Co to jest ziemniak i do jakiej rodziny należy, pełny opis ze zdjęciem
Nie ma na świecie osoby, która nie próbowała ziemniaków. Dla niektórych jest to podstawowy posiłek, dla innych źródło dodatkowych kalorii. Ziemniaki są znane w naszej diecie, ale ile wiemy o samej roślinie, jej składzie i pochodzeniu, korzyściach i szkodach dla organizmu? Porozmawiajmy o tym bardziej szczegółowo.
Co to są ziemniaki: opis
Ziemniaki to niesamowite warzywo, które odżywia, leczy i daje wodę przez cały rok:
- Znanych jest ponad 3000 sposobów przyrządzania dań ziemniaczanych;
- stosowany w medycynie tradycyjnej i ludowej;
- stosowany jako surowiec do produkcji alkoholu etylowego.
Bulwy ziemniaka są magazynem witamin. Oprócz wody skrobia (ok. 20%), białka, tłuszcze, warzywo korzeniowe zawiera potas, fosfor, magnez, sód, wapń, żelazo, duże ilości witamin C, B1, B2, B6 oraz kwas jabłkowy, foliowy, cytrynowy .
Najwięcej korzystnego dla serca, naczyń krwionośnych i układu nerwowego potasu zawiera skórka i miąższ znajdujący się pod skórką. Aby zachować ten mikroelement, dietetycy zalecają gotowanie ziemniaków w mundurkach, czyli w całości, bez obierania. Gotowane lub pieczone ziemniaki zachowują maksimum składników odżywczych.
Pod względem zawartości witaminy C ziemniaki dorównują pomarańczom – 200 g bulw zawiera dzienne zapotrzebowanie.
Odniesienie. Po rozprzestrzenieniu się ziemniaków w Europie ustały epidemie szkorbutu – zjedzenie tego warzywa pokrywało połowę dziennej dawki kwasu askorbinowego.
Właściwości lecznicze ziemniaków zostały oficjalnie uznane. Ekstrakt z pędów roślinnych wykorzystywany jest do produkcji leków przeciwwirusowych i immunomodulujących, środków gojących rany przy leczeniu wrzodów żołądka oraz zakaźnych chorób wirusowych skóry i błon śluzowych. Ponadto z ziemniaków pozyskuje się alkohol etylowy, o jego właściwościach dezynfekcyjnych chyba każdy wie.
Tradycyjna medycyna od dawna wykorzystuje dobroczynne właściwości ziemniaków w leczeniu przeziębień, chorób przewodu pokarmowego, stawów, chorób skóry i oparzeń. Metody stosowania są różne: napary, nalewki, inhalacje, proszki, wywary, okłady.
Odniesienie. Świeżo wyciśnięty sok ziemniaczany nazywany jest lekarstwem na sto chorób, w tym zapalenie błony śluzowej żołądka, anemię, nadciśnienie, miażdżycę, mięśniaki macicy i cukrzycę.
Charakterystyka botaniczna
W naturalnych warunkach w Ameryce Południowej jest rośliną wieloletnią, w rolnictwie Europy i Rosji uprawiana jest jako roślina jednoroczna.
Wysokość krzewu ziemniaka wynosi 30-80 cm, w niektórych przypadkach może osiągnąć 1,5 m.
Krzewy powstają z 3-7 łodyg. Na początku rozwoju pędy są nagie, żebrowane lub zaokrąglone, wzniesione, w miarę wzrostu krzewu mogą się rozgałęziać.
W podziemnej części łodygi powstają długie pędy (rozłogi), na wierzchołkach których tworzą się bulwy. Rozłogi łatwo odróżnić od korzeni - są grubsze i jaśniejsze. Długość rozłogów będzie determinować wielkość gniazda krzewów ziemniaczanych – rozproszonego lub zwartego.
Sadzonki mają proste liście, podczas gdy dojrzałe rośliny mają złożone, owłosione liście. Liście ułożone są spiralnie na łodydze, składające się z ogonka centralnego i kilku par płatków bocznych, zawsze kończących się pojedynczym płatkiem liścia. Na styku ogonka z łodygą znajdują się przylistki.Liście obumierają, gdy roślina zakwitnie, zaowocuje i wytworzy bulwy.
Kolor łodyg i liści waha się od jasnozielonego do ciemnozielonego. Możliwa jest pigmentacja antocyjaninowa – w zależności od rodzaju gleby i odmiany wierzchołki mogą zmieniać kolor, przybierając odcień fioletowy lub czerwonawy.
Od dwóch do dziesięciu kwiatów zbiera się w kwiatostany-loki znajdujące się na szczycie łodygi. Płatki są koloru białego, jasnoróżowego lub fioletowego i są zebrane w pięciolistną koronę. Później w miejscu kwiatów dojrzewają owoce – jagody o średnicy 2 cm, przypominające zielony pomidor, z drobnymi nasionami. Dojrzewają jesienią, nabierając przyjemnego truskawkowego zapachu, ale nie są spożywane jako pokarm, ponieważ są trujące.
Uwaga! Nadziemne części ziemniaków (liście, łodygi, owoce, zielone bulwy) zawierają trującą substancję roślinną – solaninę, która po spożyciu jest niebezpieczna dla ludzi i zwierząt.
Istnieją dwa rodzaje systemu korzeniowego ziemniaków:
- w tych wyhodowanych z nasion - korzeń palowy, z korzeniem centralnym i dużą liczbą małych wyrostków korzeniowych;
- u wyhodowanych z bulwy jest włóknisty, składający się z systemów korzeniowych poszczególnych pędów: pędu, łodygi i rozłogu.
Roślinę rozmnaża się przez nasiona (w celu wyhodowania nowych odmian) i wegetatywnie (poprzez podział bulwy lub porośniętych pędów). Roślina wyhodowana z bulwy daje plon w pierwszym roku.
Charakterystyka surowców
Wśród podstawowych artykułów spożywczych ziemniaki zajmują czwarte miejsce po pszenicy, kukurydzy i ryżu.
Bulwy nadają się nie tylko do spożycia, znaczna część plonów wykorzystywana jest jako surowiec techniczny do produkcji skrobi, alkoholu etylowego, glukozy i paszy dla zwierząt.
Ziemniaki dają obfite zbiory bez większego wysiłku i łatwo przystosowują się do różnych warunków klimatycznych.
Wiele osób wierzy, że bulwa jest owocem ziemniaka. W rzeczywistości jest to zmodyfikowany pęd, w którym gromadzi się skrobia, cukier i inne substancje niezbędne do rozwoju rośliny. To wyjaśnia wysoką wartość odżywczą bulw. Prawdziwe owoce, jak już wspomniano, wyrastają na nadziemnej części łodygi i są trujące.
Bulwy ziemniaka zaczynają się formować wraz z pojawieniem się pierwszych pąków kwiatowych.
Kształt i kolor bulw zależy od odmiany, rodzaju gleby i klimatycznych warunków uprawy:
- trzy główne typy kształtów - okrągły, owalny, wydłużony;
- kolory skórki i miąższu - biały, różowy, fioletowy, czerwony, żółty.
Skórka bulw jest gęsta, gładka lub szorstka. Na powierzchni wyraźnie widoczne są ocelli (pąki, z których rozwijają się nowe pędy) i soczewica – małe czarne kropki, przez które roślina „oddycha”.
Ziemniaki uprawia się na otwartym terenie i w szklarniach. Sadzi się je, gdy wierzchnia warstwa gleby nagrzeje się do +8...+10°C, a temperatura powietrza oscyluje wokół +20°C.
Roślina światłolubna, mało wymagająca pod względem składu gleby, ale największe plony daje na glebach lekkich i średnich. Zapotrzebowanie na wodę jest średnie, ziemniaki dobrze znoszą krótkie susze, jednak duża ilość wilgoci w okresie kwitnienia przyczynia się do bogatych zbiorów.
Na zdjęciu ziemniaki.
Do jakiej rodziny należy?
Solanum tuberosum L. to wieloletnia roślina zielna bulwiasta. Ziemniaki (takie jak papryka, bakłażany i pomidory) należą do rodziny Solanaceae. Inną nazwą ziemniaków jest psiankowata bulwiasta.
Grupa systematyczna ziemniaków:
- dziedzina: Eukarionty;
- królestwo: Rośliny;
- dział: Okrytozalążkowe;
- klasa: Dwuliścienne;
- rząd: Solanaceae;
- rodzina: Solanaceae;
- rodzaj: Nocny Cień;
- rodzaj: Ziemniak.
Istnieje ponad 2300 psiankowatych sadzić gatunki, wśród których znajdują się nie tylko zioła i krzewy, ale także drzewa. Solanaceae łączy wspólna cecha - korona pynopetalna, która jest utworzona z pięciu stopionych płatków. Owoce to kapsułki lub jagody.
Wśród psiankowatych występuje wiele roślin ozdobnych o przyjemnym zapachu, np. pachnących tytoń I petunia, a także wiele gatunków, których ludzie używają do jedzenia: ziemniaki, pomidor, bakłażan, papryka gorzka i słodka pieprz, gruszka melonowa, pęcherzyca.
Odniesienie. Ziemniaki i pomidory sprowadzono do Europy jako rośliny ozdobne.
Istnieje hybryda ziemniaków i pomidorów - pomidor - cudowna roślina z bulwami ziemniaka i pomidorami na jednym krzaku. TomTato - opracowanie brytyjskich naukowców - pozwala uzyskać około 500 pomidorów z jednego krzaka wiśnia i kilka kilogramów bulw białego ziemniaka.
dzikie ziemniaki
Nadal występuje w Ameryce Południowej. Ma grudkowate, gorzkie bulwy wielkości orzecha włoskiego. Peruwiańscy Indianie znaleźli sposób na uczynienie dzikich ziemniaków jadalnymi. Po pewnym czasie ziemniaki stały się głównym pożywieniem narodów Ameryki Łacińskiej. Każda peruwiańska rodzina uprawiała własną odmianę ziemniaków, przekazując w drodze dziedziczenia wiedzę na temat selekcji niesamowitej rośliny.
Przybywszy do Europy ponad 400 lat temu, ziemniaki przez długi czas były uważane za roślinę trującą. Warzywo rozpowszechniło się dopiero w XVIII wieku, stając się podstawowym pożywieniem wielu narodów.
Odniesienie. Pierwszy opis tej dziwnej rośliny sporządził Cieza de Leon, hiszpański historyk i konkwistador: „...nazywają Papas, podobnie jak trufle, po ugotowaniu stają się miękkie w środku jak gotowane kasztany; nie ma ani łupiny, ani nasienia, ma tylko to, co mają trufle, ponieważ powstaje pod ziemią, tak jak one.
Od tego czasu hodowcy nieustannie pracują nad smakiem, zwiększając plon i wartość odżywczą ziemniaków. Współczesne odmiany ziemniaków bardzo różnią się plonem i wielkością od swoich dzikich przodków, dając do 2 kg bulw z jednego krzaka.
Charakterystyka dzikich ziemniaków
Większość odmian dzikich ziemniaków uprawiana jest w niezmienionej formie od XVIII wieku, rozmnażana przez nasiona w celu zachowania czystości gatunku. Dzikie ziemniaki charakteryzują się niską produktywnością, późno dojrzewają i są uprawiane w gospodarstwach prywatnych. Cena dzikich ziemniaków jest znacznie wyższa ze względu na wykorzystanie pracy ręcznej.
Wygląd zmielonego krzewu, kolor łodyg, liści i kwiatów zależy od odmiany dzikiego ziemniaka. System korzeniowy jest włóknisty, z niewielką liczbą rozłogów i małych bulw bulwiastych.
Odmiany dzikich warzyw
Jednak ostatnio powszechne stały się dzikie odmiany ziemniaków, które od dwustu lat nie były poddawane selekcji. Niezwykły smak bulw dzikiego ziemniaka doceniają smakosze.
Dzikie Ziemniaki Anya
Tytuł rosyjski: Dzika biel, Palce Anny. Ziemniaki z długimi, grudkowatymi bulwami wielkości palca wskazującego, o różowo-beżowej skórce i białym, woskowym miąższu. Smak jest orzechowy.
Różowe Jodłowe Jabłko
Jodłowe jabłko to dziki ziemniak o długich, bardzo grudkowatych bulwach o różowej skórce i kremowo-beżowym miąższu. Smak jest lekko orzechowy.
Bella de Fontenay
Ziemniaki francuskie z małymi, gładkimi bulwami o żółtej skórce i żółtym, gęstym, woskowym miąższu.
Witelotta
Rosyjska nazwa - Wild Black. Z podłużnymi, silnie bulwiastymi bulwami o gęstej skórce o ciemnofioletowym, prawie czarnym kolorze i fioletowym miąższu. Ma orzechowy smak i słodkawy zapach kasztana.
Po ugotowaniu nie zmienia koloru, silnie mięknie, zamieniając się w puree o bogatym liliowym kolorze. Ma silne właściwości przeciwutleniające, jak wszystkie kolorowe odmiany ziemniaków.
Ozette
Najstarsza odmiana o wydłużonych, mocno bulwiastych bulwach, skórka brązowa z małymi ciemnobrązowymi „piegami” i głęboko osadzonymi oczami. Miąższ jest gęsty i kremowobiały. W smaku nuty prażonych kasztanów, lekko słodkie.
Wniosek
Kto wie, w jakim kierunku rozwinęłaby się historia ludzkości bez ziemniaków. Ziemniaki to nie tylko smaczna i zdrowa żywność dostępna przez cały rok, ale także lekarstwo i roślina pastewna.