1;
• miedź - 0,1;
• mangan - 0,2.

Zielone cebule

Cebula zielona zawiera witaminy rozpuszczalne w tłuszczach: A, E, K i beta-karoten, a także witaminy rozpuszczalne w wodzie: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 i B9. Oprócz:

• wapń – 52 mg;
• żelazo - 0,5 mg;
• magnez – 16 mg;
• fosfor - 25 mg;
• potas – 159 mg;
• sód - 15 mg;
• cynk – 0,2 mg;
• miedź - 0,06 mg;
• mangan – 0,2 mg;
• selen – 0,2 mcg.

Por

Por zawiera witaminy rozpuszczalne w tłuszczach: A, E, K i beta-karoten oraz witaminy rozpuszczalne w wodzie: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 i B9.

• wapń – 59 mg;
• żelazo - 2,1 mg;
• magnez – 28 mg;
• fosfor - 35 mg;
• potas – 180 mg;
• sód - 20 mg;
• cynk – 0,1 mg;
• miedź - 0,1 mg;
• mangan – 0,5 mg;
• selen – 1 mcg.

szalotka

szalotka zawiera witaminy rozpuszczalne w tłuszczach: E, K i beta-karoten oraz witaminy rozpuszczalne w wodzie: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 i B9.

• wapń – 37 mg;
• żelazo - 1,2 mg;
• magnez – 21 mg;
• fosfor - 60 mg;
• potas – 334 mg;
• sód - 12 mg;
• cynk – 0,4 mg;
• miedź - 0,1 mg;
• mangan – 0,3 mg;
• selen – 1,2 mcg.

Żarówka

Klasyczne warzywo zawiera witaminy rozpuszczalne w tłuszczach: A, E, K i beta-karoten, a także witaminy rozpuszczalne w wodzie: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 i B9.

• wapń – 31 mg;
• żelazo - 0,8 mg;
• magnez – 14 mg;
• fosfor - 58 mg;
• potas – 175 mg;
• sód - 4 mg.

Kiełkująca rzepa zawiera maksymalną ilość witamin i minerałów. Przydatny materiał skoncentrowane w dolnej części pióra, które jest białe i znajduje się na wyjściu z cebulki.

Czy skład cebuli czerwonej i białej jest inny?

100 g czerwonego warzywa zawiera 2 g błonnika, o 0,8 g więcej niż odmiana biała. Cebule obu kolorów zawierają flawonoidową kwercetynę i przeciwutleniacze – substancje aktywne zapobiegające chorobom serca i niektórym rodzajom nowotworów.

Ważny. Flawonoidy skupiają się w zewnętrznych warstwach. Odmiany czerwone zawierają więcej kwercetyny i antocyjanów. Białe zawierają więcej żelaza i cukrów. W czerwonej cebuli jest dwa razy więcej przeciwutleniaczy niż w białej.

Zawartość kalorii, BJU i indeks glikemiczny cebuli w 100 g

Świeże warzywa mają niski indeks glikemiczny (GI), nie powodują gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi, dlatego nie są przeciwwskazane dla osób chorych na cukrzycę. Wartość energetyczna produktu oraz IG różnią się w zależności od sposobu jego przygotowania:

Warto pamiętać, że dodając sól do cebuli, jej kaloryczność wzrasta o 2-3 kcal.Inne dodatki, przyprawy, sosy, oleje itp. również odgrywają rolę. W ten sam sposób indeks glikemiczny zmienia się po ugotowaniu - na przykład karmelizacja cebuli w cukrze znacznie zwiększy IG.

Czy jest różnica w kaloriach pomiędzy cebulą czerwoną i białą?

Nie można powiedzieć, że to kolor cebul ma wpływ na jej wartość odżywczą. Liczba kalorii zależy również od zawartości białek, tłuszczów i węglowodanów w warzywie. Zawartość kalorii w klasycznej cebuli wynosi 42 kcal, a słodkich odmian - 32-35 kcal. Każda cebula może być słodka, niezależnie od koloru.

Która metoda gotowania ma najwięcej i najmniej kalorii w cebuli?

Najwięcej kalorii (349 kcal na 100 g) zawiera suszona (suszona) cebula, czyli płatki.

Odniesienie. Produkt wytwarzany na skalę przemysłową przy użyciu maszyn suszących. Z warzyw odparowuje cała woda, która stanowi 90% masy surowej cebuli.

Pieczona cebula zawiera najmniej kalorii. Dlatego przygotowują go w ten sposób osoby na diecie. Aby zapobiec wzrostowi zawartości kalorii, nie zaleca się dodawania do warzyw sosów lub oleju.

Wniosek

Cebula w niemal każdej postaci (z wyjątkiem smażonej) jest niskokaloryczna. Jest to szczególnie przydatne dla tych, którzy chcą schudnąć. Ponadto to warzywo zawiera wiele przydatnych substancji niezbędnych dla ludzi. Wiele z nich konserwuje się poprzez obróbkę cieplną.