Najlepsze sposoby przechowywania świeżych i przetworzonych brzoskwiń

Przechowywanie brzoskwiń przez długi czas nie jest łatwe. Wymagają specjalnych warunków i pewnych zasad przechowywania. Aby zachować pyszne owoce w postaci świeżej lub przetworzonej, istnieje wiele sposobów, które omówimy w tym artykule.

Funkcje i podstawowe zasady przechowywania brzoskwiń

W zależności od odmiany owoce dojrzewają od lipca do września. Zbiór odbywa się w okresie dojrzałości technicznej lub pełnej dojrzałości. Brzoskwinie są bardzo delikatnymi owocami i łatwo je uszkodzić. Poza tym nie każdy będzie śpiewał od razu. Dlatego ważne jest, aby zwracać uwagę na właściwy zbiór, który determinuje czas jego przechowywania.

Owoce zbiera się w miarę dojrzewania, zwykle w 2-3 przejściach, w rękawiczkach i używając całej dłoni, tak aby nie uszkodzić ochronnej, wełnistej otoczki. Owoc lekko obraca się, po czym odłamuje się go „ogonem” i umieszcza w pojemniku.

Długotrwałe przechowywanie nie jest typowe dla tych owoców. Szybko więdną, tracą wilgoć i gniją. Ale jeśli zostaną spełnione warunki przechowywania, trwałość owoców znacznie wzrasta.

Doświadczeni ogrodnicy wykonują następujące czynności:

1. Najpierw przygotuj pomieszczenie o odpowiednim reżimie temperaturowym dojrzewanie owoc. W temperaturach ujemnych i powyżej +10°C brzoskwinie szybko stają się bezużyteczne.
2. Zebrane plony umieszcza się w ciemnym miejscu na kilka dni, układając owoce w jednej warstwie.
3. Są one okresowo sortowane. Te, które zaczynają się psuć, są odkładane na bok.
4. Następnie umieszcza się je w pudełkach. Jeśli między owocami znajdują się puste przestrzenie, wypełnia się je czystym, suchym piaskiem rzecznym.
5. Planując transport plonów brany jest pod uwagę czas jego transportu i sposób dostawy. Jeżeli brzoskwinie będą transportowane w chłodnych warunkach, zbiera się je na 5 dni przed osiągnięciem pełnej dojrzałości. Do transportu długoterminowego wybierane są wyłącznie owoce twarde w dotyku i jeszcze niezbyt jasne w kolorze.

Do spożycia brzoskwinie zbiera się z drzewa, gdy są całkowicie miękkie i dojrzałe.

Selekcja i przygotowanie owoców

Trwałość plonu zależy przede wszystkim od prawidłowego doboru owoców:

1. Do długotrwałego przechowywania nadają się całe, elastyczne owoce, bez zgnilizny, zielonych plam i innych uszkodzeń. Po naciśnięciu lekko uginają się. Skóra powinna być gładka i aksamitna.
2. Bogaty aromat świadczy o tym, że owoc jest świeży i dojrzały, co oznacza, że ​​nadaje się do przechowywania.
3. Czerwony rumieniec jest oznaką jego słodyczy.
4. Niestandardowy kształt nie jest oznaką złego smaku. Wręcz przeciwnie, przy braku uszkodzeń, takie odmiany są uważane za najsłodsze i najsmaczniejsze.
5. Krusząca się pestka wskazuje, że owoc został poddany działaniu środków chemicznych, aby zachować jego jakość podczas transportu. W tym przypadku jedzenie brzoskwiń jest niebezpieczne.

Jeśli owoce kupujesz na rynku, zwróć uwagę na obecność pszczół i os. Owady zawsze wyczuwają dobre owoce, więc natychmiast do nich przybywają.

Jak przetwarza się brzoskwinie w celu długotrwałego przechowywania?

W produkcji przemysłowej owoce poddaje się działaniu różnych środków chemicznych, aby zachować ich wygląd i wydłużyć okres przydatności do spożycia. Niektórzy z nich:

• bromek metylu;
• tlenek siarki;
• etylen;
• wosk.

Miąższ brzoskwiń jest bardzo delikatny, soczysty i łatwo się odkształca, dlatego przy najmniejszym uszkodzeniu skórki pojawiają się ciemne plamy. W domu, aby zapobiec zepsuciu się owoców i przedłużyć okres przydatności do spożycia, wielu ogrodników stosuje nieszkodliwe i skuteczne metody:

1. Zanurz owoce na 1-2 minuty w kwaśnym roztworze przygotowanym z 1 litra wody i 1 łyżeczki. kwas cytrynowy lub 4 łyżki. l. sok cytrynowy.
2. Delikatnie przetrzyj brzoskwinie roztworem 10 g kwasu salicylowego i 1 litra 90% alkoholu. Przed spożyciem owoce są dokładnie myte pod bieżącą wodą.

Jak prawidłowo przechowywać brzoskwinie

Wysokiej jakości brzoskwinie dobrze przechowują się przez kilka dni, nawet w temperaturze pokojowej.

Aby jednak owoce jak najdłużej nie straciły smaku, umieszcza się je w lodówce, w specjalnych przegródkach przeznaczonych na owoce.

Optymalne warunki

Zbiory świeżych brzoskwiń można zachować, ale okres ten oblicza się nie w miesiącach, ale w tygodniach:

1. Optymalna temperatura powinna wynosić od 0 do +5°C. W temperaturach powyżej +10°C owoce psują się.
2. Wilgotność powietrza – 85-90%. Odchylenie wskaźnika w tę czy inną stronę grozi wysuszeniem, marszczeniem lub gniciem owoców.
3. Oświetlenie wpływa również na trwałość produktu. Aby zachować smak i wygląd brzoskwiń, zaleca się przechowywanie brzoskwiń w ciemnym miejscu.
4. Pojemniki na brzoskwinie najlepiej stosować z komórkami, aby uniknąć nacisku wierzchniej warstwy na dno i przedwczesnego uszkodzenia owoców.

Gdzie przechowywać

Owoce trzymają:

1. W lodówka. Podczas przechowywania ważne jest zapewnienie optymalnej temperatury i wilgotności, wtedy trwałość brzoskwiń znacznie się wydłuży. Bliskość innych owoców przyspiesza proces dojrzewania.W lodówce przechowuje się tylko dojrzałe owoce. Aby zwiększyć wilgotność, umieść miskę z wodą w pobliżu brzoskwiń i zmieniaj ją codziennie.
2. W zamrażarce. Owoce są wstępnie myte i suszone, umieszczane w papierowych lub plastikowych torebkach i umieszczane w zamrażarce.
3. W temperaturze pokojowej. W warunkach mieszkaniowych dojrzewanie owoców ulega przyspieszeniu, przez co okres przydatności do spożycia ulega znacznemu skróceniu.
4. W piwnicy lub piwnicy niższe zbiory brzoskwiń. Optymalna temperatura wynosi około 0°C.

W czym przechowywać

Brzoskwinie są zwykle przechowywane:

1. W pergamin. W przeciwieństwie do toreb plastikowych owoce w pergaminie nie gniją ani nie gniją, ale nadal zaleca się okresowe sprawdzanie ich pod kątem oznak zepsucia.
2. Bielizna. Worki lniane są zwykle używane do dojrzewania zielonych owoców. 4-7 sztuk jest umieszczonych w jednym. tak aby nie leżały jedno na drugim i odłóż je w chłodne miejsce.
3. Kontenery. Pojemnik służy do przechowywania owoców w lodówce lub zamrażarce.

Metody przechowywania

Brzoskwinie są przechowywane w różnych postaciach:

1. Całkowicie. Umieszcza się je najczęściej w niskich drewnianych skrzynkach przeznaczonych tylko na 4 rzędy owoców, tak aby ciężar górnych rzędów nie uszkodził dolnych.
2. W kawałkach. Podzielić na plasterki do przechowywania w zamrażarce (umieszczone w hermetycznych pojemnikach) lub do suszenia owoców.
3. W nędznej formie. Często owoce są przetwarzane na puree lub mielone z cukrem. Aby to zrobić, miazgę rozdrabnia się w blenderze, miesza z cukrem i umieszcza w słoikach. Dżem ten dodaje się do herbaty, dekoruje różnymi deserami i stosuje jako nadzienie do ciast. W obu przypadkach preparaty przechowuje się w zamrażarce.

Funkcje przechowywania niedojrzałych owoców

Brzoskwinie to owoce, które mogą dojrzewać po zerwaniu z drzewa.Dlatego do transportu na duże odległości i długotrwałego przechowywania zbiera się je lekko niedojrzałe.

Jak je przechowywać, żeby dojrzały

Smak owoców sztucznie dojrzewających jest nieco gorszy od tych dojrzewających na drzewach. Powodem jest to, że zerwany owoc przestaje wytwarzać cukier, przez co jego miąższ jest twardszy i kwaśny.

Aby dojrzeć, brzoskwinie umieszcza się w papierowej torbie i umieszcza w kuchni, gdzie jest więcej ciepła. Dopiero w temperaturze pokojowej mogą osiągnąć dojrzałość techniczną. Nie można przechowywać go w lodówce – owoce albo się zepsują, albo pozostaną tak samo twarde jak wcześniej. Jeśli zbiory są duże, owoce umieszcza się w drewnianych skrzyniach w jednej warstwie i umieszcza na balkonie lub w piwnicy.

Uwaga! Brzoskwinie dojrzewają szybciej, jeśli znajdują się w pobliżu innych owoców: jabłek, gruszek, bananów.

Po 2-3 dniach owoce zaczynają czerwienieć i zamieniają się w soczyste owoce, gotowe do spożycia.

Przechowywanie z recyklingu

Istnieje wiele sposobów przechowywania brzoskwiń przez długi czas, które pozwalają w jak największym stopniu zachować ich smak i cenne właściwości:

1. Wysuszenie. Po wyschnięciu można je przechowywać przez wiele lat. Odpowiednie są odmiany słodkie i słodko-kwaśne. Owoce kroi się na pół lub na 4 części, usuwa się pestkę. Wstawić do piekarnika (temperatura +50°C) na 3 godziny. Po 6 godzinach ponownie wysuszyć.
2. Zamrażanie. Zamrożone produkty można przechowywać przez kilka miesięcy. Całe lub przekrojone na pół owoce sortuje się na porcje, umieszcza w papierowych torebkach i wysyła do zamrażarki. Po wystawieniu na działanie ujemnych temperatur struktura miazgi zostaje zachowana.
3. Cukrowanie. Owoce (1 kg) pokroić w plasterki i natychmiast zanurzyć w roztworze 6 tabletek kwasu askorbinowego na 1 litr wody, aby zapobiec ciemnieniu miąższu.Następnie przygotuj syrop: 4 łyżki. woda, 3 łyżki. cukier, 3 tabletki kwasu askorbinowego. Owoce umieszcza się w pojemniku, całkowicie wypełnionym syropem i zamraża. W tej formie przechowuje się je do 1 roku.
4. Konserwowanie. Brzoskwinie są idealnym surowcem do produkcji konfitur, dżemów, marmolady, soków i kompotów. Połówki konserwowe i obrane staną się nie tylko samodzielnym deserem, ale także podstawą przygotowania wielu słodkich dań. Aromatyczne plastry doskonale komponują się z każdym rodzajem ciasta i nadają się do przygotowania różnorodnych wyrobów cukierniczych.

Okres przydatności do spożycia

Okres ważności:

1. W mieszkaniu – nie dłużej niż 4-5 dni.
2. W lodówce – 2-4 tygodnie.
3. W zamrażarce – do 1 roku.
4. W piwnicach i piwnicach - od 2 do 4 tygodni.

Świeże, delikatne owoce mogą zachować swoją jakość przez kilka miesięcy tylko w warunkach przemysłowych.

Przydatne wskazówki, które pomogą dłużej zachować świeżość brzoskwiń

Aby jak najdłużej cieszyć się niezwykłym smakiem owoców, warto posłuchać ważnych wskazówek:

1. Jednym z najbardziej niezawodnych sposobów zachowania letnich zbiorów jest użycie ich do przechowywania na zimę, ponieważ świeżość nie trwa długo.
2. Brzoskwinie lepiej przechowują się w chłodnym miejscu.
3. Nie myj ich przed włożeniem do lodówki.
4. Zawinięcie każdego z nich w pergamin znacznie wydłuży okres przydatności do spożycia.
5. Nie można przechowywać brzoskwiń z innymi owocami w tym samym pojemniku.
6. Nie wkładaj ich do plastikowych toreb.
7. Lepiej kupować niedojrzałe okazy. Mniej się psują i będą jadalne jeszcze przez kilka dni.
8. Terminowo sortuj owoce na niedojrzałe i dojrzałe, które należy spożyć szybciej.

To jest interesujące:

Jak prawidłowo przycinać brzoskwinię na wiosnę i dlaczego jest to takie ważne

Metody rozmnażania brzoskwiń przez sadzonki latem: instrukcje i przydatne wskazówki

Jak prawidłowo przycinać brzoskwinię latem: schematy i procedury

Wniosek

Możesz przedłużyć okres przydatności do spożycia brzoskwiń, zamrażając, kandyzując, susząc i puszkując. Optymalne warunki przechowywania świeżych owoców to brak światła, temperatura od 0 do +5°C i wilgotność w granicach 85-90%.

Nasze zalecenia dotyczące prawidłowego przechowywania brzoskwiń w domu przy minimalnych stratach pomogą Ci zachować większość z nich przez kilka następnych miesięcy.