Instrukcje krok po kroku dotyczące fermentacji tytoniu na baterii w domu
W związku z rosnącymi cenami wyrobów tytoniowych i znacznym pogorszeniem ich jakości, coraz więcej osób przechodzi na niezależne uprawa tytoniu na własnej działce. Jednak uprawa i suszenie rośliny to tylko część procesu zbiorów. Aby uzyskać wysokiej jakości surowiec o doskonałym smaku i aromacie, należy go odpowiednio sfermentować.
Co to jest fermentacja i dlaczego jest potrzebna?
Ważne jest odpowiednie przygotowanie tytoniu do procesu fermentacja. Początkowo liście powinny całkowicie wyschnąć. W domu odbywa się to za pomocą baterii lub na słońcu. Celem zabiegu jest usunięcie całej wilgoci z rośliny.
Po odpowiednim wyschnięciu przystępujemy do fermentacja. Podczas tego procesu tytoń uzyskuje unikalne właściwości, które znacznie odróżniają go od papierosów.
Zasadniczo fermentacja jest procesem chemicznym, podczas którego niszczone są pektyny, białka i substancje skrobiowe, poprawiając w ten sposób smak i cierpkość gotowego surowca. Oznacza to, że złożone substancje przekształcają się w prostsze, a następnie uwalniają nikotynę i związki aromatyczne. Można to zrobić pod pewnymi warunkami - podczas tworzenia niezbędnej wilgotności i temperatury.
W produkcji przemysłowej główny proces fermentacji przebiega następująco: liście tytoniu zbiera się w stosy (pylony) o wysokości od 0,5 do 1 m (liczba liści w każdym z nich sięga 1,5 tys.). Następnie trafiają do ciemnych, zamkniętych pomieszczeń, gdzie przechowują się przez miesiąc.Kubańscy producenci cygar premium są zobowiązani np. do przeprowadzenia 2 fermentacji tytoniu.
Odniesienie. Odmiany tytoniu Kentucky Burley i Jubilee New 142 nie wymagają fermentacji, zużywa się je bezpośrednio po suszeniu. Zawierają niewiele cukrów i agresywne żywice, dlatego dla poprawy jakości surowca wystarczy go wysuszyć i chwilę odstawić.
Jak zmienia się smak tytoniu?
Suszone liście można rozdrobnić i od razu wykorzystać, jednak surowiec przygotowany w zwykły sposób (suszenie) okaże się zbyt mocny, pozbawiony smaku i zawierający dużą ilość nikotyny. Ponadto chlorofil znajdujący się w liściach po prostu spali i spali gardło.
Wpływ fermentacji na smak tytoniu:
- Dym tytoniowy nie ma gorzkiego smaku, ponieważ agresywne żywice i olejki eteryczne ulegają zniszczeniu, a jego siła spada.
- Zamiast wilgotnego, trawiastego zapachu pojawia się specyficzny przyjemny aromat tytoniu, charakterystyczny dla każdego specyficzna odmiana.
- Posmak jest bardziej wyraźny.
Zmiany wyglądu liści, ich struktury i jakości:
- Jasna zieleń pozostająca na liściach po wysuszeniu znika. Stają się brązowe i oliwkowe.
- Są dobrze przechowywane i nie ulegają infekcjom grzybiczym.
- Zdolność liści tytoniu do wchłaniania wilgoci z powietrza i zatrzymywania jej jest znacznie osłabiona.
- Dobrze znoszą transport.
- Lepiej się dymią.
Jak fermentować tytoń na baterii
Uważa się, że fermentacja jest najtrudniejszym etapem przygotowania surowców do użycia, którego nie można przeprowadzić bez specjalnego sprzętu. Istnieje jednak wiele sposobów przeprowadzenia zabiegu w domu. Jednym z nich jest fermentacja tytoniowa na akumulatorze.
Jest to najprostsza metoda, która nie wymaga specjalnej szafki, elektrycznych urządzeń grzewczych, piekarnika itp.
Przygotowanie tytoniu
Podczas procesu suszenia liście tytoniu tracą prawie całą swoją wilgoć i dlatego stają się bardzo kruche. Aby fermentacja przebiegała pomyślnie, materiał liścia jest opryskiwany - jedno naciśnięcie sprayu na liść.
Ważny! Surowego tytoniu nie należy moczyć, w przeciwnym razie podmoknięcie doprowadzi do powstania pleśni.
Po zwilżeniu tytoń przykrywa się kawałkiem materiału i pozostawia w tym stanie na 2-4 godziny, po czym staje się elastyczny.
Przed fermentacją niektórzy plantatorzy tytoniu oddzielają liście od żyłek, które nie są wyrzucane, ale wykorzystywane jako przyjazny dla środowiska środek do zwalczania szkodliwych owadów.
Warunki wysokiej jakości fermentacji
W przypadku wszelkich procesów biochemicznych wymagana jest woda jako medium do zajścia reakcji. Dlatego do aktywacji enzymów konieczne jest, aby wilgotność surowców w trakcie procesu wynosiła 60-70%, a temperatura nie przekraczała +45...+50°C.
Na tym etapie możesz aromatyzujący tytońpoprzez rozpuszczenie w wodzie olejków eterycznych, koniaku lub miodu. Jednak w temperaturach powyżej +50°C rozpocznie się niszczenie samych katalizatorów biologicznych. Takie warunki sprzyjają także pojawieniu się pleśni na surowcu tytoniowym, dlatego ważne jest, aby przedmioty mające kontakt z liśćmi były sterylne.
Instrukcje krok po kroku dotyczące fermentacji
Gdy liście w procesie fermentacji staną się elastyczne i nie pękną przy składaniu na pół, wykonaj następujące czynności:
- Za pomocą suchego ręcznika usuń z liści krople wody pozostałe po zwilżeniu.
- Zbierz je w stos, a następnie zwiń i drobno pokrój.
- Plastikowe torby lub słoiki do fermentacji są wstępnie traktowane alkoholem lub wódką, aby zapobiec pojawieniu się pleśni.
- Surowce umieszcza się w przygotowanym pojemniku, wypełniając go do połowy, aby wygodnie było je mieszać.
- Słoik zamykany jest metalową pokrywką, a woreczek jest zawiązany.
- Połóż na kaloryferze i pozostaw na 2 tygodnie. Jednocześnie pojemnik obraca się 3 razy dziennie.
Po podgrzaniu do +50°C na ściankach torebki lub słoika może skroplić się para. W tym przypadku surowiec tytoniowy jest lekko wentylowany i ponownie poddawany fermentacji. Jeżeli temperatura grzejnika przekroczy temperaturę wymaganą do przebiegu procesu, pojemnik z surowcem tytoniowym owija się ręcznikiem lub innym przedmiotem.
Co zrobic nastepnie
Proces fermentacji trwa od 7 do 14 dni. Następnie liście są usuwane i pozostawiane na 1-2 dni, aby tytoń stał się bardziej aromatyczny i mocny. Następnie są lekko suszone, aby liście pozostały elastyczne i nie łamały się przy zerwaniu, ale były suche w dotyku. Takie produkty można natychmiast wykorzystać lub przechowywać.
Im dłużej tytoń jest przechowywany, tym bardziej staje się aromatyczny, ponieważ proces fermentacji w nim nie zatrzymuje się. Do przechowywania mieszaniny stosuje się torby papierowe lub szklane słoiki.
Rady i zalecenia ekspertów
Doświadczeni plantatorzy tytoniu przestrzegają następujących zasad:
- Przed fermentacją odrzuca się zielone liście o palącym zapachu, ślady zgnilizny lub pleśni.
- W 2-3 dniu procesu powinien pojawić się delikatny aromat miodu. Jeśli go nie ma, oznacza to, że temperatura fermentacji jest niewystarczająca lub nadmierna - wyreguluj dopływ ciepła.
- Jeśli chcesz przechowywać tytoń dłużej niż rok, użyj odmiany selekcji wschodniej.
- Aby zmniejszyć moc i aromat tytoniu, po fermentacji pozostawia się go na 24 godziny.
- Do przechowywania mieszaniny stosuje się torby papierowe lub szklane słoiki. Czasami zwinięte papierosy są wykonane z tytoniu.
Wniosek
Jeśli zastosujesz się do wszystkich zasad i zaleceń dotyczących przygotowania surowców, stworzenia niezbędnych warunków do fermentacji, a jednocześnie będziesz postępować zgodnie z instrukcjami przeprowadzenia procesu, nawet początkujący plantator tytoniu będzie miał możliwość uzyskania produktu wysokiej jakości z aromatyczny smak.