Jakie są zalety liści limonki kaffir i jak je wykorzystać w kuchni i aromaterapii

Świeże i suszone liście limonki kaffir są cenione za cierpki, cytrusowy, ziołowy, drzewny aromat i niezwykłe korzyści zdrowotne. Są częścią słynnego indyjskiego dania curry i tajskiej zupy Tom Yum. Z liści przygotowuje się aromatyczną herbatę, która korzystnie wpływa na zdrowie psycho-emocjonalne, układ trawienny i moczowo-płciowy. Przeczytaj o korzyściach i szkodach limonki kaffir i jej zastosowaniu w kuchni w naszym artykule.

Liście limonki Kaffir

Limonka Kaffir, Kaffir, Lima, Papeda quillum, Limonka Kaffir, Cytrusy jeżozwierza - wszystkie to nazwy jednej rośliny limonki Kaffir pochodzącej z Indii. Jest to średniej wielkości drzewo z ciernistymi gałęziami i małymi, zielonymi, grudkowatymi owocami, przypominającymi owoce zwykłej lipy. Roślina ma białe pachnące kwiaty.

Szczególnie cenne są zielone liście o orzeźwiającym cytrusowym aromacie i zerowej zawartości kalorii. W zamkniętym pojemniku zachowują świeżość i zapach przez około sześć miesięcy. Można je łatwo rozpoznać po szmaragdowozielonym kolorze i dwupłatkowej blaszce liściowej, co tworzy iluzję podwójnych liści zrośniętych ze sobą.

Blaszka liściowa wyglądem przypomina klepsydrę. Końcówka jest zaostrzona, przymocowana do dołu rozszerzonym końcem. Długość - 2-10 cm.

Na zdjęciu liście limonki kaffir.

Smak i aromat

Gama aromatów cytrusowych jest szeroka – liście pachną jednocześnie cytryną, mandarynką i limonką. Kombinacje smakowe podobne. Jeśli je posiekasz, smak będzie lepiej ujawniony.

Skład i korzystne właściwości

Liście zawierają związki organiczne, kwas askorbinowy, wapń, witaminę A, B2, olejki eteryczne i przeciwutleniacze.

Substancje te korzystnie wpływają na organizm:

• aromatyczny związek limonen odpowiada za jasny aromat i poprawia trawienie, zmniejsza ryzyko zarzucania żółci do żołądka;
• aldehyd cytronel odpowiada za smak liści i działa antybakteryjnie;
• przeciwutleniacze wiążą i usuwają wolne rodniki, zmniejszają negatywne skutki procesów oksydacyjnych, zapobiegają rozwojowi nowotworów jamy ustnej, szyjki macicy i wątroby;
• liście limonki kaffir hamują działanie paciorkowców, które tworzą na powierzchni zębów biofilm niszczący szkliwo i tkankę kostną;
• ekstrakt łagodzi stany zapalne w zapaleniu stawów i dnie moczanowej, usuwa nadmiar płynu z tkanek;
• produkt normalizuje ciśnienie krwi, łagodzi skurcze, tonizuje i odmładza organizm;
• w Indiach i Tajlandii warzywa służą do normalizacji snu i uspokojenia centralnego układu nerwowego;
• olej otrzymywany w procesie destylacji z parą wodną stosowany jest w leczeniu trądziku, łojotoku tłustego, w celu ujednolicenia cery, rozjaśnienia plam starczych i redukcji cellulitu;
• herbata z liści poprawia apetyt, przyspiesza przemianę materii, leczy przeziębienia, obniża gorączkę, przywraca funkcje seksualne, obniża poziom cukru;
• Limonka kaffir zapobiega przedwczesnemu siwieniu, oczyszcza włosy z substancji chemicznych zawartych w kosmetykach i likwiduje łupież.

Używaj w gotowaniu

Liście limonki Kaffir są powszechne w kuchni panazjatyckiej i indyjskiej. Dodawane są do zup, sałatek, curry i dodatków do płatków zbożowych.

Jak przetwarzać

Liście mają gęstą strukturę, dlatego przed włożeniem ich do naczynia przygotowuje się je:

1. Umyj i usuń grube, gorzkie smugi.
2. Złóż 3-4 liście tej samej wielkości lub zwiń je w tubę i posiekaj ostrym nożem.

Do jakich potraw się je dodaje?

Do przygotowania zup i sosów używa się całych warzyw, które zbiera się z gotowego dania. Tak robią na przykład z laurem.

Pachnące liście:

• dodawaj suche lub świeże do Tom Yam i indyjskiego curry, zup na mleku kokosowym, kremowych sosów;
• dołącz bukiet garni z imbirem i trawą cytrynową;
• dodawany do wody podczas gotowania ryżu;
• połączyć z korzeniem galangalu, papryczką chili, szalotką, bazylią, kardamonem, kminkiem, miętą, kurkumą, tamaryndowcem;
• dodawany do dań z ryb i owoców morza;
• wlać marynaty do ogórków, bakłażanów, cukinii, jagnięciny i wieprzowiny.

Co można zastąpić

Całkowite zastąpienie produktu w naczyniach nie będzie możliwe, ale podobną kompozycję aromatyczną można odtworzyć za pomocą kombinacji:

1. Skórka limonki, tymianek cytrynowy i liść laurowy. Skórka ma ostry, cytrusowy aromat, tymianek cytrynowy nadaje lekką cytrusowo-ziołową nutę, liście laurowe mają ziołowy zapach z lekkimi nutami kwiatowymi. Na ½ liścia laurowego weź ¼ łyżeczki. skórka i tymianek. Mieszankę stosuje się do pierwszych dań, sosów, curry, ryb i warzyw.
2. Liście limonki, cytryna lub grejpfrut z liściem laurowym i tymiankiem cytrynowym. Mieszanka ta nadaje się do zup, ziemniaków i mięsa.

Przepis na herbatę

Z liści limonki kaffir przyrządza się herbatę o łagodnym aromacie cytrusów i lekko pikantnym posmaku imbiru. Łączone są z owocami, ziołami, trawą cytrynową i imbirem.

Przepis na herbatę do prasy francuskiej o pojemności 1,5 litra:

• trawa cytrynowa - 2 łodygi;
• liście limonki - 3 szt .;
• świeży korzeń imbiru - 2 cm;
• wrząca woda - 1,5 l.

Przygotowanie:

1. Łodygi trawy cytrynowej są ubijane i krojone na kawałki.
2. Liście limonki są myte i krojone w paski.
3. Skórkę korzenia imbiru odcina się i kroi w plasterki.
4. Składniki umieszcza się w imbryku, zalewa wrzącą wodą i pozostawia na 10-15 minut.

Gdzie kupić i ile to kosztuje

Liście limonki Kaffir są trudne do znalezienia w handlu. Są powszechne w Azji Południowo-Wschodniej. Na rynku tajskim czy wietnamskim sprzedawane są świeże, suszone lub mrożone.

Produkt można zamówić w sklepach internetowych specjalizujących się w dostawie produktów z Tajlandii, bądź zakupić w supermarketach. Opakowania z liśćmi znajdziesz w dziale warzywa, zioła i zioła lub w dziale przyprawy i żywność egzotyczna. Cena za 100 g liści waha się od 170 do 250 rubli. w zależności od dostawcy.

Jak wybrać ten właściwy

Świeże liście mają szmaragdowy kolor, blaszka liściowa jest gęsta, nie wiotka, bez ciemnych plam i uszkodzeń, aromat jest wyraźny.

Suszony produkt ma mniej wyraźny aromat, kolor jest zielony i stonowany.

Przy zakupie zwróć uwagę na datę pakowania. Im świeższy produkt, tym jaśniejszy aromat.

Warunki przechowywania

Okres trwałości suszonych liści limonki kaffir wynosi 18 miesięcy. Produkt przechowywany jest w ciemnym, chłodnym miejscu, w maksymalnej temperaturze +25°C, przy wilgotności powietrza nie większej niż 85%, w szklanym słoju lub torbie ręcznej.

Świeże liście zamraża się i przechowuje w zamrażarce przez około rok. Niska temperatura nie zmienia ich składu chemicznego, nie zmniejsza ich dobroczynnych właściwości, smaku i aromatu.

Zielone liście można przechowywać w lodówce w komorze na warzywa i zioła do dwóch tygodni.

Suszenie liści i funkcje aplikacji

Liście limonki suszy się na słońcu, aby zachować smak i aromat. Wykorzystuje się je nie tylko do celów kulinarnych, ale także dodaje się je do gorących kąpieli i wiesza na werandach, aby aromatyzować pomieszczenia.

Suche liście umieszcza się w lnianych workach lub w butach, pomiędzy pościelą. Eliminuje to nieprzyjemne zapachy.

Zastosowanie w aromaterapii

Olejek limonkowy Kaffir stosowany jest w aromaterapii – w lampach zapachowych i parownikach. Czysty olejek eteryczny miesza się z wodą w stosunku 1:100.

Delikatny cytrusowy aromat łagodzi stres, niepokój i działa lekko uspokajająco.

Odniesienie. Olejek z liści limonki Kaffir uznawany jest za silny afrodyzjak.

Przeciwwskazania i możliwe szkody

Liście limonki kaffir są bezpieczne dla zdrowia człowieka i rzadko powodują skutki uboczne. W niektórych przypadkach, gdy sok roślinny dostanie się na skórę, pod wpływem palących promieni słońca pojawia się fotodermit.

Produkt jest przeciwwskazany:

• jeśli jesteś uczulony na owoce cytrusowe, może to powodować obrzęk naczynioruchowy, pokrzywkę i swędzenie skóry;
• w pierwszym trymestrze ciąży;
• dzieci poniżej 12 lat.

To jest interesujące:

Co to jest drzewo pomarańczowe i jak kwitnie.

Czym jest mandarynka: skąd pochodzi, jak i gdzie rośnie.

Czy w ciąży można pić sok z marchwi?

Wniosek

Aromatyczne liście limonki kaffir wykorzystuje się w kuchni, aby nadać potrawom delikatny cytrusowy aromat. Dodawane są do zup, gulaszów, sosów, płatków śniadaniowych, tworzą bukiet garni, a także łączone z mięsami, rybami i owocami morza.

W tajskiej i indyjskiej medycynie ludowej oraz aromaterapii stosuje się je w celu normalizacji ciśnienia krwi, trawienia i stanu psycho-emocjonalnego. Herbata z liści poprawia nastrój, likwiduje stany lękowe, pomaga pokonać bezsenność, leczyć przeziębienia i obniżać temperaturę ciała.