Dlaczego czosnek zmienia kolor na zielony? Praktyczne wskazówki, jak pozbyć się tego problemu
Niektóre produkty spożywcze z czasem zmieniają kolor. Na pierwszym miejscu są jabłka. Ich miąższ zaczyna ciemnieć po przecięciu. Kolejnym produktem jest czosnek. Właśnie to zostanie omówione w artykule.
Jego zęby są białe, ale w niektórych przypadkach mogą zmienić kolor na zielony lub niebieski. A kiedy zmienia się kolor, od razu pojawiają się pytania: czy produkt stał się niebezpieczny dla zdrowia, czy uległ zepsuciu, czy może jest to normalna reakcja na warunki zewnętrzne? Dlaczego czosnek zmienia kolor na zielony? Odpowiedzi znajdziesz w naszym artykule.
Co mówią naukowcy
Naukowcy przeprowadzili kompleksowe badania nad problemem zmiany koloru ząbków czosnku i znaleźli przyczynę. Okazuje się, że zawierają specjalną substancję – allicynę. Z tego powodu zmienia się kolor.
Uwaga! Ostatnie badania potwierdzają, że allicyna jest dobroczynną substancją, która m.in. zapobiega rozwojowi komórek nowotworowych.
Allicyna tworzy pigmenty, które barwią miąższ na niebiesko lub zielono. Zmiana koloru następuje w przypadku uszkodzenia integralności powierzchni goździków (uszkodzenia, przecięcia i zmielenie).
Ważny! Fakt pigmentacji i intensywność koloru niewiele zależy od odmiany. Naukowcy odkryli, że zazielenienie lub niebieskość zależy od miejsca uprawy i stopnia dojrzałości goździków.
Oto wzorce, które zostały zauważone:
- Jeśli czosnek rośnie w południowych krajach o ciepłym klimacie, zawiera więcej allicyny, w przeciwieństwie do swoich krewnych z krajów Fajny klimat.
- Z biegiem czasu z składowanie wzrasta stężenie allicyny.
- Młode lub niedojrzałe zęby zawierają mniej allicyny niż zęby dobrze dojrzałe.
- Obecność mikroelementów (żelaza, cynku, miedzi, chromu itp.) w produkcie nie wpływa na intensywność koloru.
Czy można to zjeść?
Badania potwierdziły więc: Możesz jeść niebieski lub zielony czosnek. Nie jest niebezpieczny i nie psuje się pod wpływem zmiany koloru. Produkty, do których jest dodawany podczas gotowania, również nie tracą swoich dobroczynnych właściwości.
Poza zewnętrznymi (być może niezbyt apetycznymi) modyfikacjami, nie ma innych negatywnych konsekwencji zmiany koloru.
Zmiana koloru podczas gotowania
Czosnek jest cennym produktem spożywczym. Warto jednak rozważyć niektóre cechy jego zastosowania w gotowaniu. Przyjrzyjmy się im bliżej.
Podczas konserwowania
Często przy stosowaniu aromatycznych goździków w bułkach ogórkowych, pomidory lub grzyby zmieniają kolor na zielony. W marynacie nie wyglądają zbyt apetycznie. Oto jak to wygląda:
Aby temu zapobiec, doświadczone gospodynie domowe zalecają konserwowanie tylko młodego czosnku. Zaleca się czyszczenie plasterków ręcznie, aby nie uszkodzić ich skorupy. Po zamknięciu zaleca się przechowywanie słoików w chłodnym miejscu.
Podczas solenia lub fermentacji postępuj w ten sam sposób: Przygotuj tylko młody czosnek. Bez obróbki cieplnej i nacięć na goździkach.
Do smażenia i pieczenia
Posiekany czosnek często zmienia kolor w gorących potrawach – w smażonych ziemniakach, grzybach i bulionach. Ułatwia to współczynnik temperatury i czas przetwarzania. Im dłużej produkt leży w naczyniu, tym większe jest prawdopodobieństwo, że zmieni kolor.
Jak uniknąć zmiany koloru na niebieski lub zielony? Odpowiadamy: czosnek dodawaj do potraw pod sam koniec smażenia lub pieczenia (lub tuż przed podaniem). Innymi słowy, należy go mniej gotować.
Uwaga! Suszony czosnek można stosować do dań gorących. Nie zmienia koloru.
Podczas solenia smalcu
Czosnek jest jednym z głównych składników wielu przepisów na solenie smalcu. Z biegiem czasu może również zmienić swój kolor.
Wynika to głównie z czynnika czasu. Smalec jest solony przez kilka godzin, a czosnek ma czas na zmianę koloru.
Doświadczone gospodynie domowe radzą nie miażdżyć go prasą czosnkową, ale grubo posiekać ceramicznym nożem. Spowoduje to znaczne spowolnienie procesu zazieleniania.
Kuchenne triki
Aby jedzenie wyglądało bardziej estetycznie (bez zielonych i niebieskich plam czosnku), gospodynie domowe stosują następujące kulinarne „lifehacki”:
- Do gotowania używa się wyłącznie młodego czosnku;
- Na marynowanie lub marynowanie, obierz plastry palcami;
- Zęby są marynowane wyłącznie na zimno, marynata nie jest poddawana obróbce cieplnej;
- przechowuj przetwory w chłodzie;
- suszony czosnek dodaje się do gorących potraw;
- Świeży czosnek dodaje się podczas smażenia lub pieczenia na samym końcu gotowania.
Podsumujmy to
Teraz już wiesz, dlaczego czosnek podczas gotowania zmienia kolor na zielony lub niebieski. Prawie każdy czosnek zmienia kolor, jeśli uszkodzisz łupinę ząbku lub go przetniesz. Stopień zmiany barwy zależy od miejsca uprawy (region południowy lub północny) i czasu dojrzewania (młody lub dojrzały).
Jednak wraz ze zmianą koloru produkt nie staje się szkodliwy ani niebezpieczny dla zdrowia ludzkiego. Dlatego można go bezpiecznie dodawać do różnych potraw i przechowywać na zimę.