Czym jest boćwina, jak ją prawidłowo jeść i do czego może się przydać

Przylgnęła do niego niemiecka nazwa mangold, chociaż nazywano go „kapustą rzymską”, „karczochem jerozolimskim” i „łodygą trawy”. Jest mało prawdopodobne, aby osoba niedoświadczona odróżniła wierzchołki od wierzchołków buraków, ale różnice są nadal znaczące. Powiemy ci, czym jest boćwina, jakie są jej zalety i szkody, jak jest uprawiana i spożywana.

Co to jest chard

Na pierwszy rzut oka przypomina szpinak. Rzeczywiście istnieją więzi rodzinne: obaj pochodzą z rodziny amarantusów, ale są to dalecy krewni. W rzeczywistości warzywo jest bezpośrednio spokrewnione z boćwiną i stanowi jej podgatunek.

Wygląd

Jeśli buraki mają słodkie i zdrowe warzywa korzeniowe, boćwina ich nie ma, a do pożywienia wykorzystuje się liście i łodygi tworzące wysokie rozety.. Roślina jest dwuletnia i w pierwszym roku jej rozeta nie jest już tak bujna. Ale następnym razem zadziwia swoją kędzierzawością.

Liście są zwykle duże - do 30 cm, sercowate lub wydłużone, o gładkiej lub pryszczatej powierzchni i falistych krawędziach. W zależności od odmiany występują w różnych kolorach i odcieniach: ciemna lub szmaragdowa zieleń, żółta, fioletowa, czerwona, różowa. Żyłki na liściach kontrastują z tłem, na przykład na zielonym liściu można zobaczyć żyłki czerwone, żółte lub srebrne.

Ogonki są soczyste, mięsiste, do 25 cm wysokości i do 5 cm grubości, a ich kolor jest również kolorowy: mlecznobiały, jasnozielony, żółty, pomarańczowy, bordowy (na zdjęciu bogata paleta barw). Pędy mogą dorastać do 2 m.Kwiaty rośliny są niepozorne, drobne, zebrane w liściaste kwiatostany.

Mieszkańcy lata często ozdabiają swoje działki tym warzywem: Prawidłowo sadząc odmiany, możesz uzyskać cieniowanie przejścia koloru i w ten sposób ozdobić swój ogród.

Skład i korzystne właściwości

Warzywo zawiera wiele witamin, aminokwasów i minerałów. Jest szczególnie wzbogacony o witaminę K: 100 g produktu zawiera 830 mcg, natomiast dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej wynosi 90 mcg. Witamina ta bierze udział w syntezie białek i wpływa na zdrowie nerek i metabolizm.

Ważny! Osobom, którym przepisano leki przeciwzakrzepowe, zaleca się selektywne spożywanie pokarmów bogatych w witaminę K, ponieważ wpływa ona na krzepnięcie krwi.

Znaczący udział ma także witamina A: 306 mcg, czyli 34% dziennej wartości.

Główne minerały:

• potas – 379 mg (15% wartości dziennej);
• magnez – 81 mg (20% wartości dziennej);
• żelazo – 1,2 mg (10% dziennej wartości);
• mangan – 0,37 mg (19% wartości dziennej).

Witaminy z grupy B:

• tiamina – 0,04 mg (3% wartości dziennej);
• ryboflawina – 0,09 mg (5% wartości dziennej);
• kwas pantotenowy – 0,17 mg (3% dziennej wartości);
• pirydoksyna – 0,1 mg (5% wartości dziennej);
• kwas foliowy (B9) – 14 mcg (4% wartości dziennej).

Produkt zaliczany do niskokalorycznych (19 kcal).

W 100 g boćwiny:

• białka – 1,8 g;
• węglowodany – 3,74 g;
• tłuszcz – 0,3 g;
• woda – 92,66 g.

Warzywo oczyszcza krew i poprawia jej krzepliwość, obniża ciśnienie krwi, korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy, zapobiega osteoporozie i stwardnieniu rozsianemu oraz wzmacnia układ odpornościowy. Polecany przy anemii i cukrzycy.

Przeciwwskazania

Boćwina może być szkodliwa dla osób cierpiących na wysoką lepkość krwi, żylaki lub zakrzepowe zapalenie żył, ponieważ warzywo zagęszcza krew. Pacjenci z kamicą nerkową lub żółciową powinni również wykluczyć go z diety, ponieważ obecne w nim sole kwasu szczawiowego (szczawiany) krystalizują, zatykając przewody nerkowe.

Ze względu na zawartość szczawianów boćwinę należy stosować ostrożnie u osób cierpiących na dnę moczanową i reumatoidalne zapalenie stawów.

Popularne odmiany

Boćwina występuje w dwóch postaciach: liścia i łodygi.

Boćwina (lub boćwina) charakteryzuje się szybkim wzrostem liści po cięciu. Jej łodygi są delikatne i cienkie. To warzywo dojrzewa w ciągu półtora miesiąca po kiełkowaniu. Popularne odmiany boćwiny to szpinak, zielony liść i zima. Są mrozoodporne, mają bujną, ale krótką rozetę liści.

Typ łodygi (ogonek) ma mocne „żyłkowate” ogonki. Ten rodzaj boćwiny jest gotowy do spożycia po trzech miesiącach od wykiełkowania. Odmiany łodyg obejmują Ruby, Bulls Blood, Scarlet, Garnet i Vulcan. Ich łodygi są jaskrawoczerwone, fioletowe, a nawet fioletowe. Istnieją odmiany ogonków z białymi i zielonymi łodygami: Emerald, Malachite, Mirage, Swiss.

Przeczytaj także:

Dlaczego warto uprawiać wcześnie dojrzewającego i odpornego na choroby pomidora Moskvich?

Wcześnie dojrzewający żółty melon „Fairy Tale f1”.

Najlepsze odmiany cukinii na otwartym terenie: zdjęcia z opisami, wskazówki dotyczące wyboru.

Uprawa i pielęgnacja

Warzywo jest łatwe w pielęgnacji, ale nadal istnieją pewne zasady jego uprawy.

Na otwartym terenie

Siew w otwartym terenie odbywa się w trzech etapach. Dzięki temu możesz zapewnić stół zdrowej zieleniny od połowy lata aż do pierwszych przymrozków.

Pierwszym etapem jest wiosna. Dokładny czas lądowania zależy od regionu.Jeśli warunki są sprzyjające, nasiona można wysiewać w otwartym terenie już w połowie kwietnia, po uprzednim ich namoczeniu. Jeśli ziemia jest nadal zamarznięta, lepiej poczekać do maja i zasiać suche nasiona.

Drugi etap to lato. Aby uzyskać obfite zbiory na początku zimy, należy wysiać namoczone nasiona w lipcu. Wysiewa się je na miejscu po już zebranych cebulach, ziemniakach czy truskawkach, ale nie po burakach i nie obok szpinaku.

Trzeci etap to późna jesień. Suche nasiona wysiewa się w październiku-listopadzie. Zbiory z tego siewu rosną następnej wiosny.

Gleba do sadzenia boćwiny musi być żyzna. Aby to zrobić, potrzebujesz 1 m2 z góry. m gleby dodać do 5 kg próchnicy, saletry, superfosfatu, siarczanu potasu - 20 g każdego nawozu.

Boćwina wymaga regularnego podlewania i okazjonalnego nawożenia. Ponieważ liście i ogonki są zdolne do gromadzenia azotanów, lepiej nie karmić ich nawozami azotowymi. Wielu ogrodników przyznaje, że w ogóle nie karmi boćwiny, ale dobrze rośnie. Zbiór odbywa się po 40-70 dniach od wschodzenia. Jedna roślina daje do 1 kg zbiorów rocznie.

Z roślin posadzonych w maju nasiona zbiera się we wrześniu. Są dobrze wysuszone i przechowywane do następnej wiosny do siewu. Jeśli w regionie panują ostre zimy, późną jesienią lepiej wykopać roślinę wraz z korzeniami, umieścić ją w skrzynkach z ziemią i wysłać do piwnicy lub szklarni w celu uprawy.

W szklarni

Aby zimować roślinę w szklarni, musisz przygotować pojemniki, w których będzie ona zlokalizowana. Odpowiednie pojemniki (mogą to być pudełka) należy potraktować roztworem nadmanganianu potasu, rozważyć drenaż i dodać piasek. Glebę do sadzenia należy nawozić materią organiczną.

Do wymuszania zieleni nadają się kłącza zdrowych roślin, które umieszcza się blisko siebie (metoda sadzenia pomostowego) i posypuje ziemią. Kłącza należy przechowywać w ciemności przez tydzień. Podlewaj wodą o temperaturze pokojowej, ale bez fanatyzmu: zbyt obfite podlewanie może prowadzić do gnicia korzeni.

Podczas sadzenia temperatura w szklarni powinna wynosić 9-11 stopni, gdy pojawią się pierwsze pędy, należy ją podnieść do 14-18 i utrzymać na tym poziomie. W miesiącach zimowych karmienie powinno być regularne, raz w miesiącu.

Po 20-25 dniach można zebrać zielone zbiory.

Na parapecie

Jeśli nie masz domku letniskowego i nie słyszałeś o takim warzywie w najbliższym supermarkecie, nie ma to znaczenia. Ponieważ roślina nie wymaga specjalnej pielęgnacji, będzie dobrze rosnąć w mieszkaniu miejskim. Aby to zrobić, będziesz potrzebować szerokich parapetów, doniczek lub schludnych skrzynek, gleby i nasion roślin.

Boćwina w mieszkaniu pełni także funkcję dekoracyjną. Jeśli podejdziesz do jej uprawy z wyobraźnią, możesz osiągnąć doskonały efekt łącząc ze sobą kolory liści i ogonków. Aby to zrobić, użyj różnych odmian roślin, na przykład White Silver i Lucullus, lub kup odmianę Rainbow. Najlepszy czas na sadzenie to połowa lutego.

Wymagania glebowe polegają na przygotowaniu mieszanki gleby próchnicznej i darniowej w równych częściach z dodatkiem połowy piasku rzecznego. Trzeba także zadbać o drenaż.

Nasiona wysiewa się w ciepłą, wilgotną glebę na głębokość 2-2,5 cm, podlewając regularnie, ale niezbyt obficie chłodną, ​​osiadłą wodą, co dwa dni, a jeśli w mieszkaniu jest ciepło i sucho, to co drugi dzień. W nieogrzewanym mieszkaniu doniczki należy szczelnie przykryć folią.Raz w miesiącu karmić naparem ze skorupek jaj lub popiołu drzewnego.

Optymalna temperatura dla wzrostu boćwiny wynosi 14-18 stopni.

Zastosowanie boćwiny

Liście i łodygi boćwiny warto jeść o każdej porze roku, dlatego trzeba wiedzieć, co można z niej przygotować i zadbać o to, jak konserwować warzywo.

W gotowaniu

Boćwina jest spożywana na surowo, gotowana, smażona, duszona i pieczona. Dobrze komponuje się z innymi składnikami, z powodzeniem zastępuje kapustę w barszczu i gołąbkach, można go stosować zamiast liści winogron w dolmie, nadaje się do zapiekanek warzywnych i mięsnych.

Przedstawiamy kilka przepisów na dania z boćwiny.

Omlet prowansalski

Składniki:

• 200 g liści boćwiny;
• 4 łyżki l. Oliwa z oliwek;
• mieszanka ziół prowansalskich;
• 1 cebula;
• 5 jaj;
• 2 łyżki stołowe. l. mleko;
• sól i mielony czarny pieprz do smaku;
• 1 gałązka pietruszki.

Przygotowanie:

1. Blanszuj liście boćwiny w gorącej wodzie przez dwie minuty. Następnie odlać wodę, przelać zimną wodą i drobno posiekać.
2. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie i podsmażyć na patelni z olejem.
3. Odcisnąć liście boćwiny, dodać do cebuli i dusić do miękkości.
4. Jajka ubić z mlekiem, dodać sól i pieprz, dodać zioła prowansalskie i wlać na patelnię.
5. Po minucie obróć omlet na drugą stronę i smaż.

Chard dolma

Składniki:

• 8 liści boćwiny,
• do nadzienia: 250 g mięsa mielonego, ćwierć szklanki ryżu, 1 jajko;
• do smażenia: pół cebuli, 2 pomidory, 1 papryka, 1 marchewka, 1 ząbek czosnku, olej roślinny;
• sól, pieprz, przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

1. Opłucz i ugotuj ryż.
2. Warzywa do smażenia drobno posiekać i podsmażyć na oleju.
3. Do mięsa mielonego dodać ryż, mięso smażone i jajko, wymieszać, sól i pieprz.
4. Liście boćwiny umyj, osusz i lekko odetnij grube ogonki.
5. Na każdy liść nakładamy nadzienie (ilość uzależniona od wielkości liścia), zwijamy liście w rulon, zaginając brzegi i wkładamy do naczynia do gotowania na parze.
6. Paruj przez 30 minut. Podawać z sosem śmietanowym lub jogurtem.

Sałatka warzywna

Składniki:

• 3-4 liście boćwiny z ogonkami;
• 2 soczyste pomidory;
• 1 papryka;
• świeży koperek i natka pietruszki;
• 3 łyżki l. Oliwa z oliwek.

Przygotowanie:

1. Drobno posiekaj liście.
2. Ogonki pokroić w kostkę o grubości 1 cm, podsmażyć na patelni z masłem, dodać kilka łyżek wody i dusić, aż zmiękną i odparuje woda.
3. Pomidory pokroić w kostkę, paprykę w półpierścienie, wymieszać z ostudzonymi ogonkami.
4. Posyp sałatkę posiekanymi liśćmi oraz koperkiem i natką pietruszki.

Zamrażanie

Przygotowując się do zimy, ważne jest, aby zachować wszystkie korzystne właściwości rośliny. Dlatego najskuteczniejszą metodą jest zamrażanie. Istnieją dwa sposoby:

1. Liście i łodygi należy umyć i osuszyć. Pokrój na duże, małe lub średnie kawałki, porcjami włóż do torebek i włóż do zamrażarki.
2. Umyj liście i ogonki, gotuj w wodzie przez dwie minuty, wyjmij i umieść na durszlaku do całkowitego odsączenia. Schłodzone warzywa posiekaj jak w pierwszym sposobie, pokrój w torebki i włóż do zamrażarki. W razie potrzeby wyjmij porcję i gotuj bez rozmrażania, czyli wrzucaj bezpośrednio na patelnię lub do zupy.

Jeśli chcesz gotować dolmę lub gołąbki zimą, umyte liście należy wysuszyć i zamrozić w całości.

Marynaty i konserwacja

Aby zamarynować liście boćwiny na gołąbki ozime, należy je umyć, zwinąć, przełożyć do sterylnych słoików i zalać marynatą (woda, sól, cukier, ocet, przyprawy).

Mięsiste ogonki konserwuje się osobno: płucze się, kroi, wrzuca do słoików, zalewa marynatą.

Jedną z opcji konserwowania jest asortyment drobno posiekanych liści i ogonków. Takie domowe przetwory dodaje się do sałatek, zup i dodatków.

Zastosowanie lecznicze

Boćwina jest zdrowa, jak każde warzywo. Jego działanie lecznicze jest następujące:

• dzięki zawartości wapnia, magnezu i witaminy K korzystnie wpływa na stan zębów i kości;
• zapobiega anemii;
• poprawia jakość krwi;
• normalizuje poziom cukru we krwi dzięki błonnikowi i kwasowi bzowemu;
• wspomaga aktywację komórek mózgowych dzięki obecności witamin z grupy B;
• chroni wzrok – zawiera luteinę i zeaksantynę;
• wzmacnia naczynia krwionośne serca, ponieważ zawiera kemferol;
• ma działanie przeciwzapalne.

Środki ludowe

W przypadku ropni i oparzeń należy zagotować liście boćwiny i po ostygnięciu nałożyć na problematyczny obszar.

W przypadku stanu zapalnego i zaczerwienienia oczu zmiażdż świeże liście i nałóż kompresy na oczy.

Możesz spróbować usunąć brodawki sokiem uzyskanym z liści i łodyg warzyw.

Uwaga! Świeżo wyciśniętego soku boćwinowego nie należy pić ze względu na zwiększoną zawartość substancji lotnych. Trzeba poczekać, aż się uspokoi i dopiero wtedy wypić.

Zwalcza także łysienie: korzenie są spalane, do powstałego popiołu dodaje się miód i wciera się w skórę głowy.

Aby odmłodzić skórę, przygotowuje się maski z lekko ugotowanych i pokruszonych łodyg i liści.

Wniosek

Boćwina to wspaniałe zielone warzywo, któremu nie udało się jeszcze podbić wszystkich regionów naszego rozległego kraju. Niewiele osób o tym słyszało, a jeszcze mniej osób regularnie je spożywających, ale sława je poprzedza.

Minie trochę czasu i żadna gospodyni domowa nie wyobraża sobie swojej kuchni bez tego przydatnego pomocnika, bogatego w witaminy i minerały, żaden mieszkaniec lata nie przegapi okazji udekorowania swojej działki bujnymi, wielobarwnymi rozetami, a mieszkańcy miast będą uprawiaj boćwinę tęczową w swoich mieszkaniach!