Jak prawidłowo suszyć wiciokrzew na zimę w domu

Jagody wiciokrzewu wykorzystuje się nie tylko świeże do wyrobu dżemów i kompotów, ale także suszone na zimę. W odpowiednich warunkach zachowują większość składników odżywczych. Wcześniej wiciokrzew przygotowywano w rosyjskim piekarniku, ale obecnie stosuje się inne metody: w piekarniku, suszarce elektrycznej, suszarce.

Dlaczego suchy wiciokrzew

Suszony wiciokrzew można przechowywać nawet przez rok lub dłużej. Jagody prawie całkowicie zachowują swoje właściwości. Robi się z nich ciasta, kompoty, napoje owocowe, dodaje się je do ciastek i przygotowuje wywary na różne choroby.

Zalety i wady tej metody zbioru

Zalety suszenia wiciokrzewu na zimę:

• brak szorstkiej obróbki cieplnej gwarantuje zachowanie większości witamin, minerałów i innych przydatnych substancji;
• Okres trwałości suszonych jagód wynosi do 1 roku.
• łatwość przygotowania;
• Różne zastosowania suszonego wiciokrzewu.

Wśród wad zauważono, że jagody stają się bardziej kwaśne. Z tego powodu podczas przygotowywania różnych potraw potrzeba więcej cukru. Ponadto pogarsza się wygląd jagód.

Jak zmieniają się korzystne właściwości

Podczas suszenia termicznego zachowuje się znaczną część korzystnych substancji. Na przykład zawartość witaminy C jest zmniejszona tylko o 20%.

Ważny! Na powietrzu kwas askorbinowy i flawonoidy szybko się utleniają, dlatego owoce suszy się w temperaturze +90°C, kiedy woda szybko odparowuje, a korzystne substancje pozostają w dużych ilościach.

Witaminy z grupy B są bardziej odporne na ciepło, więc odpowiednio wysuszone zachowują pełną trwałość. Skład mineralny jagód pozostaje praktycznie niezmieniony. W zależności od metody suszenia ilość minerałów zmniejsza się o 10–15%.

Wybór i przygotowanie jagód

Wybierz dojrzałe lub lekko niedojrzałe jagody. Do suszenia nadają się wyłącznie całe owoce, bez widocznych uszkodzeń zewnętrznych.

Jeśli krzaki nie zostały poddane działaniu pestycydów lub zrobiono to ponad 25 dni temu, jagody nie są myte. Jeśli przetwarzanie przeprowadzono niedawno, zebrane plony są dokładnie myte, ale upewnij się, że są dobrze wysuszone.

Jak suszyć wiciokrzew

Przygotowany owoc układać w jednej warstwie na czystej szmatce na kilka godzin. To usunie część nadmiaru wilgoci.

Suszenie w suszarce elektrycznej

Suszarka elektryczna to urządzenie przeznaczone specjalnie do suszenia. Przygotowanie odbywa się zgodnie z instrukcją dołączoną do urządzenia. W zależności od mocy suszarki i ilości umieszczonych w niej jagód zabieg trwa od 2 do 4 godzin.

Bardziej profesjonalnym urządzeniem jest suszarka. Suszy żywność równomiernie, nie przegrzewając się i pozwala na dokładną regulację temperatury.

W piecu konwekcyjnym

Frytkownica powietrzna jest wygodna w użyciu do przygotowywania suszonych jagód. Pomiędzy pokrywą a korpusem urządzenia pozostawiono niewielką szczelinę, aby wewnątrz nie gromadziło się wilgotne powietrze.

Temperatura jest ustawiona na +90°C. Zatem wiciokrzew będzie gotowy za 1 godzinę.

W piecu

Suszenie w piekarniku jest najczęstszą metodą w domu, ponieważ nie wymaga dodatkowego wyposażenia. Na blasze do pieczenia rozłóż papier do pieczenia i ułóż wiciokrzew w 1 warstwie. Suszyć w temperaturze +90°C do momentu gotowości.

Ważny! Wysokiej jakości suszone jagody zachowują swój jasny kolor, a po sprasowaniu nie puszczają soku i nie kruszą się.

Podczas suszenia pozostaw drzwiczki piekarnika uchylone. Obracaj jagody co 20 minut.

Na antenie

Naturalne suszenie na świeżym powietrzu jest najbardziej ekonomiczną, ale czasochłonną metodą. Przygotowane jagody układa się na kratkach lub arkuszach sklejki z otworami. Podłoże należy wstępnie umyć i wysuszyć.

Najbardziej odpowiednim miejscem do suszenia jest baldachim lub półcień. Musi być dobra wentylacja. Jagody są regularnie obracane. Wygodnie jest nawlec duże owoce na nitkę i powiesić je w dobrze wentylowanym miejscu.

Ważny! Dzięki tej metodzie jagody zbiera się bardziej dla smaku niż dla korzyści, ponieważ witamina C szybko utlenia się w powietrzu.

Suszenie trwa od 8 do 15 dni. Wszystko zależy od wielkości jagód, temperatury i wilgotności. Jeśli zacznie padać, owoce przenosi się do pomieszczenia, w przeciwnym razie zaczną się psuć.

W rosyjskim piekarniku

Jak suszyć jagody na zimę w piekarniku? Aby to zrobić, układa się je na blachach do pieczenia lub stojakach i wysyła do piekarnika.. Starają się utrzymać temperaturę w granicach +90°C. Co 40 minut owoce są odwracane i wstrząsane.

Ważne jest zapewnienie wentylacji w celu usunięcia wilgotnego powietrza. W tym celu należy lekko uchylić szyberdach piekarnika. Całe przygotowanie zajmuje około 3 godzin.

Największą wadą tej metody jest trudność kontrolowania poziomu temperatury. Bardzo łatwo jest przesuszyć produkt, niszcząc go.

Suszenie gałązek wiciokrzewu

Zbierane są wyłącznie zielone, niezdrewniałe gałęzie. Liście są z nich usuwane, zbierane w pęczki o średnicy do 5 cm, a następnie wieszane w dobrze wentylowanym miejscu, w cieniu. Przygotowanie trwa 1-2 miesiące.

Suszenie liści

Ważne jest, aby najpierw prawidłowo przygotować liście:

1. Zanim krzewy zaczną kwitnąć, młode pędy odcina się sekatorami lub ostrymi nożyczkami. Lepiej jest wykonywać cięcia z różnych stron rośliny, aby uszkodzenia były minimalne. Liście oddziela się od pędów i układa na szmatce w suchym i wentylowanym miejscu.
2. Liście zbiera się także na początku masowego kwitnienia. Aby to zrobić, są one ostrożnie odrywane lub cięte nożyczkami. Następnie układa się je na papierze lub tkaninie i wysyła do ciemnego, dobrze wentylowanego miejsca. Surowce są codziennie mieszane, aby zapobiec gniciu. Suszyć średnio 2 tygodnie.

Podczas zbiór Nie zaleca się zrywania liści. Zagęszczające się pędy odcina się i zbiera w pęczki. Wiesza się je w suchym i ciemnym miejscu na 2-3 tygodnie. Następnie liście są usuwane z gałęzi lub pozostawiane na nich.

Zasady przechowywania suszonego wiciokrzewu

Zebrane jagody przechowuje się w szczelnym pojemniku bez dostępu światła słonecznego. Lepiej nie używać do tego torebek: okres przydatności do spożycia owoców w nich zmniejsza się 2 razy.

Produkt przechowuj w suchym i chłodnym miejscu: np. w szafie na izolowanej loggii. Okres trwałości suszonego wiciokrzewu wynosi 1 rok.

Aplikacja

Suszony wiciokrzew ma zastosowanie w kuchni i medycynie ludowej. Z jagód sporządza się różne nadzienia do pierogów i pasztetów, a także przygotowuje syropy i kompoty. Używa się ich jako barwników spożywczych.

W medycynie ludowej jagody stosuje się w leczeniu zapalenia jelita grubego, anemii, bezkwaśnego zapalenia żołądka, dystonii wegetatywno-naczyniowej, zapobiegania przeziębieniom i ogólnego wzmacniania organizmu. Odwar z suszonych owoców wiciokrzewu jadalny stosowany przy migrenach, nadciśnieniu, niskiej kwasowości żołądka i zaburzeniach pamięci.

U wiciokrzew Istnieją również przeciwwskazania: nie należy go stosować przy chorobie wrzodowej żołądka i dwunastnicy, nadkwaśnym zapaleniu żołądka, reakcjach alergicznych.

Wniosek

Prawidłowe suszenie wiciokrzewu pozwala na wykorzystanie tego przydatnego produktu w zimie. W odpowiednich warunkach jagody prawie całkowicie zachowują swoje korzystne substancje. Podczas przygotowywania termicznego należy utrzymywać temperaturę +90°C, aby witamina C i flawonoidy nie uległy utlenieniu. Suszenie na powietrzu jest odpowiednie, jeśli jagody będą używane do gotowania.