Jak prawidłowo usmażyć cebulę: najlepsze metody i pyszne przepisy

Cebula to uniwersalny i popularny produkt kulinarny, który dodaje się do pierwszych i drugich dań, a nawet deserów. Spożywa się go nie tylko na świeżo w sałatkach, ale także pieczony, smażony na złoty kolor lub smażony w głębokim tłuszczu, mieszany z marchewką. Chrupiąca smażona cebula będzie doskonałym dodatkiem do mięsa.

Jak wybrać odpowiedni łuk

Wszystko nadaje się do smażenia odmiany warzyw, z wyjątkiem zielonych piór: jest spożywane świeże i suszone na zimę.

Choć rzepa czerwona nadaje się do obróbki cieplnej, szybko blaknie, staje się miękka i traci cenne właściwości odżywcze.

Każda odmiana ma swoje własne cechy smakowe i specyficzne zastosowania:

• biały świetnie nadaje się do głębokiego smażenia;
• szalotka jest duszona, dodawana do sosów, zup;
• złoty cebula i część jasna por smażone, dodawane do zup, marynaty, gulasz.

Jak przygotować

Wybieraj cebule mocne, nieodkształcone, bez zgnilizny i o naturalnym kolorze.

Przygotowanie do smażenia:

1. Rzepę obiera się poprzez usunięcie 2 górnych warstw łusek.
2. Dla wygody ogon nie jest odcięty, dzięki czemu można go trzymać ręką podczas rozdrabniania.
3. Aby pozbyć się ostrego zapachu, opłucz nóż pod zimną wodą lub włóż do zimnego na 7–10 minut. Aby uniknąć łez, oddychaj przez usta lub noś okulary.

Z czym smażyć

Wybór oleju i przyborów do gotowania to najważniejsze punkty, od których zależy jakość potrawy i jej smak.

Olej

Powszechną opcją jest rafinowany dezodoryzowany olej słonecznikowy.Nie zakłóca pikantnego smaku i zapachu warzywa.

Masło nie nadaje się do smażenia ze względu na niską temperaturę dymienia (+150...+177°C), przy której wydzielają się substancje rakotwórcze.

Odniesienie! Jeśli pod koniec smażenia wrzucisz na patelnię mały kawałek masła, nada to potrawie apetyczny aromat i łagodny smak.

Bardziej optymalna i zdrowa jest oliwa z oliwek, bogata w mikroelementy i witaminy. Produkt rafinowany przeznaczony do gotowania potraw w wysokich temperaturach (Oliwa z oliwek rafinowana) nadaje się do smażenia.

Dania

Do obróbki cieplnej użyj pojemnika ze stali nierdzewnej (rondel, rondel, patelnia) lub multicookera.

Idealną opcją jest patelnia żeliwna lub z powłoką nieprzywierającą.

Jak prawidłowo smażyć

Algorytm ogólny:

1. Postaw patelnię na dużym ogniu, dodając 1-2 łyżki. l. obrazy olejne Rozgrzej się przez 2 minuty.
2. Cebulę, posiekaną w zależności od potrawy, układamy na dnie podgrzewanego pojemnika, równomiernie rozprowadzając po całej powierzchni.
3. Pozostaw na kilka minut, aż warzywo stanie się przezroczyste.
4. Zmniejsz ogień, doprowadź cebulę do złotego koloru.
5. Patelnię wyjmuje się z pieca.

Warzywo jest stale mieszane, aby się nie paliło.

Ważny! Trudno powiedzieć dokładnie, jak długo smażona jest cebula: czas smażenia waha się od 3 do 7 minut, w zależności od ilości produktu i sposobu przygotowania.

Metody smażenia

Chociaż w przygotowaniu bierze udział tylko jeden składnik, istnieje kilka sposobów smażenia go z różnymi wynikami.

Aż do złocistego brązu

Produkt ten łączy się z mięsem i dodaje do sałatek.

Pokrojone warzywa układamy na rozgrzanej patelni, stale mieszamy przez 5-7 minut, na samym końcu doprawiamy solą. Jeśli cebuli jest dużo, da sok i nie będzie smażona na złoty kolor.

Ważny! Zwrotu „aż do złotego koloru” nie należy rozumieć dosłownie: produkt wyjmuje się z pieca, gdy tylko lekko się zarumieni.

Aż do miękkości

Ta opcja nadaje się do dodatków i zup. Cebula stanie się miękka i delikatna, jeśli posolisz ją na samym początku smażenia. Gotuj warzywo przez 3 minuty, na koniec pozostaw je pod przykryciem.

Smażone na głębokim tłuszczu

Tutaj będziesz potrzebować dużo oleju, naczyń z głębokim dnem. Cebulę pokrojoną w szerokie krążki panierujemy na przemian w mące, jajku i bułce tartej lub cieście, a następnie kładziemy na bardzo gorący olej. Smażyć małymi porcjami na złoty kolor, układać na papierowej serwetce, aby odsączyć tłuszcz.

W kuchence mikrofalowej

Dość nietypowa opcja, ale całkiem odpowiednia do smażenia w zupach lub duszenia.

Umieść cebulę w naczyniu przeznaczonym do kuchenki mikrofalowej i wymieszaj z 2 łyżkami. l. olejem i wstawić do piekarnika na 5 minut.Po wymieszaniu włączyć timer na kolejne 5 minut. W razie potrzeby wydłuż czas smażenia.

Smażenie

Cebula ta nadaje się do dań dietetycznych, sosów do zup i żywności dla niemowląt. Warzywa podsmażamy lekko w temperaturze +120°C na niewielkiej ilości oleju pod przykryciem. Mieszaj rzadko, sól w połowie lub na końcu smażenia.

Z czym smażyć

Warzywo miesza się z ziemniakami, marchewką, mięsem, grzybami i innymi produktami, aby uzyskać pikantny smak i wyjątkowy aromat.

Z marchewką

Mieszankę tę dodaje się do pierwszych dań, sałatek i dodatków. Aby warzywa osiągnęły ten sam stopień gotowości, najpierw dodaj marchewki na patelnię, a po 3-4 minutach dodaj cebulę. Smażyć wszystko na złoty kolor, ciągle mieszając.

Z ziemniakami

Ziemniaki smażymy na oleju przez 12–15 minut, cebulę dodajemy niemal na samym końcu, żeby się nie przypaliły. Ciągle mieszaj naczynie, aby składniki równomiernie się zagotowały. Sól w środku lub na końcu.

Z grzybami

Cebulę dodaje się do smażenia prawie wszystkich grzybów, z wyjątkiem pieczarek i boczniaków, ze względu na ich szybkie gotowanie. Warzywa umieszcza się na patelni natychmiast wraz z grzybami. Smażymy na średniej temperaturze, od czasu do czasu mieszamy, na koniec doprawiamy solą.

Z mięsem

Cebulę dodaje się w różnym czasie, w zależności od rodzaju mięsa: do kurczaka, wieprzowiny, indyka, warzywo najpierw się podsmaża, do wołowiny kładzie się na środku lub gotuje osobno i miesza.

Porada

Wiele gospodyń domowych ma w zapasie kilka kulinarnych sekretów, które ułatwiają gotowanie i dodają potrawie wyjątkowej skórki:

1. Aby pozbyć się łez podczas krojenia cebuli, należy lekko zwilżyć deskę do krojenia mieszaniną octu i wody (1:1).
2. Aby szybko nadać warzywu złocisty kolor, dodaj na patelnię szczyptę cukru lub kurkumy.
3. Oliwę słonecznikową lub oliwę zastępuje się kawałkiem smalcu. Nasyci produkt jasnym aromatem, a skwarki uzupełnią danie.

Wniosek

Istnieje kilka opcji pysznego smażenia cebuli: trzymaj ją na złoty kolor lub gotuj na wolnym ogniu pod pokrywką, aż będzie miękka, usmaż w głębokim tłuszczu lub nawet w kuchence mikrofalowej. Warzywa smażymy z marchewką, burakami, pomidorami i papryką, następnie dodajemy do zupy, mieszamy z ziemniakami, grzybami, mięsem lub rybą. Do smażenia używa się oleju rafinowanego o wysokiej temperaturze dymienia.